ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РАГУ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 10981-64

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

Группа Н23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Консервы рыбные

РАГУ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Технические условия

Canned fish. Ragout of Far-Eastern salmon fishes in their own juice. Specifications

ОКП 92 7133

Утвержден Государственным комитетом стандартов, мер и измерительных приборов СССР от 15 июля 1964 г. Срок введения установлен

с 01.10.64

Проверен в 1983 г. Постановлением Госстандарта от 31.10.83

№ 5219 срок действия продлен    до    01.01.89

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.    Консервы приготовляются из затылочной части голов, кал-тычков, с оставлением или без оставления грудных плавников мяса приголовка, прихвостовых п прочих кусков свежих, охлажденных или мороженых дальневосточных лососевых рыб по технологической инструкции, утвержденной з установленном порядке.

Рагу должно быть уложено в банки, герметично укупорено и стерилизовано при температуре выше 100°С.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.    Сырье и материалы должны быть не ниже первого сорта и соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

3.    Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.    По физико-химическим и органолептическим показателям

консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табличек__________

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

А

* Переиздание март 1984 г. с Изменениями М I, 2, утвержденными в сентябре 1981 г._} октябре 1983 г. (МУС 12—81, 2—84).

© Издательство стандартов, 1984

Стр. 3 ГОСТ 10981-64

Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ ] 0444.1—75, ГОСТ 10444.3-75 — ГОСТ 10444.6-75, ГОСТ. 10444.15—75.

Анализ па патогенные микроогранизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75 — ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75 — ГОСТ 10444.10-75.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

6.    Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771-77.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77.

Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью Fie более 270 см³.

По заказу потребителя консервы выпускают в банках большей вместимости.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

7.    Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с утвержденными для транспорта конкретного вида правилами перевозки скоропортящихся грузов.

Пакетирование продукции — по ГОСТ 23285-78.

6.—7. (Измененная редакция, Изм. № 1).

8.    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже 0^ЧС и относительной влажности воздуха не более 75%.

(Измененная редакция, Изм, № 1).

Редактор Т. Я. Василенко Технический редактор Э. В. Митяй Корректор С. Я. Ковалева

Сдано в на б. 31.07.84 Подл, в печ. 25.12.84 0,25 п. л. 0,25 уел. кр.-отт. 0,18 уч.-изд. л.

Тираж 2000 Цена 3 коп.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП, Новопресненский пер., д, 3.

Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Миндауго, 12/14. Зак. 3824

Группа Н23

Изменение № 3 ГОСТ 10981-64 Консервы рыбные. Рагу из дальневосточных лососевых рыб в собственном соку. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21.06.88 № 2015

Дата введения 01.01.89

Пункты 1, 2, 4 изложить в новой редакции: «1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из затылочной части голов, калтычков, с оставлением или без оставления грудных плавников, мяса приголовка, прихвостовых и прочих кусков дальневосточных лососевых рыб по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Рагу должно быть уложено в банки, герметично укупорено и стерилизовано при температуре выше-100°С.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — ТУ 15—01—2.93—85;

рыба охлажденная — ГОСТ 814-61;

рыба мороженая — ГОСТ 1168-86;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84;

перец черный — ОСТ 18 279—76;

перец душистый — ОСТ 18 274—76;

лист лавровый — ГОСТ 17594-81.

4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля поваренной соли, % От 1,2 до 2,0 По ГОСТ 27207-87 Массовая доля составных частей, %: кусочков затылочной части голов и калтычков с оставлением и без оставления грудных плавников, не менее при машинном укладывании, в отдельных банках кусочков мяса рыбы (прихвостовых, приголовных и прочих), не более при машинном укладывании, в отдельных банках 50 От 30 до 70 50 От 70 до 30 По ГОСТ 26664-85

Раздел 1 дополнить пунктами — 4а, 4б: «4а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

46. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

(Продолжение см. с. 290)

289

1П Яяк 1ЯОД

(Продолжение изменения к ГОСТ 10981-64)

Таблица 2

Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, без горечи

Приятный, свойственный вареному мясу; для консервов, изготовленных с применением пряностей,— с легким ароматом пряностей

Сочная

Мягкая; кости растираются между пальцами

Неразваренные.

Допускаются:

легкая разваренность мяса;

наличие тертого мяса на поверхности донышка и крышки банки;

распадание отдельных кусочков при выкладывании из банки

Свойственный вареному мясу рыбы.

Допускается незначительное количество темных точек и пятен на поверхности, а для красной (нерки) и внутри кусочков мяса

Бульон светлый, с наличием жировых капель. Допускается помутнение от взвешенных частип белка рыбы

Не допускается

Пункт 1а.2 изложить в новой редакции: «la.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР».

Раздел II изложить в новой редакции: «II. Методы испытаний

5. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — пс ГОСТ 26929_86

Методы испытаний по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75. ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 4 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ .26670-85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85».

Пункт 6. Исключить слова:    «Транспортная    маркировка    —    пс    ГОСТ

14192—77».

Пункт 7 изложить в новой редакции: «7. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

(Продолжение изменения к ГОСТ 10981-64) Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597-81».

Пункт 8. Заменить слова: «не ниже 0°С» на «от 0 до 15 °С»; дополнить абзацем: «Срок хранения консервов — 2 года с даты изготовления».

Стандарт дополнить приложением:

(Продолжение см. с. 292)

(Продолжение изменения к ГОСТ 10981—64)

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Коды по Общесоюзному классификатору

Наименование

Рагу из дальневосточных лососевых рыб в собственном соку

(ИУС № 10 19в*8 г.)