Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

32 страницы

456.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на маргарин, представляющий собой высокодисперсную жироводную эмульсию.

Маргарин предназначается для приготовления бутербродов, а также кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий

Утратил силу в РФ
Действие завершено 01.01.2005

Показать даты введения Admin

БЗ 11-95

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МАРГАРИН

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 240-85

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 664.315.6:006.354    Группа    Н61

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МАРГАРИН

Общие технические условия

Margarine.

General specifications

ГОСТ

240-85

О КП 91 4210

Дата введения 01.07,86

Настоящий стандарт распространяется на маргарин, представляющий собой высокодисперсную жироводную эмульсию.

Маргарин предназначается для приготовления бутербродов, а также кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. Маргарин в зависимости от назначения подразделяется на группы. Внутри группы определенному рецептурному составу соответствует наименование маргарина. В зависимости от качества маргарины «Сливочный», «Молочный», «Эра», «Новый», «Радуга», «Солнечный» и «Безмолочный» подразделяются на сорта высший и

1

первый (табл.

и.

Таблица

1

Группа

Основное назначение

Наименование

Сорт

Бутер

Предназначаются для ис

«Экстра»

бродные

пользования в качестве бутербродного продукта в домашних условиях и сети общественного питания.

«Славянский»

«Л юбител ьс к и й »

«Шоколадный

сливочный»

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1985 © ИПК Издательство стандартов, 1997 Переиздание с изменениями

ГОСТ 240-85 С. 10

4.3.    Отбор проб маргарина и подготовку их к микробиологическому анализу проводят по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

Определение микроорганизмов — по ГОСТ 9225 и ГОСТ 10444.12.

4.4.    Определение витамина А по приложению 2.

4.5.    Определение консервантов по приложению 3.

4.3—4.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Маргарин изготовляют в фасованном и нефасованном виде.

Бутербродные маргарины изготовляют для розничной торговли

фасованными.

5.2.    Маргарин фасуют:

в виде брусков, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341, пергамент с массой 1 м2 (50±3) г, фольгу кашированную, массой нетто от 200 до 500 г;

в стаканчики и коробки из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для упаковывания жиров, массой нетто от 100 до 500 г;

по согласованию с потребителем в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 с последующей закаткой, массой нетто от 500 до 10000 г.

Упаковочный материал для фасованного маргарина должен быть красочно оформлен.

5.3.    Фасованный маргарин упаковывают в:

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, № 1;

ящики дощатые неразборные № 5 и ящики фанерные по ГОСТ 10131;

ящики из картона, закупаемого за рубежом, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требований отечественного аналога.

Ящики дощатые и фанерные используют при упаковывании маргарина для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы.

5.4.    Нефасованный маргарин упаковывают в:

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, № 7;

ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, № 12;

ящики дощатые неразборные и ящики фанерные по ГОСТ 10131;

ящики из картона, закупаемого за рубежом, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требования отечественного аналога;

ГОСТ 240-85 С. 2

Продолжение табл. /

Группа    Основное    назначение    Наименование    I    Сорт

I Маргарин «Экстра» предна-1 «Ленинградский» значается также для произ-! водства крема в кондитерскихизделиях. По согласованию с потребителем маргарин «Ленинградский» допускается использовать для промышленного производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

Столовые

Для промышленной переработки

Предназначается для употребления в пишу в домашних условиях и сети общественного питания, для приготовления кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в домашних условиях и сети общественного питания; по согласованию с потребителем употребляются для промышленного производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий Предназначается для промышленного производства хлебобулочных изделий

Предназначается для промышленного производства мучных кондитерских изделий

«Сливочный»

«Молочный»

«Новый»

«Радуга»

«Солнечный»

«Эра»

Жидкий для хлебопекарной промышленности Жидкий молочный для кондитерской промышленности

Высший

Первый

Высший

Первый

Высший

Первый

Высший

Первый

Высший

Первый

Высший

Первый

Предназначается для промышленной переработки

Безмолочный

Высший

Первый

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2. Коды ОКП приведены в приложении 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Маргарин должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.2.2.    Для производства маргарина применяют следующее сырье:

С. 3 ГОСТ 240-85

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло кукурузное по ГОСТ 8808;

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

масло рапсовое рафинированное недезодорированное и нерафинированное первого сорта по ГОСТ 8988 и гидратированное первого сорта по ТУ 10—04—02—13; массовая доля эруковой кислоты в масле не должна превышать 5 % (к сумме жирных кислот); масло кокосовое по ГОСТ 10766;

масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства маргарина; пальмитин хлопковый; стеарин пальмовый;

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности; саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности;

жир переэтерифицированный;

(все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и соответствовать требованиям стандартов на рафинированные, дезодорированные масла; хлопковый пальмитин, пальмовый стеарин, переэтерифицированный жир должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию);

масло коровье несоленое и масло коровье сливочное «Любительское» по ГОСТ 37;

масло сливочное крестьянское; молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277; молоко коровье цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495;

молоко коровье сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сорта «Экстра»; сахар-песок по ГОСТ 21; какао-порошок по ГОСТ 108;

