ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ—1948
Переиздание. Июль 1948 г.
|
Издание официальное |
|
СССР |
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ |
ГОСТ 2654-44 |
|
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ |
|
Всесоюзный |
|
Взамен |
|
Комитет Стандартов |
Консервы |
ОСТ НКПП 456 |
|
при |
ИКРА ОВОЩНАЯ |
Пищевая |
|
Совнаркоме СССР |
промышленность
Н51 |
|
|
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ |
1. По качественным показателям икра разделяется на два сорта: высший и первый.
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
2. Для приготовления икры применяют следующие виды сырья: кабачки, баклажаны, зеленые томаты, тыквы, патиссоны, столовую свеклу и морковь.
3. Икру изготовляют из одного из названных видов овощей в смеси с томатом-пюре, корнеплодами, луком, солью, пряностями, сахаром или без него.
4. Сырье и пищевые продукты, применяемые для изготовления икры, должны отвечать действующим стандартам и техническим условиям.
Примечание. Взамен томат-пюре допускается добавление
пюре из смеси томата и перца, в котором количество пюре из перца
составляет не более 50%.
5. Икра должна быть стерилизована в автоклавах под давлением, не должна содержать патогенных микроорганизмов и не должна иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.
6. Изготовление икры должно производиться по рецептуре и технологической инструкции Народного комиссариата пищевой промышленности СССР в условиях, отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям Народного комиссариата здравоохранения СССР.
7. По физико-химическим показателям икра должна отвечать следующим требованиям:
|
п/п. |
Название показателей |
Нормы |
|
1 |
Сухие вещества (в том числе жир и поваренная соль) в %%, не менее:
а) в икре из кабачков, зеленых томатов, |
|
|
|
тыквы и патиссонов .......... |
21 |
|
|
б) в икре из баклажанов....... |
24 |
|
|
в и икре из моркови и свеклы ..... |
27 |
|
|
Внесен Народным комиссариатом пищевой промышленности СССР
У1вержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 26/IX 1944 г.
Срок введения 1/Х 1944 г. |
|
Продолжение |
|
лчл*
п/п. |
Название показателей |
Нормы |
|
2 |
Жир в %%............ |
9+1 |
|
3 |
Общая кислотность (в пересчете на яблочную) в %% не более:
а) в икре из баклажанов, кабачков, патиссонов. |
|
|
|
тыквы, свеклы и моркови ... ..... |
0,5 |
|
|
б) в икре из зеленых томатов..... |
1,2 |
|
4 |
Поваренная соль в %%........ |
1,3-1,8 |
|
5 |
Соли тяжелых металлов на 1 кг в мг, не более: |
|
|
|
а) олова (в пересчете на олово)..... |
200 |
|
|
б) меди (в пересчете на медь)...... |
10 | |
|
Примечание. Не допускаются соли свинца и посторонние примеси.
8. По органолептическим показателям икра должна отвечать следующим требованиям:
Названия
показателей
1. Вкус и запах
2. Внешний вид и консистенция
3. Цвет икры:
а) из кабачков, баклажанов и патиссонов
б) из моркови и тыквы
в) из свеклы
г) из зеленых томатов
Характер истина сорт о в
Первый
Высший
.Хорошие, свойственные икре из данного вида овощей, обжаренных или тушеных в растительном масле, без горечи и без привкуса прогорклого масла; для икры из 6як-| пажанов допускается присущая ей, но не резко выраженная, горечь.
Однородная, равномерно протертая или измельченная масса, мажущаяся без отде-i пения жидкости от основной массы икры; допускаются еди-' ничные крупно измельченные кусочки овощей Одинаковый во всей массе, кроме поверхностного слоя: а) от светлокорнчневого до желто-бурого
б) оранжевый со светлокоричневым оттенком
в) темнокрасный с коричневым отенком
г) зеленовато-коричневый
То же, что для высшего сорта; допускаются вкус и запах икры из данного вида овощей слабее выраженные
То же, что для высшего сорта; допускается отделение жидкости от основной массы икры
То же, что для высшего сорта; допускается а>:
0^ темнокоричневый
в)!
г) зеленовато-бурый
Консервы. Икра овощная
И. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
9. Упаковку и маркировку производят по ГОСТ В-1506—42 «Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и плодоовощной продукции».
Икру расфасовывают в стеклянные или жестяные банки, обеспечивающие герметичность укупорки.
III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
10. Методы испытаний производят по ОСТ НКПП 559 «Методы испытания консервированных пищевых продуктов».
Замена
ГОСТ В-1506-42 заменен ГОСТ 1506-47.
51
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3
ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7
ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10
ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15
ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20
ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23
ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29
ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ... 33
ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36
ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39
ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43
ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45
ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49
ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52
ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56
Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346
