Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

26 страниц

456.00 ₽

Купить ГОСТ Р 53747-2009 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо птицы, в т. ч. обваленное и измельченное, а также субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы, а также жир-сырец птицы и устанавливает методы органолептических и физико-химических исследований (определение общей кислотности полуфабрикатов, массовой доли углеводов, крахмала и хлеба, количества летучих жирных кислот, кислотного и перекисного числа жира, качественное определение свежести мяса птицы по продуктам распада белков по реакции с реактивом Несслера, качественный тест на добавленные компоненты, содержащие углеводы, качественный тест на активность пероксидазы).

 Скачать PDF

Переиздание (октябрь 2011 г.)

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Методы органолептического анализа

5 Определение общей кислотности полуфабрикатов в панировке или с добавлением хлеба

6 Метод качественного определения свежести мяса птицы по продуктам распада белков

7 Метод определения количества летучих жирных кислот

8 Метод определения кислотного числа жира

9 Метод определения перекисного числа жира

10 Бензидиновый тест на активность пероксидазы

11 Качественный тест на добавленные компоненты, содержащие углеводы

12 Метод определения массовой доли углеводов, крахмала и хлеба

13 Требования безопасности

14 Требования к персоналу

 
Дата введения01.01.2011
Добавлен в базу01.09.2013
Завершение срока действия01.07.2015
Актуализация01.02.2020

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

15.12.2009УтвержденФедеральное агентство по техническому регулированию и метрологии1231-ст
ИзданСтандартинформ2011 г.
ИзданСтандартинформ2010 г.
РазработанГУ ВНИИПП Россельхозакадемии

Poultry meat, edible offal and semi-processed products. Methods for organoleptic and physico-chemical analysis

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19
Стр. 20
стр. 20
Стр. 21
стр. 21
Стр. 22
стр. 22
Стр. 23
стр. 23
Стр. 24
стр. 24
Стр. 25
стр. 25
Стр. 26
стр. 26

ГОСТР

53747-

2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Методы органолептических и физико-химических исследований

Издание официальное


ГОСТ Р 53747-2009

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерацииустановлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. № 1231-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2011 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соотвепктвующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

©Стандартинформ. 2010 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53747-2009

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................3

4    Методы органолептического анализа........................................3

5    Определение общей кислотности полуфабрикатов в панировке или с добавлением хлеба......5

6    Метод качественного определения свежести мяса птицы по продуктам распада белков........7

7    Метод определения количества летучих жирных кислот............................8

8    Метод определения кислотного числа жира...................................11

9    Метод определения перекисного числа жира...................................13

10    Бензидиновый тест на активность пероксидазы................................16

11    Качественный тест на добавленные компоненты, содержащие углеводы................17

12    Метод определения массовой доли углеводов, крахмала и хлеба.....................18

13    Требования безопасности..............................................21

14    Требования к персоналу...............................................21

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО ПТИЦЫ. СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Методы органолептических и физико-химических исследований

Poultry meat, edible offal and semi-processed products from poultry meat. Methods of organoleptic and physico-chemical examinations

Дата введения — 2011—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы, в т. ч. обваленное и измельченное, а также субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы и устанавливает методы органолептических и физикохимических исследований (определение общей кислотности полуфабрикатов, массовой доли углеводов. крахмала и хлеба, количества летучих жирных кислот, кислотного и перекисного числа жира, качественное определение свежести мяса птицы по продуктам распада белков по реакции с реактивом Несслера. качественный тест на добавленные компоненты, содержащие углеводы, качественный тест на активность пероксидазы).

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецезионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения

ГОСТ Р ИСО 8586-2-2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению испытателей и контролю за их деятельностью. Часть 2. Эксперты по сенсорной оценке

ГОСТ Р ИСО 8589-2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования

ГОСТ Р 51447-99(ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51687-2000 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условия

ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы

ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52702-2006* Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ Р 53008-2008 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия

ГОСТ Р 53157-2008 Субпродукты птицы. Технические условия ГОСТ Р 53163-2008 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия ГОСТ Р 53597-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовки их к испытаниям

ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

* В части метода определения массовой доли влаги заменен на ГОСТ Р 54042-2010.

