СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

Консервы из краба в собственном соку. Технические условия

Вариант № 5

Верх банки    Низ    банки

Вариант № 6

Верх банка    Низ    банки

Номера кусков мяса и их наименование:

/ — толстое мясо, длина 6—8 см

2    — коленце

3    — тонкое

4    — клешня

5    — толстое мясо, длина б см, разрезанное по диагонали § — довесок из толстого мяса короче 6 см

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528

I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

Г ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1.    Консервы должны быть приготовлены из крабов Рага* lithodes camtschatica и Paralithodes platupus, вылавливаемых в Японском, Охотском, Беринговом морях и Тихом океане.

2.    Крабы, направляемые на приготовление консервов, должны быть свежими, полновесными не морожеными, не больными, не линялыми, с твердым панцирем—размером 125 мм и более; самки крабов, а также поврежденные части конечностей крабов на приготовление консервов не допускаются.

3.    Консервы должны быть приготовлены по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР.

4.    Соль, применяемая для приготовления консервов, должна быть не ниже первого сорта и по качеству соответствовать требованиям ГОСТ 153-57.

5.    Пергамент, применяемый для изготовления пакетов и укладки в них мяса краба, должен соответствовать требованиям технических условий.

6.    Для приготовления консервов может быть использовано мясо только из следующих частей краба:

а)    плечевой части конечности—«розочка»;

б)    второго большого сустава конечности—«толстое мясо»;

в)    третьего сустава конечности—«коленце»;

г)    четвертого сустава конечности—«тонкое мясо»;

д)    правой клешни — «клешня правая»;

е)    левой клешни — «клешня левая»,

а также обрезки, мясо приклешневых суставов и мелкое мясо — «лапша».

В консервах не допускаются: мясо, полученное из когтя последнего сустава конечности, частицы ракушек и панциря краба, а также водоросли и другие посторонние включения.

7.    В зависимости от качества консервы подразделяются на два сорта: высший и первый.

Внесен Министерством	Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов	Срок введет* 1/VII !955г.
рыбной
промышленности СССР	28/П 1955 г.

8.    Консервы высшего сорта должны состоять только из целого мяса: розочки, толстого мяса, коленцев, тонкого мяса, правой клешни и отборной белой лапши.

В консервы первого сорта укладывается ломаное мясо крупных частей краба, коленце, розочка, тонкий членик, мясо приклешневых суставов, левой клешни и обрезки, полученные при расфасовке консервов высшего сорта, а также лапша.

9.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

10.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей Характеристика сортов Высший Первый 1. Внешний вид и состояние мяса краба Цвет мяса нормальный, свойственный вареному мясу краба; консистенция плотная, с красноватым покровом; концы толстого мяса обрезаны, без почернения и признаков порчи То же, что для высшего сорта. Допускаются остатки свернувшейся крови 2. Вкус и запах Свойственные варе* посторонних привкуса *ому мясу краба, без и запаха 3. Бульон Сок (бульон), выделившийся при стерилизации консервов, должен быть чистым 4. Укладка мяса Верх и низ банки должны быть залицо-ваны целыми кусками толстого мяса длиной 6—8 см, довеском длиной не менее 4 см, коленцем и клешней. В кольцевую залицов-ку укладывают тонкое мясо цельными члениками, коленце, дове- Верх и низ банки залицозывают целыми или поврежденными кусками толстого или тонкого мяса, мясом приклешневых суставов или коленца; концы толстого мяса могут быть не обрезаны. Для укладки внутрь банки используют би-

15

Продолжение

Наименования показателей Характеристика сортов Бысший Первый i j сок не менее 4 см, а середину заполняют розочками и белой лапшой. При изготовлении консервов из крупного краба в районах Сахалина, Южных Курил, Приморья и Камчатки допускаются за-лицовка верха и низа толстым мясом длиной 6—8 см, разрезанным по диагонали на два куска, а также тонким мясом; при этом; ! а)    при залицовке верха банки в середину укладывают один кусок толстого мяса длиной 6—8 см с параллельными концами, а по бокам и к стенкам банки — толстое мясо, разрезанное по диагонали; б)    концы тонкого мяса обрезают прямым срезом; в)    клешню используют только для зали-цовки низа банки тое мясо крупных частей краба, тонкое мясо, обрезки тонкого и толстого мяса, коленце целое и битое, левую клешню, мясо приклешневых суставов и лапшу

Примечание. В консервах, приготовленных в районах Южных Курил, допускается незначительное посинение отдельных кусков мяса. Консервы с незначительным посинениам мяса выпускают только первым сортом независимо, что все остальные показатели соответствуют требованиям высшего, сорта.

