СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
|
Издание официальное |
|
СССР
Комитет стандартов, мер н измерительных приборов при
Совете Министров Союза ССР |
ГОСУДАРСТВЕННЫИ СТАНДАРТ |
гост
6065—55 |
|
Консервы рыбные
РЫБА ОБЖАРЕННАЯ, В МАСЛЕ Технические условия |
|
Взамен ГОСТ 6065-54 |
|
Группа Н23 |
|
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ |
|
1. Консервы из рыбы обжаренной, в масле, должны быть приготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур — с Министерством торговли СССР.
Рыба должна быть обжарена в масле, уложена в банки, залита маслом, герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
2. Сырье и вспомогательные материалы, направляемые на приготовление консервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий.
3. В консервах не должно быть чешуи, плавников, внутренностей, остатков крови и голов. У мелкой рыбы: корюшки, салаки, ряпушки, мелкой сельди, ставриды, смариды, плотвы, черноморской скумбрии, сибирского ельца и наваги северной — плавники могут быть оставлены.
У тресковых рыб и бычка чешуя, а у камбалы также икра и молоки могут быть оставлены.
4. Консервы должны приготовляться из следующих видов рыб:
|
Наименования
семейств |
Наименования видов рыб |
|
а) бычковые
б) карповые |
бычок
верхогляд, елец сибирский (мегдым), жерех, красноперка, толстолобик, язь, хромуля севанская, плотва |
|
Внесен Министерством |
Утвержден Комитетом стандартов. |
Срок введения 1/Х 1955 г. |
|
рыбной |
мер и измерительных приборов |
|
промышленности СССР |
31/Ш 1955 г. |
|
|
39 |
|
Продолжение |
|
Наименования
семейств |
Наименования видов рыб |
|
в) камбаловые |
камбала |
|
г) кефалевые |
кефаль |
|
д) корюшковые |
корюшка |
|
е) окуневые |
окунь, ерш |
|
ж) сельдевые |
сельди мелкие, салака |
|
з) лососевые |
ряпушка, сиг, сырок, пыжьян |
|
и) скарпеновые |
морской окунь |
|
к) скумбриевые |
пеламида, скумбрия |
|
л) смаридовые |
смарида |
|
м) сомовое |
сом |
|
н) ставридовые |
ставрида |
|
о) тресковые |
навага, треска, пикша, налим |
|
п) щуковые |
щука |
|
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
6. По химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
|
Наименования показателей |
Нормы |
|
а) Содержание поваренной соли (хлористого |
|
|
натрия) в %% к весу нетто консервов . . |
1,5—2,5 |
|
б) Содержание солей олова (в пересчете на |
|
|
металлическое олово) в мг на 1 кг консер |
|
|
вов, не более............... |
200 |
|
в) Содержание солей свинца......... |
Не допускается |
|
7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям: |
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
1. Вкус и запах |
Приятные, свойственные обжаренной рыбе данного вида, в масле |
|
2. Консистенция Мясо сочное, плотное, но не сухое и не жест-мяса кое. При изъятии из банки куски рыбы или
тушки рыбы не должны распадаться Допускается незначительная суховатость и жестковатость или легкая разваренность мяса. Отдельные куски при выкладывании из банки могут распадаться
6. Соотношение веса в %%: рыбы
После отстоя масло должно быть прозрачным с осадком частиц белка и незначительным количеством выделившейся влаги
Количество кусков крупной рыбы в банках— не более трех, не считая одного довеска.
Количество кусков мелких экземпляров рыб и тушек не нормируется. Прихвостовых кусков в одной банке должно быть не более одного
Куски рыбы укладываются поперечным срезом к донышку банки. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки.
Целые тушки мелких рыб должны быть уложены плашмя, рядами, каждая тушка по отношению к соседней в обратном направлении. Разница по длине целых тушек в одной банке должна быть не более 3 см. Мелкая рыба, не укладывающаяся в банку по своим размерам целыми тушками, может быть уложена кусками плашмя или поперечным срезом к донышку. Допускается незначительное отклонение от правильной укладки
75_90
25 10
И ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
8. Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.Определение тяжелых металлов в консервах должно производиться по ГОСТ 5370-50.
ГОСТ 6065-55
Ш УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
9. Упаковка и маркировка консервов должны произво литься по ГОСТ 1506-52.
Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки весом нетто продукта не более 350 г, а для предприятий Дальнего Востока — не более 480 г. При расфасовке тресковых рыб (кроме налима) внутреннюю поверхность банок покрывают пищевым лаком.
По заказам потребителей консервы могут выпускаться в жестяных и стеклянных банках емкостью до 530 мл.
10. Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.
11. Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, а на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
