Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Настоящий стандарт распространяется на копчено-запеченные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации

Ограничение срока действия снято: Протокол № 2-92 МГС от 05.10.92 (ИУС № 2-93)

Оглавление

1 Ассортимент

2 Технические требования

3 Правила приемки

4 Методы испытаний

5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное)

Показать даты введения Admin

С ГОСТ 18256-85 покупают: ГОСТ Р 55795-2013, ГОСТ Р 54043-2010

Страница 1

Группа 1111

МЕЖГОСУД А РСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ

Технические условия

182э6—

Pork products, smokcd-bakcd.

Specifications

ОКП 92 1351

Дата введения 01.07.86

Настоящий стандарт распространяется на копчено-запеченные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Копчено-запеченные продукты из свинины изготовляют следующего сорта и наименований: высший сорт:

окорок;

ветчина;

рулет;

корейка;

грудинка;

бекон столичный;

бекон любительский;

пастрома.

1.2.    Кодовое обозначение приведено в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Копчено-залеченные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Для выработки копчено-запеченных продуктов из свинины применяют;

свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30—38 кг) в охлажденном состоянии; для окорока — тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для ветчины — тазобедренную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для рулета — лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для корейки — спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для грудинки — грудореберную часть с ребрами, с удаленной брюшиной от свиных полутуш первой категории: второй категории в шкуре;

для стояичного бекона — шейно-лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

для любительского бекона — грудобрюшную часть с удаленными ребрами и сосками, с чередованием слоя шпика и мышечной ткани от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре;

И иаиие официальное ★

Перепечатка воспрещена

33

Страница 2

С. 2 ГОСТ 18256-85

для пастромы — мышечную ткань с межмышечным жиром от шейной части от свиных полутуш первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 138301. выварочную или молотую, помолов № 0, 1,2, не ниже первого copra;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической документации;

сахар-песок по ГОСТ 21;

глюкозу кристаллическую гид ратную по ГОСТ 975;

натрий аскорбнновокислый по нормативно-технической документации;

кислоту аскорбиновую пишевую по ГФ X;

натрий углекислый по ГОСТ 83;

натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;

натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

перец черный по нормативно-технической документации; перец красный молотый по нормативно-технической документации; пленку синюжиую по ГОСТ 16403;

пленку целлюлозную по ГОСТ 7730. неокрашенную, нелакированную, обработанную и не обработанную антиблоком, номинальной поверхностной плотностью, г/м*, — 45, 55;

пленки полимерные комбинированные (полютиленцеллофановые. полиэтилен-полиамидные и аналогичные пленочные материалы), разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

пакеты из полимерных пленочных материалов для продукции мясной и молочной промышленности по нормативно-технической документации, разрешенные Министерством здравоохранения СССР; пергамент по ГОСТ 1341; подпергамент по ГОСТ 1760;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308, 0,84; 1,0; 1,25; 3.34 ктекс; шпагат вискозный по нормативно-технической документации; нитки льняные по ГОСТ 14961;

скобы алюминиевые для зажима упаковки из пленок, П-образные, по нормативно-технической документации;

Примечан и я:

1.    Допускается использовать свинину в замороженном состоя ни и со срокох! хранения не более 3 мсс при отсутствии охлажденной свинины для предприятий, определенных Советами Министров союзных республик по согласованию с Госстандартом.

2.    Не допускается использовать свинину от туш хряков.

2.3.    По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

2.4.    Содержание токсичных элементов, афлатоксипа В,, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР2.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки и объем выборок — по ГОСТ 9792.

Каждая партия должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим качество продукта.

3.2.    Показатели массовой доли соли и нитрита определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию конгролируюшей организации или потребителя.

3.3.    Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

34

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

Страница 3

Характеристика и норма

Наименование

IIOK& МТС Л Я


Беком


Груди нка


Окорок


Ветчина


Ру»С1


Корейка


11астрома


любительский


статичны!»


Внешний

В шкуре Покрхность чистая. сухая, беэ пятен, бахромок, остатков щетины; в ислюфанс иди других пленках. Псрсвяюиы шпагатом или нитками, с петлей лля подвешивания:

продольно-попе

в виде рулета

про до ль но-попе

продольно-попе

и родольно-попе -

в виде руле га

речно череп каж

п род ольн о- попе

речно «рез каж

речно череп каж

речно через каж

и родольно-поие

дые 10-12 см

речно череп каждые 5—8 см

дые 5—8 см

дые 10-12 см

дые 10 - 12 см

речно чсреа1 каждые 5—S см

Форма

Округленная.

Окру|ленная.

Округленная.

