Стр. 1
 

14 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе

стандарт принят с правом досрочного введения

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

   4.2 Характеристики

   4.3 Требования к сырью и материалам

   4.4 Маркировка

   4.5 Упаковка

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

Показать даты введения Admin

С ГОСТ 16978-99 покупают: ГОСТ 7457-91, ГОСТ 7452-97

Страница 1

ГОСТ 16978-99

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ М и и с к

Страница 2

ГОСТ 16978-99

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Научно-производственным акционерным обществом «Каспрыбтехцентр* и Государственным ордена «Знак Почета* научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол Ко 15 от 28 мая 1999 г.)

За принятие проголосовали:

Нанмснопамне государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Беларусь Республика Казахстан Кыргызская Республика Российская Федерации Республика Узбекистан Украина

Госстандарт Бсларусн

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызстандарт

Госстандарт России

Узгосстандарт

Госстандарт Украины

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 октября 1999 г. № 468-ст ГОСТ 16978-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения 1 октября 2000 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ 16978-89

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

© И ПК. Издательство стандартов. 2000 <£> СТАНДЛРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Страница 3

ГОСТ 16978-99

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned fish in tomato souse.

Specifications

Дата введения 2000—10—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фар-шевых изделий из рыбы, хряшей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1, 4.2.2. 4.2.3. 4.2.5 (показатели «Вкус*, «Запах», «Наличие посторонних примесей*). 4.3.3. 4.4. 4.5.3, 5.1. 5.3, 5.4, 7.1, 7.3, разделе 6.

Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

22—94 Сахар-рафинад. Технические условия 61—75 Кислота уксусная. Технические условия

гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост гост нические условия ГОСТ 6968-76 ГОСТ 7208-93 технические условия ГОСТ 7587-71 ГОСТ

гост гост

427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия 814—% Рыба охлажденная. Технические условия

1128—75    Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

1129—93    Масло подсолнечное. Технические условия*

1168—86 Рыба мороженая. Технические условия

1721 —85 Морковь столовая свежая, заготоааяемая и постаатяемая. Технические условия 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*4 3343—89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия 3898—56 Мука соевая дезодорированная. Технические условия 3948—90 Филе рыбное мороженое. Технические условия

5717.1—2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры 5981—88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Тех-

Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие

Лук репчатый сушеный. Технические условия***

Морковь столовая сушеная. Технические условия Масло соевое. Технические условия

7588-71

7825-96

7977-87

Чеснок свежий заготоапяемый и поставляемый. Технические условия

На террнгорим Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

И манне официальное

I

Страница 4

ГОСТ 16978-99

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2— 94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus1

ГОСТ 10444.7-86 Clostridium botulinum ГОСТ 10444.8 -88

Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и

Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорга-

10444.9-88

ГОСТ

ГОСТ

низмов

ГОСТ

ГОСТ

10444.11-89

10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов 10444.15 —94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ

11771-93

гост

12307-66

УСЛОВИЯ

ГОСТ

13830-97

ГОСТ

13908-68

ГОСТ

14192-96

ГОСТ

16729-71

гост

17594-81

гост

20057-96

гост

23285-78

ческие условия

ГОСТ

24597-81

ГОСТ

24645-81

ГОСТ

26574-85

гост

26663 -85

Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические

Соль поваренная пищевая. Общие технические условия2

Перец сладкий свежий. Технические условия Маркировка грузов

Чеснок сушеный. Технические условия**4 Лист лавровый сухой. Технические условия Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни-

Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры Паста белковая мороженая «Океан*. Технические условия Мука пшеничная .хлебопекарная. Технические условия*4 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 анализов ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ

Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических

26670-91

26808-86

26927-86

26929-94

Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ    26931—86    Сырье    и продукты    пищевые.    Методы определения меди

ГОСТ    26932—86    Сырье    и продукты    пищевые.    Метод    определения свинца

ГОСТ    26933—86    Сырье    и продукты    пишевые.    Метод    определения кадмия

ГОСТ    26934—86    Сырье    и продукты    пищевые.    Метод    определения цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

2

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574 — 2000.

