СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528

II. ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

2)    Сельдь каспийская (кроме Черноспинки), тихоокеанская жирная и тихоокеанская пряного посола, маринованная и в горчичном соусе:

а)    «Тушки»,

б)    «Филе»,

в)    «Сельдь-филе—кусочки»,

г)    «Рулет».

3)    Сельдь атлантическая жирная и атлантическая пряного посола, маринованная и в горчичном соусе:

а)    «Тушки»,

б)    «Филе»,

в)    «Сельдь-филе—кусочки»,

г)    «Рулет»,

д)    «Анчоусы».

4)    Сельдь сосвинская пряного посла — «Тушки».

5)    Килька балтийская пряного посола:

а)    «Тушки»,

б)    «Анчоусы».

5. Тушка представляет собой рыбу, у которой удалены: голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или молоки, чешуя, а брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок.

У тушек салаки, кильки и сельдей сосвинской, беломорской, атлантической, атлантической жирной длиной менее 12 см допускается оставление плавников, кроме хвостового.

Пункт 6 исключен. См. поправку «Информ. указатель стандартов» Кя 12 1955 г.

7.    Филе приготовляют из тушек крупных рыб, разрезанных на две продольные половинки, с удалением кожи, позвоночных и реберных костей.

У салаки и мелких сельдей допускается оставлять кожу и единичные реберные кости.

8.    Сельдь-филе—кусочки приготовляют из филе, разрезанного поперек на куски размером 2—3 см.

9.    Рулет приготовляют из филе, свернутого в рулоны. Для равномерной высоты рулонов допускается подравнивание брюшной части филе.

65

Продолжение

Наименования показателей Характеристика и нормы 5. Цвет мяса Свойственный данному виду рыбы и обработки,без пожелтения мяса от окислившегося жира. 6. Укладка: Тушки Укладку производят в цилиндрические банки параллельными рядами, взаимно перекрещивающимися рядами или кольцевую так, чтобы головная часть вышележащей тушки нахолилась над хвостовой частью нижележащей рыбы; нижний ряд тушек укладывают спинками вниз, а второй и йоследуюшие ряды в цилиндрических жестяных банках спинками вверх; в центральную часть стеклянных банок, при наличии свободного пространства, производят вертикальную укладку тушек рыбы. В стеклянных банках допускается вертикальная укладка тушек боковыми сторонами к стек лу, с заполнением верхнего свободного пространства горизонтальными рядами. Филе В жестяные и стеклянные банки филе должно укладываться правильными взаимно перекрещивающимися рядами внешней стороной вверх. Допускается укладка филе вдоль стенок банок внешней стороной (с которой снята кожа) к стенке банки, а середину заполняют филе, свернутыми в рулеты Сельдь-филе— Сельдь-филе— кусочками должна укладываться кусочками в банки плашмя или поперечным срезом к донышку плотно, аккуратно и однообразно. Количество прихвостовых кусочков в одной банке допускается не более 20Н по счету Рулеты Филе, внутренняя сторона которых предварительно должна быть пересыпана смесью пряностей, свертывают в рулеты так, чтобы внешняя сторона (с которой снята кожа) была обращена наружу. Рулеты должны укладываться в банки плотно, в вертикальном направлении по высоте, с сохранением цилиндрической формы. На донышко и под крышку укладываются кусочки лука или моркови

Продолжение

Наименования показателей Характеристика и нормы .Анчоусы* Филе .анчоусов* должно укладываться: в цилиндрические банки правильными взаимно пере крещивающимися рядами, а в прямоугольные банки—параллельными рядами. Внешняя, подкожная сторона филе должна быть обращена к крышке банки. На верхний ряд филе, под кры шку, кладут один лавровый листок 7. Соотношение ве са в % %: рыбы 75 90 заливки 25 10 8. Посторонние Не допускаются примеси

Примечания:

1.    Допускается (наличие в банке белых хлопьев свернувшегося белка и единичных чешуек.

2.    Наличие в банке слипшихся созревших рыб, когда разъединение одной рыбы от другой возможно без повреждения кожицы, а также наличие заливки в желеобразном состоянии, при условии приятного аромата <букета», не является признаком понижения качества.

И. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

13.    Приемка, отбор проб и испытания презервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.

Ш. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

14.    Упаковка и маркировка презервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.

Расфасовка презервов должна производиться в банки емкостью не более 350 мл.

Допускается расфасовка в банки емкостью до 3000 мл по заказу потребителя, а также в банки со вставляющейся крышкой.

15.    Транспортирование презервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР,

69

Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.

16. Хранение презервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283