СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

СССР	ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ	гост
Комитет стандартов, мер и измерительных	Консервы рыбные	7454—55
приборов	САРДИНЫ В МАСЛЕ	Взамен
при	(КРОМЕ САРДИНЫ-ИВАСИ)	ГОСТ 6209-52, ГОСТ 5977-51
Совете Министров	И РЫБА В МАСЛЕ	и ОСТ НКПП 393
Союза ССР	Технические условия	Группа Н23

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.    Рыбные консервы — сардины в масле и рыба подсушенная или термически обработанная в масле — должны быть приготовлены по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы. Рыба должна быть подсушена или термически обработана, уложена в банки, залита маслом, герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

2.    Технологическая инструкция, по которой приготовляются консервы, должна быть согласована с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур — с Министерст вом торговли СССР.

3.    У сардин и рыбы подсушенной или термически обработанной головы удаляют ровным срезом, а хвостовые плавники оставляют на 2—5 мм, чешую удаляют, внутренности могут быть оставлены.

У рыбы подсушенной или термически обработанной крупной (куски) не должно быть голов, чешуи, внутренностей, плавников и остатков крови.

4.    Рыба-сырец, охлажденная или мороженая рыба и вспомогательные материалы должны быть не ниже первого сорта. Для заливки консервов применяется оливковое, арахисовое или подсолнечное рафинированное масло (или смесь их) качеством не ниже первого сорта по соответствующим стандартам. Допускается нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта.

Сырье и вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а в случае отсутствия последних— требованиям технических условий.

5.    Консервы должны выпускаться следующих видов:

а)    «Балтийские сардины в масле» — изготовляются из салаки и балтийской кильки;

б)    «Каспийские сардины в масле» — изготовляются из каспийской кильки;

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 31/III 1955 г.

Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-иваси) и рыба в масле. _Технические    условия_

в)    «Северные сардины в масле» — изготовляются из сельди атлантической и беломорской;

г)    «Черноморские сардины в масле» — изготовляются из барабули;

д)    «Сардины в масле (из хамсы)» — изготовляются из хамсы;

е)    «Дальневосточные сардины в масле (из скумбрии)» — изготовляются из мелкой дальневосточной скумбрии;

ж)    «Кефаль в масле», «ставрида в масле», «ряпушка в масле», «скумбрия в масле», «сарган в масле» и «сельдь в масле».

6.    В зависимости от качества сардины в масле подразделяются на два сорта: сардины высшего сорта и сардины.

Рыба в масле по сортам не подразделяется.

7.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

8.    По химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей	Нормы
1. Содержание поваренной соли (хлористого	1,5—2,5
натрия) в % % к весу нетто консервов . . . 2. Содержание солей олова (в пересчете на металлическое олово) в мг на 1 кг консервов
не более...........•......	200
3. Содержание солей свинца ..........	Не допускается

9. По органолептическим и физическим показателям сардины в масле и рыба подсушенная или термически обработанная, в масле должны соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей Характеристика и нормы Сардины высшего сорта Сардины Рыба подсушенная, в масле 1. Вкус и запах Приятные, с легким ароматом, свойственным выдержанным консервам данного вида, без привкуса горечи То же, что для сардин высшего сорта. Допускается незначительный привкус горечи То же, что для сардин высшего сорта. Допускается незначительный привкус горечи

Стр. 3

Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-иваси) и рыба в масле. ГОСТ 7454-55 Технические условия Продолжение Наименования Характеристика и нормы Сардины выс- показателей Сардины Рыба подсушен- шего сорта ная, в масле 2. Консистен- Нежная, соч- То же, что для То же, что для ция ная. Тушки рыб сардин высшего сардин высшего при аккуратном сорта. Отдельные сорта. Отдельные выкладывании тушки рыб при тушки рыб и из банки не дол- выкладывании из куски могут раз жны разламы- банок могут раз ламываться ваться ламываться 3. Состояние Кожные по- Тоже, что для То же, что для кожных кровы не нару- сардин высшего сардин высшего покровов шены, за исклю- сорта. Допу сорта. Допу чением мест со- скается лопнув скается лопнув прикосновения шее брюшко и шее брюшко у рыб между со- нарушенный кож тушек и нару бой. Допускает- ный покров шенный кожный ся лопнувшее покров брюшко и нарушенный КОЖНЫЙ покров (не считая мест соприкосновения рыб между собой) не более чем у 15% рыб и наличие отдельных чешуек 4. Укладка Тушки рыб То же, что для То же, что для укладывают брю сардин высшего сардин высшего шками вверх, и сорта. сорта. каждую тушку Допускается Допускается по отношению к отклонение по отклонение по соседней так. длине тушек не длине тушек не чтобы головная более 20 мм более 20 мм. часть одной туш Куски крупной ки находилась кефали, скумб против ХВОСТО рии, ставриды ВОЙ части другой. укладываются Тушки в банке поперечным сре должны быть зом к донышку равномерными банки или плаш по величине. мя Допускается отклонение по длине тушек

45

ГОСТ 7454-55

Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-иваси) и рыба в масле _Технические    условия_ Продолжение

Наименования Характеристика и нормы Сардины выс- Рыба подсушен показателей Сардины шего сорта ная, в масле не более \0ммп укладка тушек в овальную банку .елочкой*— головными срезами к корпусу банки, а в прямоугольные банки — параллельными рядами 5. Прозрач После отстоя масло должно t )ыть прозрачным ность масла с отстоем в нижних слоях. В черноморских сардинах из может иметь розоватый оттенок барабуди масло 6. Соотноше ние веса в %%: рыбы 75 90 масла 25~10 7. Посторон Н е допускаю т с я ние примеси

II ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

10. Приемка, отбор образцов и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.

Определение тяжелых металлов в консервах должно производиться по ГОСТ 5370-50.

Ill УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

11. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.

Расфасовка консервов должна производиться в цилиндрические или фасонные жестяные банки весом нетто не более 260 г. Консервы в масле могут выпускаться в банках весом нетто до 480 г.

Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме cap дины-иваси) и рыба в масле. _Технические    условия

По заказам потребителя консервы могут выпускаться в банках с большим весом нетто.

12.    Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.

13.    Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Ми нистерством торговли СССР

47

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528