Страница 5

ГОСТ 16978-99

S9 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения об-—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова-

Пряности. Перец душистый. Технические условия Пряности. Имбирь. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Мускатный орех. Технические условия Пряности. Корица. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Мускатный цвет. Технические условия Пряности. Кардамон. Технические условия Пряности. Перец красный молотый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия I—93 Майонезы. Общие технические условия —2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения 1—97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности

91

-91

-91

-91

—91

|-91

-91

-91

-91

—91

1-93

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1. Т а б л и u а I

Нимисноваинс конссриоп

Ассортиментный знак

Анчоус бланшированный в томатном соусс

Н01

Анчоус в томатной соусс

Н02

Анчоус обжаренный в томатном соусс

Ж

Ассорти Hi дальневосточных лососевых рыб в томатном соусс

893

Барабуля обжаренная в томатном соусс

074

Белоиия обжаренная в томатном соусс

80Д

Белуга обжаренная в томатном соусс

031

Бычки обжаренные в томатном соусс

072

Голсн в томатном соусс

520

Голец обжаренный в томатном соусе

X

Горбуша бланшированная в томатном соусс

Б 80

Горбуша в томатном соусс

Л 78

Горбуша с нерестовыми изменениями в томатном соусс

MI3

Горбуша в томатном соусе «Оюнск»

Х95

Горбуша обжаренная в томатном соусс

88Д

Ерш речной обжаренный в томатном соусс

066

Жслтопсрка обжаренная в томатном соусс

963

Жерех обжаренный в томатном соусс

«61

Зубатка обжаренная в томатном соусс

108

Камбала бланшированная в томатном соусс

ПЗЗ

Камбала обжаренная в томатном соусс

Ш

Карась обжаренный в томатном соусс

665

Карп в томатном соусс

Ф71

Кета обжаренная в томатном соусс

84Д

Кефаль обжаренная в томатном соусс

057

Кижуч обжаренный в томатном соусс

В

Килька балтийская неразделанная в томатном соусс

352

Килька балтиНекая неразделанная обжаренная в остром томатном соусс

С 69

Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусс

С28

Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусс с чесноком

Н58

Килька балтийская разделанная обжаренная в томатном соусс

С71

Килька каспийская неразделанная в томатном соусс

78К

Килька каспийская неразделанная бланшированная в томатном соусс

53Д

Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе

100

Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусс с чесноком

Н57

Килька каспийская неразделанная обжаренная в остром томатном соусс

С68

Килька каспийская разделанная обжаренная в томатном соусс

С 70

78К

3

Страница 6

ГОСТ 16978-99

Продолжение таблицы I

Нлиметхимие консервоп

Ассортиментный jm;ik

Килька черноморская нсраздсланная бланшированная в томатном соусс

48Д

Килька черноморская нсраздсланная обжаренная в остром томатном соусс

334

Килька черноморская нсраздсланная обжаренная в томатном соусс

532

Килька черноморская нсраздсланная обжаренная в томатном соусс с чесноком

61Д

Килька черноморская разделанная обжаренная в томатном соусс

509

Кнели рыбные бланшированные а томатном соусс

ПИ

Корюшка нсраздсланная бланшированная в томатном соусс

094

Корюшка нсраздсланная обжаренная в томатном соусс

079

Корюшка разделанная обжаренная в томатном соусс

793

Котлеты из лососсвых рыб обжаренные в томатном соусс

Б37

Котлеты из океанических рыб обжаренные в томатном соусс

ИЗ

Котлеты из осетровых рыб обжаренные в томатном соусс

OS 2

Котлеты из салаки обжаренные в томатном соусс

515

Котлеты из сиговых рыб обжаренные в томатном соусс

083

Котлеты из тресковых рыб обжаренные в томатном соусс

115

Котлеты из частиковых рыб обжаренные в томатном соусс

081

Красноперка обжаренная в томатном соусс

086

Кусочки рыбные в томатном соусс «Провансаль»