Издание официальное

ГОСТ Р 53747-2009

ГОСТ 12.1.019-791 2 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4025-95 Мясорубки бытовые. Технические условия

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4166-76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4174-77 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4206-75 Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условия

ГОСТ 4207-75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе

ГОСТ 6038-79 Реактивы. D-глюкоза. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10163-76 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия ГОСТ 10929-76 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия ГОСТ 11109-90 Марля бытовая хлопчатобумажная. Общие технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые Общие технические условия

ГОСТ 20015-88 Хлороформ. Технические условия

ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 24104—200Г1 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрования

ГОСТ 27068-86 Реактивы. Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Технические условия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка

ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29252-91 (ИСО 385-2—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без установленного времени ожидания

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состояли юна 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

ГОСТ Р 53747-2009

3    Термины и определения

В настоящем стандарте использованы термины, установленные ГОСТ 29128, ГОСТ Р 52313, ГОСТ Р ИСО 5492, ГОСТ Р 53597.

4    Методы органолептического анализа

4.1    Общие требования

4.1.1    Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 28825, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 53163ГОСТ Р 53008. ГОСТ Р 53157. ГОСТ Р 53597. При отборе единиц выборки транспортной тары и точечных проб оценивают состояние и целостность упаковки продукта, наличие жидкости, льда и снега под упаковкой, соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативной и технической документации на конкретный вид продукта.

При определении цвета, запаха, консистенции и внешнего вида замороженных точечных проб они должны быть предварительно разморожены в соответствии с ГОСТ Р 53597. После размораживания проб визуально оценивают количество выделившейся жидкости.

4.1.2    Органолептический анализ проводят: не менее чем на пяти точечных пробах крупнокусковых полуфабрикатов, не менее чем на 10 точечных пробах субпродуктов одного вида, не менее чем на 10 точечных пробах мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов и не менее чем на трех точечных пробах мясного фарша или мяса птицы механической обвалки массой не менее 200 г каждая.

Органолептический анализ целых тушек и частей тушек птицы проводят в соответствии с ГОСТ Р 51944.

4.2    Определение внешнего вида и цвета

4.2.1    Материалы

Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.

Линейка металлическая с ценой деления шкалы 1 мм по ГОСТ 427.

Доски разделочные белого или светло-серого цвета.

Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионной стали по ГОСТ Р 51687.

Допускается применение других материалов по качеству не ниже указанных выше.

4.2.2    Подготовка к анализу

Точечные пробы, подготовленные по п. 4.1.1, выкладывают на разделочные доски. При анализе полуфабрикатов фаршированных или в оболочке, ножом или скальпелем отделяют часть, содержащую мясо. Для оценки цвета и внешнего вида среза пробы (или содержащей мясо части пробы) ее разрезают крестообразно на четыре части (при отсутствии кости) или делают 2—3 разреза до кости при ее наличии.

4.2.3    Проведение анализа

4.2.3.1 Оценку внешнего вида и цвета продукта проводят одновременно с помощью визуального осмотра его внешней поверхности и поверхности срезов.

4 .2.3.2 При анализе натуральных, кусковых и мелкокусковых полуфабрикатов определяют форму полуфабриката, состояние и цвет кожи (при ее наличии), мышечной и жировой ткани, наличие в бескостных полуфабрикатах грубых сухожилий и остатков костной и хрящевой ткани. Особое внимание уделяют дефектам обработки и хранения (качество разделки, наличие кровоизлияний, следов ушибов, разрывов кожи, наличие морозильных ожогов и др). наличию участков с изменившимся цветом.

4.2.3.3    При анализе рубленых полуфабрикатов, фарша и мяса птицы механической обвалки оценивают форму формованных изделий, однородность, степень измельчения и равномерность перемешивания фарша (равномерность распределения ингредиентов), цвет поверхности, приповерхностного слоя и цвет в срединном слое пробы.

4.2.3.4    При анализе субпродуктов оценивают:

печень — наличие одной или двух долей, вид (гладкость), цвет поверхности и цвет печени на разрезе. наличие желчных пузырей и пятен разлитой желчи, остатков жировой и соединительной тканей;

сердце — наличие наружных кровеносных сосудов, сгустков крови, околосердечной сумки, около-мышечного жира и загрязнений;

мышечный желудок — форму и способ разрезания, наличие кутикулы и содержимого желудка, остатков прилегающих внутренних органов и жира (при наличии кутикулы в мышечном желудке сухопутной птицы ее отделяют от желудка, раскладывают, не растягивая на разделочной доске, измеряют с помощью линейки наибольшие значения длины и ширины кутикулы и вычисляют их произведение, выражая результат в см?);

шея — наличие кожи, трахеи, пищевода и загрязнений;

3

ноги — наличие ороговевшего слоя эпидермиса, наминов, остатков оперения и загрязнений;

голова — наличие гребня, остатков оперения, сгустков крови и загрязнений;

гребень — цвет, наличие сгустков крови и загрязнений.