11. Количественное соотношение частей мяса краба в бан ках:

Сорт Вес нетто консервов с соком г Количество кусков ; или вес Толстое мясо не короче 6 см, шт. Тонкое мясо, шт. Коленце Розочка шт. ж X В 4> » ч ь-* 3 Толстое мясо не короче 4 см Лапша, раздроб-1 ленное 1 мясо, г Нес нетто после стерилизации без пергамента и сока г Высший 240 2-6 2-4 1-5 0-4 0-1 1-3 27-32 198-207 Высший 227 2-6 2-4 1-5 0-4 0-1 1-3 15-20 184—195 Первый 240 Ломаные кускп мяса, , лапша н обрезки 198-207 Первый 227 То же 184-195

Примечание. При укладке внутренних рядов мяса в банки розочка и клешня — равноценны.

12. Вареное мясо краба должно быть рассортировано_; промыто, куски толстого мяса для высшего сорта обрезаны.

Мясо в консервах высшего сорта укладывают в строгом соответствии с приложенными «эскизами укладки».

«Эскизы укладки» мяса в консервах первого сорта являются примерными.

II ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

13.    Консервы, выпускаемые заводом, должны быть приняты отделом технического контроля или лабораторией завода-изготовителя.

Консервный завод должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта.

14.    Под партией понимают одноименные консервы в однородной расфасовке, выработанные одним заводом и предназначенные к одновременной сдаче, приемке или осмотру.

15.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества консервов и их соответствия показателям настоящего стандарта, применяя правила отбора образцов и методы испытания консервов по ОСТ НКПП 559.

16.    В случае неудовлетворительного результата какого либо испытания производят повторные испытания удвоенного количества проб.

При неудовлетворительном результате повторного испытания хотя бы по одному показателю вся партия консервов подлежит забракованию.

Консервы и презервы рыбные

ГОСТ 7403_55    Консервы    из    краба    в    собственном    соку.

Технические условия

Ш УПАКОВКА, МАРКИРОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

17.    Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 1506-52.

18.    Расфасовку консервов производят в жестяные банки емкостью до 240 г. Банки с внутренней и внешней поверхностей покрываются устойчивым лаком (с внутренней стороны — пищевым), согласованным с Министерством здравоохранения СССР.

Поверхность внутри банок должна быть гладкая, чистая, без каких-либо пятен, нарушения лаковой пленки и без черноты.

Мясо краба должно быть тщательно обернуто в пергамент и не должно соприкасаться со стенками банки.

19.    Нанесение маркировочных знаков на банках с помощью выштамповывания согласно ГОСТ 1506-52 не производится. Для отличия консервов первого сорта на крышках банок выштамповывается знак в виде точки.

20.    Каждая поставляемая партия консервов сопровождается документом, удостоверяющим их качество и соответствие требованиям настоящего стандарта.

Документ должен содержать:

1)    наименование организации, в систему которой входит предприятие-поставщик;

2)    наименование предприятия-поставщика и его адрес;

3)    наименование консервов и вид тары;

4)    порядковый номер партии;

5)    дату выпуска консервов;

6)    сорт;

7)    вес нетто банки и количество банок;

8)    показатели качества консервов по результатам испыта ний;

9)    «ГОСТ 7403-55».

21.    Транспортирование консервов производят по «Инструкции по перевозке скоропортящихся грузов» Министерства путей сообщения СССР, Министерства морского флота СССР и Министерства речного флота СССР.

22.    Хранение консервов производят на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.

Замена    -

ГОСТ 153-57 введен взамен ГОСТ 153-41.