Ф20

Кусочки рыбные в томатном соусс по-хсрсонссски

Ф21

Ледяная рыба обжаренная в томатном соусс

456

Леш бланшированный в томатном соусс

П84

Лсш обжаренный в томатном соусс

052

Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями бланшированный в

томатном соусс

Г32

Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями обжаренный в томатном

соусс

315

Мсрланка обжаренная в остром томатном соусс

25Д

Мсрланка обжаренная в томатном соусс

24Д

Мсрланка обжаренная в томатном соусс кубанском

26Д

Минтай бланшированный в томатном соусс

73К

Минтай обжаренный в томатном соусс

129

Мойва разделанная обжаренная в томатном соусе

109

Муксун обжаренный в томатном соусс

036

Навага обжаренная в томатном соусс

088

Налим обжзренный в томатном соусе

А94

Налим пресноводный обжаренный в томатном соусс

063

Налим филс в томатном соусс

Т27

Нототения обжаренная в томатном соусс

815

Окунь пресноводный в томатном соусс

483

Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусс

664

Омуль в томатном соусе

21Д

Осстр в жслированном томатном соусс

575

Осетр обжаренный в томатном соусе

032

Пеламида в остром томатном соусс

363

Пеламида обжаренная в томатном соусс

по

Псленгас обжаренный в томатном соусе

068

Песчанка тихоокеанская бланшированная в томатном соусс

304

Песчанка тихоокеанская обжаренная в томатном соусс

303

Плотва в томатном соусс

663

Путассу бланшированная в домашнем томатном соусс

ид

Путассу бланшированная в томатном соусс

070

Путассу обжаренная в томатном соусс

938

Пыжьян обжаренный в томатном соусс

039

Рагу из дальневосточных лососей в томатном соусс

598

Рыба пресноводная мелкая обжаренная в томатном соусс

060

Рыба рубленая в томатном соусс

Н22

Рыба-сабля обжаренная в томатном соусс

952

Ряпушка нсраздсланная обжаренная в томатном соусс

69Д

Ряпушка разделанная обжаренная в томатном соусс

047

Ряпушка сибирская разделанная обжаренная в томатном соусс

П 15

Сазан обжаренный в остром томатном соусс

55Д

Сазан обжаренный в томатном соусс

051

4

Страница 7

ГОСТ 16978-99

Продолжение таблицы I

Нлнмснопанне комссриоп

А ссор III чем Г МЫ И ’III Л к

Сайда бланшированная в томатном соусс

73Д

Сайда обжаренная в томатном соусс

66Д

Сайра бланшированная в томатном соусс

97К

Сайра в томатном соусс

А20

Сайра обжаренная в томатном соусс

13Д

Салака бланшированная в томатном соусс

519

Салака в остром томатном соусе

643

Салака в томатном соусс

И 84

Салака обжаренная в томатном соусе

093

Сардина атлантическая бланшированная в томатном соусе

347

Сардина атлантическая в томатном соусс

П 13

Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе

574

Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе кубанском

705

Сардина в томатном соусс -Огонек»

В01

Сардина филс обжаренная в остром томатном соусе

Т64

Сардина филс обжаренная в томатном соусс

Т63

Сардинопс бланшированный в томатном соусе

П60

Сардинопс обжаренный в томатном соусс

П59

Севрюга обжаренная в томатном соусс

033

Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусс

521

Сельдь атлантическая в томатном соусс

353

Сельдь атлантическая в томатном соусс «Огонек*

Х49

Сельдь атлантическая обжаренная в остром томатном соусс

661

Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусс

048

Сельдь атлантическая филе бланшированная в томатном соусе

671

Сельдь иваси бланшированная в томатном соусе

332

Сельдь иваси в томатном соусе

150

Сельдь иваси обжаренная в томатном соусе

56К

Сельдь круглая обжаренная в томатном соусс

891

Сельдь тихоокеанская в томатном соусс

Х48

Сиг обжаренный в томатном соусе

043

Сквама обжаренная в томатном соусе

909

Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусс

906

Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусс «Закусочная*

436

Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе

409

Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе «Провансаль*

П 19

Скумбрия атлантическая в томатном соусе

907

Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном соусе

019

Скумбрия дальневосточная в томатном соусе

948

Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусе

903

Скумбрия черноморская обжаренная в томатом соусс

073

Снеток неразделаиный обжаренный в томатном соусс

098

Сом в томатном соусс «Огонек*

Н45

Сом обжаренный в остром томатном соусе

56Д

Сом обжаренный в томатном соусс

053

Сом океанический обжаренный в томатном соусе

634

Сом океанический обжаренный в томатном соусс с чесноком

973

Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусс

912

Ставрида океаническая в томатном соусе

941

Ставрида океаническая обжаренная в остром томатном соусе

800

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс

886

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе «Провансаль*

П20

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс кубанском

707

Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе с чесноком

684

Ставрида черноморская обжаренная в томатном соусс

720

Судак обжаренный в томатном соусе

049

Сырок обжаренный в томатном соусе

038

Терпуг бланшированный в томатном соусс

719

Терпуг в томатном соусс

876

Терпуг обжаренный в томатном соусс

321

Толстолобик бланшированный в томатном соусс

Ф38

Толстолобик в томатном соусе «Огонек*

Н90

5

Страница 8

ГОСТ 16978-99

Окончание таблицы I

Наимсмопание консервоп

Ассортиментный jm;ik

Толстолобик обжаренный в томатном соусс

069

Треска бланшированная в домашнем томатном соусс

3IK

Треска бланшированная в томатном соусс

79Д

Треска обжаренная в томатном соусс

090

Треска обжаренная в томатном соусс «Провансаль»