4.2.4 Обработка результатов

Результаты анализа оценивают по каждой точечной пробе продукта отдельно и сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид продукта.

4.3 Определение консистенции

4.3.1    Материалы

Скальпель или нож медицинский по ГОСТ 21240.

Шпатель по ГОСТ 9147.

Доски разделочные.

Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионной стали по ГОСТ Р 51687.

Допускается применение других материалов по качеству не ниже указанных выше.

4.3.2    Упругость субпродуктов (печень, гребни) и натуральных полуфабрикатов из мяса птицы оценивают путем образования ямки легким надавливанием шпателем или пальцем на субпродукт и наблюдением за ее выравниванием (при упругой консистенции после надавливания субпродукт восстанавливает первоначальную форму).

4.3.3    Консистенцию рубленых полуфабрикатов, фарша и мяса птицы механической обвалки оценивают сжиманием кусочка пробы пальцами и растиранием между пальцами. Определяют рыхлость, крошливость. упругость, жесткость, наличие твердых частиц.

4.3.4    Обработка результатов

Результаты анализа оценивают по каждой точечной пробе продукта отдельно и сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид продукта.

4.4    Определение запаха

4.4.1    Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0.002 г.

Баня водяная.

Цилиндр мерный 1—100—2 поГОСТ 1770.

Термометр жидкостной по ГОСТ 28498 или термодатчик, позволяющий измерять температуру от 0 °С до 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С.

Мясорубка с отверстиями решетки диаметром 4 мм по ГОСТ 4025.

Колбы Кн—1—100—29/32 ТХС по ГОСТ 25336.

Скальпель или нож медицинский по ГОСТ21240.

Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионностойкой стали по ГОСТ Р 51687.

Доска разделочная.

Шпилька металлическая или заточенная деревянная палочка.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных выше.

4.4.2    Проведение анализа

4.4.2.1 Запах точечной пробы полуфабрикатов из мяса птицы и субпродуктов в потребительской упаковке анализируют следующим образом: после достижения продуктом комнатной температуры (температуру продукта проверяют на контрольной упаковке с продуктом) с помощью ножа или скальпеля разрезают потребительскую упаковку и оценивают запах продукта внутри упаковки через образовавшееся отверстие.

4.4.2    2 Запах освобожденных от упаковки и оболочки продуктов оценивают органолептически как с их поверхности, так и внутри продукта после разрезания точечной пробы. Для оценки запаха внутри продукта можно использовать слегка подогретые в теплой дистиллированной воде чистую металлическую шпильку или чистую заостренную деревянную палочку. Шпильку или палочку втыкают на всю глубину продукта, вынимают и сразу оценивают запах, оставшийся на шпильке или палочке. При анализе отмечают специфичность и степень выраженности запаха для данного вида полуфабриката или субпродукта с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой, наличие постороннего запаха (запах, не свойственный конкретному виду продукта, запах несвежего и подвергнутого порче продукта).

4.4.2.3 При сомнениях или разногласиях в оценке запаха полуфабрикатов из мяса птицы или субпродуктов (кроме печени, ног, головы и гребней) используют следующий метод оценки запаха: после отделения оболочки или кости кусковой полуфабрикат измельчают на мясорубке, субпродукты (сердце.

ГОСТ Р 53747-2009

мышечный желудок) разрезают ножом или скальпелем на 5—7 частей, кожу (при ее наличии) и мягкие ткани с шей отделяют согласно ГОСТ Р 53597 и измельчают на мясорубке или с помощью ножа или скальпеля. Из рубленного полуфабриката, фарша, мяса механической обвалки птицы или из приготовленных описанным выше способом проб кусковых полуфабрикатов и субпродуктов отбирают 15—20 г продукта, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см3, добавляют 50—60 см3 дистиллированной воды, перемешивают, закрывают стеклянной пробкой и ставят на кипящую водяную баню. При нагревании колбы с содержимым периодически открывают пробку и оценивают запах паров, выходящих из колбы. Анализ прекращают при достижении температуры содержимого колбы (80—85) “С.

4.4.3 Обработка результатов

Результаты анализа оценивают по каждой единице продукта отдельно и сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид продукта.

