Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

7 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 1427-42 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на рулеты Советский, Ленинградский и Ростовский, приготовленные из передних, задних окороков или из грудо-реберной части (бока) свиных полутуш.

  Скачать PDF

Действие завершено 01.05.1957

Оглавление

I. Определение

II. Классификация

III. Сырье и материалы

IV. Технические условия

V. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила приемки

VI. Отбор образцов и лабораторное исследование

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7

ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

Цена 14 руС. €0 коп.


ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ 1427-42

Всесоюзный Комитет Стандартов при

Совнаркоме СССР

РУЛЕТЫ СВИНЫЕ

Пищевая промышленность НЮ

I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1.    Настоящий стандарт распространяется на рулеты Советский, Ленинградский и Ростовский, приготовленные из передних, задних окороков или из грудо-реберной части (бока) свиных полу туш.

И. КЛАССИФИКАЦИЯ

2.    В зависимости от исходного сырья свиные рулеты подразделяют на:

. а) Советский,

б)    Ленинградский,

в)    Ростовский.

3.    По разделке свиные рулеты подразделяют на:

а)    рулеты со шкурой и костями,

б)    рулеты без шкуры и костей.

4.    По термической обработке свиные рулеты подразделяют на:

а)    сыро-копченый,

б)    копчено-вареный,

в)    вареный.

III. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

5.    Для приготовления Советского, Ленинградского и Ростовского рулетов применяют следующие виды сырья и материалов:

а) сырье:

для Советских рулетов—грудо-реберная часть (бок) с толщиной шпига не более 2 см, с удаленными ребрами и позвонками, от остывших, охлажденных или дефростированных свиных полутуш в шкурах или без шкур;

Утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 18/11 1942 г.


Внесен Народным комиссариатом мясной и молочной промышленности СССР


Срок введения I/V1 1942 г.

Рулеты свиные



для Ленинградских рулетов—сыро-соленые окорока Московский экстра или Тамбовский; из окороков со шкурами должны быть удалены тазовые и бедренные кости, из окороков без шкур удалены все кости;

для Ростовских рулетов—сыро-соленые Воронежские окорока; из окороков со шкурами должны быть удалены лопаточные и плечевые кости, из окороков без шкур удалены все кости;

б)    соль пищевая;

в)    сахар песок или рафинад;

г)    селитра и нитрит;

д)    шпагат или многопрядная нитка.

6. Указанные выше сырье и материалы по своему качеству должны соответствовать требованиям действующих стандартов.

IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

7.    Свиные рулеты Советский, Ленинградский и Ростовский приготовляют но технологической инструкции Наркоммясо-молпрома СССР с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил.

8.    По органолептическим и физико-химическим показателям готовые свиные рулеты должны соответствовать следующим требованиям:

$

Показатели

X

лрактсристмк

а

Советски!»

Ленинградский

Ростовский

Внешний НМЛ

Плотно свернутые рулеты шкурой или подкожным жировым слоем (шпигом) наружу, туго перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5—8 см поперечно, с петлей для подвешивания, края ропно Обрезаны, поверхность чистая, без пятен и какого-либо загрязнения, без плесени и слизи, без выхватов мяса н жира (шпига), без бахромок и остатков тетины. Рулеты, приготовленные из свинины без шкур, должны быть вложены в оболочку (из пузыря, синюги. пленок, марли и т. п.) с последующей ояэкой шпагатом

Форш)

Подпрессооаииый

прямоугольный.

удлиненный

Округленный, удлиненный, суживающийся к ножке

Консистенция

У

п Р У г

я

Вид ил разрезе

Равномерно окрашенная мускульная ткань розово-красного цвета без серых пятен, с прослойками жира; цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения

Запах и вкус’

Кыражеиный запах копчения или приятный ветчинный, вкус сочный, солоноватый, без посторонних привкуса н запаха, не свойственных доброкачественному продукту

Толщина слоя шнига с поверхности при прямом срезе и см

Or 1 до 2 вкл.

От 2 до ’4 вкл.

От 2 до 4 вкл.

Вес готовых рулстоо в кг. не менее: сыро-копченых

Ч

2.5

2.5

копчено-iupoiux и вареных

1.5

2

2

ГОСТ N27-42 I    Рулеты    свиные

Продолжение

Показатели

X

а р а к т е р и с т и к

л

Советский

Ленинградский

Ростовский

Содержание соли в мускульной

ткани рулетов и %%. не более:

в сыро копченых

к

К

к

в копчено-вареных и вареных

7

7

7

Содержание нитрита на 100 г

продукта в не, нс более

20

20

20

____

Примечание. Лабораторный анализ содержания соли производят только по требованию Государственной мясной инспекции по качеству или по требованию потребителей в случае разногласий и органолептической оценке при приемке и сдаче рулетов.

9. Свинина, замороженная более одного раза или имеющая признаки несвежести, а также свинина тощай или от туш хряков (производителей) для приготовления рулетов не допускается.

Рулеты свиные    I    ГОСТ    1427—42'

V. ОЦЕНКА KA4F.CTBA. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА. ПАСПОРТИЗАЦИЯ. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ-по ГОСТ МОЯ 42.

VI. ОТБОР ОБРАЗЦОВ И ЛАБОРАТОРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ—

по ОСТ НКММП 36 и 37

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1

34

41

45

50

56

60

64

68

73

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса .... ГОСТ 77£—41    Мясо-говядина    в полутушах и четвертинах .    .    .    .

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25    Разделка    (разрубка) телячьих    туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23    Разделка    (разрубка) бараньих    туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24    Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

76

79

84

88

92

97

111

122

134

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

133

148

154

231

235

239

243

246

254

250

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,1 /3 п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115