Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

14 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 16978-99 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе

  Скачать PDF

Переиздание. Январь 2009 г.

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

4.2 Характеристики

4.3 Требования к сырью и материалам

4.4 Маркировка

4.5 Упаковка

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ

СОУСЕ

Технические условия

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Научно-производственным акционерным обществом «Каспрыбтехцентр» и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и ироектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 15 от 28 мая 1999 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Беларусь Республика Казахстан Кыршзская Республика Российская Федерация Республика Узбекистан Украина

Госстандарт Беларуси

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызсганларг

Госстандарт России

Узгосстандарт

Госстандарт Украины

3    Постановлением Государственного комитета Российской Федерации но стандартизации и метрологии от 30 октября 1999 г. № 468-ст ГОСТ 16978-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения 1 октября 2000 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ 16978-89

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

© ИПК Издательство стандартов. 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федеральною агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned fish in tomato souse. Specifications

Дата введения 2000—10—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на конссрны. изготовленные из рыбы всех видов, фар-шевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.

Обязательные требования к качеству продукции нхтожены в 4.1. 4.2.2, 4.2.3. 4.2.5 (показатели «Вкус*. «Запах». «Наличие посторонних примесей*). 4.3.3.4.4.4.5.3. 5.1.5.3. 5.4. 7.1.7.3. разделе 6.

Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ

гост гост гост гост гост гост гост гост

нические условия ГОСТ 6968-76 ГОСТ 7208-93

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

1129-93 1168-86 1721-85 1723-86 2874-82 3343-89 3898-56 3948-90

5717.1- 2003

5717.2- 2003

22—94 Сахар-рафинад. Технические условия 61—75 Кислота уксусная. Технические условия 427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия 1128—75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия Масло подсолнечное. Технические условия*

Рыба мороженая. Технические условия

Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условии Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством** Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия Мука соевая дезодорированная. Технические условия Филе рыбное мороженое. Технические условия

Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

5981—88 (ИСО 1361—83. ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Тех-

технические условия ГОСТ 7587-71 ГОСТ 7588-71 ГОСТ 7825-96 ГОСТ 7977-87

Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия Вина виноградные и виноматериалы вижирадные обработанные. Общие

Лук репчатый сушеный. Технические условия***

Морковь столовая сушеная. Технические условия Масло соевое. Технические условия

Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. **• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-20%.

Издание официадышс

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к ис

пытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты нишевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus 1

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium boiulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты нишевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукты нишевые. Методы определения молочнокислых микроорга

низмов

ГОСТ

11771-93

гост

12307-66

условия

ГОСТ

13830-97

ГОСТ

13908-68

ГОСТ

14192-%

ГОСТ

16729-71

ГОСТ

17594-81

гост

20057-96

гост

23285-78

ческие условия

ГОСТ

24597-81

ГОСТ

24645-81

ГОСТ

26574-85

ГОСТ

26663-85

ГОСТ 10444.12-88 Продукты нишевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка Мука из твердой пшеницы (дурум) дли макаронных изделий. Технические

Соль поваренная нишевая. Общие технические условия2

Перец сладкий свежий. Технические условия Маркировка грузов

Чеснок сушеный. Технические условия3

Лист лавровый сухой. Технические условия Рыба океаническою промысла мороженая. Технические условия Пакеты транспортные для нишевых продуктов и стеклянной тары. Техни-

Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры Паста белковая мороженая «Океан1. Технические условия Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия1Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты нишевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты нишевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты нишевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты нишевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты нишевые консервированные. Метод определения олова


ГОСТ 27082-89 шей кислотности

ГОСТ 27207-87


Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения об-Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова



Пряности. Перец душистый. Технические условия Пряности. Имбирь. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Мускатный орех. Технические условия Пряности. Корица. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Мускатный цвет. Технические условия Пряности. Кардамон. Технические условия Пряности. Перец красный молотый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия Майонезы. Общие технические условия


2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения —97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности


