Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо кроликов и устанавливает методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести в случае возникновения сомнения

Издание (октябрь 2010 г.)

Ограничение срока действия снято: Протокол № 2-92 МГС от 05.10.92 (ИУС № 2-93)

Оглавление

1 Метод отбора образцов

2 Органолептические методы оценки качества

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 20235.0-74

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО КРОЛИКОВ

МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2010

Страница 3

УДК 637.517.92:543.07:006.354    Группа    HI9

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО КРОЛИКОВ

Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести

ГОСТ

20235.0-74

Meal of rabbits.

Sampling methods. Organoleptic methods of freshness determination

МКС 67.120.10

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 октября 1974 г. АЬ 2281 дата введения установлена

01.07.75

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартимции. метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов и устанавливает методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести в случае возникновения сомнения.

(Измененная редакция, Изм. № I).

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

1.1.    Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов.

1.2.    По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса кроликов.

1.3.    Мясо кроликов, отнесенное по органолептической оценке к мясу сомнительной свежести, подвергают химическим и микроскопическим анализам.

1.4.    При расхождении органолептической оценки с результатами химических и микроскопических анализов мясо кроликов подвергают повторно химическим анализам на вновь отобранных пяти образцах.

1.5.    Для бактериологических анализов отбирают три образца (тушки).

1.6.    Каждый отобранный образец упаковывают в пергамент по ГОСТ 1341-97, целлюлозную пленку по J OCT 7730—89 или пищевую полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354-82.

(Измененная редакция. Изм. № 1).

1.7.    При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы помещают в тару (ящик, пакет), которую затем опечатывают или пломбируют.

1.8.    При отборе образцов мяса кроликов составляют акт с указанием:

наименования предприятия, выработавшего мясо;

вида продукта, категории упитанности;

размера партии, от которой отобраны образцы;

обозначения нормативно-технической документации на мясо кроликов;

даты сдачи-приемки и номера сопроводительного документа;

места и даты отбора образцов;

обозначения настоящего стандарта;

И>даине официальное    Перепечатка воспрещена

Издание (октябрь 2010 г.) с И членением № I, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС № 4—85).

© Издательство стандартов. 1974 © Стандартинформ, 2010

Страница 4

С. 2 ГОСТ 20235.0-74

цели испытания;

номера образной и температуры в толще бедренных мыши d момент отбора; фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе образцов; подписи отправителя.

(Измененная редакция, Изм. .V 1).

1.9.    При поступлении образцов в лабораторию для анализа регистрируют: дату и время поступления;

состояние образцов с обязательным указанием температуры в толше бедренных мышц в момент поступления.

1.10.    С момента отбора и до начала анализа образцы хранят при температуре от 0 'С до 2 'С не более суток.

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

2.1.    Органолептические методы предусматривают определение: внешнего вида и цвета;

состояния мышц на разрезе;

консистенции;

запаха;

прозрачности и аромата бульона.

Каждый отобранный образеи анализируют отдельно.

(Измененная редакция, Изм. .Ve 1).

2.2.    Аппаратура и материалы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-20014 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, допускаемая погрешность 20 мг.

Скальпель медицинский по ГОСТ 21240-89.

Пинцет медицинский по ГОСТ 21241-89.

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025-95 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469-95. Колба коническая Кн-100 по ГОСТ 25336-82.

Баня водяная электрическая.

Ножницы медицинские по ГОСТ 21239-93.

Нож.

Воронки по ГОСТ 25336-82, тип ВФ.

Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74. вместимостью 25, 100 см3.

Стаканы по ГОСТ 25336-82, тип В или Н. вместимостью 50 см-'.

Стекло часовое.

Палочки стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026-76.

Марля бытовая по ГОСТ 11109-90.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3.    Определение внешнего вида и нвста поверхности тушки, покровной и внутренней жировой ткани и брюшной серозной оболочки проводят путем внешнего осмотра.

