СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

ГОСТ 8558-57

Реактив Грисса. Смешивают равные объемы растворов сульфаниловой кислоты и уксуснокислого а-нафтил амина. В случае появления розовой окраски при смешивании растворов их взбалтывают с цинковой пылью и фильтруют. (Раствор хранят в темном месте.)

Примечания:

1.    Когда количество определений небольшое, то для смешивания

следует брать небольшие количества растворов.

2.    Допускается пользование сухим реактивом Грисса: I г а-нафтил-

амина, 10 г сульфаниловой кислоты и 89 г виннокаменной кислоты;

10 г этой смеси растворяют при надобности в 100 мл воды.

15. Проведение определения

10 г фарша, приготовленного по п. 3, помещают в стакан, заливают 100 мл воды и настаивают в течение 30 мин. при периодическом перемешивании смеси стеклянной палочкой через каждые 10 мин.

После настаивания раствор фильтруют через бумажный фильтр. 5 и 15 мл фильтрата помещают в две мерные колбы емкостью по 100 мл и доводят объем раствора водой приблизительно до 80 мл.

Стандартный раствор готовят одновременно с испытуемым раствором следующим образом: 15 мл раствора азотистокислого натрия, содержащего в 1 мл 0,0075 мг нитрита натрия, разбавляют водой приблизительно до 80 мл в мерной колбе емкостью 100 мл.

Затем во все колбы с испытуемой вытяжкой и стандартным раствором прибавляют по 15 мл реактива Грисса и доводят объемы водой до 100 мл.

Через 15 мин. после прибавления реактива Грисса в колориметре Дюбоска или цилиндрах Генера сравнивают интенсивность окраски стандартного раствора с окраской того испытуемого раствора, который ближе подходит по интенсивности к окраске стандартного раствора.

Содержание нитрита натрия в мг на 100 г продукта (Х₄) определяют по формуле:

„    0,001125 • Н * 100- 100*100

Л ₄=-,

Hi • V • G

где:

И — высота столба стандартного раствора;

Н\ —высота столба испытуемого раствора;

V — количество мл испытуемого раствора (5 или 15 мл вытяжки);

G — навеска мясопродукта в г.

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528

IV. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА

К каждому образцу прилагают сопроводительный документ с указанием наименования изделия и сорта.

Упакованные образцы направляют в производственную лабораторию с приложением служебной записки.

При направлении образцов в лабораторию, расположенную вне территории предприятия, завернутые в бумагу образцы упаковывают в любой вид тары, который пломбируют или опечатывают. Образцы сопровождают актом изъятия пробы, в котором указывают название предприятия, наименование и дату выработки изделия, вес образцов, место и время отбора образцов и по каким показателям исследовать.

3.    Подготовка проб к исследованию. Перед измельчением пробы удаляют: с образцов колбасных изделий — оболочку; с фаршированных колбас и языков в шпиге — поверхностный слой шпига и оболочку; с окороков, лопаток и рулетов — поверхностный слой шпига.

Для получения однородной средней пробы образцы, характеризующие однородную партию продукции, дважды пропускают через мясорубку при тщательном перемешивании каждый раз фарша. Фарш помещают в стеклянную банку с притертой пробкой.

II МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

4.    Применяемые реактивы и растворы

Натрий азотистокислый по ГОСТ 4197-48, «х. ч.».

Кислота сульфаниловая безводная по ГОСТ 5821-51

«х. ч.> или «ч. д. а.».

Кислая калиевая соль кислоты Чикаго СС (1-амино, 8-нафтол, 2,4-дисульфокислоты), водный раствор.

Кислота соляная по ГОСТ 3118-46, 2н раствор.

Аммиак водный по ГОСТ 3760-47, 10%-ный раствор.

а-нафтиламин.

Кислота уксусная по ГОСТ 61-51, 12%-ный раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-53.

А. Метод определения нитритов с применением кислоты Чикаго СС (арбитражный метод)

5.    Приготовление растворов

а) Раствор азотистокислого натрия.

0,15 г азотистокислого натрия, взвешенного с точностью до 0,0002 г, смывают водой в мерную колбу емкостью 1000 мл и растворяют. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают. 25 мл раствора переносят пипеткой в мерную колбу емкостью 500 мл, доводят водой до метки и взбалтывают. 1 мл этого раствора содержит 0,0075 мг азотистокислого натрия.

182

ГОСТ 8558-57

б)    Раствор сульфаниловой кислоты.

0,12 г сульфаниловой кислоты, взвешенной с точностью до 0,01 г, растворяют при нагревании в 100 мл воды. По окончании растворения добавляют 100 мл соляной кислоты. (Раствор хранят в течение 1 года.)