3 Классификация


3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Анчоус бланшированный в томатном соусе

1101

Анчоус в томатном соусс

1102

Анчоус обжаренный в томатном соусе

Ж

Ассорти из дальневосточных лососевых рыб в томатном соусс

893

Барабуля обжаренная в томатном соусс

074

Бслоиия обжаренная в томатном соусс

80Д

Белуга обжаренная в томатном соусс

031

Бычки обжаренные в томатном соусс

072

Голей в томатном соусс

520

Голец обжаренный в томатном соусс

X

Горбуша бланшированная в томатном соусс

Б80

Горбуша в томатном соусс

Л 78

Горбуша с нерестовыми изменениями в томатном соусс

М13

Горбуша в томатном соусс «Огонск»

Х95

Горбуша обжаренная в томатном соусс

88Д

Ерш речной обжаренный в томатном соусс

066

Желтопсрка обжаренная в томатном соусс

963

Жерех обжаренный в томатном соусс

061

Зубатка обжаренная в томатном соусс

108

Камбала бланшированная в томатном соусс

ПЗЗ

Камбала обжаренная в томатном соусс

Ш

Карась обжаренный в томатном соусс

665

Кари в томатном соусс

Ф71

Кета обжаренная в томатном соусе

84Д

Кефаль обжаренная в томатном соусс

057

Кижуч обжаренный в томатном соусс

В

Килька балтийская нсраысланная в томатном соусс

352

Килька балтийская нсраысланная обжаренная в остром томатном соусс

С69

Килька балтийская нсратделанная обжаренная в томатном соусе

С28

Калька балтийская нсраысланная обжаренная в томатном соусс с чесноком

1158

Калька балтийская разделанная обжаренная в томатном соусс

С71

Килька каспийская нсраысланная в томатном соусс

78К

Калька каспийская нсраысланная бланшированная в томатном соусс

53Д

Калька каспийская нсраысланная обжаренная в томатном соусс

100

Калька каспийская нсраысланная обжаренная в томатном соусс с чесноком

1157

Калька каспийская нсраысланная обжаренная в остром томатном соусс

С68

Калька каспийская разделанная обжаренная в томатном соусс

С70

78К

3


Проекижение таблицы 1

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Килька черноморская нсра исланная бланншронанная н тома гном соусс

