СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ
КОНСЕРВЫ И ПРЕЗЕРВЫ РЫБНЫЕ
Издание официальное
МОСКВА
1958
Настоящий сборник составлен издательством «Стандарт-гиз» с целью представления в собранном виде действующих на 1 февраля 1958 г. стандартов на рыбные консервы н презервы, а также вспомогательные материалы, применяемые при консервировании, упаковке и маркировке рыбы.
Для удобства пользования в стандарты внесены изменения, действующие к моменту издания. Эти стандарты в индексе (возле номера) имеют знак *.
В связи с тем, что Государственные стандарты периодически пересматриваются в целях дальнейшего улучшения ассортимента и качества выпускаемой продукции и в них вносятся изменения, а сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании им проверять действие публикуемых стандартов, а также наличие изменений к ним.
Текущая информация обо всех вновь установленных и пересмотренных стандартах, а также изменениях публикуется в ежемесячном издании «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва И-90, 2-я Мещанская ул . Д. 51).
I. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
гост280—55
Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при
Совете Министров Союза ССР
Консервы рыбные ШПРОТЫ В МАСЛЕ Технические условия
I ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Консервы рыбные «Шпроты в масле» должны быть приготовлены из рыбы-сырца: салаки, кильки балтийской, кильки каспийской, сельди беломорской, сельди атлантической мелкой, сельди атлантической жирной и хамсы.
Рыба должна быть предварительно выкопчена, уложена в банки, залита растительным маслом или смесью растительных масел, герметически укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.
2. Консервы приготовляют по технологической инструкции Министерства рыбной промышленности СССР, согласованной с Министерством здравоохранения СССР, а в части рецептур— с Министерством торговли СССР.
3. Рыба-сырец, охлажденная или мороженая рыба, полуфабрикат (копчушка), соль поваренная пищевая, направляемые на приготовление консервов, должны быть не ниже первого сорта.
Масло растительное должно быть не ниже первого сорта; подсолнечное масло — рафинированное; допускается нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта.
Сырье и вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий;
4. Консервы «Шпроты в масле» приготовляют следующих наименований:
а) «Шпроты в масле» — из салаки, кильки балтийской, кильки каспийской, сельди беломорской, сельди атлантической, сельди атлантической жирной (размером не более 12 см);
б) «Шпроты крупные в масле» — из салаки длиной более 12 см;
в) «Шпроты черноморские в масле» — из хамсы.
|
Внесен Министерством |
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов |
Срок введения 1/Х 1955 г. |
|
рыбной |
|
промышленности СССР |
31/III 1955 г. |
|
|
58 |
5. По качеству консервы подразделяются на шпроты высшего сорта и шпроты.
6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
7. По химическим показателям консервы должны соответ-ствовать следующим требованиям:
|
|
Нормы |
|
Наименования показателей |
Шпроты
высшего
сорта |
Шпроты |
|
а) Содержание поваренной соли (хлористого натрия) » НН по отношению к весу нетто консервов, в пределах . . , |
1,3-2,5 |
И-‘
0
1
СО
"о |
|
б) Содержание содей одова (в пересчете на металлическое олово) ъ мг на 1 кг консервов, не более .......... |
200 |
200 |
|
в) Содержание солей свинца ....... |
Не допускается |
|
8. По физическим и органолептическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям: |
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
Шпроты высшего сорта i |
Шпроты |
|
1. Вкус и запах |
Приятные, нежные, свойственные копченой рыбе в масле, без горечи |
То же, что и для шпрот высшего сорта. Допускается привкус горечи и заметно выраженный запах дыма |
|
2. Разделка |
Головы должны быть аккуратно удалены прямым или косым срезом, чешуя удалена, хвостовые плавники оставлены не более 5 мм |
|
3. Укладка |
Тушки рыб укладываются в банки параллельными рядами, а в цилиндрические банки взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней укладывается головной частью к хвостовой.
Рыба верхнего и нижнего ряда должна быть уложена брюшками к крышке и донышку банки |
|
59
|
Продолжение |
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
Шпроты высшего сорта |
Шпроты |
|
4. Прозрачность масла |
После отстоя масло должно быть прозрачным с осадком в нижних слоях |
То же, что и для шпрот высшего сорта. Допускается наличие отстоя влаги и осадка взвешенных частиц |
|
5. Размеры рыбы |
|
|
|
Длина тушек рыбы должна быть: |
|
|
|
кильки |
от 50 до |
110 мм |
|
салаки и сельди |
от 70 до 110 мм |
|
хамсы |
не менее 50 мм |
|
|
Шпроты крупные вырабатываются из тушек салаки длиной более 110 мм. Тушки рыбы в одной банке должны быть равномерными. Допускается отклонение по длине тушек до 20 мм, а для крупных шпрот—не более 30 мм |
|
6. Цвет кожных покровов |
Цвет кожных покровов рыб должен быть равномерный золотисто-желтый или темнозолотистый |
То же, что и для шпрот высшего сорта. Цвет кожных покровов допускается неоднородный—от светло-золотистого до коричневого |
|
7. Состояние рыбы |
Рыба и кожный покров на ней должен быть целым. Допускается: не более ЗОН рыбок с частично сползшей кожицей, лопнувшим брюшком; наличие единичных чешуек на кожном покрове рыб
1 |
То же, что и для шпрот высшего сорта.
