Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

3 страницы

107.00 ₽

Купить ГОСТ 5283-91 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, приготовленные из баланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 5283-56
Действие завершено 01.01.2015

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение (обязательное) Таблица кодов ОКП в полной номенклатуре для мясных консервов "Говядина отварная в собственном соку"

Показать даты введения Admin

Страница 1

Группа II13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные .ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ* *

Технические условия

Canned meat «Boiled beef in its own juice*. Specifications

ГОСТ

5283-91

О КП 92 1624

Дата введения 01.07.92

Настоящий стандарт распространяется на консервы, прикнопленные из бланшированной говядины. с добавлением жира. соли, специй и концентрированною бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Коды ОКП приведены в приложении.

1. ТЕХIIИЧ ЕСКИЕ ТРЕБО ВАН И Я

1.1.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство-вать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов

Цвет мяса

Свойственный вареному говяжьему мясу

Цвет бульона

От светло-коричневого до коричневого

Запах и вкус

Приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннею запаха и привкуса

Консистенция мяса

Массовая доля мяса и жира. %. нс мс-

Кусочки мяса неразваренные

нес

72

Массовая доля жира. %. не более

20

Массовая доля белка. %. не менее Массовая лазя хлористого натрия (по-

19.0

варенной соли), %

1.0-1,5

Посторонние примеси

Мс допускаются

Примечание. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 69 % при массовой доле мяса и жира в среднем по партии нс менее 72 %.

1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-

И панне официальное    Перепечатка    воспрещена

5-1424    17

Страница 2

С. 2 ГОСТ 5283-91

биологическими требованиями и сани гарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов № 5061—89 от 01.08.89* Минздрава СССР.

1.2.3.    По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

1.3.    Требования к сырью

1.3.1.    Для выработки консервов применяют:

говядину по ГОСТ 779. I категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замороженного более одного раза, и мяса быков:

жир-сырец говяжий;

жир топлений нишевой говяжий или костный по ГОСТ 25292. не ниже первого сорта:

перец черный молотый по ОСТ 18279;

соль поваренную нишевую по ГОСТ 13830** выварочную или каменную, самосадочную, садочную. помолов № 0 или 1. не ниже первого сорта:

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

1.4.    У п а к о в к а

1.4.1.    Консервы фасуют в мет&ыические банки 1. 3. 4. 8. 9. 12 по ГОСТ 5981. а также в стеклянные банки 1—82—500 но ГОСТ 5717.

Масса нетто консервов должна быть: в банке 1 — 100 г: 3 и 4—200 г; 3 и 4 — 250 г: 8— 325 г; 9 - 340 г: 12 - 550 г; 1-82-500-500 г.

Предельные отклонения массы нетто — но ГОСТ 13534.

1.4.2.    Упаковка — по ГОСТ 13534.

1.5.    Маркировка

1.5.1.    Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

На этикетке банки дополнительно должно быть указано:

«Состав: говядина, бульон, жир, соль, перец, лавровый лист. Перед употреблением — разогреть*.

1.5.2.    Транспортная маркировка — но ГОСТ 13534.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на грех партиях.

2.3.    Содержание токсичных элементов, аф токсина В,, нигрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов контролируют в соответствии с установленным порядком.

2.4.    Микробиологические показатели определяют в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669ГОСТ 26671. ГОСТ 26929.

3.2.    Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 26186.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ

26933. ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Посторонние примеси определяют визуально.

Возбудителей микробиальной порчи определяют по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425.

Патогенные микроорганизмы определяют по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транс!юрпфование консервов — по ГОСТ 13534.

4.2.    Консервы хранят при температуре от 0 до 20 *С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.

• На территории Российской Федерации действуют Сан Пн Н 2.3.2.560—96. •• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

18

Страница 3

ГОСТ 5283-91 С. 3

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ • ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

Наименование продукции

Принятые обозначения банок

Масса нетто, г

Кол ОКП

Говядина отварная в собственном соку в металлических банках

1

100

92 1624 0100 92 1624 0102

То же

3 н 4

200

92 1624 0108

3 II 4

250

92 1624 0113

*

8

325

92 1624 0116

9

340

92 1624 0117

»

12

550

92 1624 0131

Говядина отварная в собственном соку в стеклянных банках

1-82-500

500

92 1624 0176

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1127

3.    ВЗАМЕН ГОСТ5283-56

4. Срок проверки — 1996 г.; периодичность проверки — 5 лет

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД,

Номер пункта

Обозначение НТД,

Номер пункта

на который дана ссылка

на который дана ссылка

ГОСТ 779-55

1.3.1

ГОСТ 25011-81

3.2

ГОСТ 5717-91

1.4.1

ГОСТ 25292-82

1.3.1

ГОСТ 5981-88

1.4.1

ГОСТ 26186-84

3.2

ГОСТ 8756.0- 70

2.1. 3.1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 8756.1-79

и

ГОСТ 26669-85

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.2

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 10444.2-94

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 10444.7-86

и

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 10444.9-88

и

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 13534-89

1.4.1, 1.4.2, 1.5.1,

ГОСТ 26933-86

3.2

1.5.2. 4.1

ГОСТ 26935-86

и

ГОСТ 13830-97

1.3.1

ГОСТ 30425-97

3.2

ГОСТ 17594-81

1.3.1

ОСТ 18279-76

1.3.1

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

19