Прямоуголь

Прямоуголь

Овалыю-

ножка отпилена в скакательном сустав: с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена

без костей

без костей

ная. с ребрами, по тонки удалены, толщина в тонкой нети не менее 4 см

ная. с ребрами, брюшина удалена, в тонкой части не менее 3 см

цнлнндрнческая. без костей

Консистен»

Упругая

Вид на iui-


Поверхность чистая. сухая. бе» вы хватов мяса, бе I бал ромок. края ровно обрс-ыны, с петлей для подвешивания

Прямоугольная, слегка вытянутая. толщина от 2 до t см


вид


к киле рулета продольно «попе* речи о мере «каждые 5—6 см

Овально-цилиндрическая, бет костей


и ня


Равномерно окошенная мышечная ткань бледн о-рою к»го икта. 6ei серых пятен, цвет шпика белый или с розоватым оттенком

жировая    характерный    для    бекона    с    чере-

ткань с прослой- дованием слоя шпика п мышечной ка ми мышечной тканн ткани


Равномерно окошенная мышечная ткань красноватого цвета. 6ei серых пятен. с прослойка ми меж-мышечнот жира


peie


и»


Запал и вкус

Тол шина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, не более

Масса единицы готового продукте, кг

Массовая доля поварен ной соли. не более

Массовая доля нитрита. %, не более


Запал копчения, ароматный, ветчинный: вкус слабо-соленый, бел по сто


юнннл привкуса н мпала; у пастромы выражен запах специй и чеснока

2.0

2.5

2.5

2.0

1нруется

Не менее 1,0

Не менее 1,0

Не нормнрчсгся

2.S

2.S

2.S

2.S

2.S

0.003

0.003

0.003

0.003

0.003


3.0


2.0


Не более S.0



2.S

0.00*


2.S

0.003


2.S

0,003


При мс ча н и я:

1.    Ветеринарные клейма на шкуре, указывающие категорию, удаляют.

2.    Конны оболочки и шпагата (кроме пастромы) должны быть не более 4 см.


Страница 4

С. 4 ГОСТ 18256-85

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Правила отбора проб - по ГОСТ 9792 и ГОСТ 26929.

4.2.    Методы испытаний - по ГОСТ 9959. ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934;

афлатоксина В,, нитрозам и нов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

4.1.    4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Копчено-запеченные продукты (пасгрому) завертывают в пергамент, подпергамент. целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР. Допускается устанавливать аноми-ниевые скобы для зажима упаковок.

На каждую упаковочную единицу должна быть нанесена маркировка с указанием: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака; наименования продукта; даты изготовления; срока хранения;

обозначения настоящего стандарта.

Допускается аналогичную маркировку наносить на этикетку и вкладывать под упаковку. Примечания:

1.    При упаковывании пастромы шпагат предварительно удаляют.

2.    Допускается при нарушении целостности пленки выпускать нецелые копчено-запеченные изделия из свинины. При этом срезанные концы продукта должны быть обернугы салфеткой из исллсх|ш(а. пергамента, полпергамента или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и перевязаны шпагатом, шггками или резиновой обхваткой.

5.2.    Продукты допускается выпускать в фасованном виде порциями массой 100. 150. 200, 250. 300 г полым куском (порционная нарезка — весь ассортимент) или ломтиками (сервировочная нарезка — бекон столичный, пастрома), упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

Г1 р и м е ч а и и с. При фасовании целым куском упаковывание окороков производят без шкуры, костей и оболочки; кореек и грудинок — с костью, шкурой и оболочкой: столичного и любительского бекона, ветчины, рулета — со шкурой, в оболочке.

Предельные отклонения массы нетто упаковочной единицы: для порций массой 100, 150 г ±4 г; для порций массой 200. 250, 300 г ±6 г.

На каждой упаковочной единице должна быть этикетка, наклеенная или вложенная под пленку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования продукта;

даты изготовления;

срока хранения;

массы нетто, кг;

обозначения настоящего стандарта.

5.3.    При упаковывании на специальном оборудовании допускается выпускать порции любой массой от 60 до 300 г с указанием на этикетке: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака, наименования продукта, обозначения настоящего стандарта. Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной чековой ленты с указанием массы нетто, даты изготовления, срока реализации.

5.4.    Копчено-запеченные продукты из свинины упаковывают в ящики; деревянные многооборотные по ГОСТ 11354. дощатые по ГОСТ 10131, алюминиевые и полимерные по нормативно-тех-нической документации.

Допускается пакеты с фасованными продуктами упаковывать в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513.

5.5.    Тара должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать пергаментом, подпергамептом или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

5.6.    Масса брутто должна быть не более 30 кг.

5.7.    В каждый ящик упаковывают продукты из свинины одного наименования. Упаковывание продуктов разных наименований вместе производят только по согласованию с потребителем.

36

Страница 5

ГОСТ 18256-85 С. 5

5.8.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз* и массы тары.

Допускается не наносить транспортную маркировку на ммогооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

5.9.    Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцовых сторон каждого ящика несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования и сорта продукта:

даты изготовления и упаковывания;

номера упаковщика;

количества упаковочных единиц (при упаковывании фасованной продукции);

обозначения настоящего стандарта.