Т82

Трссочка полярная обжаренная в томатном соусс

783

Тюлька неразделанная обжаренная в остром томатном соусс

57Д

Тюлька неразделанная обжаренная в томатном соусс

078

Умбрина обжаренная в томатном соусс

727

Усач обжаренный в томатном соусс

062

Форель морская в томатном соусс

725

Форель обжаренная в томатном соусс

Е39

Хамса неразделанная в томатном соусс

Б29

Хамса разделанная обжаренная в томатном соусс

099

Хек бланшированныП в томатном соусс

642

Хек обжаренный в томатном соусс 'Провансаль»

П 21

Хек серебристый обжаренный в томатном соусс

716

Хек тихоокеанский обжаренный в томатном соусс

957

Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном соусс

322

Частик мелкий в остром томатном соусс

С26

Чехонь обжаренная в томатном соусс

056

Чир обжаренный в томатном соусс

044

Шип обжаренный в томатном соусс

114

Щука обжаренная в томатном соусс

058

Язь бланшированный в томатном соусс

А23

Язь обжаренный в томатном соусс

065

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыба не раздела иная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хряши и срезки осетровых рыб. фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

Консервы из неразделаниой рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.

Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.

4.2.2    Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 *С.

4.2.3    По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям. установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.4    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наимеиоиание показатели

Норма

Метол испытания

Массовая доля сухих веществ в консервах, %. не менсо:

- из обжаренной рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осет

По ГОСТ 26808

ровых рыб

30

- из обжаренной рыбы и фаршевых изделий остальных видов рыбы

25

- из сырой и бланшированной рыбы всех видов

20

6

Страница 9

ГОСТ 16978-99

Окончание таблицы 2

Наимспонаинс показателя

Норма

Метод испытания

Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту). За:

-    из скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, сардинопса

-    из остальных видов рыб. хрящей и срезков осетровых рыб и фаршевых изделий

Массовая доля поваренной соли, %

Массовая доля составных частей. %:

-    рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб

-    covca

0,3—0.7

О.З-О.б 1,2—2.0

70-90

10-30

По ГОСТ 270S2

По ГОСТ 27207 По ГОСТ 26664

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показатели

Характеристика

Вкус

Запах

Консистенция:

-    рыбы, фаршевыч изделий

-    костей, плавников, «жучек»

Состояние:

-    рыбы

- фаршевых изделий

- соуса Цвет соуса

Характерисшка разделки

Приятии, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая

Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у крупных пресноводных рыб

Куски рыбы или спинки, тушки, филе рыб целые. Может быть легкая разваренноегь рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и филс рыб при их выкладывании из банки.

Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки, рубленых кусочков рыбы не нормируется

Целые, правильной формы, одинаковые по размеру.

При выкладывании из банки сохраняют свою форму.

Могут быть незначительные отклонения от правильной формы; надламывание отдельных изделий при их аыклалывании из банки.

Однородный, без отделения водянистой части

От оранжевого до светло-коричневого с опенками, свойственными внесенным добавкам.

Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, щуки, котлет из крупных пресноводных рыб. трески, ставриды океанической, скумбрии.сайды

Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, хрящи удалены, сгустки крови зачищены, срезы ровные.

У рыбы, разделанной на филе, удалена позвоночная кость, у минтая, разделанного на спинку. — брюшная часть или брюшная часть вместе с позвоночной костью не болсс чем на ’/s длины спинки.

Могут быть.

-    плавники, включая хвостовой, при длине тушки не болсс 10 см (кроме речных ерша и окуня):

-    плавники, кроме хвостового, при длине тушки не болсс 14 см (Kpoxic речных ерша и окуня); у налима длиной не более 30 см; у сибирской ряпушки при длине тушки не болсс 22 см: у мерланки. мойвы, путассу, сайры, салаки, саргана, сардины: у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса;

-    икра или молоки у ерша речного, камбалы всех размеров, корюшки, ряпушки европейской, сайры, салаки, сардины, а также у рыбы при длине тушки не болсс 14 см и при разделке рыбы без разрезания брюшка;

-    хрящи у севрюги, стерляди, средних осетра и шипа:

-    срез нижней части брюшка.