Допускается:
а) укладка в одну банку 100И рыб с подрезанными брюшками—спинками к донышку и крышке банки;
б) наличие чешуек;
в) тушки рыб с лопнувшими брюшками и поврежденным кожным покровом свыше 30% |
|
|
П родолжение |
|
Наименования
показателей |
Характеристика и нормы |
|
Шпроты высшего сорта |
Шпроты |
|
8. Консистен |
Мясо рыбы должно |
То же, что и для |
|
ция |
быть нежным, не сухим. |
шпрот высшего сорта. |
|
|
Рыба при аккуратном |
Допускается мясо рыбы |
|
|
выкладывании не долж |
суховатое и частичная |
|
9. Соотношение веса в И % : |
на разламываться |
разваренность; при изъятии из банок отдельные рыбки разламываются |
|
рыбы |
75 90 |
70 90 |
|
масла |
25 10 |
30~Ю |
|
10. Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
|
II ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ |
9. Приемка, отбор проб и испытания консервов должны производиться по ОСТ НКПП 559.
Определение тяжелых металлов в консервах должно производиться по ГОСТ 5370-50.
111. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 1506-52.
Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки емкостью не более 350 мл.
Шпроты в масле крупные должны расфасовываться только в овальную банку.
11. Транспортирование консервов должно производиться в соответствии с инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденной Министерством путей сообщения СССР, Министерством морского флота СССР и Министерством речного флота СССР.
61
12. Хранение консервов должно производиться на складах производственных предприятий по инструкции, утвержденной Министерством рыбной промышленности СССР, на базах и складах торговой сети — по инструкции, утвержденной Министерством торговли СССР.
62
СОДЕРЖАНИЕ
Crp.
I. Консервы рыбные
ГОСТ 7451-55 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия 5
ГОСТ 7452-55 Консервы рыбные натуральные. Технические условия . 10
ГОСТ 7403-55 Консервы из краба в собственном соку. Технические
условия..............14
ГОСТ 7457-55 Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия . . 25
ГОСТ 7456-55 Консервы рыбные. Печень тресковых рыб. Технические
условия.............. 28
ГОСТ 7455-55 Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия . 32
ГОСТ 7144-55 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические
условия ..... 35
ГОСТ 6065-55 Консервы рыбные. Рыба обжаренная, в масле. Технические
условия ..... 39
ГОСТ 7454-55 Консервы рыбные. Сардины в масле (кроме сардины-
иваси) и рыба в масле. Технические условия .... 43
ГОСТ 281-41 Сардины в масле...........48
ОСТ НКПП 429 Консервы «Сардины в томате» ........53
ГОСТ 280-55 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия 58
II. Презервы рыбные
ГОСТ 7453-55 Презервы из разделанной рыбы. Технические условия 65
ГОСТ 3945-55 Презервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические
условия . 71
III. Вспомогательные материалы для изготовления консервов и презервов
ГОСТ 7981-56 Масло арахисовое...........77
ОСТ НКПП 309 Масло горчичное (жирное)..... 82
ОСТ 3670 Масло кедровое пищевое нерафинированное .... 86
ГОСТ 1129-55 Масло подсолнечное..........88
ГОСТ 21-57 Сахар-песок.............94
ГОСТ 153-57 Соль поваренная пищевая.........98
IV. Методы испытаний, упаковка, маркировка
ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых продуктов 123 ГОСТ 8558-57 Мясные продукты. Методы определения содержания
нитритов.............181
ГОСТ 5370-50 Продукты и напитки пищевые и вкусовые. Методы определения свинца, меди, цинка и олова ...... 189
ГОСТ 1506-52 Консервы в металлической и стеклянной таре. Расфасовка, упаковка и маркировка . 204
283
Стр.
ГОСТ 5717-51 Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов 213
ГОСТ 8416-57 Ящики дощатые решетчатые для продукции пищевой промышленности ............233
ГОСТ 6954-54 Ящики картонные для консервов.......247
ГОСТ 5981-56 Банки жестяные для консервов.......254
ГОСТ 1127-57 Жесть черная полированная........261
ГОСТ 5343-54 Жесть белая.............266
ГОСТ 7530-55 Жесть белая рулонная горячего лужения.....276
Редактор Н. В. Б а у ж ес Техн. редактор А. Е. Матвеева
Корректоры: О. И. Афанасьева, Г. А. Чеботарева
Стандартгиз. Поди, к ттеч. 17/1V 1958 г. 17,75 п. л. Тир. 15000
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 528