в)    Раствор кислоты Чикаго СС.

0,214 г 100%-ной кислоты Чикаго СС, взвешенной с точностью до 0,0002 г, смывают водой в мерную колбу емкостью 250 мл, полностью растворяют. Объем раствора доводят водой до метки и перемешивают. (Раствор хранят в банке из темного стекла не более одного месяца.)

Примечание. В случае, если кислота Чикаго СС будет не

100%-ной, навеску следует увеличить, сделав соответствующий перерасчет.

г)    Исходный окрашенный раствор.

В мерную колбу емкостью 100 мл наливают пипеткой или при помощи бюретки 11 мл раствора азотистокислого натрия, содержащего в 1 мл 0,0075 мг нитрита натрия. Туда же пипеткой прибавляют 4 мл раствора сульфаниловой кислоты и слегка взбалтывают, затем прибавляют 0,5 мл раствора кислоты Чикаго СС и снова взбалтывают. Затем прибавляют при взбалтывании 5 мл раствора аммиака, доводят объем раствора водой до метки и перемешивают. (Раствор хранят в темном месте в течение одного месяца.)

6. Приготовление цветной стандартной шкалы эталонов

Стандартную шкалу готовят разбавлением водой исходно-г о окрашенного раствора в нижеследующих соотношениях (табл. 1).

Таблица 1

Стандартную шкалу готовят в пробирках одинакового диаметра из бесцветного стекла. Пробирки должны быть закрыты пробками. Шкалу хранят в темном месте в течение одного месяца.

Примечание. При других разбавлениях содержание нитрита

натрия в готовом продукте подсчитывают по формуле указанной

в п. 8.

7.    Проведение определения

Для приготовления вытяжки из различных мясопродуктов (консервы, бекон, колбасные изделия, вареные окорока, копчености и пр.) берут навеску фарша в 10 г, приготовленного по п. 3.

Для приготовления вытяжки из сырых соленых мясопродуктов (солонины, окорока и др.), во избежание необходимости предварительного осаждения белков и обесцвечивания вытяжки, берут 3 г фарша, приготовленного по п. 3.

Фарш настаивают в стакане или конической колбе в 100 мл воды в течение 30 мин. при периодическом перемешивании стеклянной палочкой через каждые 10 мин. После этого вытяжку фильтруют через 4-слойный марлевый фильтр, вату или складчатый фильтр, опущенный в стакан с вытяжкой.

Фильтр опускают так, чтобы края его не погружались в жидкость. От оставшейся в фильтре жидкости отбирают пипеткой 10 мл в мерную колбу емкостью 100 мл и туда же приливают последовательно 4 мл раствора сульфаниловой кислоты, 1 мл раствора Чикаго СС и слегка взбалтывают. Производя легкое взбалтывание раствора, в колбу приливают из бюретки или цилиндра 5 мл раствора аммиака (избыток аммиака не влияет на окраску раствора), выдерживают 3—5 мин. после чего объем раствора доводят водой до метки и перемешивают. Испытуемый окрашенный раствор наливают в пробирку из бесцветного стекла такого же диаметра и в таком же объеме, как для стандартной шкалы, и производят сравнение окрасок.

В случае получения очень интенсивной или желто-коричневой окраски раствора, следует вновь приготовить испытуемый окрашенный раствор, соответственно уменьшив количество фильтрата.

Сравнение окрасок раствора производят визуально в отраженном свете на листе белой бумаги или в компараторе.

8.    Содержание нитрита натрия в мг на 100 г продукта (X) вычисляют по формуле:

_v £• 100-100-100

где:

Е — количество нитрита натрия в 1 мл раствора в эталоне цветной шкалы, который по окраске соответствует окраске испытуемого раствора, в мг;

G — навеска мясопродукта в г;

V — объем вытяжки, взятый для приготовления окрашенного испытуемого раствора, в мл,

9. При сравнении окрасок растворов в колориметре исходный окрашенный раствор разводят до окраски, близкой к испытуемому раствору, и применяют его в качестве стандартного раствора.

Содержание нитрита натрия в мг на 100 г продукта №) вычисляют по формуле:

_v 100-100.100

где:

Е — количество нитрита натрия в 1 мл стандартного окрашенного раствора в мг;

Я— высота столба стандартного раствора;

Hi — высота столба испытуемого раствора;

V — объем вытяжки, взятый для приготовления окрашенного раствора, в мл;

G — навеска мясопродукта в г.