Кроме того, аналогичный ярлык вкладывают в каждый ящик с дополнительным указанием массы нетто, брутто, тары.

Допускается при упаковывании продуктов для местной реализации многооборотную тару не маркировать, а вкладывать ярлык в каждый ящик без указания массы брутто и тары.

5.10.    Копчено-запеченные продукты из свинины должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 “С.

5.11.    Копчено-запеченные продукты из свинины транспортируют всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Транспортирование в пакетированном виде — по нормативно-технической документации на средства и способы пакетирования.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.12.    Срок хранения и реализации кончено-запеченных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 "С и относительной влажности воздуха (75±5) % составляет не более 5 суг с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятин-изготовителе — не более 24 ч.

5.13.    Срок хранения и реализации копчено-запеченных продуктов из свинины, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 'С при сервировочной нарезке — не более 5 cvt, при порционной нарезке — не более 6 сут, в том числе на предприятин-изготовителе — не более 24 ч.

5.14.    В торговой сети все продукты реализуются без шпагата, без удаления целлофана, других пленок и шкуры (кроме окороков); окорока — с удалением целлофана и других пленок, шкуры, костей и голяшки; пастрома — с удалением оберточных материалов. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Наимеиопаиис продукта

Кол окп

Окорок копчено-залеченный высшего copra в шкуре

92

1351

1227

Ветчина копчено-запеченная высшего copra в шкуре

92

1351

5147

Рулет копчено-запеченный высшего copra в шкуре

92

1351

2177

Корейка копчено-запеченная высшего copra в шкуре

92

1351

4117

Грудинка копчено-залеченная высшего сорта в шкуре

92

1351

4617

Бекон столичный копчено-запеченный высшего copra в шкуре

92

1351

5737

Бекон любительский копчено-запеченный высшего copra в шкуре

92

1351

5767

Пастрома копчено-запеченная высшего сорта

92

1351

7647

37

Страница 6

С. 6 ГОСТ 18256-85

ИНФОРМАЦИОНIIЫЕ ДАН Н Ы Е

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.85 № 2042

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 18256-72

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который лини ссылка

Номер пункта

Обозначение ИТД. на который пана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

2.2

ГОСТ 9957-

4.2

ГОСТ 83-79

2.2

ГОСТ 9958-81

4.2

ГОСТ 84-76

2.2

ГОСТ 9959-91

4.2

ГОСТ 975-88

2.2

ГОСТ 10131-93

5.4

ГОСТ 1341-97

2.2

ГОСТ 11354-93

5.4

ГОСТ 1760-86

2.2

ГОСТ 13513-86

5.4

ГОСТ 2156-76

2.2

ГОСТ 13830-97

2.2

ГОСТ 4197-74

2.2

ГОСТ 14192-96

5.8

ГОСТ 7724-77

2.2

ГОСТ 14% 1-91

2.2

ГОСТ 7730-89

2.2

ГОСТ 16403-70

2.2

ГОСТ 7977-87

2.2

ГОСТ 17308-88

2.2

ГОСТ 8273-75

5.5

ГОСТ 26927-86

4.2

ГОСТ 8558.1-78

4.2

ГОСТ 26929-94

4.1

ГОСТ 9792-73

3.1; 4.1

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

4.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением Ns 1, утвержденным в январе 1990 г. (ИУС 3—91)

38

Страница 7

СОДЕ РЖАН И Е

ГОСТ 16594-85 Продукты    из свинины сырокопченые. Технические условия...................... 3

ГОСТ 17482-85 Продукты    из свинины запеченные и жареные. Технические условия................10

ГОСТ 18236-85 Продукты    из свинины вареные. Технические условия...........................15

ГОСТ 18255-85 Продукты    из свинины копчено-вареные. Технические условия....................25

ГОСТ 18256-85 Продукты    из свинины копчено-запеченные. Технические условия.................33

Страница 8

ПРОДУКТЫ из свинины

Технические условия

БЗ 11-2000

Релактор М. И. Максимова Технический редактор ИЛ. Прусакова Корректор B.C. Черная Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Формат 60х84'/|б. Тир. 1200 jKj.

Им. лиц. Nj 023S4 от 14.07.2000. Слано и набор 06.06.2001. Подписано п печать 26.06.2001. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Псчап. офсетная. Уел. печ. л. 4.6S. Уч.-им. я. 3.90.

За*. 993. И и. Si 2718/2. С 1311.

ИПК Имитсаьства стандарюв. 107076. Москва, Колоде яши пер.. 14. Набрано к Издательстве на ПЭВМ.

Калужская тншнрлфия стандартов. 24S02I. Калуга, ул. Московская. 2S6 ПЛР № 040138

Заменяет ГОСТ 18256-72