ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

Издание официальное

СССР ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ ГОСТ 697-41 Всесоюзный Комитет Стандартов при Совнаркоме СССР Консервы мясные «СВИНИНА ТУШЕНАЯ» Пищевая промышленность HI2 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1.    Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из кусков сырой свинины с добавлением жира, соли и пряностей, герметически укупоренные в банки и стерилизованные в автоклавах под давлением.

И. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

2.    При производстве консервов «Свинина тушеная» применяется следующее сырье и материалы:

а)    свинина остывшая, охлажденная или мороженая, полу-садьная, мясо-разрубочная и обрезная;

б) , жир свиной сырец или жир свиной топленый пищевой;

в)    лук репчатый овежий или сушеный, лист лавровый, перец черный или перец красный;

г)    соль поваренная пищевая.

3.    Качество указанных выше продуктов должно отвечать требованиям действующих стандартов.

Жир топленый пищевой, соль поваренная, лук свежий или сушеный, лист лавровый должны быть не ниже 1-го сорта.

4.    Свинина, укладываемая в банки, должна быть отделена от жира, костей, хрящей, грубых сухожилий, грубых соединит ель но-тканных оболочек и крупных желез.

5.    Для изготовления консервов не допускаются туши хряков, туши свиней весом менее 35 кг, а также свинина, дважды замороженная.

III. КЛАССИФИКАЦИЯ

6. По качеству консервы «Свинина тушеная» подразделяются на 2 сорта:

Внесен Народным комиссариатом мясной и молочной промышленности СССР

Стр. 2

ГОСТ 697-41 I    Консервы    мясные.    «Свинина    тушеная-»

IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

7. По органолептическим показателям готовые консервы должны удовлетворять следующим требованиям:

1 -Наименование	Со	РТа :
показателей	Высший	I Первый
а) Вкус и запах	1 Хорошие вкус и аромат доброкачественной тушеной свинины с пряностями, без посторонних привкуса и запаха	1 У довлетворительные вкус и аромат доброкачественной тушеной свинины с пряностями, без посторонних привкуса и запаха
6) Консистенция мяса	.Мясо сочное, нежное. Куски мяса при аккуратном извлечении из блгки не распадаются	То же. что и для зысшего сорта, но допускается распадение кусков мяса при осторожном извлечении кх из банки
в) Качество бульоне	В нагретом состоянии желтоватого цвета с незначительным осадком после 3-минутного отстаивания. Дспусгпстся мутиоватость бульона
г) Количество кусков мяса: в жестяной банке .N* 1	Не более б кусков, в том числе не более 2 довесков	Не более 7 кусков, в том числе не более 2 довесков
в жестяных банках 21/2 и 9; в стеклянных банках №Лй 70, 83-а и 83	Не • более 8 кусков, в том числе не более 2 довесков	Не более 10 кусков, в том числе не более 3 довесков
д) Качество жидовки 1	Мясо тщательно отжил ова но ; 1	То же, что и для высшего сорта, но допускается в единичных байках партии консервов наличие мяса, недостаточно отжилован-ного

Консервы мясные. «Свинина тушеная»

8. П о физико-химическим показателями товым консервам предъявляются следующие требования: го-

Наименование показателей Требования а) Содержание мяса и жира в процентах к несуне тто Не менее 59. в том числе жира не менее 10,5 при закладке жира-сыриа Не менее 56,5. в том числе жира не менее 8 при закладке жира топленого пищевого б) Содержание соли поваренной в процентах От 1.2 до 1.8 в) Содержание солей олова в пересчете на олово Допускается не более 200 мг на 1 кг консервов г) Содержание солей свинца Не допускается д) Посторонние примеси Не допускаются

9. П о бактериологическим показателям: готовые консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленной жизнедеятельностью микроорганизмов.

V. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

10.    Расфасовку, упаковку и манкировку консервов производят по ОСТ НКПП 508.

VI. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ И ПАСПОРТИЗАЦИЯ

11.    Отбор образцов для анализа и органолептическом оценки, а также испытания консервов «Свинина тушеная» производят по ОСТ НКПП 559.

12.    Каждая партия консервов «Свинина тушеная» при выпуске из завода должна иметь документ (лабораторный анализ) с указанием:

а)    номера и даты анализа,

б)    наименования консервов, даты изготовления.

в)    номера банки, количества банок в партии.

г)    упитанности мяса,

д)    номера автоклава, варки и смены выработки.

е)    сорта,

ж)    веса брутто и нетто банки консервов,

з)    веса мяса, веса жира, веса бульона,

16 .V.iicO II мя* О Ироду* ТI

ГОСТ 697-41 j    Консервы    мясные.    «Свинина    тушеная*

и)    содержания поваренной соли,

к)    данных а на л 1за на содержание тяжелых металлов,

л)    данных бактериологического анализа,

mi) общего заключения начальника лаборатории.

13. Партия консервов должна сопровождаться сертификатом инспектора по качеству,« в случае его отсутствия—-удостоверением отдела производственно-технического контроля завода или заводской лаборатории.

В сертификате или удостоверении должно быть указано:

а)    станция отправления (отправитель и за вод-изготовитель),

б)    станция назначения (получатель),

в)    номер вагона,

г)    номер накладной,

д)    дата выработки и порядковый номер партии,

е)    наименование консерва,

ж)    сорт,

з)    количество банок в партии,

и)    состояние тары (банок и ящиков),

к)    «ГОСТ 697-41»,

л)    номер и дата лабораторного анализа.

Замена

ОСТ НКПП о08 заменен ГОСТ В-1506—42.

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115