МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ
КРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва Стандарт нформ 2009
УДК 664.951.812:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
КонсервыКРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Технические условия
Canned small crab in natural juice. Specifications
MKC 67.120.30 ОКП 92 7132
ГОСТ20919-75
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из вареного мяса мелкого краба-стригуна (Chionoecets opilio, Chionoecets tannepis, Chionoecetsberdi), вылавливаемого в Японском, Охотском, Беринговом морях и в Тихом океане, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Для изготовления консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки крабов.
Краб должен иметь ширину панциря не менее 110 мм.
Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1.3. Для изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конечностей крабов:
плечевой части — розочка;
второго большого членика — толстое мясо;
третьего членика — коленце;
четвертого членика — тонкое мясо;
правой клешни — клешня правая;
левой клешни — клешня левая;
приклешневого членика — шейка.
В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторонних включений.
1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
© Издательство стандартов, 1975 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1 |
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
Массовая доля олова, %, не более |
0,02 |
По ГОСТ 26935 |
|
1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1а.
Таблица 1а
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
Вкус |
Свойственный мясу крабов, без постороннего привкуса |
Запах |
Свойственный мясу крабов, без постороннего запаха |
Консистенция мяса Состояние: |
Плотная, суховатая |
мяса |
Блок мяса целый без залицовки. При извлечении из пергамента целость блока сохраняется.
Допускаются остатки свернувшейся крови и наличие свободных хитиновых пластинок внутри блока |
бульона
Цвет: |
С наличием взвешенных частиц белка |
мяса |
Свойственный вареному мясу крабов, без почернения. Допускается незначительное посинение отдельных кусков мяса и
лапши |
бульона |
Светлый с кремовым оттенком |
Прозрачность бульона |
Непрозрачный от взвешенных частиц белка |
Характеристика разделки |
Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.3 |
Порядок укладывания |
Банки должны быть наполнены смесью мяса всех видов.
Верх и низ банки могут быть залицованы двумя или более кусками мяса крабов без специального набора |
Вакуум в банках (мм рт. ст.), не менее |
226 (170) |
1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1.8. Количество мяса крабов в банках должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2 |
Номер банки |
Масса нетто, г |
Количество мяса в консервах, г |
6 |
240 |
185-195 |
22 |
125 |
92-98 |
|
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ |
|
|
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Контроль содержания олова проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения олова — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26935.
3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарного надзора в указанных ими лабораториях — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2*, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.1. 3.1а. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3.2. Определение значения величины вакуума в банках с консервами — по п. 3.2 ГОСТ 7403.
3.3. При определении массы мяса в консервах его вместе с пакетом извлекают из банки, переносят на тарелку, где освобождают от пергамента и выдерживают в течение 2 мин для освобождения от бульона, после чего взвешивают с погрешностью не более 1 г. При этом необходимо следить за тем, чтобы не было потери мяса.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771, для экспорта — в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем и в соответствии с п. 4.2 настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.2. Для поставки на экспорт банки должны маркироваться следующим образом:
на донышке должны быть выштампованы в виде ромба буквы
S
U S R
на крышке банки последовательно в три ряда:
в первом — ассортиментный знак (латинская буква) и номер завода;
во втором — год изготовления, обозначенный полностью;
в третьем — дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ставится нуль);
месяц изготовления (одной цифрой) и номер смены.
4.3. Мясо крабов фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 269 см3.
4.4. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя лаком.
Мясо крабов должно быть тщательно обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банок.
4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).4.5. (Исключен, Изм. № 3).
4.6. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.7. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.06.75 № 1598
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)
6. ИЗДАНИЕ (январь 2009 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1980 г., феврале 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 11-80, 5-86, 4-91)