МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ПАСТЕРИЗОВАННАЯТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ПАСТЕРИЗОВАННАЯ
ГОСТ
Технические условия 6052_79
Pasteurized sturgeon caviar.
Specifications
ОКП 92 6421
Дата введения 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на зернистую икру осетровых рыб пастеризованную, изготовляемую для внутреннего рынка и экспорта.
Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения изложены в пп. 1.1; 1.3; 1.4.1; 1.6 (показатели «Вкус и запах», «Наличие посторонних примесей»); 1.7; 1.8; 2.3; 4.2; 4.10; 4.12 — 4.15.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. Ns 1, 2).
1.2. Икру изготовляют из икры-сырца белуги, калуги, осетра, севрюги и шипа.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.3. Икру-сырец обрабатывают поваренной солью или смесью поваренной соли с консервантами, фасуют в банки, герметично укупоривают и пастеризуют.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой пастеризованной икры, должны соответствовать требованиям:
икра-сырец осетровых рыб — нормативной документации;
соль поваренная пищевая сорта «Экстра» или высшего сорта помола № 0 — ГОСТ 13830.
Консервант — по нормативной документации.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.4.1. Консервант должен быть разрешен к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.5. При изготовлении икры, поставляемой на экспорт, должны применяться консерванты в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации или иностранного покупателя.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.6. Икра по органолептическим, физическим и химическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. 1 2
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
Внешний вид |
Икра одного вида рыбы и одного способа консервирования. Зерно одного размера (крупное, среднее или мелкое).
Может быть небольшая разница по величине икринок.
Поверхность икры ровная.
Может быть небольшая неровность поверхности при фасовке икры автоматами-наполнителями. |
Цвет |
Однородный, свойственный икре осетровых рыб. У осетровой икры могут быть желтоватые или коричневатые оттенки.
Может быть незначительная разница в цвете икринок. |
Консистенция и состояние |
Разбористая — икринки легко отделяются одна от другой. Оболочка зерна несколько уплотнена.
Может быть влажноватая с незначительным отделением жидкости, зерна не полностью отделяются друг от друга. |
Вкус и запах |
Свойственные пастеризованной икре осетровых рыб без посторонних запаха и привкуса.
Может быть незначительный естественный привкус «травки» и острота |
Массовая доля поваренной соли, % |
От 3,0 до 5,0 |
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
1.7. Микробиологические показатели икры устанавливают в соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в икре не должно превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061-892.
1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. № 3).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Контроль микробиологических показателей икры проводят в соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.
2.4. Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов в икре проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929 для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26668 и «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 -ГОСТ 26934 и «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой 3
продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 и № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
3.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Измененная редакция, Изм. № 3)..
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Икру фасуют:
в стеклянные банки по нормативной документации вместимостью 38 см3, предельной массой продукта 30 г, в банки вместимостью 68 см3, предельной массой продукта 60 г и в банки вместимостью 130 см3, предельной массой продукта 120 г;
в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью 95 см3, предельной массой продукта 90 г.
Икра должна быть уложена в банки плотно, без значительных пустот у стенок банки. Поверхность икры должна быть ниже края банки при предельной массе продукта 60 г на 2—3 см3, при массе нетто 60 г — на 4—5 см3.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
4.2. Банки должны быть герметично укупорены металлическими крышками по нормативной документации. Крышки на стеклянные банки должны быть надеты ровно и плотно обжаты. С внешней стороны крышки и металлические банки должны быть литографированы в соответствии с образцами. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
На уплотнительных кольцах могут быть отдельные точечные пятна желтого цвета.
(Измененная редакция, Изм. Ns 3).
4.3. Отклонение массы нетто икры в банках:
±3 % при массе нетто не более 30 г,
±2 % при массе нетто более 30 г.
