СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
|
СССР |
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ |
гост
7451—55* |
|
Комитет стандартов, |
|
|
мер и измерительных приборов при
Совете Министров Союза ССР |
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Технические условия |
Взамен ГОСТ 1934-51. ГОСТ 6213-52 н ОСТ НКПП 327 |
|
Группа Н23 |
|
|
I ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ |
1. Рыбные консервы в томатном соусе должны быть приготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур — с Министерством торговли СССР.
Рыба должна быть обжарена в растительном масле, уложена в банки, залита томатным соусом (приготовленным с добавлением пюре из красного сладкого перца или без него), герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
Консервы в томатном соусе из лососевых и кефалевых рыб могут изготовляться из необжаренной рыбы.
2. Консервы в томатном соусе приготовляют:
а) из тушек, кусков и филе рыбы;
б) из хрящей и срезков осетровых рыб;
в) из мелкой неразделанной рыбы размерами в см, не менее: хамса—6,5; килька—6,0; тюлька—5,0; корюшка—6,0; снеток всех размеров. Допускается 20% тюльки размером менее 5 см.
Котлеты приготовляют из мяса сырой рыбы с добавлением или без добавления деформированных и ломаных кусков жареной рыбы, а также молок осетровых и лососевых рыб.
(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 5 1956 г.).
Внесен Министерством рыбной промышленности СССР
3. Рыба-сырец, охлажденная или мороженая, направляемая на приготовление консервов, должна быть не ниже первого сорта. Допускается использование лососей дальневосточных, отнесенных ко второму сорту только по признаку нерестовых изменений, и бычка, с лопнувшим брюшком, более 30%, если все остальные показатели соответствуют требованиям первого сорта.
Срок введения 1/Х 1955 г.
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 32/11! 1955 г.
Переиздание (с изменениями, внесенными в стандарт). Январь 1958 г. 5
Масло растительное должно быть рафинированное; допу-скается подсолнечное масло высшего сорта нерафинированное.
Мука пшеничная должна быть не ниже первосортной 85%-ного помола.
Томат-пюре или томат-паста, сахар и все пряности должны быть не ниже первого сорта.
Все сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а в случае отсутствия последних— требованиям технических условий.
4. В консервах не должно быть: чешуи, плавников, внутренностей, голов и остатков крови; в консервах из осетровых рыб—жучек и хрящей; в консервах из черноморской камбалы (калкан)—жучек; в консервах из филе—позвоночных костей.
У барабули, бычка, воблы, змариды, кефали мелкой, сельди мелкой, корюшки, салаки, скумбрии черноморской, ставриды мелкой, мойвы, ряпушки и мелких частиковых рыб спинные, брюшные и анальные плавники могут быть оставлены. У осетра, севрюги, шипа мелкого и стерляди всех размеров хрящи могут быть оставлены. Допускается оставлять икру (или молоки) у камбаловых рыб; можно не снимать чешую у тресковых и камбаловых рыб, бычка, мойвы, ряпушки, сома и дальневосточных лососевых.
|
6. По химическим показателям консервы должны соответ-ствовать следующим требованиям:_ |
|
f Наименования показателей |
Нормы |
|
а) Количество сухих веществ в НН по отношению к весу нетто консервов
из осетровых рыб........... |
Не менее 30% |
|
. остальных пород рыб........ |
Не менее 25И |
|
„ хрящей............... |
Не менее ЗОИ |
|
, необжаренной рыбы........ |
Не менее 20Н |
|
б) Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в % И по отношению к весу нетто консервов ... .............. |
0,3—0,6 |
|
в) Содержание поваренной соли (хлористого натрия) в %% по отношению к весу нетто консервов................ . |
1,2*2,5 |
|
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов^, утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
б
|
Продолжение |
|
Наименования показателей |
Нормы |
|
г) Содержание солей олова (в пересчете на металлическое олово) в мг на 1 кг консервов, не более ... ............ |
200 |
|
д) Содержание солей меди (в пересчете на |
8 |
|
медь) в мг на 1 кг консервов, не более . . |
|
е) Содержание солей свинца ..... . . |
Не допускается
1 |
|
Примечание. Содержание сухих веществ в консервах гарантируется поставщиком на основании периодических анализов, производимых в количествах и в сроки, необходимые для гарантии соответствия консервов требованиям настоящего Стандарта.
/. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
|
\
| Наименования показателей
1 ...................... ... -...............- |
Характеристика и нормы |
|
|
| 1. Вкус и запах
j
1
i: |
Приятные, свойственные обжаренной или отваренной рыбе, котлетам и хрящам, томатному соусу (с добавлением пюре из красного перца или без него) и аромату пряностей |
|
!
j 2. Внешний вид котлет
! |
Котлеты правильной формы, равномерно панированные и обжаренные; на разрезе цветог песочно-желтого до серого разных оттенков |
|
i
3. Консистенция мяса рыбы и котлет |
Плотная, но не жесткая и не сухая. Куски и тушки рыб и котлеты целые.Допускается легкая разварен-ность или суховатость рыбы, котлет; при аккуратном изъятии из банок отдельные куски рыбы могут распадаться, а котлеты надламываться Целость хамсы, кильки, тюльки и снетка не нормируется |
|
4 Цвет томатного соуса |
От оранжево-красного до коричневого |
5. Количество кусков рыбы иди тушек и котлет
рыбы или котлет томатного соуса
8. Посторонние примеси
9. Консистенция томатного соуса
Количество кусков крупных экземпляров рыб в банках до 350 г не более трех, не считая одного довеска, а в остальных банках—не более шести, не считая одного довеска
Количество кусков мелких экземпляров рыб и тушек мелких рыб не нормируется,
Прихвостовых кусков в банке должно быть не более одного, котлет в банке—не более 4, хрящей и срезков—70—80% от веса нетто.
При расфасовке котлет в банки большей емкости количество котлет не нормируется
Куски рыбы должны быть аккуратно уложены в банки, поперечным срезом к донышку банки ;куски мелких рыб укладываются поперечным срезом к донышку или плашмя.
Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки. Тушки мелких рыб должны быть равномерными по величине, уложены плашмя взаимно-перекрещивающимися рядами. В стеклянных банках допускается двухрядная укладка рыбы.
Хамсу, кильку, тюльку и снеток укладывают в банку насыпью и тщательно разравнивают.
Котлеты укладывают в банку в один ряд на ребро, или плашмя, или в два ряда накрест попарно
70_90
30 10
Соотношение между весом хрящей, срезков и томатным соусом в готовых консервах не определяется
Не допускаются
Однородная, без выделения водя нистой части
(Измененная редакция—«Информ. указатель стандартов^ Nb 5 1956 г Л
II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
8. Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.
Определение тяжелых металлов в консервах должно производиться по ГОСТ 5370-50.
Ш. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.
Расфасовка консервов должна производиться в банки емкостью не более 520 мл.
По заказам потребителей консервы могут выпускаться в банках большей емкости.
Расфасовку тресковых рыб (кроме налима) производят в жестяные банки, внутренняя поверхность которых покрыта устойчивым пищевым лаком.
10. Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.
11. Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети—по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.
9
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
