Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 6065-97 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы из обжаренной рыбы всех видов, кроме океанических хрящевых рыб, илиши, маринки, османа, карпа, форели, осетровых, лососевых дальневосточных, лосося балтийского и озерного, семги, омуля, судака, сазана, зубатки, тарани, рыбца балтийского (сырти) и воблы.

  Скачать PDF

Переиздание. Ноябрь 2008 г.

Действие завершено 01.07.2013

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

5 Приемка

6 Методы испытаний

7 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Библиография

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ОБЖАРЕННОЙ РЫБЫ

В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск

3-2152

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Акционерным обществом «Севрыбтехцентр* и Государственным ордена «Знак Почета* научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом рыбопромыслового флота (Гипрорыбфлот) (Межгосударственный Технический комитет МТК 299)

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 11 от 25 апреля 1997 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа но стандартизации

Азербайджанская Республика Республика Армения Республика Белоруссия Республика Казахстан Киргизская Республика Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Туркменистан Республика Узбекистан Украина

Азгосстандарт

Армгосстанларт

Госстандарт Белоруссии

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизстанларт

Молловастанларт

Госстандарт России

Таджн кгосстандарг

Главная государственная инспекция Туркменистана

Узгосстандарт

Госстандарт Украины

3    Постановлением Государственного ком тега Российской Федерации но стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 384 межгосударственный стандарт ГОСТ 6065-97 введен в действие непосредственно в качестве тчкударственного стандарта Российской Федерации с I января 1998 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ6065-82

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.

© ИПК Издательство стандартов. 1998 © Стандартинформ. 2008

Настоящий стандарт не может быть полностью тын частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ ИЗ ОБЖАРЕННОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ Технические условия

Canned fried fish in oil. Specifications

Дата введения 1998—01—01

1    ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на консерпы из обжаренной рыбы всех видов, кроме океанических хрящевых рыб, и.тиши. маринки, османа, карпа, форели, осетровых, лососевых дальневосточных. лосося балтийского и озерною, семги, омуля, судака, сазана, зубатки, тарани, рыбца балтийского (сырти) и воблы.

Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие се безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели «Вкус*. «Запах*, «Наличие посторонних примесей»); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; 7.1 и 7.3. разделах 5 и 6.

2    НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСГ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические усювия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83. ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические усювия

ГОСТ 7825—% Масло соевое. Технические усювия ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты нишевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и сосюяния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические усювия ГОСТ 8990-59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические усювия

ГОСГ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus

aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявлении бутулинических токсинов и Clostridium bolulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52-165-2005.

И манне официальное

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия1

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой дат составных частей

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия2

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиатогических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты нишевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиаюгических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация язя определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 26935-86 Продукта нишевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определении поваренной

соли

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности 3 КЛАССИФИКАЦИЯ

Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:

белоцня обжаренная в масле;

ерш обжаренный в масле;

камбала обжаренная в масле;

корюшка обжаренная в масле;

кипиерс обжаренный в масле;

кефазь океаническая обжаренная в масле;

ледяная рыба обжаренная в масле;

минтай обжаренный в масле;

мойва обжаренная в масле;

налим обжаренный в масле;

навага обжаренная в масле;

окунь дальневосточный (терпуг) обжаренный в маете;

пеламида обжаренная в масле;

путассу обжаренная в маете;

песчанка тихоокеанская обжаренная в маете;

пелядь-сырок обжаренная в масле;

плотва сибирская обжаренная в Macie:

рыба-сабля обжаренная в маете;

ряпушка обжаренная в маете;

ГОСТ 6065-97

слила обжаренная в масле;

скумбрия атлантическая обжаренная в масле;

ставрида океаническая обжаренная в маете;

салака обжаренная в масле;

сардина атлантическая обжаренная в масле;

сельдь атлантическая (включая жирную) обжаренная в маете;

треска обжаренная в маете;

толстолобик обжаренный в маете;

тресочка полярная обжаренная в маете;

хек серебристый и тихоокеанский обжаренный в маете;

частик крупный обжаренный в масле;

частик мелкий обжаренный в маете;

щука обжаренная в маете;

язь обжаренный в маете.

4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.1    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего ста ада рта но технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыб;», разделанная на тушки, филе или кусочки рыбы и филе-куски и обжаренная в масле, должна быть уложена в банки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 *С.

4.2.2    Консервы должны удоатетворять требованиям промышленной стерильности.

4.2.3    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метол испытания

Массовая доля поваренной соли. %

гч

•Л

По ГОСТ 27207

Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя. %,

По ГОСТ 20221

нс более

10.0

Массовая доля составных частей, %. нс менее:

По ГОСТ 26664

рыбы

75.0

масла

10,0

4.2.4    Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах, а также содержание гистамина в консервах из скумбриевых рыб не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях 111.

4.2.5    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Запах

Консистенция:

рыбы

костей

Состояние рыбы

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Приятный, свойственный консервам данного вила, без постороннего запаха

Сочная, плотная. Возможна суховатая Мягкая

Куски, тушки и филс целые, с ровными срезами.