10. Определение содержания нитрита натрия в рассолах

Предварительно определяют удельный вес рассола при помощи ареометра. Затем в две мерные колбы емкостью по 250 мл каждая наливают рассол, бывший в употреблении, в одну колбу—5 мл, а в другую—10 мл; в случае исследования свежеприготовленного рассола в одну колбу наливают 1 мл, а в другую—3 мл. Объемы растворов доводят до метки водой при тщательном перемешивании.

В две мерные колбы емкостью по 100 мл приливают при помощи пипеток по 10 мл разбавленных растворов, по 4 мл раствора сульфаниловой кислоты, слегка взбалтывают и приливают по 1,0 мл раствора кислоты Чикаго СС.

Производя легкое взбалтывание раствора, в обе колбы приливают по 5 мл раствора аммиака; объемы растворов доводят водой до метки и перемешивают.

Один из испытуемых окрашенных растворов, наиболее подходящий по окраске к стандартной шкале, наливают в про-

185

бирку из бесцветного стекла в том же объеме, что и в эталоне и сравнивают их окраску.

11. При сравнении окрасок растворов визуально в отраженном свете на листе белой бумаги или в компараторе содержание нитрита натрия в мг в 100 г рассола (Х₂) вычисляют по формуле:

_v £-250- 100-100

До= -,

V-d-V_x

где:

Е — количество мг нитрита натрия в 1 мл раствора в эталоне цветной шкалы, который по окраске соответствует окраске испытуемого раствора;

V    — объем рассола (5 или 10 мл; 1 или 3 мл);

V\—объем разбавленного рассола, взятый для приготовления окрашенного испытуемого раствора, в мл;

d — удельный вес рассола.

12.    При сравнении окрасок растворов в колориметре исходный окрашенный раствор разводят до окраски, близкой к испытуемому раствору, и используют его в качестве стандартного окрашенного раствора.

Содержание нитрита натрия в мг на 100 г рассола (Х₃) при определении в колориметре вычисляют по формуле:

У _ Е • Н • 250 - 100 - 100 ^я    H_l-V-'d-V_l

где:

Е — количество мг нитрита натрия в 1 мл стандартного окрашенного раствора;

Н — высота столба стандартного раствора;

Н1 — высота столба испытуемого раствора;

V    — объем рассола, взятый для приготовления окрашен

ного испытуемого раствора, в мл;

V\ — объем разбавленного рассола, взятый для приготовления окрашенного испытуемого раствора, в мл;

d — удельный вес рассола.

13.    Определение содержания нитрита натрия в посолочной смеси.

Навеску 2,5 г посолочной смеси (взвешенную с точностью до 0,01 г) полностью растворяют в стакане с дистиллированной водой, количественно переносят в мерную колбу емкостью 500 мл, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают.

186

ГОСТ 8558-57

10 мл полученного раствора переносят в мерную колбу емкостью 250 мл и добавляют пипеткой последовательно 4 мл солянокислого раствора сульфаниловой кислоты, 1 мл раствора Чикаго СС и после легкого взбалтывания 5 мл раствора аммиака. Жидкость в колбе доводят водой до метки и тщательно перемешивают.

Содержание нитрита натрия в испытуемом окрашенном растворе определяют путем сравнения его окраски с окраской стандартной шкалы эталонов (табл. 2), как и при определении нитритов в мясопродуктах.

Стандартную шкалу эталонов готовят разбавлением водой исходного окрашенного раствора в нижеследующих соотношениях:

Таблица 2

пробирок Количество миллилитров Содержание NaNO« в 1 мл стандартного окрашенного раствора в мг Е Содержание NaNOs в мг в Шв г посолочной смеси ИСХОДНОГО окрашенного раствора дистиллированной воды 1 6,00 5,00 0,000450 225,0 2 5,75 5,25 0,000431 215,5 3 5,50 5,50 0,000412 206,0 4 5,25 5,75 0,000394 197,0 5 5,00 6,00 0,000375 187,5 6 4,75 6,25 0,000356 178,0 7 4,50 6,50 0,000337 168,5 8 4,25 6,75 0,000319 159,5 9 4,00 7,00 0,000300 150,0 10 3,75 7,25 0,000281 140,5 11 3,50 7,50 0,000262 131,0 12 3,25 7,75 0,000244 122,0 13 3,00 8,00 0,000225 112,0

Б. Метод определения содержания нитритов по Гриссу

14. Приготовление реактивов и растворов

Стандартный раствор азотистокислого натрия приготовляют по п. 5 а настоящего стандарта.

Раствор сульфаниловой кислоты. 0,5 а сульфаниловой кислоты растворяют в 150 мл уксусной кислоты.

Уксуснокислый раствор а-нафтиламина. 0,2 г а-нафтил-амина кипятят с 20 мл воды, фильтруют и прибавляют к фильтрату 180 мл уксусной кислоты.

187