Консервы мясные

ПАШТЕТЫ И ФАРШИ

Издание официальное

Москва ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ 2003

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник «Консервы мясные. Паштеты и фарши» содержит стандарты, утвержденные до 1 апреля 2003 г.

В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока.

Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Государственные стандарты».

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные ФАРШ СВИНОЙ СОСИСОЧНЫЙ

Технические условия    Взамен

ГОСТ 12186-66

Canned meat. Pork sausage meat.    и    ГОСТ    5.826—71

Specifications

МКС 67.120.10 ОКП 92 1621 1300

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. № 561 дата введения установлена

01.01.78

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Фарш свиной сосисочный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724-77, второй и четвертой категории без шкуры или обрезную; свинину жилованную полужирную — мышечная ткань с содержанием 30 % — 50 % жировой

ткани;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой);

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-91*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699-78, не ниже первого сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21-94;

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197-74;

перец черный или белый молотый;

мускатный орех или кардамон молотый;

пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А;

воду питьевую по ГОСТ 2874-82**.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3.    (Исключен, Изм. № 1).

1.4.    Применение свинины, замороженной более одного раза, а также с признаками порчи жира и мяса хряков для изготовления консервов не допускается.

1.5.    Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98

Перепечатка воспрещена

Издание с Изменениями № 1, 2, утвержденными в октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 1—83, 12—87).

С. 2 ГОСТ 12186-77

Таблица 1

Наименование сырья и материалов Массовая доля компонентов, % Свинина жилованная полужирная 82,12 Крахмал 5,00 Соль поваренная пищевая 1,80 Сахар-песок 0,01 Нитрит натрия 0,008 Перец черный и белый, молотый 0,042 Мускатный орех или кардамон 0,02 Вода 11,00

Примечание. Допускается применять пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой) натрий в количестве 0,4 % вместо равного количества воды.

1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика и нормы Внешний вид на разрезе Фарш розового цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани Запах и вкус Свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса Консистенция Плотная, некрошливая Массовая доля влаги, %, не более 70 Массовая доля крахмала, %, не более 5 Массовая доля поваренной соли, % 1,6-2,0 Массовая доля нитрита натрия, %, не более Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), 0,003 %, не более 0,01 Массовая доля солей свинца Не допускается Массовая доля посторонних примесей Не допускается

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.

2.1а. Определение посторонних примесей проводят периодически по требованию потребителя. (Введен дополнительно, Изм. № 1).

2.2.    (Исключен, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26671-85, ГОСТ 26668-85 и ГОСТ 26669-85.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 8558.1— 78, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 10574-91.

Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова — по ГОСТ 26935-86.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.

4

ГОСТ 12186-77 С. 3

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 № 1, 3, 4, 8, 9, 12, 24, 43, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № 1 —100 г, № 3 — 240 г, № 3 и 4 — 250 г, JNq 8 — 325 г, № 9 — 350 г, № 43 — 415 г, № 12 — 540 г, в прямоугольной банке — 240 г.

4.2.    Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Состав: свиной фарш, соль, крахмал, сахар, пряности», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

4.3.    Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846-2002.

4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.4.    (Исключен, Изм. № 2).

4.5.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетированные — по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.6.    Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более трех лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ФАРШ СВИНОЙ СОСИСОЧНЫЙ»

Наименование продукции Обозначение банки Масса нетто, г Код ОКП Фарш свиной сосисочный в металлических (жестяных и алюминиевых) банках 24 90 92 1621 1300 92 1621 1301 То же 1 100 92 1621 1302 » 3 240 92 1621 1313 » 3 250 92 1621 1314 » 4 250 92 1621 1314 » 8 325 92 1621 1318 » 9 350 92 1621 1324 » 43 415 92 1621 1328 » 12 540 92 1621 1343 » Прямоугольные по ТУ 49 641-79 240 92 1621 1313

5 (Введено дополнительно, Изм. № 2).