ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ—1948
Переиздание. Июль 1948 г.
овощей, соответствующим образом подготовленных, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитых томатным соусом, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.
Издание официальное |
СССР |
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ |
ГОСТ 1016-41 |
Всесоюзный |
Консервы |
Взамен |
Комитет Стандартов |
ОСТ НКПП 458 |
при |
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ |
Пищевая |
Совнаркоме СССР |
И СОТЭ В ТОМАТНОМ СОУСЕ |
промышленность |
|
|
Н51 |
I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
1. Настоящий стандарт распространяется на консервы из |
|
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
2. Консервы овощные фаршированные представляют собой:
а) баклажаны обжаренные или томаты или перец сладкий, фаршированные смесью обжаренных или тушеных белых кореньев, моркови и лука;
б) перец сладкий, фаршированный смесью риса и овощей.
3. Консервы баклажаны или кабачки сотэ представляют собой баклажаны или кабачки с овощным фаршем, нарезанные кружками, обжаренные в растительном масле.
4. Консервы баклажаны или кабачки в томатном соусе представляют собой баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, обжаренные в растительном масле
5. Для изготовления фарша допускаются сушеные корнеплоды.
II. КЛАССИФИКАЦИЯ
6. По качественным признакам консервы подразделяются на два сорта:
высший,
первый.
III. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
7. Консервы не должны содержать патогенных микроорганизмов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленной жизнедеятельностью микроорганизмов.
Утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 15/1Х 1941 г.
Внесен Народный комиссариатом пищевой промышленности СССР
Срок введения 15/Х 1941 г.
Овощи фаршированные и сота в томатном соусе
8. Содержание жира (в процентах):
Наименование консервов
Перец, фаршированный овощами.....
Перец, фаршированный рисом и овощами .
Баклажаны фаршированные......
Томаты фаршированные .........
Баклажаны сотэ...........
Баклажаны в томатном соусе......
Кабачки сотэ...........
Кабачки в томатном соусе.......
__I
Примечание. Допускается для консервов 1-го сорта снижение содержания жира на 0,5%.
9. Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту)—не более 0,5%.
10. Содержание поваренной соли — от 1,3 до 1,8%.
11. Допускается содержание солей тяжелых металлов на 1 кг продукции:
олова — не более 200 мг (в пересчете на олово), меди — не.более 10 мг (в пересчете на медь). Содержание солей свинца не допускается.
12. Посторонние примеси не допускаются.
13. Количество фаршированных плодов в зависимости от размера банок должно быть не менее:
Л'оЛ'о (аноч |
Томаты |
Перец |
Баклажаны |
№ 7 |
2 |
2 |
2 |
№ 9 |
3 |
2 |
2 |
83а |
3 |
2 |
2 |
14. Величина кружков для сотэ должна быть следующая:
диаметр...... 30—70 мм,
толщина......10—20 мм.
15. Органолептическая оценка консервов производится по стобалльной системе.
В зависимости от общего количества баллов консервы относят к высшему или первому сорту.
53
Овоши фаршированные и сотэ в томатном соусе
Наименование и предельное количество баллов для каж дого из них устанавливаются:
а) Вкус и запах......50 баллов
б) Цвет.........20 »
в) Внешний вид......30 »
16. Общее количество баллов для каждого сорта консервов должно быть следующее: |
Наименование сорта |
Общее количество баллов |
В том числе по показателям не менее |
|
не менее |
Вкус и запах | Внешний вид |
Высший ...... |
97 |
i
50 |
28 |
Первый....... |
85 |
« | |
23 |
|
17. Органолептическая оценка: |
№Л°?
п/п. |
Наименование показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
1 |
Вкус и запах (50 баллов)
Хорошие, свойственные обжаренным овощам в томатном соусе . . |
0 |
50 |
2 |
Слабо выраженные вкус и запах |
1-5 |
49-45 |
3 |
Привкус прогорклого масла и |
Консервы оценке |
|
посторонние запах и привкус . . |
не подлежат |
4 |
В консервах из баклажанов резко выраженная горечь .... |
10-16 |
40-34 |
1
1 |
Цвет (20 баллов)
Свойственный консервированным овощам*
перцу — оливковый, желтый и красный; |
0 |
20 |
2 |
томатам — оранжево-красный; томатному соусу — оранжевокрасный
Наличие перца, не полностью покрасневшего или с кожицей, частично потемневшей.
Плоды перца неоднородной зре- |
1-5 |
19-15 |
3 |
лости в одной банке.
Томатный соус со слабо коричневым оттенком.
Томаты бурые или зеленые . . |
4—6 |
16-14 |
4 |
Фарш и томатный соус бурого цвета ........... |
7-20 |
о
1
СО |
|
Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе
Продолжение |
ЛШ
п/п. |
Наименование показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
Внешний вид (30 баллов) |
|
|
1 |
Плоды целые, без разрывов в местах для фарширования и без плодоножек
Кружки баклажанов и кабачков целые, равномерные по толщине, аккуратно уложенные.
Фарш нарезан кубнкамн или лапшой с гранью размером от 3 до 7 мм и длиной от 3 до 40 мм, равномерно перемешан |
|
0 |
30 |
•» |
Наличие разрывов в местах для фарширования, не превышающих •/:, длины плода. Остатки семян перца в плодах
Кружки баклажанов и кабачков, преимущественно целые. Имеются единичные кружки неравномерные по толщине, с вывалившейся сердцевиной и концы баклажанов и кабачков |
|
1-5 |
29-25 |
|
Фарш с наличием мелочи |
|
|
|
3
4 |
Плоды разварены Фарш вывалился из плодов, неравномерно перемешан |
1
j 6-10 |
24—20 |
|
IV. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ—см. ОСТ НКПП 559.
V. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА—согласно действующему стандарту.
55
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3
ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7
ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10
ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15
ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20
ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23
ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29
ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ... 33
ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36
ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39
ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43
ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45
ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49
ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52
ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56
Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346