Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

10 страниц

Купить ГОСТ 281-41 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, приготовленные из термически обработанной рыбы-сардины (иваси), уложенной в банки, залитой растительным маслом и стерилизованной под давлением в герметически укупоренных банках.

  Скачать PDF

Заменяет ОСТ НКПП 428 Сведения из перечня "Указатель государственных общесоюзных стандартов 1946 г.", Стандартгиз 1946
Действие завершено 01.01.1975

Оглавление

I. Определение

II. Сырье и материалы

III. Классификация

IV. Технические условия

А. По бактериологическим показателям

Б. По физико-химическим показателям

В. По органолептическим показателям

V. Система оценки и определения сорта

VI. Упаковка и маркировка

VII. Методы испытаний

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10

СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.

Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.

В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.

Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).

I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ С1АНДАРТ


ГОСТ

281—41


СССР


Всесоюзный комитет стандартов при Совнаркоме Союза ССР


Взамен ОСТ НКПП 428


САРДИНЫ В МАСЛЕ


Группа Н23


I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1.    Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из термически обработанной рыбы-сардины (иваси), уложенной в банки, залитой растительным маслом и стерилизованной под давлением в герметически укупоренных банках.

II. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

2.    Качество рыбного сырья должно быть не ниже 1-го сорта.

3.    Для заливки консервов применяется оливковое или подсолнечное масло; последнее должно быть рафинированным и соответствовать требованиям ГОСТ 1129-55.

4.    Применяемая соль должна быть не ниже 1-го сорта и отвечать требованиям ГОСТ 153-57.

III. КЛАССИФИКАЦИЯ

5.    По качеству консервы «Сардины в масле» подразделяются на три сорта:

высший,

первый,

второй.

IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

А. По бактериологическим показателям

6.    Консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в действующей инструкции «О порядке химико-технического и бактериологического контроля консервов», утвержденной Всесоюзной государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения СССР.

Внесен Народным

Утвержден Всесоюзным

Срок введения 1/VI1I 1941 г.

комиссариатом рыбной

комитетом стандартов

промышленности СССР

28/11 1941 г.

Б. По физико-химическим показателям

7.    Присутствие в консервах посторонних примесей не допускается.

8.    Содержание солей олова допускается не более 200 мг на 1 кг продукта.

9.    Наличие солей свинца не допускается.

10.    Нормы содержания соли и соотношения веса рыбы и масла должны быть по отношению к весу нетто в процентах:

Наименование

Сорт

высший |

первый

второй

Соль (хлористый натрий) . .

1,3-2,0

СО

1

о

1,0—2,5

„ рыба Соотношение веса . . .

масло

75 90

25“ 10

75 90 25 ~ 10

70 90 30“ 10

В. По органолептическим показателям

11. При оценке вкуса, запаха, консистенции и других показателей руководствуются указанными ниже требованиями, несоответствие которым влечет скидку в баллах, в соответствии с п. 14.

Наименование

Характеристика

а) Укладка, раз

Рыбки укладываются в банку с наклоном,

делка и равно

спинкой вниз и брюшком вверх к крышке. Каж

мерность рыбок

дая рыбка по отношению к соседней укладывается таким образом, чтобы головная часть одной находилась против хвостовой части другой.

В банке весом от 160 г до 250 г количество рыбок должно быть не менее 4 шт. В банке весом 425 г и более количество рыбок должно быть не менее 8 шт.

Рыбки должны быть целыми, равномерными по величине; допускается колебание по длине

не более 1 см.

Голова и хвостовой плавник должны быть

удалены прямыми срезами.

6) Прозрачность

Внутренности должны быть удалены

После отстоя масло должно быть прозрачным.

масла

с осадком в нижних слоях.

Сб. Консервы н презервы рыбные

49

Gup. 3

Продолжение

Наименование

Характеристика

в) Состояние кож

Кожные покровы рыбок должны быть целы

ных покровов

ми; допускается нарушение кожного покрова только в местах соприкосновения рыбок между собой и на спинках

г) Консистенция

Мясо рыбок должно быть нежным и сочным.

мяса рыбок

Рыбки при аккуратном изъятии из банок не должны разламываться

д) Вкус и запах

Вкус и запах приятные, свойственные сардине- (иваси) в масле, без привкуса горечи и посторонних запаха и вкуса

V. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА

12.    Оценка консервов «Сардины в масле» производится по физико-химическим показателям и по органолептическим показателям.

13.    Органолептическая оценка производится по стобалльной системе в соответствии со следующей схемой:

Количество баллов

Наименование

не более

а) Укладка, разделка и равномерность рыбок .

20

б) Состояние кожных покровов......

10

в) Консистенция мяса рыбок . ......

30

г) Вкус и запах.............

40

14. Каждый из указанных в п. 13 показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты суммируются.

