СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
ГОСТ281—41
Всесоюзный комитет стандартов при Совнаркоме Союза ССР
I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
1. Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из термически обработанной рыбы-сардины (иваси), уложенной в банки, залитой растительным маслом и стерилизованной под давлением в герметически укупоренных банках.
II. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
2. Качество рыбного сырья должно быть не ниже 1-го сорта.
3. Для заливки консервов применяется оливковое или подсолнечное масло; последнее должно быть рафинированным и соответствовать требованиям ГОСТ 1129-55.
4. Применяемая соль должна быть не ниже 1-го сорта и отвечать требованиям ГОСТ 153-57.
III. КЛАССИФИКАЦИЯ
5. По качеству консервы «Сардины в масле» подразделяются на три сорта:
высший,
первый,
второй.
IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
А. По бактериологическим показателям
6. Консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в действующей инструкции «О порядке химико-технического и бактериологического контроля консервов», утвержденной Всесоюзной государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения СССР.
|
Внесен Народным |
Утвержден Всесоюзным |
Срок введения 1/VI1I 1941 г. |
|
комиссариатом рыбной |
комитетом стандартов |
|
промышленности СССР |
28/11 1941 г. |
Б. По физико-химическим показателям
7. Присутствие в консервах посторонних примесей не допускается.
8. Содержание солей олова допускается не более 200 мг на 1 кг продукта.
9. Наличие солей свинца не допускается.
10. Нормы содержания соли и соотношения веса рыбы и масла должны быть по отношению к весу нетто в процентах:
|
Наименование |
Сорт |
|
высший | |
первый |
второй |
|
Соль (хлористый натрий) . . |
1,3-2,0 |
СО
1
(О
о |
1,0—2,5 |
|
„ рыба Соотношение веса . . .
масло |
75 90
25“ 10 |
75 90 25 ~ 10 |
70 90 30“ 10 |
В. По органолептическим показателям
11. При оценке вкуса, запаха, консистенции и других показателей руководствуются указанными ниже требованиями, несоответствие которым влечет скидку в баллах, в соответствии с п. 14.
|
Наименование |
Характеристика |
|
а) Укладка, раз |
Рыбки укладываются в банку с наклоном, |
|
делка и равно |
спинкой вниз и брюшком вверх к крышке. Каж |
|
мерность рыбок |
дая рыбка по отношению к соседней укладывается таким образом, чтобы головная часть одной находилась против хвостовой части другой.
В банке весом от 160 г до 250 г количество рыбок должно быть не менее 4 шт. В банке весом 425 г и более количество рыбок должно быть не менее 8 шт. |
|
|
Рыбки должны быть целыми, равномерными по величине; допускается колебание по длине |
|
|
не более 1 см. |
|
|
Голова и хвостовой плавник должны быть |
|
|
удалены прямыми срезами. |
|
6) Прозрачность |
Внутренности должны быть удалены
После отстоя масло должно быть прозрачным. |
|
масла |
с осадком в нижних слоях. |
|
|
Сб. Консервы н презервы рыбные |
49
Gup. 3
|
Продолжение |
|
Наименование |
Характеристика |
|
в) Состояние кож |
Кожные покровы рыбок должны быть целы |
|
ных покровов |
ми; допускается нарушение кожного покрова только в местах соприкосновения рыбок между собой и на спинках |
|
г) Консистенция |
Мясо рыбок должно быть нежным и сочным. |
|
мяса рыбок |
Рыбки при аккуратном изъятии из банок не должны разламываться |
|
д) Вкус и запах |
Вкус и запах приятные, свойственные сардине- (иваси) в масле, без привкуса горечи и посторонних запаха и вкуса |
|
|
V. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА |
12. Оценка консервов «Сардины в масле» производится по физико-химическим показателям и по органолептическим показателям.
13. Органолептическая оценка производится по стобалльной системе в соответствии со следующей схемой:
|
|
Количество баллов |
|
Наименование |
не более |
|
а) Укладка, разделка и равномерность рыбок . |
20 |
|
б) Состояние кожных покровов...... |
10 |
|
в) Консистенция мяса рыбок . ...... |
30 |
|
г) Вкус и запах............. |
40 |
|
|
14. Каждый из указанных в п. 13 показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты суммируются. |
|
Таблица балльной оценки |
|
Наименования показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
А. Укладка, разделка и равномерность рыбок (20 баллов)
а] Укладка рыбок плотная, правильная, брюшком к крышке банки; голова и хвостовой плавник удалены прямым срезом; по величине рыбки равномерные........ |
0 |
20 |
|
|
Продолжение |
|
Наименования показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
б) Неравномерность рыбок более чем 1 см; наличие косого среза головы; наличие остатка прямой кишки........... |
2—5 |
18-15 |
|
в] Наличие незначительных остатков внутренностей или плавников......... |
11-13 |
9-7 |
|
г) Наличие рыбок с неудаленными внутренностями и плавниками ......... |
20 |
0 |
|
Б. Состояние кожных покровов и брюшка (10 баллов)) |
|
|
|
а) Кожные покровы не нарушены, за исключением мест соприкосновения рыбок между собой и спинок. Допускается на кожном покрове наличие единичных чешуек..... |
0 |
10 |
|
б) Нарушены брюшко и кожный покров со стороны крышки у одной рыбки..... |
2 |
8 |
|
в) То же, у двух рыбок......... |
5 |
5 |
|
г) То же, более чем у двух рыбок ... |
6-10 |
4-0 |
|
В. Консистенция мяса рыбок (30 баллов) |
|
|
|
а) Мясо рыбок нежное, сочное; рыбки при изъятии из банки не разламываются . . |
0 |
30 |
|
б) Мясо рыбок слегка разварено или ослаблено вследствие замораживания; отдельные рыбки при аккуратном изъятии из банки разламываются . . ......... |
3—5 |
27-25 |
|
в) Мясо рыбок слабой консистенции; рыбки при аккуратном извлечении из банки разламываются . . ............. |
6-10 |
24—20 |
|
г} Мясо рыбок сильно разварено, форма рыбок значительно нарушена...... . . |
11-30 |
19-0 |
|
Г. Вкус и запах (40 баллов) |
|
|
|
а] Приятно выраженный вкус и запах, свойственный сардине (иваси) в масле, без посторонних привкусов и запаха ...... |
0 |
40 |
|
б) Слабо выраженные вкус и запах или незначительный привкус горечи ....... |
2-5 |
38-35 |
|
в) Незначительный кисловатый привкус или привкус сырости........... |
6-10 |
34-30 |
|
г) Кислый запах или горький вкус ..... |
11-40 |
29-0
. |
|
51
Стр. 5
15. В зависимости от итога балльной оценки консервы «Сардины в масле» относятся к одному из следующих сортов:
|
Наименование
сорта |
Общая
балльная
оценка |
В том числе по показателям |
|
запах и вкус не менее |
консистенция мяса не менее |
|
Высший .... |
100—90 |
40 |
28 |
|
Первый .... |
89—80 |
35 |
24 |
|
Второй ..... |
79-70 |
30 |
20 |
VI. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
16. Упаковка и маркировка производятся по ГОСТ 1506—52.
VII. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
17. Испытания производятся по ОСТ НКПП 559 и ГОСТ 5370-50.
Замена
ГОСТ 1129-55 введен взамен ОСТ НКПП 305.
ГОСТ 153-57 введен взамен ГОСТ 153-41.
ГОСТ 1506-52 введен взамен ОСТ НКПП 508.
ГОСТ 5370-50 введен взамен ОСТ НКПП 559 в части определения тяжелых металлов.
52
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
