СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
СССР
Комитет стандартов, мер и измерительных приборов При
Совете Министров Союза ССР
Консервы рыбные РЫБА КОПЧЕНАЯ В МАСЛЕ Технические условия
ГОСТ 7144—55
i ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Консервы из копченой рыбы в масле должны быть приготовлены из охлажденной или мороженой рыбы, а также из рыбы сырца по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептуры — с Министерством торговли СССР.
Рыба должна быть выкопчена, уложена в банки, залита растительным маслом, герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
2. Рыба-сырец, охлажденная или мороженая рыба, соль поваренная пищевая, направляемые на изготовление консервов, должны быть не ниже первого сорта.
Масло растительное—кунжутное, арахисовое и горчичное— должно быть не ниже первого сорта, а подсолнечное и хлопковое масло — рафинированные; допускается нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта.
Сырье и вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий.
3. В консервах не должно быть чешуи, голов, внутренностей, остатков крови и жучек (костных образований).
У мелкой сельди длиной менее 15 см, салаки, мойвы, корюшки, саргана и ряпушки чешуя, внутренности и плавники, у тресковых рыб, сома и угря — только чешуя, а у камбалы икра (или молоки) и чешуя могут быть оставлены.
4. Для приготовления консервов используют следующие виды рыбы:
осетр, севрюгу, белугу, сом, сельди, треску, пикшу, сайду, налим, камбалу, ряпушку, корюшку, муксун, чир, сиг, пыжьян, пелядь-сырок, омуль, ерш, салаку, угорь, сарган, мойву, окунь пресноводный, стерлядь, уклею.
Внесен Министерством рыбной промышленности СССР
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 31/III 1955 г
Срок введения 1/Х 1955 г.
Консервы рыбные. Рыба копченая в масле Технические условия
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
6. По химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
|
Наименования показателей |
Нормы |
|
а) Содержание поваренной со*ли (хлористого натрия) в % % к весу нетто консервов . .
б) Содержание солей олова (в пересчете на |
1,3-2,5 |
|
|
|
металлическое олово) в мг на 1 кг консервов, не более ..........• . . . . |
200 |
|
в) Содержание солей свинца . ........ |
Не допускается |
7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
1.
2. Прозрачность масла
3. Консистенция мяса
Приятные, свойственные копченой рыбе в масле
После отстоя масло должно быть прозрачным с незначительным осадком отстоя и мелких частиц рыбы
Мясо должно быть нежное или плотное, но не сухое; у корюшки, пыжьяна и тресковых рыб допускается мясо суховатое. Куски рыбы и целые тушки при изъятии из банок не должны распадаться. Допускается жестковатость или легкая разваренность, а также частичное распадение кусков или тушек рыбы при изъятии из банок
Куски крупной рыбы должны быть уложены поперечным срезом к донышку, а куски и тушки мелкой рыбы—плашмя. Тушки мелкой камбалы укладывают плашмя.
Тушки мелкой рыбы укладывают параллельными рядами, в цилиндрические банки взаимно перекрещивающимися рядами. В ряду каждую рыбу, по отношению к соседней, укладывают головной частью к хвостовой. Рыба, расположенная к донышку, должна быть уложена брюшками к наружной стороне
ГОСТ 7144-55
|
Консервы рыбные. Рыба копченая в масле Технические условия
П родолжение |
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
|
Длина тушек должна быть равномерной, разница в длине не должна превышать 3 см. У мелких рыб хвостовой плавник может быть оставлен не более 5 мм. Допускается незначительное отклонение от правильной укладки |
|
5. Количество кусков в банке |
Количество кусков в банке осетровых н других крупных рыб, не считая одного довеска должно быть: в банке емкостью 260 мл—небо-лее 2 кусков; в банке емкостью 350мл—небо-лее трех кусков; в банке емкостью 480 мл—не более 4 кусков.
Размеры кусков рыбы при укладке доляьны соответствовать высоте банки.
Количество кусков мелких экземпляров рыб и тушек мелких рыб не нормируется |
|
6. Соотношение веса в НН: рыбы |
70_85 |
|
масла |
30 15 |
|
7. Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
|
II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ |
8. Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.
Определение тяжелых металлов в консервах должно производиться по ГОСТ 5370-50.
Ill УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
9. Упаковка и маркировка консервов должна производиться по ГОСТ 1506-52.
Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки емкостью не более 350 мл, а для Дальнего Востока — 480 мл. Для расфасовки тресковых рыб (кроме налима) внутренняя поверхность банок должна покрываться пищевым лаком, разрешенным Министерством здравоохранения СССР.
10. Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозкам скоропортящих-
37
Консервы рыбные. Рыба копченая в масле Технические условия
с я грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.
11. Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети—по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.
3S
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
