ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ—1948
Переиздание. Июль 1948 г.
Всесоюзный Комитет Стандартов при
Совете Министров СССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ
Консервы ОГУРЦЫ Технические условия
Пищевая
промышленность
Н51
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
1. Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих огурцов с добавлением пряностей, залитых раствором уксусной кислоты и поваренной соли, герме, тически укупоренных и стерилизованных или пастеризованных.
2. Качество огурцов, пряностей и других продуктов, предназначенных для изготовления данного консерва, должно отвечать действующим стандартам и техническим условиям.
3. Консервированные огурцы в зависимости от их качества и размера делят на три сорта:
Высший—огурцы размером до 7 см
Первый » » свыше 7 » до 9 см вкл.
Второй » » » 9 » » 11 » »
4. Консервы должны удовлетворять следующим требованиям:
А. По микробиологическим показателям — требованиям, приведенным в инструкции о порядке химико-технического и бактериологического контроля консервов, утвержденной Всесоюзной государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения СССР.
Б. По физико-химическим показателям;
а) Вес огурцов в % % от веса нетто консерва, не менее: в жестяной таре ....
» стеклянной » ....
б) Вес пряностей в % % от веса нетто консерва ...........
в) Содержание поваренной соли в % % от веса нетто консерва . . • .
г) общая кислотность в %% (в пересчете ча
уксусную кислоту)........
д) Содержание солей тяжелых металлов в мг на I кг консерва, не более: олова ....
свинца ....
е Содержание посторонних примесей
55
50
2.5— 3,5
2.5- 3,5 0,4-0,6
200
Не допускается Не допускается
Внесен Отделом стандартов пищевой промышленное!и Всесоюзного Комитета _Стандартов_
Утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 29/1 1947 г.
Срок введения I5/V 1947 г.
Консервы. Огурцы. Технические условия J ГОСТ 1634—47
Примечание. В числе пряностей обязательно должны быть: укроп, чеснок, перец горький стручковый и хрен-корень (или листья хрена). Прочие пряности употребляют согласно технологической инструкции Главконсерва Министерства пищевой промышленности СССР.
В. По органолептическим показателям/
Показатели |
Требования |
Вкус и запах |
Вкус слабокислый, умеренно-соленый, без j сильной горечи от перца. Запах приятный — | пряный
Огурцы приблизительно одинакового размера, | плотно уложены в банку, правильной формы, чистые, цельные, нс сморщенные, не мятые, без механических и других повреждений, без пло-' доножек и остатков цветков |
Внешний вид |
Консистенция |
Огурцы крепкие, упругие, с плотной хрустя-! щей мякотью, без пустот, с недоразвитыми се-' менами |
Цвет |
Огурцы зеленые или оливково-зеленые, без пятен и ожогов |
Прозрачность |
Рассол почти прозрачный с желтоватым от- |
рассола |
тенком, с частицами пряностей. |
5. Консервы, удовлетворяющие микробиологическим и физико-химическим требованиям, подлежат органолептической оценке по стобалльной системе, в соответствии с нижеследующей таблицей скидки баллов за дефекты консервированных огурцов:
Показатели |
Дефекты |
Скидка
баллов |
Вкус и запах |
а) Вкус и запах слабо выражен- |
|
(40 баллов) |
ные |
2-5 |
Внешний вид |
а) Наличие единичных огурцов |
|
(20 баллов) |
сморщенных или неправильной |
|
|
формы
б) Наличие значительного количества огурцов сморщенных или неправильной формы, наличие единич- |
4-10 |
|
ных мятых огурцов |
11-20 |
|
в) Наличие крючковатых огурцов
г) Наличие значительного коли- |
20 |
|
честна мятых огурцов |
20 |
Консистенция |
а - Огурцы недостаточно крепкие и |
|
(20 баллов) |
недостаточно упругие или с незпа- |
|
|
чительными пустотами |
3—5 |
Консеррj. Огурцы. Технические условия
Продолжение |
Показатели |
Дефекты |
Скидка | баллов j
1 |
|
б) Единичные огурцы со слабой консистенцией, с пустотами или с развитыми семенами |
7-10 |
Цвет |
а) Окраска огурцов не вполне од- |
|
(10 баллов) |
нородная, имеются незначительные |
|
|
лятна |
3-6 |
|
б) Огурцы с пятнами, ожогами |
10 |
Прозрачность рассола |
а) Рассол с легким помутнением |
1—5 |
(10 баллов) |
б) Рассол значительно помутнев- |
|
|
ший |
О)
1
о |
|
6. Подсчитывают скидки баллов по каждому органолептическому показателю и общую сумму вычитают из 100. В зависимости от полученного результата консервированные огурцы относят к одному из следующих сортов:
|
Общая
балльная
оценка |
В том числе по показателям |
Наименование
сорта |
Вкус
не |
и запах менее |
Консистенция не менее |
Цвет |
Высший |
. . | 100“ 95 |
40 |
20 |
10 |
Первый |
. . | 94-85 |
35 |
15 |
— |
Второй |
. j 84-80 |
35 |
10 |
|
7. Расфасовку, упаковку и маркировку производят согласно требованиям ГОСТ В-1506—42 «Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара)». Консервированные огурцы второго сорта расфасовывают только в крупную тару (3 >л и более).
8. Отбор проб, испытания и приемку консервированных огурцов производят по ОСТ НКПП 559 «Методы испытания консервированных пищевых продуктов».
Замена
ГОСТ В-1506—42 заменен ГОСТ 1506-47
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3
ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7
ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10
ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15
ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20
ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23
ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29
ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ... 33
ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36
ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39
ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43
ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45
ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49
ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52
ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56
Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346