Возможно:

частичное нарушение целостности рыбы мри изъятии из банки;

легкая разварснность;

наличие косого среза отдельных кусков

3

Продагжение таблицы 2


Наимсионанис показателя


Характеристика и норма


Состояние масла Порядок укладывания


Размер куском, тушек и филс рыбы

Количество кусков, тушек, филс рыбы


Характеристика

разделки


Наличие посторонних примесей


Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно легкое помутнение масла или «сетка»

Куски рыб или филс-куски уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. Возможно расположение отдельных кусков в два ряда.

Тушки и филе уложены параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами; тушки — наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя, в ряду каждая рыба но отношению к соседней — головной частью к хвостовой; филс — кожной стороной к донышку банки

Высота кусков или порций рыбы равна внутренней высоте банки или на 4—5 мм ниже.

Филс и тушки рыбы — примерно одинакового размера Количество кусков крупной рыбы — не более трех, не считая одного довеска. Количество кусков, тушек мелких рыб и филе не нормируется. При укладывании тушек рыбы возможен один довесок. Прихвостовых кусков в консервах из крупных экземпляров рыб — не более одного; из рыбы, разрезанной пополам, — не более половины; из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски по высоте банки. — не более одной трети по счету от общего количества кусков

Голова, внутренности, плавники, чешуя, «жучки» (костные образования), остатки крови удалены. У рыбы, разделанной на филс, удалены крупные реберные кости.

Возможно наличие;

плавников (включая хвостовой) — у корюшки, салаки, ряпушки, сельди, азово-черноморской ставриды, смариды, плотны, черноморской скумбрии, сибирского ельца, северной наваги и мойвы при .пине тушки рыб нс более 10 см;

плавников (кроме хвостового) — у бслоции. наваги, ряпушки (вылавливаемой в озерах Северо-Западной части Российской Федерации) при длине тушки не более 14 см.

у сардины, тихоокеанской песчанки, путассу, мойвы, у сельди, скумбрии, ставриды, сибирской ряпушки (при длине тузики не более 22 см), сарлинопса при разделке без разрезания брюшка;

икры или молок — у ряпушки и бслоции при длине тушки нс более 14 см. у ерша, салаки, дальневосточной корюшки, камбалы, тихоокеанской песчанки.

у сибирской ряпушки (при длине тушки нс более 22 см), сарлинопса при разделке без разрезания брюшка;

остатков внутренностей — у тихоокеанской песчанки, бслоции. корюшки, сардины, мойвы, салаки, ряпушки (при длине тузики не более 14 см и в кусках разделанной рыбы);

остатков черной пленки — у путассу и хека;

чешуи — у тресковых рыб. бычка, камбалы, мойвы, ряпушки, корюшки; отдельные чешуйки — у сардины, сарлинопса и толстолобика; поперечного надреза брюшка — у рыбы при разделке без разрезания брюшка Не допускается


4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые дли изготовлении консервов. — не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют требованиям: рыба-сырец — нормативного документа;

рыба охлажденная — ГОСТ 814 и другого нормативного документа;

рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 20057 и другого нормативного документа;

соль поваренная нишевая — ГОСТ 13830;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;

масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;


4


ГОСТ 6065-97

масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 79X1;

масло кунжутное рафинированное — ГОСТ 8990;

масло оливковое — нормативного документа.

Возможно использование гидратированного и нерафинированною подсолнечною масла высшею сорта и муки второго сорта.

4.3.2 Сырье и материалы но показателям безопасности должны соответствовать медико-биологическим требованиям 111.

4.4    Маркировка

Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

4.5    У и а к о в к а

4.5.1    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2    Консервы выпускают в мепылических банках вместимостью не более 353 см' по ГОСТ 5981 и другою нормативного документа, фигурных стеклянных банках вместимостью нс более 300 см1 по нормативному документу.

4.5.3    Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственною санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с нишевыми продуктами.

5    ПРИЕМКА

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов и тегами на проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарно-эпидемиологического надзора.

5.3    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов |2|.

6    МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

6.1    Методы отбора проб — но ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26664. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930ГОСТ 26935 и указанным в 4.2.3 настоящего стандарта.

Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государ-ствснногосанигарно-эпидсмиолотческого надзора.

6.2    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят но требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.9. ГОСТ 26670.

7    ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

7.1    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2    Пакетирование — по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов — но ГОСТ 24597.

7.3    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 *С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Срок хранения консервов с даты изготовления, мес:

15 — из корюшки;

24 — из остальных видов рыб.

7.4    Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

5

ПРИЛОЖЕНИЕ А ( ин(/юрмационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

|1| — Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061—89*

|2| — Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях общественного питания, утвержденная Министерством здравоохранения СССР 18.09.73 № 1121—73 и Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 21.07.92 №01-19/9-11

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

УДК 664.951.4:006.354    МКС    67.120.30    Н23    ОКП    92    7111

92 7113 92 7116 92 7119

Ключевые слова: консервы из обжаренной рыбы, требования, характеристики, показатели качества

6

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2

На территории Российской Федерации, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-85.

2