Стр. 1
 

3 страницы

107.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, приготовленные из баланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

Утратил силу в РФ

Утратил силу на территории РФ, с 01.01.2015 пользоваться ГОСТ Р 55759-2013

Действие завершено 01.01.2015

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение (обязательное) Таблица кодов ОКП в полной номенклатуре для мясных консервов "Говядина отварная в собственном соку"

Показать даты введения Admin

Страница 1

Группа 1113

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные • ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ1

ГОСТ

Технические условия    5283_91

Canned meat -Boiled beef in its own juice*.

Specifications

ОКП 92 1624

Дата введения 01.07.92

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из бланшированной говядины. с добавлением жира. соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Коды ОКП приведены в приложении.

1. ТЕХН ИЧЕСКИ Е ТРЕБОВАН ИЯ

1.1.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наимсноиаиие покамгсля

Характеристика и нор,мл

Внешний вид

Кусочки мяса без костей, хряшей. сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

Цвет мяса

Свойственный вареному говяжьему мясу

Цвет бульона

От светло-коричневого до коричневого

Запах и вкус

Приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

Консистсниия мяса

Кусочки мяса неразваренные

Массовая доля мяса и жира. %, не ме

нее

72

Массовая доля жира. %. не более

20

Массовая доля белка. %, не менее

19,0

Массовая доля хлористого натрия (по

варенной соли). %

1,0—1.5

Посторонние примеси

Не допускаются

Г! р и м с ч а н и е. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 69 % при массовой доле мяса и жира в среднем по наргни не менее 72 %.

1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозамннов. гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных меднко-

1

S-I4J4    17

Страница 2

С. 2 ГОСТ 5283-91

биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пнше-вых продуктов № 5061-89 от 01.08.891 Минздрава СССР.

1.2.3.    По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

1.3.    Требования к сырью

1.3.1.    Для выработки консервов применяют:

говядину по ГОСТ 779, 1 категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замороженного более одного раза, и мяса быков;

жир-сырец говяжий;

жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;

перец черный молотый по ОСТ 18279;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 138302 выварочную или каменную, самосадочную, садочную. помолов № 0 или I. не ниже первого сорта;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

1.4.    Упаковка

1.4.1.    Консервы фасуют в металлические банки 1. 3. 4, 8, 9. 12 по ГОСТ 5981, а также в стеклянные банки 1—82—500 по ГОСТ 5717.

Масса нетто консервов должна быть: в банке I-100 г; 3 и 4—200 г; 3 и 4 - 250 г; 8— 325 г; 9 - 340 г; 12 - 550 г; 1-82-500-500 г.

Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.

1.4.2.    Упаковка - по ГОСТ 13534.

1.5.    Маркировка

1.5.1.    Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетке банки дополнительно должно быть указано:

«Состав: говядина, бульон, жир, соль, перец, лавровый лист. Перед употребтеннем — разогреть*.

1.5.2.    Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.

2.3.    Содержание токсичных элементов, афлатокснна В,, нитрозам и нов, гормональных препаратов и пестицидов контролируют в соответствии с установленным порядком.

2.4.    Микробиологические показатели определяют в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

3.2.    Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011. ГОСТ 26186.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ

26933, ГОСТ 26935; афлатокснна В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Посторонние примеси определяют визуально.

Возбудителей микробиальной порчи определяют по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Патогенные микроорганизмы определяют по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4.ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование консервов - по ГОСТ 13534.

4.2.    Консервы хранят при температуре от Одо 20 *С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.

18

1

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

2

'* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Страница 3

ГОСТ 5283-91 С. 3

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Пиимемоваиис продукт! н

Примятые обозначения банок

Масса нетто, т

Кол ОКП

Говядина огварная в собственном соку в металлических банках

1

100

92 16240100 92 16240102

То же

3 и 4

200

92 16240108

3 и 4

250

92 16240113

8

325

92 1624 0116

*>

9

340

92 16240117

*

12

550

92 1624 0131

Говядина огварная в собственном соку в стеклянных банках

1-82-501)

501)

92 1624 0176

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1127

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 5283-56

4.    Срок проверки — 1996 г.: периодичность проверки — 5 лет

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. ид который лапа ссылка

Номер пункта

Обошлченне НТД. на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 779-55

1.3.1

ГОСТ 25011-81

3.2

ГОСТ 5717-91

1.4.1

ГОСТ 25292-82

Ш

ГОСТ 5981-88

1.4.1

ГОСТ 26186-84

3.2

ГОСТ 8756.0-70

2.1. 3.1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 8756.1-79

3.2

ГОСТ 26669-85

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.2

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 13534-89

1.4.1. 1.4.2. 1.5.1.

ГОСТ 26933-86

3.2

1.5.2.4.1

ГОСТ 26935-86

3.2

ГОСТ 13830-97

1.3.1

ГОСТ 30425-97

3.2

ГОСТ 17594-81

Ш

ОСТ 18279-76

1.3.1

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

19

5*

Заменяет ГОСТ 5283-56