СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

I ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.    Консервы рыбные «Шпроты в масле» должны быть приготовлены из рыбы-сырца: салаки, кильки балтийской, кильки каспийской, сельди беломорской, сельди атлантической мелкой, сельди атлантической жирной и хамсы.

Рыба должна быть предварительно выкопчена, уложена в банки, залита растительным маслом или смесью растительных масел, герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

2.    Консервы приготовляют по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур— _с Министерством торговли СССР.

3.    Рыба-сырец, охлажденная или мороженая рыба, полуфабрикат (копчушка), соль поваренная пищевая, направляемые на приготовление консервов, должны быть не ниже первого сорта.

Масло растительное должно быть не ниже первого сорта; подсолнечное масло — рафинированное; допускается нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта.

Сырье и вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий;

4.    Консервы «Шпроты в масле» приготовляют следующих наименований:

а)    «Шпроты в масле» — из салаки, кильки балтийской, кильки каспийской, сельди беломорской, сельди атлантической, сельди атлантической жирной (размером не более 12 см);

б)    «Шпроты крупные в масле» — из салаки длиной более 12 см;

в)    «Шпроты черноморские в масле» — из хамсы.

Внесен Министерством Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов Срок введения 1/Х 1955 г. рыбной промышленности СССР 31/III 1955 г.

58

5.    По качеству консервы подразделяются на шпроты высшего сорта и шпроты.

6.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

7.    По химическим показателям консервы должны соответ-ствовать следующим требованиям:

	Нормы
Наименования показателей	Шпроты высшего сорта	Шпроты
а) Содержание поваренной соли (хлористого натрия) » НН по отношению к весу нетто консервов, в пределах . . ,	1,3-2,5	И-‘ 0 1 СО "о
б) Содержание содей одова (в пересчете на металлическое олово) ъ мг на 1 кг консервов, не более ..........	200	200
в) Содержание солей свинца .......	Не допускается

8. По физическим и органолептическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей Характеристика и нормы Шпроты высшего сорта i Шпроты 1. Вкус и запах Приятные, нежные, свойственные копченой рыбе в масле, без горечи То же, что и для шпрот высшего сорта. Допускается привкус горечи и заметно выраженный запах дыма 2. Разделка Головы должны быть аккуратно удалены прямым или косым срезом, чешуя удалена, хвостовые плавники оставлены не более 5 мм 3. Укладка Тушки рыб укладываются в банки параллельными рядами, а в цилиндрические банки взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней укладывается головной частью к хвостовой. Рыба верхнего и нижнего ряда должна быть уложена брюшками к крышке и донышку банки

59

Продолжение

Наименования показателей Характеристика и нормы Шпроты высшего сорта Шпроты 4. Прозрачность масла После отстоя масло должно быть прозрачным с осадком в нижних слоях То же, что и для шпрот высшего сорта. Допускается наличие отстоя влаги и осадка взвешенных частиц 5. Размеры рыбы Длина тушек рыбы должна быть: кильки от 50 до 110 мм салаки и сельди от 70 до 110 мм хамсы не менее 50 мм Шпроты крупные вырабатываются из тушек салаки длиной более 110 мм. Тушки рыбы в одной банке должны быть равномерными. Допускается отклонение по длине тушек до 20 мм, а для крупных шпрот—не более 30 мм 6. Цвет кожных покровов Цвет кожных покровов рыб должен быть равномерный золотисто-желтый или темнозолотистый То же, что и для шпрот высшего сорта. Цвет кожных покровов допускается неоднородный—от светло-золотистого до коричневого 7. Состояние рыбы Рыба и кожный покров на ней должен быть целым. Допускается: не более ЗОН рыбок с частично сползшей кожицей, лопнувшим брюшком; наличие единичных чешуек на кожном покрове рыб 1 То же, что и для шпрот высшего сорта. Допускается: а)    укладка в одну банку 100И рыб с подрезанными брюшками—спинками к донышку и крышке банки; б)    наличие чешуек; в)    тушки рыб с лопнувшими брюшками и поврежденным кожным покровом свыше 30%

П родолжение

Наименования показателей Характеристика и нормы Шпроты высшего сорта Шпроты 8. Консистен Мясо рыбы должно То же, что и для ция быть нежным, не сухим. шпрот высшего сорта. Рыба при аккуратном Допускается мясо рыбы выкладывании не долж суховатое и частичная 9. Соотношение веса в И % : на разламываться разваренность; при изъятии из банок отдельные рыбки разламываются рыбы 75 90 70 90 масла 25 10 30~Ю 10. Посторонние примеси Не допускаются

II ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

9. Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.

Определение тяжелых металлов в консервах должно производиться по ГОСТ 5370-50.

111. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

10.    Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.

Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки емкостью не более 350 мл.

Шпроты в масле крупные должны расфасовываться только в овальную банку.

11.    Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.

61

12. Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.

62

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528