СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при
Совете Министров Союза ССР
Консервы рыбные РЫБА В ЖЕЛЕ Технические условия
гост7455—55
I ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
L Рыбные консервы в желе должны быть приготовлены из охлажденной или мороженой рыбы, а также из рыбы-сырца по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур — с Министерством торговли СССР.
Рыба должна быть уложена в банки, залита горячим же-лирующим раствором желатина или агара, герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
2. Рыба-сырец, охлажденная или мороженая рыба и вспомогательные материалы должны быть не ниже первого сорта и соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий.
3. В консервах не должно быть чешуи, внутренностей, голов и остатков крови.
4. Для приготовления консервов применяются следующие виды рыб:
угорь, нельма, муксун, чир (щекур), сырок (пелядь), пыжьян, сиг, хариус, омуль, окунь пресноводный, салака.
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
6. По химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
|
Наименования показателей |
Нормы |
|
а) Содержание поваренной соли (хлористого |
1,2-2,5 |
|
натрия) в %% к весу нетто консервов . . 6) Содержание солей олова (в пересчете на |
|
200 |
|
олово) в мг на 1 кг консервов, не более . |
|
Внесен Министерством |
Утвержден Комитетом стандартов, |
Срок введения 1/Х 1955 г. |
|
рыбной |
мер и измерительных приборов |
|
промышленности СССР |
3I/III 1955 г. |
Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия
|
П родолжение |
|
Наименования показателей |
Нормы |
|
в) Содержание солей свинца........ |
Не допускается |
|
г) Кислотность консервов, в рецептуру кото |
|
|
рых входит уксус, должна быть (в перес |
|
|
чете на яблочную кислоту) в по от |
|
|
ношению к весу нетто, не более ..... |
0,6 |
|
7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
1. Вкус и запах |
Приятные, свойственные вареной рыбе данного вида, залитой желирующнм раствором, с ароматом пряностей |
|
2. Консистенция мяса рыбы |
Нежная, сочная. Допускается легкая разварен-ность кусков рыбы и жесткая хребтовая кость |
|
3. Цвет мяса |
Свойственный вареному мясу рыбы данного вида, без покраснения у позвоночника. Допускается наличие темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы и желе |
|
4. Цвет и консистенция желе |
Желе светлое, однородное, студнеобразное, полностью покрывающее куски рыбы. Допускается незначительное помутнение желе с примесью взвешенных частиц рыбы |
|
5. Укладка |
Куски крупной рыбы укладывают плотно срезом к донышку банки, а куски и тушки мелкой рыбы—рядами плашмя, причем тушки укладывают головной частью одной рыбы к хвостовой части другой.
Количество кусков и тушек рыбы не нормируется |
|
6. Соотношение веса в %%: рыбы |
60 80 |
|
желе |
40 20 |
|
7. Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
|
Консервы и презервы рыбные |
33
Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия
И. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
8. Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.
Определение тяжелых металлов в консервах должно про-изводиться по ГОСТ 5370-50.
III УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
9. Упаковка и маркировка консервов должны произво диться по ГОСТ 1506-52. На этикетках должно быть напи сано: «Рекомендуется охлаждать».
Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки емкостью не более 350 мл.
По заказам потребителя консервы могут выпускаться в банках большей емкости.
10. Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министер- ■ ством речного флота СССР.
11. Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.
34
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
