СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
II. ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
СССР
Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при
Совете Министров Союза ССР
ГОСУДАРСТВЕН НЫ й СТАНДАРТ
ПРЕЗЕРВЫ ИЗ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
Технические условия
гост7453—55
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Рыбные презервы должны быть приготовлены по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР из рыбы-сырца, а также из рыбы пряного, специального и простого посолов с содержанием поваренной соли не более 12%.
Рыба должна быть разделана, уложена в банки, пересыпана смесью соли с пряностями, залита пряной или маринадной заливкой или горчичным соусом; банки должны быть герметически укупорены.
2. Технологическая инструкция, по которой приготовляются презервы, должна быть согласована с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур — с Министерством торговли СССР.
3. Рыба-сырец, полуфабрикат и вспомогательные материалы должны быть не ниже первого сорта и должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а в случае отсутствия последних — требованиям ведомственных технических условий.
Допускается использование сельди с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующей первому сорту.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной Фармакопеи СССР.
4. В зависимости от разделки и наименования сельди, презервы выпускают:
1) Салака и сельдь беломорская пряного посола, маринованная и в горчичном соусе:
а) «Тушки»,
б) «Филе»,
в) «Рулет»,
г) «Анчоусы».
Внесен Министерством рыбной промышленности СССР
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 31/1II 1955 г.
Срок введения 1/Х 1955 г.
5 Сб. Консервы н презервы рыбные
2) Сельдь каспийская (кроме Черноспинки), тихоокеанская жирная и тихоокеанская пряного посола, маринованная и в горчичном соусе:
а) «Тушки»,
б) «Филе»,
в) «Сельдь-филе—кусочки»,
г) «Рулет».
3) Сельдь атлантическая жирная и атлантическая пряного посола, маринованная и в горчичном соусе:
а) «Тушки»,
б) «Филе»,
в) «Сельдь-филе—кусочки»,
г) «Рулет»,
д) «Анчоусы».
4) Сельдь сосвинская пряного посла — «Тушки».
5) Килька балтийская пряного посола:
а) «Тушки»,
б) «Анчоусы».
5. Тушка представляет собой рыбу, у которой удалены: голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или молоки, чешуя, а брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок.
У тушек салаки, кильки и сельдей сосвинской, беломорской, атлантической, атлантической жирной длиной менее 12 см допускается оставление плавников, кроме хвостового.
Пункт 6 исключен. См. поправку «Информ. указатель стандартов» Кя 12 1955 г.
7. Филе приготовляют из тушек крупных рыб, разрезанных на две продольные половинки, с удалением кожи, позвоночных и реберных костей.
У салаки и мелких сельдей допускается оставлять кожу и единичные реберные кости.
8. Сельдь-филе—кусочки приготовляют из филе, разрезанного поперек на куски размером 2—3 см.
9. Рулет приготовляют из филе, свернутого в рулоны. Для равномерной высоты рулонов допускается подравнивание брюшной части филе.
65
10. Анчоусы приготовляют из рыбы, разрезанной на две продольные половины — филе, уложенные в банки.11. По химическим показателям презервы должны соответствовать следующим требованиям:
|
Наименования показателей |
Нормы |
|
а) Содержание поваренной соли (хлористого натрия) в мясе рыбы в %Н; |
|
|
для презервов в горчичном соусе . . . для презервов пряного посола н маринованных ................... |
от 7 до 10 . 8 . 12 |
|
для .анчоусов*...........• . |
. 6 . 12 |
|
б) Бензойиокислого натрия в граммах на 1 кг содержимого банки (для презервов пряного посола и .анчоусов*), не более ...... |
1,0 |
|
в) Кислотность мяса рыбы (в пересчете на уксусную кислоту) в %% (для презервов в горчичном соусе и маринованных)..... |
от 0,6 до 1,2 |
Примечание. В презервах, выпускаемых предприятиями прибалтийских республик, кислотность в мясе рыбы допускается до 2%.