ванилин по ГОСТ 16599 или арованилон (ванилаль); кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490, высшего и первого

сортов;

эмульгаторы пищевые: дистиллированные моноглицериды (МГД) и другие эмульгаторы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

ГОСТ 240-85 С. 4

концентрат фосфатидный пищевой;

витамин А — высококонцентрированные натуральные и синтетические препараты (концентрация не ниже 500000 международных единиц в 1 г препарата) и другие витамины в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения СССР;

красители пищевые: «аннато», каротин (провитамин А) масляный препарат, каротин микробиологический (провитамин А) в масле и другие красители, разрешенные Министерством здравоохранения СССР; натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172; натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280; консерванты:    кислота    сорбиновая, кислота бензойная по

ГОСТ 10521, х.ч. и другие консерванты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

ароматизаторы для маргарина, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

воду питьевую по ГОСТ 2874.

2.3.    По органолептическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

2.4.    По физико-химическим показателям маргарин должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 3.

2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.5.    Патогенные микроорганизмы в маргарине не допускаются.

2.5.1.    В бутербродных маргаринах содержание бактерий группы кишечной палочки не допускается в 0,001 г продукта.

2.5.2.    Бутербродный маргарин, предназначенный для изготовления крема, по микробиологическим показателям должен соответствовать требованиям табл. За.

2.5.1; 2.5.2. (Введены дополнительно, Изм. № 1).

2.6.    Маргарины бутербродные «Экстра», «Славянский» и «Ленинградский» должны вырабатываться с введением витамина А в количестве (50± 10) м. е. на 1 г маргарина.

В «Шоколадном сливочном» маргарине массовая доля сахара должна быть 18 %, какао-порошка — 2,5 %.

2.7.    Температура маргарина при отгрузке должна быть не более 10 °С. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.8.    Содержание токсичных элементов в маргарине не должно превышать допустимые уровни, установленные в медикобиологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

Столовые    Бутербродные

Характеристика

Таблица 2

Наименование

маргарина

Сорт

Вкус и запах

Консистенция при температуре около 1S °С

Цвет

«Экстра » «Славянский», «Ленинградский»

«Люби

тельский»

I Пластичная, плотная, (однородная. Поверхность

«Шоколадный сливочный»

«Сливоч

ный»

среза блестящая, вид

То же

сухая на

| Высший

Вкус и запах чистый, выраженный молочный или молочнокислый со сливочным оттенком Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий

Вкус и запах чистый, выраженный молочнокислый со слабым привкусом введенного сливочного масла и соли Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

Легкоплавкий

Вкус чистый, сладкий с хорошо i выраженным привкусом и запахом шоколада и ванилина. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий

Вкус и запах чистый, молочнокислый со слабым привкусом введенного сливочного масла. Посто-1 среза блестящая или ела ронние привкусы и запахи не до-|боблестящая, сухая на вид пускаются. Легкоплавкий    i

Светло-желтый, однородный по всей массе

То же

Пластичная, однородная или плотная, слегка мажущаяся, сухая на вид

Пластичная, плотная, однородная. Поверхность

Первый | То же

Пластичная, плотная, однородная, в нефасован- j 1 ном маргарине допускает-I ся слегка мажущаяся | Поверхность среза! < блестящая, слабоблестя-1 I щая или матовая    t

I    :

)

От шоколадного до темно -шоколадного, однородный по всей массе

Светло-желтый, однородный по всей массе

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе Допускается незначительная неоднородность (до двух белых вкраплений на поверхности среза пачки или равноценного куска нефасованного маргарина)

С. 5 ГОСТ 240-85

Для промышленной переработки    Столовые

Наименование

маргарина

Сорт

Вкус и запах

Характеристика

Консистенция при температу- j ре около 18 "С    I

Цвет

«Молочный» и «Эра», «Новый», «Радуга», «Солнечный»

Высший

Первый

Вкус и запах чистый, молочный или молочнокислый. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Легкоплавкий

Вкус и запах слабовыраженный молочный или молочнокислый (допускается слабый привкус исходного жирового сырья). Посторонние привкусы и запахи не допускаются

Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, слабо-блестящая, сухая на вид. Допускается матовая поверхность среза

Пластичная, плотная, однородная, в нефасованном маргарине допускается слегка мажущаяся. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая, сухая на вид

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность окраски, слегка сероватый, кремовый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из этих масел

Жидкий для хлебопекарной промышленности

Вкус чистый, запах отсутствует. Однородная, При вводе ароматизаторов вкус и ная запах молочный. Посторонние привкусы и запахи не допускаются

подвиж

От белого до светло-желтого, однородный по всей массе

Жидкий молочный для кондитерской промышленности

Вкус чистый, молочный или молочнокислый. Посторонние привкусы и запахи не допускаются

То же

То же

ГОСТ 240-85 С. 6

Наименование

Сорт

1

i

Характеристика

маргарина

Вкус и запах

Консистенция при температуре около 18 °С

Цвет

Безмо-

Высший

Вкус чистый, запах от-

Пластичная, плотная,

От белого до светло-желтого,

g лочный

1

я

а

о

а

о

с

’5

О

X

сугствует. При вводе ароматизаторов вкус и запах молочный. Посторонние привкусы и запахи не допускаются

однородная. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая, сухая на вид

однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность окраски, слегка сероватый, кремоватый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из этих масел

X

о

3

3

2

&

с

0?

