Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные ПЕЧЕНЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Технические условия

Canned meat. Juice packed liver. Specifications

О КП 92 1629

Дата введения 01.01.71

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сырой печени, панированной мукой, с добавлением соли, перца, жира и обжаренных моркови и лука и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Консервы должны выпускаться следующих наименований:

«Печень в собственном соку (говяжья)»;

«Печень в собственном соку (свиная)»;

«Печень в собственном соку (баранья)».

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.1.    Для приготовления консервов применяют следующее сырье:

а)    печень говяжью, баранью и свиную в остывшем и охлажденном состоянии;

б)    жир топленый пищевой по ГОСТ 25292, говяжий или костный, масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, дезодорированное;

в)    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

г)    морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;

д)    муку пшеничную не ниже 1-го сорта;

е)    перец черный молотый;

ж)    соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830^{1 2}, не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую, помола № 0 или 1.

Примечание. Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применять сушеные. Допускается замена жира топленого говяжьего или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного масла в соотношении 1:1.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.2.    2.3. (Исключены, Изм. № 2).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма
Запах и вкус	Хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха
Консистенция печени	Плотная, нежесткая
Цвет сока Массовая доля печени, % к массе нетто, не ме-	Коричневый с осадком
нее	60
Массовая доля жира, % к массе нетто, не менее Массовая доля хлористого натрия (поваренной	11
соли), % Массовая доля солей олова (в пересчете на оло-	1,1-1,8
во), %, не более	0,02
Массовая доля солей свинца	Не допускается
Массовая доля посторонних примесей	То же

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.5.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.6.    (Исключен, Изм. № 2).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а. 1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0. Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186.

Определение свинца — по ГОСТ 26932, олова — по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей проводят визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 —350 г, № 12 -525 г, 1-82-350-350 г, 1-82-500-500 г.

4.2.    Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

На этикетке должно быть указано: «Состав: печень (говяжья, баранья или свиная), жир, соль, мука, лук, морковь и перец. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде».

4.3.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

4.4.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в

67

пакетированном виде — по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования.

4.1—4.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.5.    Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более одного года со дня выработки.

4.6.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

4.5, 4.6. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Принятые обозначения банок Наименование продукции Масса нетто, г Код ОКП Печень говяжья в собственном соку 92 1629 3100 3 и 4 в жестяных банках 250 92 1629 3114 3 в алюминиевых банках 250 8 в жестяных банках 325 8 в алюминиевых банках 325 9 в жестяных банках 350 92 1629 3124 12 в жестяных банках 525 92 1629 3141 1-82-350 в стеклянных банках 350 1-82-500 в стеклянных банках 500 Печень свиная в собственном соку 92 1629 2900 3 и 4 в жестяных банках 250 92 1629 2914 3 в алюминиевых банках 250 8 в жестяных банках 325 8 в алюминиевых банках 325 9 в жестяных банках 350 92 1629 2924 12 в жестяных банках 525 92 1629 2941 1-82-350 в стеклянных банках 350 1-82-500 в стеклянных банках 500 Печень баранья в собственном соку 92 1629 3200 3 и 4 в жестяных банках 250 92 1629 3214 3 в алюминиевых банках 250 8 в жестяных банках 325 8 в алюминиевых банках 325 9 в жестяных банках 350 92 1629 3224 12 в жестяных банках 525 92 1629 3241 1-82-350 в стеклянных банках 350 1-82-500 в стеклянных банках 500

(Введено дополнительно, Изм. № 2).

68

ГОСТ 15168-70 С. 4

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 07.01.70 № 14

2.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1128-75	2.1	ГОСТ 10444.9-88	3.1
ГОСТ 1129-93	2.1	ГОСТ 10444.15-94	3.1
ГОСТ 1721-85	2.1	ГОСТ 13358-84	4.3
ГОСТ 1723-86	2.1	ГОСТ 13516-86	4.3
ГОСТ 5717-91	4.1	ГОСТ 13534-89	4.2
ГОСТ 5981-88	4.1	ГОСТ 13830-97	2.1
ГОСТ 7587-71	2.1	ГОСТ 14192-96	4.3
ГОСТ 7588-71	2.1	ГОСТ 15846-79	4.6
ГОСТ 8756.0-70	2а. 1, 3.1	ГОСТ 25292-82	2.1
ГОСТ 8756.1-79	3.1	ГОСТ 26186-84	3.1
ГОСТ 10444.2-94	3.1	ГОСТ 26932-86	3.1
ГОСТ 10444.7-86	3.1	ГОСТ 26935-86	3.1
ГОСТ 10444.8-88	3.1	ГОСТ 30425-97	3.1

4.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

5.    ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в августе 1978 г., декабре 1984 г. (ИУС 10—78, 3-85)

69

1

Издание официальное

2