48Д

Килька черноморская нсраисланная обжаренная н остром томатном соусе

334

Килька черноморская нсраисланная обжаренная в томатном соусс

532

Килька черноморская нсра исланная обжаренная в томатном соусс с чесноком

61Д

Килька черноморская ралдсланндя обжаренная в томатном соусс

509

Кнели рыбные бланшированные в томатном соусс

П11

Корюшка нсраисланная бланшированная в томатном соусс

094

Корюшка нсраисланная обжаренная в томатном соусс

079

Корюшка разделанная обжаренная в томатном соусе

793

Котлеты из лососевых рыб обжаренные в томатном соусс

Б37

Котлеты из океанических рыб обжаренные в томатном соусе

113

Котлеты из осетровых рыб обжаренные в томатном соусс

082

Котлеты из салаки обжаренные в томатном соусс

515

Котлеты из сиговых рыб обжаренные в томатном соусс

083

Котлеты из тресковых рыб обжаренные в томатном соусс

115

Котлеты из частиковых рыб обжаренные в томатном соусс

081

Красноперка обжаренная в томатном соусс

086

Кусочки рыбные в томатном соусе «Провансаль*

Ф20

Кусочки рыбные в томатном соусс по-херсонссски

Ф21

Ледяная рыба обжаренная в томатном соусс

456

Лещ бланшированный в томатном соусс

П84

Лещ обжаренный в томатном соусе

052

Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями бланшированный в

томатном соусс

Г32

Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями обжаренный в томатном

соусс

315

Мерланка обжаренная в остром томатном соусс

25Д

Мерланка обжаренная в томатном соусс

24Д

Мерланка обжаренная в томатном соусс кубанском

26Д

Минтай бланшированный в томатном соусс

73К

Мин гай обжаренный в томатном соусс

129

Мойва раисланная обжаренная в томатном соусс

109

Муксун обжаренный в томатном соусс

036

Навага обжаренная в томатном соусс

088

Налим обжаренный в томатном соусс

А94

Налим пресноводный обжаренный в томатном соусс

063

Налим филс в томатном соусс

Т27

Нототения обжаренная в томатном соусс

815

Окунь пресноводный в томатном соусс

483

Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусе

664

Омуль в томатном соусс

21Д

Осетр в желированном томатном соусс

575

Осетр обжаренный в томатном соусс

032

Пеламида в остром томатном соусс

363

Пеламида обжаренная в томатном соусс

ПО

Пелен гас обжаренный в томатном соусс

068

Песчанка тихоокеанская бланшированная в томатном соусс

304

Песчанка тихоокеанская обжаренная в томатном соусс

303

Плотва в томатном соусс

663

Путассу бланшированная в домашнем томатном соусс

ПД

Путассу бланшированная в томатном соусс

070

Путассу обжаренная в томатном соусе

938

Пыжьян обжаренный в томатном соусс

039

Рагу из дальневосточных лососей в томатном соусс

598

Рыба пресноводная мелкая обжаренная в томатном соусс

060

Рыба рубленая в томатном соусс

1122

Рыба-сабля обжаренная в томатном соусс

952

Ряпушка нсраисланная обжаренная в томатном соусс

69Д

Ряпушка раисланная обжаренная в томатном соусс

047

Ряпушка сибирская раисланная обжаренная в томатном соусс

П15

Сазан обжаренный в остром томатном соусс

55Д

Сазан обжаренный в томатном соусс

051

Наименование конссрнон

Ассортиментный так

Сайда бланшированная в томатном соусе

73Д

Сайда обжаренная и томатном соусе

66Д

Сайра бланшированная в томатном соусс

97 К

Сайра в томатном соусс

А 20

Сайра обжаренная в томатном соусс

13Д

Салака бланшированная в томатном соусе

519

Салака в остром томатном соусс

643

Салака в томатном соусс

И 84

Салака обжаренная в томатном соусс

093

Сардина атлантическая бланшированная в томатном соусс

347

Сардина атлантическая в томатном соусс

П13

Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусс

574

Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусс кубанском

705

Сардина в томатном соусе «Огонек»

В01

Сардина филе обжаренная в остром томатном соусс

Т64

Сардина филс обжаренная в томатном соусс

Т63

Сарлинопс бланшированный в томатном соусс

П60

Сардиноис обжаренный в томатном соусе

П59

Севрюга обжаренная в томатном соусс

033

Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусс

521

Сельдь атлантическая в томатном соусс

353

Сельдь атлантическая в томатном соусс «Огонек*

Х49

Сельдь атлантическая обжаренная в остром томатном соусе

661

Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусс

048

Сельдь атлантическая филс бланшированная в томатном соусс

671

Сельдь иваси бланшированная в томатном соусс

332

Сельдь иваси в томатном соусс

150

Сельдь иваси обжаренная в томатном соусс

56К

Сельдь круглая обжаренная в томатном соусс

891

Сельдь тихоокеанская в томатном соусе

Х48

Сиг обжаренный в томатном соусе

043

Сквама обжаренная в томатном соусс

909

Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусс

906

Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусс «Закусочная»

436

Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе

409

Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусс • Провансаль»