Таблица балльной оценки

Наименования показателей

Скидка

Балльная

оценка

А. Укладка, разделка и равномерность рыбок (20 баллов)

а] Укладка рыбок плотная, правильная, брюшком к крышке банки; голова и хвостовой плавник удалены прямым срезом; по величине рыбки равномерные........

0

20

Продолжение

Наименования показателей

Скидка

Балльная

оценка

б) Неравномерность рыбок более чем 1 см; наличие косого среза головы; наличие остатка прямой кишки...........

2—5

18-15

в] Наличие незначительных остатков внутренностей или плавников.........

11-13

9-7

г) Наличие рыбок с неудаленными внутренностями и плавниками .........

20

0

Б. Состояние кожных покровов и брюшка (10 баллов))

а) Кожные покровы не нарушены, за исключением мест соприкосновения рыбок между собой и спинок. Допускается на кожном покрове наличие единичных чешуек.....

0

10

б) Нарушены брюшко и кожный покров со стороны крышки у одной рыбки.....

2

8

в) То же, у двух рыбок.........

5

5

г) То же, более чем у двух рыбок ...

6-10

4-0

В. Консистенция мяса рыбок (30 баллов)

а) Мясо рыбок нежное, сочное; рыбки при изъятии из банки не разламываются . .

0

30

б) Мясо рыбок слегка разварено или ослаблено вследствие замораживания; отдельные рыбки при аккуратном изъятии из банки разламываются . . .........

3—5

27-25

в) Мясо рыбок слабой консистенции; рыбки при аккуратном извлечении из банки разламываются . . .............

6-10

24—20

г} Мясо рыбок сильно разварено, форма рыбок значительно нарушена...... . .

11-30

19-0

Г. Вкус и запах (40 баллов)

а] Приятно выраженный вкус и запах, свойственный сардине (иваси) в масле, без посторонних привкусов и запаха ......

0

40

б) Слабо выраженные вкус и запах или незначительный привкус горечи .......

2-5

38-35

в) Незначительный кисловатый привкус или привкус сырости...........

6-10

34-30

г) Кислый запах или горький вкус .....

11-40

29-0

.

51

Стр. 5

15. В зависимости от итога балльной оценки консервы «Сардины в масле» относятся к одному из следующих сортов:

Наименование

сорта

Общая

балльная

оценка

В том числе по показателям

запах и вкус не менее

консистенция мяса не менее

Высший ....

100—90

40

28

Первый ....

89—80

35

24

Второй .....

79-70

30

20

VI. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

16. Упаковка и маркировка производятся по ГОСТ 1506—52.

VII. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

17. Испытания производятся по ОСТ НКПП 559 и ГОСТ 5370-50.

Замена

ГОСТ 1129-55 введен взамен ОСТ НКПП 305.

ГОСТ 153-57 введен взамен ГОСТ 153-41.

ГОСТ 1506-52 введен взамен ОСТ НКПП 508.

ГОСТ 5370-50 введен взамен ОСТ НКПП 559 в части определения тяжелых металлов.

52

СОДЕРЖАНИЕ

Crp.

I. Консервы рыбные

ГОСТ 7451-55    Консервы    рыбные    в    томатном    соусе.    Технические    условия 5

ГОСТ 7452-55    Консервы    рыбные натуральные.    Технические    условия    .    10

ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические

условия..............14

ГОСТ 7457-55    Консервы    рыбные. Паштеты. Технические условия .    .    25

ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические

условия.............. 28

ГОСТ 7455-55    Консервы    рыбные. Рыба в желе. Технические    условия    .    32

ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические

условия    ..... 35

ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические

условия    ..... 39

ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-

иваси) и рыба в масле. Технические условия ....    43

ГОСТ 281-41    Сардины    в масле...........48

ОСТ НКПП 429    Консервы    «Сардины в томате» ........53

ГОСТ 280-55    Консервы    рыбные. Шпроты в масле. Технические условия    58

II. Презервы рыбные

ГОСТ 7453-55    Презервы    из разделанной рыбы. Технические    условия    65

ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические

условия .     71

III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов

ГОСТ 7981-56    Масло арахисовое...........77

ОСТ НКПП 309    Масло горчичное (жирное)..... 82

ОСТ 3670    Масло кедровое пищевое нерафинированное    ....    86

ГОСТ 1129-55    Масло подсолнечное..........88

ГОСТ 21-57    Сахар-песок.............94

ГОСТ 153-57    Соль поваренная пищевая.........98

IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания

нитритов.............181

ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189

ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка .     204

283

Стр.

ГОСТ 5717-51    Банки, бутыли и стаканы стеклянные    для консервов    213

ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233

ГОСТ 6954-54    Ящики картонные для консервов.......247

ГОСТ 5981-56    Банки жестяные для консервов.......254

ГОСТ 1127-57    Жесть черная полированная........261

ГОСТ 5343-54    Жесть белая.............266

ГОСТ 7530-55    Жесть белая рулонная горячего лужения.....276

Редактор Н. В. Б а у ж ес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева

Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528