Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

6 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 10531-89 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы из обжаренной рыбы всех видов в маринаде.

 Скачать PDF

Заменен на ГОСТ 10531-2013

Ограничение срока действия снято: Протокол № 4-93 МГС от 21.10.93 (ИУС 4-1994).

Переиздание. Январь 2009 г.

Данные о замене опубликованы в ИУС 9-2014

Оглавление

1 Технические требования

2 приемка

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение (обязательное) Коды по общесоюзному классификатору промышленной и сельскохозяйственной продукции

 
Дата введения01.01.1990
Добавлен в базу01.09.2013
Завершение срока действия01.07.2014
Актуализация01.01.2019

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

16.03.1989УтвержденГосударственный комитет СССР по стандартам519
ИзданСтандартинформ2009 г.
ИзданИПК Издательство стандартов2002 г.
ИзданИздательство стандартов1989 г.
РазработанМинистерство рыбного хозяйства СССР

Canned fish. Fried fish in marinade. Specifications

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАРИНАДЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва Стандарт нформ 2009

УДК 664.951:006.354

Группа Н23 СТАНДАРТ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ГОСТ

10531-89

Консервы рыбные РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАРИНАДЕ Технические условия

Canned fish. Fried fish in marinade. Specifications

МКС 67.120.30 ОКП 92 7161

Дата введения 01.01.90

Настоящий стандарт распространяется на консервы из обжаренной рыбы всех видов в маринаде.

Коды ОКП на рыбные консервы, изготовляемые по настоящему стандарту, приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Рыба должна быть разделана на куски или тушки, обжарена в масле, уложена в банки, залита маринадом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

1.2.2.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

От 1,2 до 2,5

По ГОСТ 27207

Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %

От 0,3 до 0,6

По ГОСТ 27082

Массовая доля составных частей, %:

По ГОСТ 26664

рыбы:

для кусков

От 70 до 90

для тушек

От 90 до 95

для мойвы жирной

От 80 до 95

маринада:

для кусков

От 30 до 10

для тушек

От 10 до 5

для мойвы жирной

От 20 до 5

Издание официальное

Перепечатка воспрещена


1.2.3.    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

© Издательство стандартов, 1989 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 10531-89 С. 2

1.2.4.    Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Приятный, острый, свойственный обжаренной рыбе данного вида, залитой маринадом, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный обжаренной рыбе данного вида, залитой маринадом, с ароматом пряностей, без постороннего запаха

Консистенция мяса рыбы

Плотная, но не жесткая и не сухая

Состояние рыбы

Куски или тушки рыб целые. Допускается легкая разваренность. При изъятии из банок отдельные куски или тушки рыбы могут распадаться

Цвет маринада

От белого до кремового. Допускается желтовато-серый

Характеристика раз-

Голова, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка, плавники,

делки

чешуя, остатки крови удалены.

Допускаются:

икра или молоки, остатки внутренностей у мойвы, салаки при длине тушки не более 14 см;

плавники, кроме хвостового, у мойвы, салаки при длине тушки не более 14 см

Порядок укладывания

Куски рыбы должны быть аккуратно уложены в банки, поперечным срезом к донышку банки; куски мелких рыб укладывают поперечным срезом к донышку или плашмя. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки.

Тушки мелких рыб должны быть равномерными по величине, уложены плашмя взаимно перекрещивающимися рядами, плотно и аккуратно

Наличие посторонних примесей

Не допускается

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1.    Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием пищевой уксусной кислоты, овощей, пряностей, сахара, соли, пшеничной муки, растительного масла.

1.3.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец - ТУ 15-01 322, ТУ 15-03 376, ТУ 15-03 436, ТУ 15 РСФСР 21, ТУ 15 РСФСР 42; рыба охлажденная — ГОСТ 814, ОСТ 15—58, ТУ 15—02 348;

рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ОСТ 15-56, ТУ 15-57, ТУ 15-02 450, ТУ 15-02 492, ТУ 15-03 233, ТУ 15-04 397, ТУ 15 РСФСР 67; соль поваренная пищевая — ГОСТ 138301; масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 11292; масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128; масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825; масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808; масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981; лук репчатый свежий — ГОСТ 1723; лук репчатый сушеный — ГОСТ 75873; морковь столовая свежая — ГОСТ 1721; морковь столовая сушеная — ГОСТ 75883; сахар-песок — ГОСТ 21; вода питьевая — ГОСТ 287414;

лист лавровый — ГОСТ 17594;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61, ТУ 6—09—4191; перец черный — ОСТ 18—279; перец душистый — ОСТ 18—274; гвоздика — ОСТ 18—276;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 265744.

Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

1.5.    Упаковка

1.5.1.    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2.    Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981, ТУ 15-03 407.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2.    Методы испытаний-по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1ГОСТ 10444.25, ГОСТ Ю444.7-ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование

Консервы перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2.    Хранение

Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.

ГОСТ 10531-89 С. 4

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ ПРОМЫШЛЕННОЙ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Ассортимент

Код

Треска обжаренная в маринаде Салака обжаренная в маринаде Мойва жирная обжаренная в маринаде Скумбрия атлантическая обжаренная в маринаде Сардина атлантическая обжаренная в маринаде Сардинелла обжаренная в маринаде

92 7161 0040 92 7161 0070 92 7161 0080 92 7161 0090 92 7161 0100 92 7161 ОНО

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.03.89 № 519

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 10531-63

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.3.2

ГОСТ 26669-85

3.2, 3.3

ГОСТ 61-75

1.3.2

ГОСТ 26670-91

3.3

ГОСТ 814-96

1.3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ГОСТ 1128-75

1.3.2

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 1129-93

1.3.2

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 1168-86

1.3.2

ГОСТ 26931-86

3.2

ГОСТ 1721-85

1.3.2

ГОСТ 26932-86

3.2

ГОСТ 1723-86

1.3.2

ГОСТ 26933-86

3.2

ГОСТ 2874-82

1.3.2

ГОСТ 26934-86

3.2

ГОСТ 5981-88

1.5.2

ГОСТ 26935-86

3.2

ГОСТ 6968-76

1.3.2

ГОСТ 27082-89

1.2.3

ГОСТ 7587-71

1.3.2

ГОСТ 27207-87

1.2.3

ГОСТ 7588-71

1.3.2

ГОСТ 30425-97

3.2, 3.3

ГОСТ 7825-96

1.3.2

ОСТ 15-56-73

1.3.2

ГОСТ 7981-68

1.3.2

ОСТ 15-58-73

1.3.2

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ОСТ 18-274-76

1.3.2

ГОСТ 8756.18-70

3.2

ОСТ 18-276-76

1.3.2

ГОСТ 8808-2000

1.3.2

ОСТ 18-279-76

1.3.2

ГОСТ 10444.1-84

3.2, 3.3

ТУ 6-09-4191-71

1.3.2

ГОСТ 10444.2-94

3.3

ТУ 15-57-84

1.3.2

ГОСТ 10444.7-86

3.3

ТУ 15 РСФСР 21-82

1.3.2

ГОСТ 10444.8-88

3.3

ТУ 15 РСФСР 42-77

1.3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.3

ТУ 15 РСФСР 67-87

1.3.2

ГОСТ 10444.15-94

3.3

ТУ 15-01 322-81

1.3.2

ГОСТ 11771-93

1.4.1, 1.5.1

ТУ 15-02 348-80

1.3.2

ГОСТ 13830-97

1.3.2

ТУ 15-02 450-84

1.3.2

ГОСТ 17594-81

1.3.2

ТУ 15-02 492-87

1.3.2

ГОСТ 20057-96

1.3.2

ТУ 15-03 233-84

1.3.2

ГОСТ 23285-78

4.1

ТУ 15-03 376-78

1.3.2

ГОСТ 24597-81

4.1

ТУ 15-03 407-80

1.5.2

ГОСТ 26574-85

1.3.2

ТУ 15-03 436-77

1.3.2

ГОСТ 26664-85 ГОСТ 26668-85

1.2.3, 3.2 3.1

ТУ 15-04 397-81

1.3.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного совета по стан дартизации, метрологии и сертификации (НУС 4—94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. *4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

4

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003.

5

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.