-    поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;


7

Страница 10

ГОСТ 16978-99

Окончание таблицы 3

Нлиысмонаннс иокаытсля

Характеристика

Характеристика разделки

Порядок укладывания:

-    рыбы

-    котлет

-    фаршевых изделий Количество:

-    кусков, филе, тушек

-    фаршевых изделий

-    хрящей и срезков Наличие чешуи

Наличие посторонних примессй

-    косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб;

-    «жучки» у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см:

-    незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках мер-ланки, пикши, путассу, сайды, сардинеллы, сельди, скумбрии, став-рилы. толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, разделанной без разрезания брюшка: остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб. разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки тихоокеанской при длине тушки не более 14 см

Куски тушек рыбы и спинки, филе уложены поперечным срезом к донышку банки. Тушки и филс мелких рыб уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

Тушки сардин уложены брюшком вверх, головной частью к хвостовой: тушки мелкой сельди иваси — кольцеобразно в цилиндрические банки.

Тушки рыб должны быть равномерными но длине.

Рубленые кусочки рыбы, хряши и срезки осетровых рыб. неразделанные килька, корюшка, ряпушка, снеток, тюлька уложены насыпью с разравниванием.

Может быть:

-    безрядовое укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких рыб:

-    укладывание кусков спинки минтая плашмя;

-    укладывание отдельных кусков в банке в два ряда, а также плашмя;

-    укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально, кусков рыбы — в два ряда

Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно

В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки

Количество кусков крупных экземпляров рыб должно быть не более трех, не считая одного довеска, и не более одного прихвостового куска.

Количество кусков мелких рыб. спинок, тушек, рубленых кусочков, филс, неразделанных рыб — не нормируется.

Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, а в консервах из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски. — не более одной трети от общего количества кусков.

Количество прихвостовых кусков не нормируется:

-    в конссрвах из сардин, сельди, скумбрии, ставриды, тресковых рыб;

-    в конссрвах из океанических рыб длиной не более 20 см.

Может быть один довесок при укладывании в банки тушек или филс

рыб

Котлет — не более четырех, кнелей — не нормируется

Не нормируется

Удалена

Могут быть:

-    единичные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), у камбаловых и тресковых рыб (кроме пикши), желтоперки, зубатки, карпа, мойвы, ряпушки, салаки, сардинеллы (сарлинопса). сардины, скумбрии, ставриды;

-    чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см), у дальневосточных лососевых рыб. бычка, скумбрии черноморской

Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

-    рыба-сырец — нормативному документу;

-    рыба охлажденная — ГОСТ 814 и нормативным документам:

-    рыба мороженая — ГОСТ 1I6X. ГОСТ 394S. ГОСТ 20057 и нормативным документам;

Страница 11

ГОСТ 16978-99

-    лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями сырец — нормативному документу;

-    лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями мороженые — нормативному документу;

-    фарш пищевой мороженый — нормативному документу;

-    хрящи и срезки осетровых рыб охлажденные и мороженые — нормативному документу;

-    паста белковая «Океан* — ГОСТ 24645;

-    соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;

-    масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;

-    масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;

-    масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

-    масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;

-    масло горчичное — ГОСТ 8807;

-    масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

-    масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативному документу;

-    сахар-песок — ГОСТ 21 и нормативным документам;

-    сахар-рафинад — ГОСТ 22;

-    паста томатная, пюре томатное — ГОСТ 3343;

-    вода питьевая — ГОСТ 2874;

-    кислота уксусная пишевая — ГОСТ 61. ГОСТ 6968 и нормативным документам;

-    уксус пищевой синтетический, уксус столовый - нормативным документам;

-    уксус спиртовой пищевой нату ральный — нормативному документу;

-    мука пшеничная хлебопекарная —    ГОСТ    26574;

-    мука из твердой пшеницы (дурум)    — ГОСТ    12307;

-    мука соевая дезодорированная — ГОСТ 3898;

-    лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;

-    вино виноградное сухое — ГОСТ 7208;

-    перец красный сладкий свежий — ГОСТ 13908;

-    лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;

-    лук сушеный - ГОСТ 7587;

-    лук жареный пюре, лук обжаренный — нормативным документам;

-    лук шинкованный полуфабрикат — нормативному документу;

-    чеснок свежий — ГОСТ 7977;