2.4.    Определение состояния мышц на разрезе

Бедренные мышцы разрезают поперек мышечных волокон. Для определения атажностн мышц фильгровальную бумагу прикладывают к поверхности мышечного разреза на 2 с.

Дня определения липкости мышц прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза. Цвет мышц определяют визуально при дневном рассеянном свете.

2.5.    Определение консистенции

На поверхности тушки кролика в области бедренных мышц легким надаатвапием п&тьна образуют ямку и следят за временем ее выравнивания.

2.6.    Определение запаха

2.6.1. Подготовка к испытанию

Дчя определения запаха жира берут внутреннюю жировую ткань от каждого образца не менее 20 г. Каждую пробу измельчают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане и охлаждают до температуры 20 1С.

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2(Ю8.

Страница 5

ГОСТ 20235.0-74 С. 3

2.6.2. Проведение испытания

Запах внутреннего жира определяют органолептически при помешивании его чистой стеклянной палочкой.

Запах поверхности тушки и брюшной полости определяют органолептически.

Для определения запаха глубинных слоев чистым ножом делают разрез мыши. Особое внимание обращают на запах слоев мышечной ткани, прилегающих к костям.

2.7.    Определение прозрачности и аромата бульона

2.7.1.    Подготовка к анализу

От каждого образца (тушки) вырезают скальпелем куски мышц массой по 25 г из области бедра, лопатки, спины, зареза и дважды измельчают их на мясорубке.

Фарш тщательно перемешивают и берут навеску.

Для приготовления мясного бульона взвешивают 20 г фарша на лабораторных весах, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см- и заливают 60 см3 дистиллированной поды. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на кипящую водяную баню на 10 мин.

2.7.2.    Проведение анализа

Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80 "С — 85 "С в момент появления паров, выходящих из приоткрытой колбы, путем ощущения их аромата. Прозрачность бульона устанавливают визуально путем осмотра 20 см3 бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью 25 см3 и диаметром 20 мм.

2.7.1, 2.7.2. (Измененная редакция, Изм. № I).

2.8.    Обработка результатов

Результаты органолептической оценки мяса (тушек) кроликов сопоставляют с характерными признаками, данными в таблице.

Н-пшеноилния

Характерные признаки миса (тушек) кроликов

показателей

свежих

сомнительной свежести

несвежих

Внешний вил и и иста:

поверхности тушки

Имеет корочку подсыхания бледно-розовою цвета

Местами увлажнена, слегка липкая, слегка потемневшая

Покрыта слизью ссрова-то-коричневого цвета

покровной и внутренней жировой ткани

Желтовато-белого цвета

Желтовато-белого цвета У размороженных тушек с красноватым оттенком

Ссровато-бслого цвета У размороженных тушек с коричневым оттенком

серозной оболочки брюшной полости

Влажная, блестящая

Без блеска, липкая, возможно наличие небольшого количества слизи и плесени

Без блеска. покрыта слизью, плесенью

Мышиы на разрезе

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета с красноватым оттенком

Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета

Влажные. оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, красно-коричнсвого цвета

Консистенция

Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальнем образующаяся ямка быстро вырав-нивасгся; жир плотный

Мышцы менее плотные и менее упругие, чем у свежих тушек, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты); жир мягкий, у размороженных тушек слегка разрыхлен

Мышцы дряблые, при надавливании пальцем образующаяся ямка не выравнивается: жир мягкий, у размороженных тушек рыхлый осалившийся

Страница 6

С. 4 ГОСТ 20235.0-74

Продолжение

Наименовании

Характерные признаки мяса (тушек) кроликом

накашЕлей

снежи к

сомнительной свежести

несвежих

Запах

Специфический, свойственный свежему мясу кроликов

Затхлый, наиболее выражен в брюшной полости

Гнилостный, наиболее выражен в брюшной no-.ioci и

Прозрачность и аромат бульона

Прозрачный, ароматный

Прозрачный или мутный. с легким неприятным запахом

Мутный, с большим количеством хлопьев, с резким. неприятным запахом