П19

Скумбрия атлантическая в томатном соусс

907

Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном соусс

019

Скумбрия дальневосточная в томатном соусс

948

Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусс

903

Скумбрия черноморская обжаренная в томатном соусс

073

Снеток нераадсланный обжаренный в томатном соусс

098

Сом в томатном соусс «Огонек*

1145

Сом обжаренный в остром томатном соусе

56Д

Сом обжаренный в томатном соусс

053

Сом океанический обжаренный в томатном соусс

634

Сом океанический обжаренный в томатном соусс с чесноком

973

Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусс

912

Ставрида океаническая в томатном соусс

941

Ставрида океаническая обжаренная в остром томатном соусс

800

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе

886

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс «Провансаль*

П20

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс кубанском

707

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс с чесноком

684

Ставрида черноморская обжаренная в томатном соусс

720

Судак обжаренный в томатном соусе

049

Сырок обжаренный в томатном соусс

038

Терпуг бланшированный в томатном соусс

719

Терпуг в томатном соусе

876

Терпуг обжаренный в томатном соусе

321

Толстолобик бланшированный в томатном соусс

Ф38

Толстолобик в томатном соусс «Огонек*

1190

5

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Толстолобик обжаренный в томатном соусе

069

Треска бланшированная в домашнем томатном соусе

31К

Треска бланшированная в томатном соусе

79Д

Треска обжаренная в томатном соусе

090

Треска обжаренная в томатном соусе «Провансаль*

Т82

Трссочка полярная обжаренная в томатном соусе

783

Тюлька неразлеланная обжаренная в остром томатном соусе

57Д

Тюлька неразлеланная обжаренная в томатном соусе

078

Умбрина обжаренная в томатном соусе

727

Усач обжаренный в томатном соусе

062

Форель морская в томатном соусе

725

Форель обжаренная в томатном соусе

Е39

Хамса неразлеланная в томатном соусе

Б29

Хамса разделанная обжаренная в томатном соусе

099

Хек бланшированный в томатном соусе

642

Хек обжаренный в томатном соусе «Провансаль*

1121

Хек серебристый обжаренный в томатном соусе

716

Хек тихоокеанский обжаренный в томатном соусе

957

Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном соусе

322

Частик мелкий в остром томатном соусе

С26

Чехонь обжаренная в томатном соусе

056

Чир обжаренный в томатном соусе

044

Шип обжаренный в томатном соусе

114

Щука обжаренная в томатном соусе

058

Я зь бланшированный в томатном соусе

А23

Язь обжаренный в томатном соусе

065

Возможно изготовление консервов лруюю ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыба неразделенная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хрящи и срезки осетровых рыб. фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

Консервы из неразделенной рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.

Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.

4.2.2    Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 ’С.

4.2.3    По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям. установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.4    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Табли на 2

Наименование показателя

Норма

Метол испытания

Массовая доля сухих веществ в консервах. %. не менее:

- из обжаренной рыбы, <|>аршсных изделий, хрящей и срезков осе г-

По ГОСТ 26808

ровых рыб

30

- из обжаренной рыбы и фаршевых изделий остальных видов рыбы

25

- из сырой и бланшированной рыбы всех видов

20

Наимснонанис показателя

Норма

Метол испытания

Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту). %:

По ГОСТ 27082

- из скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, сардинопса

0.3—0.7

- из остальных видов рыб. хрящей и срезков осетровых рыб и

фаршеных изделий

0.3-0.6

Массовая доля поваренной соли. %

1.2-2.0

По ГОСТ 27207

Массовая доля составных частей. %:

По ГОСТ 26664

- рыбы, фаршеных изделий, хрящей и срезков осетровых рыб

70-90

- соуса

10-30

Таблица 3

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Наимснонанис показателя

Характеристика

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция:

- рыбы, фаршевых изделий

Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая

- костей, плавников, «жучек»

Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у крупных пресноводных рыб

Состояние:

- рыбы

Куски рыбы или спинки, тушки, филс рыб целые. Может быть легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и филс рыб мри их выкладывании из банки.

Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки, рубленых кусочков рыбы не нормируется

- фаршеных изделий

Целые, правильной «]к>рмы. одинаковые по размеру.

При выкладывании из банки сохраняют свою <|юрму.

Могут быть незначительные отклонения от правильной формы: надламывание отдельных изделий при их выкладывании из банки.

- соуса

Однородный, без отделения водянистой части

Цвет соуса

От оранжевого до светло-коричневого с опенками, свойственными внесенным добавкам.

Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, туки, котлет из крупных пресноводных рыб, трески, ставриды океанической, скумбрии, сайды

Характеристика разделки

Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, хрящи удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные.

У рыбы, разделанной на филс, удалена позвоночная кость, у минтая, разделанного на спинку. — брюшная часть или брюшная часть вместе с позвоночной костью не более чем на •/} длины спинки.

Могут быть:

-    плавники, включая хвостовой, при длине тушки не более 10 см (кроме речных ерша и окуня);

-    плавники, кроме хвостового, при длине тушки нс более 14 см (кроме речных ерша и окуня); у налима длиной нс более 30 см; у сибирской ряпушки при длине тушки нс более 22 см; у мерлаики. мойвы, путассу, сайры, салаки, саргана, сардины; у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса;

-    икра или молоки у ерша речного, камбалы всех размеров, корюшки. ряпушки европейской, сайры, салаки, сардины, а также у рыбы при длине тушки нс более 14 см и при разделке рыбы без разрезания брюшка;

-    хрящи у севрюги, стерляди, средних осетра и пиша

-    срез нижней части брюшка;

-    поперечный налрез брюшка в облает анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;

7

Наименование показателя

Характеристика

Характернойка разделки

-    косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб;

-    «жучки* у черноморской ставриды при длине тушки нс более 11 см; • незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках мер-

ланки, пикши, путассу, сайды, сардинеллы, сел из и. скумбрии, ставриды, толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, разделанной без разрезании брюшка; остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб. разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки тихоокеанской при длине тузики нс более 14 см

Порядок укладывания:

- рыбы

Куски тушек рыбы и спинки, филс уложены поперечным срезом к донышку банки. Тушки и филс мелких рыб уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

Тушки сардин уложены брюшком вверх, головной частью к хвостовой; тушки мелкой сельди иваси — кольцеобразно в цилиндрические банки.

Тушки рыб должны быть равномерными но длине.

Рубленые кусочки рыбы, хрящи и срезки осетровых рыб. нерадзеланные килька, корюшка, ряпушка, снеток, тюлька уложены насыпью с разравниванием.

Может быть:

-    бсзрялонос укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких рыб;

-    укладывание кусков спинки минтая плашмя;

-    укладывание отдельных кусков в банке в два ряда, а также плашмя;

-    укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально, кусков рыбы — в два ряда

- котлет

Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно

- фаршевых изделии

В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки

Количество:

- кусков, филе, тушек

Количество кусков крупных экземпляров рыб должно быть не более грех, нс считая одногодовеска, и нс более одного прихвостового куска.

Количество кусков мелких рыб. спинок, тушек, рубленых кусочков, филс, неразделанных рыб — нс нормируется.

Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть нс более половины, а в консервах нз мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски, — нс более одной трети от общего количества кусков.

Количество прихвостовых кусков не нормируется:

- в консервах нз сардин, сельди, скумбрии, ставриды, тресковых рыб;

• в консервах из океанических рыб дзиной нс более 20 см.

Может быть один довесок при укладывании в банки тушек или филе рыб

- фаршевых ихзелкй

Котлет — не более четырех, кнелей — не нормируется

- хрящей и срезков

Не нормируется

Наличие чешуи

Удалена

Могут быть:

-    единичные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), у камбаловых и тресковых рыб (кроме пикши), жс.тгопсрки. зубатки, карпа, мойвы, ряпушки, салаки, сардинеллы (сардинопса), сардины, скумбрии, ставриды;

-    чешуя у толстолобика (при дзннс рыбы нс более 30 см), у дальневосточных лососевых рыб. бычка, скумбрии черноморской

Наличие посторонних примесей

Нс допускается

4.3 Требовании к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первою сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

-    рыба-сырец — нормативному документу;

-    рыба охлажденная — ГОСТ 814 и нормативным документам;

-    рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 3948. ГОСТ 20057 и нормативным документам;

1

11а территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. *' На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003.