СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

СССР	ГОСУДАРСТВ ЕННЫй СТА Н Д А РТ	гост 7452-55
Комитет стандартов,
мер н измерительных приборов при Совете Министров	КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ Технические условия	Взамен ГОСТ 5788-51, ГОСТ 5790-51, ГОСТ 6274-52 и ОСТ НКРП 4
1_/0ЮЗЭ v#vr		Группа Н23

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.    Рыбные натуральные консервы должны быть приготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы. Рыба должна быть уложена в банки (скумбрия дальневосточная залита бульоном), герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

2.    Консервы натуральные приготовляют по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур—с Министерством торговли СССР.

3.    Сырье и материалы должны быть не ниже первого сорта, соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий.

4.    Консервы рыбные натуральные выпускаются следующих наименований:

а)    «Кета»,

б)    «Горбуша»,

в)    «Нерка»,

г)    «Чавыча»,

д)    «Сима»,

е)    «Голец»,

ж)    «Кижуч»,

з)    «Сельдь атлантическая»,

и)    «Палтус»,

к)    «Ставрида крупная»,

л)    «Скумбрия дальневосточная в бульоне»,

м)    «Белуга»,

н)    «Осетр»,

о)    «Севрюга»,

п)    «Калуга»,

р)    «Шип»,

с)    «Сельд тихоокеанская жирная».

5.    В консервах не должно быть голов, плавников, внутренностей, чешуи и остатков крови, а в консервах из осетровых

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 31/Ш 1955 г.

рыб—жучек (костных образований) и хрящей. В консервах из лососевых рыб, дальневосточной скумбрии, ставриды и палтуса чешуя может быть оставлена.

6.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

7.    По физико-химическим и органолептическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Вкус и запах, свойственные вареному мясу данного вида рыбы, б«з горечи; для консервов, приготовленных с применением пряностей,—с легким ароматом пряностей

От 1,2 до 2,0, а для консервов из палтуса—до 2,5

Цвет мяса рыбы, свойственный вареному мясу данного вида рыбы. Допускается незначительное количество темных точек и пятен на поверхности, а для красной (нерки) и внутри кусков.

Бульон светлый.

Допускается помутнение бульона от взвешенных частиц белка рыбы

Мясо рыбы сочное, не разваренное, куски рыбы целые, при выкладывании из банки не должны распадаться.

Допускаются: незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса, наличие тертого мяса на поверхности у донышка и крышки банки и легкая разваренность мяса, отдельные куски рыбы при выкладывания из банки могут распадаться

Количество кусков рыбы, не считая одного довеска, при расфасовке в банки до 260 г—не более двух, а для банок до 480 г—не более трех.

Продолжение

Наименования показателей Характеристика и нормы 6. Укладка Количество прихвостовых кусков в банке должно быть не более одного. В отдельных банках допускается наличие одного лишнего куска или одного довеска. Количество кусков сельди, скумбрии дальневосточной, ставриды и гольца не нормируется При расфасовке консервов в банки большей емкости количество кусков рыбы не нормируется Куски рыбы должны быть плотно 7. Соотношение веса в % % для консервов .скумбрия в бульоне" в пределах: рыбы уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. При машинной укладке лососевых и скумбрии допускается укладка отдельных кусков рыбы плашмя 85 75 бульона 15 25 8. Посторонние примеси Не допускаются

И. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

8. Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.

III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

9.    Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.

Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки емкостью не более 520 мл.

По заказам потребителей консервы могут выпускаться в банках большей емкости.

10.    Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся

грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.

11. Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.

13

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528