СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

СССР ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ гост 7451—55* Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Технические условия Взамен ГОСТ 1934-51. ГОСТ 6213-52 н ОСТ НКПП 327 Группа Н23

I ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.    Рыбные консервы в томатном соусе должны быть приготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур — с Министерством торговли СССР.

Рыба должна быть обжарена в растительном масле, уложена в банки, залита томатным соусом (приготовленным с добавлением пюре из красного сладкого перца или без него), герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

Консервы в томатном соусе из лососевых и кефалевых рыб могут изготовляться из необжаренной рыбы.

2.    Консервы в томатном соусе приготовляют:

а)    из тушек, кусков и филе рыбы;

б)    из хрящей и срезков осетровых рыб;

в)    из мелкой неразделанной рыбы размерами в см, не менее: хамса—6,5; килька—6,0; тюлька—5,0; корюшка—6,0; снеток всех размеров. Допускается 20% тюльки размером менее 5 см.

Котлеты приготовляют из мяса сырой рыбы с добавлением или без добавления деформированных и ломаных кусков жареной рыбы, а также молок осетровых и лососевых рыб.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 5 1956 г.).

3.    Рыба-сырец, охлажденная или мороженая, направляемая на приготовление консервов, должна быть не ниже первого сорта. Допускается использование лососей дальневосточных, отнесенных ко второму сорту только по признаку нерестовых изменений, и бычка, с лопнувшим брюшком, более 30%, если все остальные показатели соответствуют требованиям первого сорта.

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 32/11! 1955 г.

Переиздание (с изменениями, внесенными в стандарт). Январь 1958 г.    5

Масло растительное должно быть рафинированное; допу-скается подсолнечное масло высшего сорта нерафинированное.

Мука пшеничная должна быть не ниже первосортной 85%-ного помола.

Томат-пюре или томат-паста, сахар и все пряности должны быть не ниже первого сорта.

Все сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а в случае отсутствия последних— требованиям технических условий.

4.    В консервах не должно быть: чешуи, плавников, внутренностей, голов и остатков крови; в консервах из осетровых рыб—жучек и хрящей; в консервах из черноморской камбалы (калкан)—жучек; в консервах из филе—позвоночных костей.

У барабули, бычка, воблы, змариды, кефали мелкой, сельди мелкой, корюшки, салаки, скумбрии черноморской, ставриды мелкой, мойвы, ряпушки и мелких частиковых рыб спинные, брюшные и анальные плавники могут быть оставлены. У осетра, севрюги, шипа мелкого и стерляди всех размеров хрящи могут быть оставлены. Допускается оставлять икру (или молоки) у камбаловых рыб; можно не снимать чешую у тресковых и камбаловых рыб, бычка, мойвы, ряпушки, сома и дальневосточных лососевых.

5.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов^, утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

б

Продолжение

Наименования показателей Нормы г) Содержание солей олова (в пересчете на металлическое олово) в мг на 1 кг консервов, не более ... ............ 200 д) Содержание солей меди (в пересчете на 8 медь) в мг на 1 кг консервов, не более . . е) Содержание солей свинца ..... . . Не допускается 1

Примечание. Содержание сухих веществ в консервах гарантируется поставщиком на основании периодических анализов, производимых в количествах и в сроки, необходимые для гарантии соответствия консервов требованиям настоящего Стандарта.

/. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

\ | Наименования показателей 1 ...................... ... -...............-	Характеристика и нормы
| | 1. Вкус и запах j 1 i:	Приятные, свойственные обжаренной или отваренной рыбе, котлетам и хрящам, томатному соусу (с добавлением пюре из красного перца или без него) и аромату пряностей
! j 2. Внешний вид котлет !	Котлеты правильной формы, равномерно панированные и обжаренные; на разрезе цветог песочно-желтого до серого разных оттенков
i 3. Консистенция мяса рыбы и котлет	Плотная, но не жесткая и не сухая. Куски и тушки рыб и котлеты целые.Допускается легкая разварен-ность или суховатость рыбы, котлет; при аккуратном изъятии из банок отдельные куски рыбы могут распадаться, а котлеты надламываться Целость хамсы, кильки, тюльки и снетка не нормируется
4 Цвет томатного соуса	От оранжево-красного до коричневого

II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

8.    Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.

Определение тяжелых металлов в консервах должно производиться по ГОСТ 5370-50.

Ш. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

9.    Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.

Расфасовка консервов должна производиться в банки емкостью не более 520 мл.

По заказам потребителей консервы могут выпускаться в банках большей емкости.

Расфасовку тресковых рыб (кроме налима) производят в жестяные банки, внутренняя поверхность которых покрыта устойчивым пищевым лаком.

10.    Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.

11.    Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети—по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.

9

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528