-    чеснок сушеный — ГОСТ 16729;

-    чеснок соленый по-домашнему, чеснок солено-маринованный — нормативным документам;

-    морковь столовая свежая — ГОСТ    1721;

-    морковь сушеная — ГОСТ 7588;

-    морковь обжаренная, морковь резаная быстрозамороженная — нормативным документам;

-    перец душистый — ГОСТ 29045;

-    имбирь - ГОСТ 29046:

-    гвоздика — ГОСТ 29047;

-    орех мускатный — ГОСТ 29048;

-    корица - ГОСТ 29049;

-    перец черный и белый — ГОСТ 29050:

-    цвет мускатный — ГОСТ 29051;

-    кардамон - ГОСТ 29052;

-    перец красный молотый — ГОСТ 29053;

-    кориандр - ГОСТ 29055;

-    майонез — ГОСТ 30004.1 и нормативным документам;

-    порошок горчичный — нормативному документу;

-    полуфабрикаты овощные для промышленного использования — нормативным документам;

-    перец стручковый горький свежий — нормативному документу;

-    пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные - нормативным документам;

-    пюре красного сладкого перца — нормативному документу;

-    пюре яблочное — нормативному документу;

-    пюре яблочно-ели во вое — нормативному документу;

-    концентрат пищевкусовой гвоздичный — нормативному документу;

-    перец сладкий быстрозамороженный — нормативному документу;

-    экстракты пряностей — нормативным документам.

9

Страница 12

ГОСТ 16978-99

Могут быть использованы:

-    мелочь океаническая третьей группы;

-    рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

-    масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

-    мука пшеничная второго сорта.

4.3.2    Консервы из неразделанной рыбы изготовляют из кильки длиной не менее 6 см, корюшки — не более 11 см, ряпушки — не более 10 см; снетка всех размеров, тюльки — не менее 5 см.

Может быть в консервах из тюльки не более 20 % (по счету) рыб длиной менее 5 см.

4.3.3    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.4    Маркировка

Маркируют консервы по ГОСТ 11771. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2    Консервы выпускают в:

-    металлических банках вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981 и нормативному документу';

-    банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом по нормативному документу';

-    стеклянных банках вместимостью не более 350 см3 по ГОСТ 5717.1ГОСТ 5717.2 и нормативному документу;

-    импортных банках указанной вместимости.

4.5.3    Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.5.4    Возможен выпуск консервов (за исключением консервов из рыб океанического промысла) в нелакированных банках (кроме цельных), изготовленных из жести горячего лужения.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Периодичность определения массовой доли сухих веществ, массовой доли поваренной соли, массовой доли составных частей и обшей кислотности устанавливает изготовитель.

5.3    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5.4    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарпо-зпидемиологического надзора.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669.

6.2    Методы испытаний-по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.4.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.3    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Страница 13

ГОСТ 16978-99

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4 Длину рыб измеряют металлической линейкой по ГОСТ 427.

7 Транспортирование и хранение

7.1    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2    Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.3    Храпят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 *С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов с даты изготоатения. мес:

-    6 — килька каспийская в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом. минтай в жестяных цельных банках;

-    12 — путассу в жестяных сборных банках;

-    15 — мойва в жестяных сборных банках; корюшка; сырок в жестяных цельных банках; треска, килька черноморская и балтийская в жестяных банках, тюлька в алюминиевых банках;

-    18 — камбала; лососевые дальневосточные, минтай, терпуг в сборных жестяных банках, снеток в жестяных цельных банках, треска и путассу в алюминиевых банках;

-    20 — сардина атлантическая с добавлением пасты «Океан» в алюминиевых банках;

-    21 — ряпушка сибирская в жестяных цельных банках, сом, щука в жестяных сборных банках, хек в алюминиевых банках;

-    22 — килька каспийская в алюминиевых и жестяных банках;

-    25 — килька каспийская разделанная в алюминиевых и жестяных банках;

-    24 — голец, горбу ша, кета, кижуч, котлеты из океанических, пресноводных, тресковых рыб, налим; килька черноморская в алюминиевых банках, осетр в жестяных сборных банках, сардина атлантическая в алюминиевых банках; скумбрия атлантическая, ставрида океаническая, толстолобик и другие рыбы.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигмсничсскис требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 3.2.569—96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. № 43

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсаиэпил-надзором России 21 июля 1992 г. N? 01-19/9-11

11

Заменяет ГОСТ 16978-89