Несоблюдение стандарта преследуется по закону

:

1.    Настоящий стандарт распространяется на маринады, приготовленные из свежих или предварительно засоленных овощей, залитых уксусом с добавлением пряностей, соли и сахара и пастеризованных или непастеризованных.

Примечание. При выработке маринада из предварительно засоленных овощей добавление соли не обязательно.

2.    Для выработки маринадов применяют следующее сырье: огурцы, томаты, лук, патиссоны, капусту белокочанную, краснокочанную и цветную, тыкву, свеклу, хрен, черемшу и для овощных ассорти —смеси различных целых и нарезанных овощей.

3. При производстве маринадов обязательно применяют следующие пряности: лавровый лист, перец, гвоздику и корицу.

Примечание. При отсутствии импортных пряностей допускается замена их отечественными (анисом, эстрагоном, чесноком и др.).

4.    Качество овощей, пряностей и других продуктов, предназначенных для изготовления маринадов, должно отвечать действующим стандартам и техническим условиям.

5.    В зависимости от способа приготовления и содержания уксусной кислоты овощные маринады делят на следующие виды:

Виды маринадов

Пастеризованные слабокислые . I »    кислые    .    .    .    .    |

j Непастеризованные острые . . .

Кислотность в % % в пересчете на уксусную кислоту

0.60-0.80 0,81—1,20 1,21—1,80

Примечание. Маринованный лук вырабатывают только кислый — с содержанием уксусной кислоты 1 % и острый — с содержанием уксусной кислоты 1,8%.

6. Овощные маринады делят на два сорта: высший и первый, а огурцы на три сорта: высший, первый и второй.

Внесен Министерством

пищевой

промышленности

СССР

Утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 20/XII 1946 г.

Срок введения 1/VI 1947 г.

Перепечатка воспрещена

Cip. 2

ГОСТ 1633-46

Стр. 3

Маринады овощные. Технические условия    ГОСТ    1633—46

Продолжение

Показа- ^! тел и

Высший сорт

Первый сорт

ми семенами, остальные плотные—неразваренные

овощи

Внеш- I Овощи целые, однородные но ним вид размеру, а для ассорти нарезанные дольками, половинками, кружочка-I ми, кубиками, брусочками и т. д., ! размером не менее 1,5 см по наи-(меньшей стороне. Ассорти красиво i уложенные. Заливка почти про-| зрачная.

Допускаются:

а)    незначительное (до 2 см) всплывание овощей;

б)    наличие томатов с нарушенной формой до 10% по счету

Цвет

Огурцы с оттенками от зеленого до оливкового, без .ожогов; цвет прочих овощей близкий к натуральному, без пятен

I

I

упругие огурцы и лук и прочие овощи с менее плотной тканью

Требования те же, что и к высшему сорту, но допускаются:

а)    пелначнтсльпое нарушение порядка укладки ассорти;

б)    всплывание овощей;

в)    наличие томатов с нарушенной формой до 15% по счету;

г)    менее прозрачная заливка

Требования те же, что и к высшему сорту, но допускается естественная пятнистость единичных экземпляров

I

Примечание. Требования к маринованным огурчам второго

сорта те же, что и к первому сорту, за исключением размеров.

10.    Расфасовку, упаковку и маркировку овощных маринадов производят по ГОСТ В-1506—42 «Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная или деревянная тара)». Маринады, расфасованные в стеклотару, герметически укупоривают и пастеризуют. Допускается выработка непастеризованных острых маринадов с расфасовкой как в стеклянную, так и в бочковую тару.

Огурцы второго сорта расфасовывают в крупную тару (Зли более).

11.    Испытания овощных маринадов производят по ОСТ НКПП 559 «Методы испытания консервированных пищевых продуктов».

Замена

ГОСТ В-1506 — 42 заменен ГОСТ 1506-47.

9