5

П р и м е ч a

Первый н и я:

Вкус чистый или со слабым привкусом исходного сырья. При вводе ароматизаторов вкус и запах слабо-выраженный молочный. Посторонние привкусы и запахи не допускаются

Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая, сухая на вид. Допускается мажущаяся и слегка крош-ливая консистенция, оплавлен ность и мелкие капельки штаги на срезе

От белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Допускается незначительная неоднородность окраски, слегка сероватый кремоватый, слабооранжевый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из этих масел

1.    Консистенцию и цвет жидкого маргарина для хлебопекарной промышленности определяют при температуре маргарина 15—25 °С.

2.    Консистенцию и цвет жидкого маргарина для кондитерской промышленности определяют при температуре маргарина 25—30 “С.

3.    При наличии плесени на таре или пергаменте (пленке) нефасованного маргарина он подлежит зачистке, переупаковыванию и после этого допускается к использованию в сети общественного питания и для промышленной переработки.

4.    По согласованию с потребителем для столовых маргаринов, направляемых в промышленную переработку, допускается цвет от белого до светло-желтого.

С. 7 ГОСТ 240-85

Таблица 3

Норма для

маргаринов

Бутербродных

Г

Столовых

j Для промышленной | переработки

Наименование

показателя

1

*

п

*

«Славянским»

«Любительский»

£

X

I

t

г

X

о

с;

«Шоколадный

сливочным»

«Сливочным»

«Молочный»

3

а

О

X

я

к.

>.

0-

1

3

?

X

с

О

и

1

rt

а

1 9

1 V <

= X О о

о 3 1 5 3

! § i-

ii,

П = Н *11

1 з = =

| т * £

1    Ё 1

= 1 3

2    2 5

г* * 2

s * о

< g &

1

1

I 3

I т о

О

1 г 1 %

Массовая доля жира, %, не менее

82,0

82,0

I 82,0

82,0

62,0

82,0

82,0

82,0

75,0

72,0

1

j 82,0

1

83,0

'82,0

1 82,5

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

16,5

16,5

16,0

17,0

17,0

17,0

17,0

16,0

24,0

27,0

; i7,o

17,0

17,0

16,5

1

Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С

27-30

27-32

27-30

27-32

27-30

27-32

27-32

27-32

27-32

27-32

27-32

27-32

27-32

Массовая доля соли,

%

0,3—

-0,5

0,3-

-0,5

1,0-

-1,2

1 я

ЯГ

1

1 я РГ

ЬП 1

0,3-

-0,7

0,3-

-0,7

0,3-

-0,7

1 S

о 1

0,4-

-0,5

1 S

о 1

0-0,5

Кислотность маргарина, ’Кетгсторфера, не более

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

Стойкость, % выделившегося жира, не более

4,0

4,0

Примечания:

1.    Для маргаринов «Сливочного», «Молочного», «Эра», «Нового», «Радуги», «Солнечного», а также «Безмолочного» допускается температура плавления жира, выделенного из маргарина, до 35 “С в случае использования рецептур, включающих пальмовое масло и пальмовый стеарин и саломас с использованием пальмового масла, а также на период с мая по сентябрь в Средней Азии и Закавказье для тех же маргаринов.

2.    При введении консервантов массовая доля их в маргарине должна быть не более: (0,1 ±0,02) % бензойной кислоты или бензойнокислого натрия, (0,06+0,01) % сорбиновой кислоты

ГОСТ 240-85 С. 8

С. 9 ГОСТ 240-85

3.    Маргарин «Экстра», предназначенный для крема, не должен содержать соли, при этом массовая доля влаги и летучих веществ не должна превышать 17,0 %.

4.    В безмолочном маргарине при отсутствии соли массовая доля влаги и летучих веществ не должна превышать 17,0 %.

Таблица За

Наименование показателя

Норма

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более

Бактерии группы кишечной палочки в 0,01 г продукта Дрожжи, единиц в 1 г продукта, не более Плесневые грибы, единиц в 1 г продукта, не более

5 • 104

Не допускаются 5 • 101 102

Примечание. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки — по ГОСТ 976.

3.2.    Показатели «Массовая доля консерванта» и «Содержание витамина А» предприятие-изготовитель определяет периодически не реже одного раза в месяц, а с 1 июля 1990 г. не реже одного раза в 10 дней.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Показатели «массовая доля сахара» и «массовая доля какао-порошка» не определяются.

3.4.    Контроль за содержанием токсичных элементов проводят в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Метод отбора проб, определение органолептических показателей, массовой доли жира, влаги и летучих веществ, соли, твердости, температуры плавления, кислотности, стойкости — по ГОСТ 976.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2.    Определение патогенных микроорганизмов по перечню Министерства здравоохранения СССР производят органы санэпидем-службы методами, утвержденными в установленном порядке.

Заменяет ГОСТ 240-72