5 Определение общей кислотности полуфабрикатов в панировке или с добавлением хлеба

5.1    Сущность метода

Метод основан на титровании водной вытяжки из исследуемого продукта раствором щелочи. Кислотность выражают в градусах Тернера (Т), равных числу кубических сантиметров раствора гидроокиси натрия или калия молярной концентрацией 1 моль/дм3, израсходованных на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100 г продукта.

5.2    Метрологические характеристики (Р = 0.95):

Диапазон значений определяемой кислотности от 0.3 Т до 10 °Т.

Предел повторяемости г = 0.2 °Т.

Предел воспроизводимости R = 0.4 °Т.

Критическая разность (при л, = п2 = 2) СОа95 = 0,37 °Т.

Границы абсолютной погрешности Д = г 0.3 °Т.

5.2    Средства измерений, посуда, вспомогательное оборудование, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,002 г.

Колбы мерные вместимостью 250 см3 по ГОСТ 1770.

Колбы Кн—1—100—29/32 ТСХ по ГОСТ 25336.

Стаканы В—1—100 ТСХ по ГОСТ 25336.

Стаканы вместимостью 100 см3 по ГОСТ 25336.

Бюретки с устройством для заливки 1—1—1—2—0,01 по ГОСТ 29252.

Воронки стеклянные В—56—80 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 2—2—25 по ГОСТ 29169.

Палочка стеклянная.

Бумага фильтровальная «красная лента» по ГОСТ 12026.

Фенолфталеин, ч. д. а., и раствор в этиловом 95 %-ном спирте массовой концентрацией 10 г/дм3.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Стандарт-титр (фиксанал) для приготовления раствора гидроокиси натрия или калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных выше.

5.3    Подготовка к проведению определения

5.3.1    Отбор проб — по ГОСТ Р 53008. ГОСТ Р 53597.

5.3.2    Подготовка пробы — по ГОСТ Р 53597 с дополнением. Оболочку или покрытие удаляют, панированные полуфабрикаты измельчают вместе с панировкой, а выделившуюся из продукта жидкость (например, при размораживании) удаляют.

5.3.3    Приготовление раствора гидроокиси натрия или калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3

Раствор гидроокиси натрия или калия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 готовят из стандарт-титра согласно прилагаемой инструкции.

Срок хранения раствора в плотно закрытой емкости из полиэтилена — 14 сут.

5

5.3.4    Приготовление водной вытяжки

(5.0 ± 0,2) г подготовленной по 5.5.2 пробы взвешивают в химическом стакане вместимостью 100 см3, с записью результата взвешивания в граммах до второго знака после запятой, добавляют небольшое количество дистиллированной воды и тщательно размешивают стеклянной палочкой. Полученную массу количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая остатки пробы в стакане и воронке дистиллированной водой. В колбу добавляют дистиллированную воду до уровня примерно 3/4 объема колбы, закрывают пробкой, сильно взбалтывают и оставляют на 30 мин, периодически (через каждые 5—6 мин) взбалтывая содержимое колбы. Затем доводят объем жидкости в колбе дистиллированной водой до 250 см3, закрывают пробкой и тщательно перемешивают переворачиванием колбы несколько раз. Содержимое колбы фильтруют через складчатый фильтр.

5.4    Проведение измерений

Аликвоту фильтрата пробы объемом 25 см3 с помощью пипетки переносят в коническую колбу вместимостью 100 см3, добавляют одну каплю 1 %-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют с помощью бюретки раствором гидроокиси натрия или калия молярной концентрацией 0.1 моль/дм3 до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

5.5    Обработка результатов определения

Общую кислотность Xv в градусах Тернера (°Т), вычисляют по формуле

X, = ”°^.    (1)

10V3 т

где 100 — масса анализируемой пробы по5.6,вкоторойопределяюткислотностьвградусахТернера,г;

V/, — объем раствора гидроокиси натрия (калия) молярной концентрацией 0.1 моль/дм3, израсходованный на титрование аликвоты фильтрата пробы объемом V3, см3;

V2 — объем суспензии пробы в дистиллированной воде перед фильтрованием, см3;

10 — коэффициент пересчета раствора гидроокиси натрия (калия) молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 в раствор молярной концентрацией 1 моль/дм3;

V3 — объем аликвоты фильтрата пробы, взятый для титрования, см3;

т — масса анализируемой пробы по 5.5.4, г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ Р ИСО 5725-1 для двух идентичных проб, если выполняется условие приемлемости

\Х,~Х2\йг.    (2)

гдеХ,.Х2 — результаты определения общей кислотности для двух идентичных проб, °Т; г— предел повторяемости при Р = 0.95. °Т (5.3).

Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при использовании одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях (по два параллельных определения в каждой лаборатории), разными операторами, с использованием различного оборудования, должно удовлетворять следующему условию приемлемости

|Х,- X2UCDo.95.    (3)

гдеХ,, Х2 — среднеарифметические результатов определений общей кислотности, полученных в двух разных лабораториях, %;

СО0* — значение критической разности при Р = 0.95 и двух параллельных определений в каждой лаборатории, °Т (5.3).

5.6    Оформление результатов

Результат измерений представляют в виде

X, ±д.    (4)

где X, — среднеарифметическое результатов определений общей кислотности. °Т, для двух идентичных проб, признанных приемлемыми по 5.7; г Д — границы абсолютной погрешности, °Т, при Р = 0.95 (5.3).

Результат измерения округляют до одного десятичного знака.

6

ГОСТ Р 53747-2009

6 Метод качественного определения свежести мяса птицы по продуктам распада белков

6.1    Область применения

Метод предназначен для качественной оценки свежести мяса птицы (тушки и части тушек), мяса птицы механической обвалки и натуральных полуфабрикатов из мяса птицы, в которых отсутствуют какие-либо добавленные компоненты растительного происхождения, маринады, специи, пряности.

Метод применяют при разногласиях в органолептической оценке свежести мяса птицы.

6.2    Сущность метода

Метод основан на способности реактива Несслера (двойная соль йодистой ртути и йодистого калия, растворенная в гидроокиси калия) образовывать окрашенные соединения при взаимодействии с аммиаком, солями аммония, аминами, сульфидами и альдегидами, накапливающимися в мясе птицы в процессе распада белков (при малой концентрации продуктов распада белков в водной вытяжке из мяса птицы соединения, образующиеся после взаимодействия с реактивом Несслера, находятся в виде коллоидного прозрачного раствора желтого цвета, а при большой концентрации — выпадают в осадок в виде хлопьев).

6.3    Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания г 0.002 г.

Капельница 3—7/11 ХС по ГОСТ 25336.

Колба Кн—1—100—29/32 по ГОСТ 25336.

Пробирки П2—16—90 ХС по ГОСТ 25336.

Воронки В—36—90 по ГОСТ 25336.

Пипетки 2—1—1—1 или 2—2—1—1 по ГОСТ 29169.

Цилиндр мерный 1—50—1(2) по ГОСТ 1770.

Палочки стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Реактив Несслера (щелочной водный раствор тетрайодомеркурата (II) калия. K2Hgl4) по ГОСТ 4517.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных выше.

6.4    Подготовка к проведению определения

6.4.1    Приготовление реактива Несслера

Применяют готовый коммерческий реактив Несслера или его готовят по ГОСТ 4517.

Срок хранения бесцветного реактива Несслера в темной склянке с притертой стеклянной пробкой в темном холодном месте — 1 год.

6.4.2    Отбор проб — по ГОСТ 28825, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 53008, ГОСТ Р 53163, ГОСТ Р 53597.

6.4.3    Среднюю пробу готовят по ГОСТ Р 53597 с дополнением. Выделившуюся из продукта жидкость (например, при размораживании) используют при приготовлении средней пробы (среднюю пробу готовят для каждой единицы продукта).

6.4.4    Приготовление водной вытяжки

(5.0 = 0.2) г подготовленной поб.4.3 пробы взвешивают в конической колбе вместимостью 100 см3 с записью результата взвешивания в граммах до второго знака после запятой, добавляют около 20 смсвежепрокипяченной и охлажденной до комнатной температуры дистиллированной воды, настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании и фильтруют через складчатый фильтр.

6.5    Проведение определения

В пробирку с помощью пипетки вносят 1 см3 полученного по 6.4.4 фильтрата, добавляют с помощью капельницы 10 капель реактива Несслера. Содержимое пробирки встряхивают и визуально наблюдают цвет и прозрачность содержимого.

6.6    Оценка результатов определения

Мясо птицы считают свежим, если содержимое пробирки приобретает зеленовато-желтый оттенок. при этом содержимое остается прозрачным или наблюдается незначительное помутнение в течение 15 мин. В этом случае в протоколе испытаний указывают: «Качественный тест с реактивом Несслера — отрицательный».

7

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019-2009.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ 53228-2008.