4.4. Банки с икрой упаковывают:
в дощатые ящики по ГОСТ 13358, предельной массой банок с икрой 30 кг;
в ящики из гофрированного картона с обечайками по ГОСТ 13516, предельной массой банок с икрой 20 кг;
в фанерные ящики по нормативной документации, предельной массой банок с икрой 25 кг;
в художественно-оформленные пачки из картона по нормативной документации с последующим упаковыванием их в ящики.
При транспортировании банок с икрой морским транспортом для упаковки их должны применяться только дощатые ящики.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
4.5. В одном ящике должны быть упакованы банки одного типа и вместимости, с икрой одного вида рыб (для экспорта и по спецзаказам) одного способа консервирования и одной даты изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.6. Дощатые и фанерные ящики должны быть выстланы внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
4.7. Банки с икрой упаковывают в ящики одним из указанных способов:
завертывают в бумагу и укладывают плотными рядами с прокладкой по горизонтальным рядам картона по ГОСТ 9347 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
размещают в гнезда прокладок, которые укладывают плотными рядами.
Металлические банки упаковывают в ящики без завертывания в бумагу.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.8. Дощатые и фанерные ящики с продукцией должны быть забиты, по торцам плотно обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282 в соответствии с требованиями ГОСТ 2991 и ГОСТ 5959 и опломбированы.
Поверх обечайки картонные ящики должны быть оклеены в два пояса клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или полипропиленовой лентой по нормативной документации.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
4.9. При отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы продукцию упаковывают по ГОСТ 15846.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.10. Маркируют банки с икрой по ГОСТ 11771.
4.11. Требования стандарта к упаковке и маркировке могут быть изменены по требованию внешнеэкономической организации или иностранного покупателя.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.12. Маркируют ящики с продукцией по ГОСТ 7630.
Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
При изготовлении икры без консервантов на ящиках с продукцией дополнительно наносят надпись: «Без консервантов».
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.13. Транспортируют зернистую пастеризованную икру транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от минус 2 до минус 4 °С.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
4.13а. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
4.14. Хранят зернистую пастеризованную икру при температуре от минус 2 до минус 4 °С. (Измененная редакция, Изм. № 2).
4.15. Срок хранения пастеризованной икры, изготовленной без применения консервантов: фасованной в стеклянные банки — не более 8 мес;
фасованной в металлические банки— не более 10 мес.
Срок хранения пастеризованной икры, изготовленной с применением консервантов, не более 12 мес.
Срок хранения устанавливается с даты изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
ГОСТ 6052-79 С. 5
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ
А.И. Зайцев, Е.В. Нечаева, И.Н. Колбасина
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.07.79 № 2850
Изменение № 3 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 12.04.96 протокол № 9
За принятие проголосовали:
Наименование государства |
Наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджанская Республика |
Азгосстандарт |
Республика Армения |
Армгосстандарт |
Республика Беларусь |
Госстандарт Беларуси |
Республика Казахстан |
Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизская Республика |
Киргизстандарт |
Республика Молдова |
Молдовастандарт |
Российская Федерация |
Госстандарт России |
Туркменистан |
Главная государственная инспекция Туркменистана |
Республика Узбекистан |
Узгосстандарт |
Украина |
Госстандарт Украины |
3. ВЗАМЕН ГОСТ 6052-55, ГОСТ 10.47-71
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 09.06.92 Ns 540
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (апрель 1999 г.) с Изменениями Ns 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1984 г., декабре 1989 г., ноябре 1996 г. (ИУС 3-85, 4-90, 1-97)
Редактор ТА. Леонова Технический редактор О.Н. Власова Корректор А. С. Черноусова
Изд. лиц. N° 021007 от 10.08.95. Подписано в печать 17.05.99. Уел. печ. л. 0,93. Уч.-изд, л. 0,60. Тираж 229 экз.
С2899. Зак. 164.
ИПК Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер., 14.
Отпечатано в ИПК Издательство стандартов
1
Издание официальное Перепечатка воспрещена
2
© Издательство стандартов, 1979
© ИПК Издательство стандартов, 1999 Переиздание с Изменениями
3
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.