СССР	ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ	ГОСТ 2903-45
Всесоюзным комитет стандартов при Совнаркоме СССР		Взамен ОСТ
	Консервы молочные. Молоко цельное, сгущенное с сахаром	НКММП 58
		Пищевая промышленность Н 17

Настоящий стандарт распространяется на молоко сгущенное с сахаром, получаемое из свежего цельного пастеризованного коровьего молока путем выпаривания из него определенного количества воды и консервируемого добавлением свекловичного или тростникового сахара.

I. Сырье и материалы

1.    Для приготовления молока цельного сгущенного с сахаром применяют следующее сырье и материалы:

а)    молоко коровье,

б)    сахар свекловичный или тростниковый — песок или рафинад.

2.    Молоко, предназначенное для производства консервов, должно быть свежим, доброкачественным, без посторонних привкусов и запахов, нормальной консистенции и цвета, с кислотностью не более 20°Т.

3.    Не допускается для производства консервов молоко, полученное от коров s' течение первых 7 дней после отела (молозиво).

4.    Качество сахара должно отвечать требованиям действующих стандартов на сахар-песок ГОСТ 21-40 и сахар-рафинад ГОСТ 22-40.

II. Технические условия

5. Молоко цельное сгущенное с сахаром вырабатывается по технологической инструкции Наркоммясомолпрома СССР, с соблюдением действующих санитарных правил.

Внесен Народным комиссариатом мясной и молочной промышленности СССР

6. По физико-химическим показателям молоко цельное сгущенное с сахаром должно соответствовать следующим требованиям:

Показатели

Влаги (в е/_п) не более............

Сахар (сахароза) (в ^ь/о) не менее.......

Общее количество сухих веществ молока (в %)

ве иеиее ..................

в том числе жира (в с/о) ^не менее . . .

Кислотность (в°Т) не более..........

Содержапис солей свинца ...........

Содержание солей олова в пересчете на олово

не более ..................

Содержание солей меди в пересчете на медь

не более ..................

Механическая загрязненность по эталону, утвержденному для коровьего молока ....

7.    При изготовлении сгущенного молока с сахаром не допускается применение никаких консервирующих веществ, кроме сахара (сахароза).

8.    При определении органолептических показателей (вкуса, запаха, консистенции и цвета сгущенного молока) необходимо руководствоваться следующими требованиями, отклонение от которых влечет за собой снижение баллов в соответствии с таблицей балльной оценки (п. 14).

Показатели	Характеристика
Вкус и запах	Сладкий, чистый, с явно выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо постов ронних привкусов и запахов
Консистенция при	Вязкая в такой степени, чтобы молоко легко стека-
15-204:	ло со шпателя, однородная во всей массе, без наличия ощущаемых языком кристаллов молоч* ого сахара
Цвет	Белый, с легким кремовым или синеватым оттенком, однородный во всей массе

III. Оценка качества, сортировка и паспортизация

9.    Оценку качества сгущенного молока производит непосредственно на заводах Государственная молочная инспекция по качеству по каждой отдельной варке, перед выпуском консервов с предприятия. В случае отсутствия инспекторского пункта оценку качества производит заводская лаборатория.

10.    Оценка качества консервов производится по физико-химическим, органолептическим и бактериологическим показателям, а установление сортности производится по органолептическим и бактериологическим показателям по стобалльной системе; для

2*    19

каждой группы показателей устанавливается следующее количество баллов:

Показателя Количество баллов Вкус и запах ........... 60 Консистенция........... 35 Цвет............... 5 Итого..... 100

11.    Каждый из указанных в п. 10 показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов, в соответствии с таблицей балльной оценки (см. п. 14), после чего результаты оценки суммируются.

12.    В зависимости от окончательной балльной оценки и количества бактерий молоко цельное сгущенное с сахаром подразделяется на два сорта: высший, первый.