12. По органолептическим и физическим показателям презервы должны соответствовать следующим требованиям:
1.
2. Консистенция мяса рыбы
Приятные, свойственные созревшей рыбе, с ароматом пряностей и соответствующей заливки
Нежная, сочная, не дряблая и не жесткая. Допускается мясо рыбы жестковатое или перезревшее
Тушки, филе, рулеты и кусочки должны быть целыми, с ровными срезами и без повреждений.
Допускается наличие порезов и срывов кожи не более чем у 20И (по счету) рыб, тушек, филе, кусочков или рулетов
Тушки, филе, рулеты и кусочки должны быть равномерными по величине.
Допускается отклонение в размерах в одной банке: тушек и филе—не более 2 см, рулетов— по высоте не более 1,5 сд* и кусочков—не более 1 см между срезами
|
Продолжение |
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
5. Цвет мяса |
Свойственный данному виду рыбы и обработки,без пожелтения мяса от окислившегося жира. |
|
6. Укладка: Тушки |
Укладку производят в цилиндрические банки параллельными рядами, взаимно перекрещивающимися рядами или кольцевую так, чтобы головная часть вышележащей тушки нахолилась над хвостовой частью нижележащей рыбы; нижний ряд тушек укладывают спинками вниз, а второй и йоследуюшие ряды в цилиндрических жестяных банках спинками вверх; в центральную часть стеклянных банок, при наличии свободного пространства, производят вертикальную укладку тушек рыбы.
В стеклянных банках допускается вертикальная укладка тушек боковыми сторонами к стек |
|
|
лу, с заполнением верхнего свободного пространства горизонтальными рядами. |
|
Филе |
В жестяные и стеклянные банки филе должно укладываться правильными взаимно перекрещивающимися рядами внешней стороной вверх.
Допускается укладка филе вдоль стенок банок внешней стороной (с которой снята кожа) к стенке банки, а середину заполняют филе, свернутыми в рулеты |
|
Сельдь-филе— |
Сельдь-филе— кусочками должна укладываться |
|
кусочками |
в банки плашмя или поперечным срезом к донышку плотно, аккуратно и однообразно. Количество прихвостовых кусочков в одной банке допускается не более 20Н по счету |
|
Рулеты |
Филе, внутренняя сторона которых предварительно должна быть пересыпана смесью пряностей, свертывают в рулеты так, чтобы внешняя сторона (с которой снята кожа) была обращена наружу.
Рулеты должны укладываться в банки плотно, в вертикальном направлении по высоте, с сохранением цилиндрической формы. На донышко и под крышку укладываются кусочки лука или моркови |
|
|
Продолжение |
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
.Анчоусы* |
Филе .анчоусов* должно укладываться: в цилиндрические банки правильными взаимно пере |
|
|
крещивающимися рядами, а в прямоугольные банки—параллельными рядами. Внешняя, подкожная сторона филе должна быть обращена к крышке банки. На верхний ряд филе, под кры |
|
|
шку, кладут один лавровый листок |
|
7. Соотношение ве |
|
|
са в % %: |
|
|
рыбы |
75 90 |
|
заливки |
25 10 |
|
8. Посторонние |
Не допускаются |
|
примеси |
|
|
Примечания:
1. Допускается (наличие в банке белых хлопьев свернувшегося белка и единичных чешуек.
2. Наличие в банке слипшихся созревших рыб, когда разъединение одной рыбы от другой возможно без повреждения кожицы, а также наличие заливки в желеобразном состоянии, при условии приятного аромата <букета», не является признаком понижения качества.
И. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
13. Приемка, отбор проб и испытания презервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.
Ш. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
14. Упаковка и маркировка презервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.
Расфасовка презервов должна производиться в банки емкостью не более 350 мл.
Допускается расфасовка в банки емкостью до 3000 мл по заказу потребителя, а также в банки со вставляющейся крышкой.
15. Транспортирование презервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР,
69
Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.
16. Хранение презервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