Название сорта	Общая оценка в баллах	Оценка по вкусу и запаху в баллах не менее	Общее количество бактерий в 1 г продукта не более	Бактерии кишечной палочки (Bact. coli commune)
Высший • . .	100-50	56	50 тыс.	При посеве на среду Булира в три парал' лельные пробирки, по 1 г продукта в каждую, кишечная палочка допускается не более чем в одной пробирке
Первый . . .	89-76	45	225 тыс.	При посеве на среду Булира в три параллельные пробирки, по 0,1 г продукта в каждую. кишечная палочка допускается ие более чем в одной пробирке

13.    Молоко цельное сгущенное с сахаром не должно содержать патогенных микробов. 14.    Таблица балльной оценки:

К? п/п. ПоказателиJ Скидка Балльная оценка а) Вкус и запах (60 баллов) 1 Сладкий, чистый с явно выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо по- сторонних привкусов и запахов ....... 0 60

20

Продолжение

м п.п. Показатели Скидка Балльная оценка 2 Слабо выраженный вкус молока........ 1-4 59-56 3 Невыраженный вкус молока......... 5-7 55-53 4 Нечистый неопределенный привкус и запах . . 8-15 52-45 5 Привкус и легкий запах дерева (в продукции, расфасованной в бочковую тару.)....... 11-17 49-43 6 Кормовой привкус .............. 10-20 50-40 7 Салистый привкус .............. 13-25 47-35 8 Привкус стародойного молока ........ 13-25 47-35 9 Дымный, пригорелый............. 14—25 46-35 10 Посудный, хлевнын............. 15-25 45-35

Примечание. Молоко цельное сгущенное с сахаром, имеющее затхлый, плесневелый, дрожжевой, щиплющий, прогорклый, тухлый, сырный привкус и запах, а также бомбаж, относится к браку и в продажу для непосредственного потребления не допускается.

	б) Консистенция (35 балов)
11	При 15—20еС—однородная, вязкая (молоко легко стекает со шпателя) .............	0	35
12	Излишне вязкая...............	1-2	34-33
13	Слабо мучнистая ...............	3-5	32-30
14	Мучнистая..................	6-7	29-28
15	Песчанистая.................	9-15	jo СИ 1 8
16	Осадок на дне банки .............	6-7	29-28
17	Единичные крупные кристаллы сахара .....	10-15	25-20
18	Плотная пастообразная (загустевшая) ....	15-20	20-15
	в) Цвет (5 баллов)
19	Белый с легким кремовым или синеватым оттенком, однородный.............	0	5
20	Наличие коричневого или буроватого оттенка .	3-5	2-0

Примечания: 1. Органолептические показатели определяются в сгу. щенком молоке с сахаром при температуре продукта 15—-20° С.

2.    Определение вкуса и запаха сгущенного молока с сахаром в разведенном состоянии производится в качестве контрольного способа при проверке правильности установления этих показателей в нерэзведенном продукте.

3.    При наличии во вкусе и запахе двух или более пороков скидка баллов производится по наиболее обесценивающему пороку, с дополнительным снижением в два балла за сопутствующие пороки.

15. Каждая отгружаемая со склада производства партия консервов сопровождается сертификатом, выданным Государственной инспекцией по качеству, или удостоверением о качестве, выданным

21

заводской лабораторией. В сертификате или удостоверении о качестве, указываются:

а)    наименование завода-изготовителя;

б)    дата и номер сертификата;

в)    номер варки, дата выработки и сорт консервов;

г)    органолептическая оценка, данные анализа по жиру, влаге, сахару и кислотности по каждой варке;

д)    количество ящиков или бочек с указанием емкости бочек или банок по каждой варке отдельно.

Примечание. К сертифнкату или удостоверению о качестве должна быть приложена справка лаборатории с данными физико-химических и бактериологических анализов.

IV. Расфасовка, упаковка и маркировка

16.    Расфасовку, упаковку и маркировку молочных консервов производят в соответствии с требованиями ГОСТ В-1506-42 «Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и плодоовощной продукции». Расфасовка молока сгущенного производится в жестяные банки и бочки; размеры и качество бочек должны соответствовать требованиям ОСТ НКЛес 307 «Бочки деревянные под сгущенное молоко».

V. Правила приемки и методы испытании

17.    Под отдельной партией понимаются консервы в однородной упаковке (жестяной или деревянной), выработанные одним заводом, оформленные одним сертификатом и предъявленные к одновре менной качественной оценке или для сдачи-приемки.

18.    Приемка консервов грузополучателем производится по сертификату или удостоверению о качестве.

Отпуск консервов с холодильника или базы потребителю производится по накладной или фактуре, в которой указывается номер и дата сертификата или удостоверение о качестве.

19.    При приемке молочных консервов проверяется целость упакорки.

В случае наличия фактов, вызывающих сомнение в соответствии консервов качеству, указанному в сертификате или удостоверении о качестве, по выбору приемщика, производится отбор проб для органолептического и лабораторного исследования по варке, вызвавшей сомнение.

20.    Порядок отбора проб и испытания молока цельного сгущенного с сахаром — по ОСТ НКММПЗ.