Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией натуральные консервы, изготовленные из мяса креветок любой комбинации биологических видов семейств Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae, в том числе:

- северной - Pandalus borealis;

- углохвостой - Pandalus goniurus;

- травяной - Pandalus latirostris;

- гребенчатой - Pandalus hypsinotus

стандарт принят с правом досрочного введения

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

Приложение А (обязательное) Наименование размера креветок

Приложение Б (справочное) Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51491-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ КРЕВЕТОК НАТУРАЛЬНЫЕ

Технические условия

Издание официальное

Rfol

Страница 2

ГОСТ Р 51491-99

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора М> М98 42 002Е 4075 между ЛФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ГК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования*

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 647-ст

3    Разделы ! (за исключением массовой доли мяса креветок), 3. пункты 4.2.1. 4.2.2, 4.2.3, 4.2.4 (в части промышленной стерильности и использования пищевых добавок (за исключением Амаранта и допустимого уровня содержания этилендиаминтетраацетага кальпия-натрия), 4.2.6. 4.3.1. 4.4.1, 6.4. приложение А настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 37-19X1 «Креветки консервированные в банках»

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

© И ПК Издательство стандартов. 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Страница 3

ГОСТ Р 51491-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ КРЕВЕТОК НАТУРАЛЬНЫЕ Технические условия

Canned natural shrimps.

Specifications

Дата введения 2001—01 — 01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется па экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией натуральные консервы, изготовленные из мяса креветок любой комбинации биологических видов семейств Penaeidae. Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae, в том числе:

-    северной — Pandalus borealis;

-    углохвостой — Pandalus goniurus;

-    травяной — Pandalus latirostris;

-    гребенчатой — Pandalus hypsinotus.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83, 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры И манне официальное

I

Страница 4

ГОСТ Р 51491-99

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664 —85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ    26931—86    Сырье и    продукты    пищевые. Методы определения меди

ГОСТ    26932—86    Сырье и    продукты    пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ    26933—86    Сырье и    продукты    пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ    26934—86    Сырье и    продукты    пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Лтомно-абсорбинонный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Обшие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51496-99 Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. Технические условия

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выяштення и определения количества коа-гулазоположнтельных стафилококков и Staphylococcus aureus

3    Классификация

3.1    Наименование консервов, указанное на этикетке, должно состоять из слова «креветки* («shrimps» или «prawns*) перед или после обычного или принятого названия биологического вида в соответствии с законодательством и традициями страны, в которой продается продукт, чтобы не вводить потребителя в заблуждение.

3.2    Креветки подразделяются (с указанием в наименовании) на креветки очищенные от панциря, креветки очищенные от панциря с удаленной кишечкой (дорсальным трактом) и креветки разломанные.

3.3    По размерам креветки подразделяют в соответствии с приложением Л. Размер креветок указывают в наименовании консервов. Если размер не указан в наименовании, в маркировке указывают количество целых креветок.

4    Технические требования

4.1    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1 Вареное мясо креветок, очищенное от панциря, с удатенной или не удаленной кишеч-кой, должно быть обернуто в пергамент, уложено в банки, залито солевым раствором с добавлением или без добавления красителей и других пищевых добавок.

2

Страница 5

ГОСТ Р 51491-99

4.2.2    Банки должны быть герметично укупорены с вакуумированием и стерилизованы при температуре свыше 100 'С.

4.2.3    Консервы изготавливают из креветок:

-    очищенных от панциря — креветки, у которых удалены голова и панцирь, но не удалена кн-шечка;

-    очищенных с удаленной кишечкой — креветки с удаленным панцирем, у которых вскрыта спинка и удалена кишечка до последнего сегмента около хвоста. Массовая доля очищенных с удаленной кишечкой креветок должна составлять 95 % массы креветок:

-    разломанных — креветки с удаленным панцирем и удаленной или не удаленной кишечкой, содержимое которых более чем на 10 % состоит из кусочков размером менее четырех сегментов.

4.2.4    По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором |1|.

Допустимые уровни содержания красителей и других пишевых добавок должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица I

Код

Нашанме нише нон добавки

Допустимый уровень содержания п готовом продукте, не более

Е124

Понсо 4R (Ponceau 4R)

30 мг/кг по отдельности или в сочетании

EI02

Тартразин (Tartrazine)

То же

Е110

Желтый «солнечныИ закат» (Sunset Yellow FCF»

»

Е330

Лимонная кислота «Citric acid)

0.4 56 массы заливаемого солевого раствора

Е334

Винная кислота (Tartaric acid (L (+)—)

0.4 % массы заливаемого солевого раствора

Е338

Ортофосфорная кислота (Orthophosphoric acid>

850 мг/кг

Е385

Этилсндиаминтетрааистат кальиня-натрия (Calcium disodium cthylcnc-diaminc-tctra-acctaic Ca Na» EDTA)

75 мг/кг

4.2.5 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли. % Массовая доля мяса креветок. %, не менее

1.5—2.0 60.0

По ГОСТ 27207 По ГОСТ 26664

4.2.6 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего запаха

Состояние креветок

И зогнутыс

3

Страница 6

ГОСТ Р 51491-99

Окончание таблицы 3

Наименование покаииедя

Характеристика и норма

Цвет мяса креветок

Ог бело-розового или белого с красноватым покровом до розоватого, без поте XI ней и я

Может быть потемнение не болсс 10 % поверхности плошали отдельной креветки, причем количество креветок с потемнением в единице выборки не должно превышать 15 %

Консистенция

От нежной, сочной до плотной. Может быть суховатая

Наличие посторонних прн-месеП

Не допускается

Могут быть кристаллы сгрувита длиной не болсс 5 мм

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличия сортов) и соответствовать:

-    креветки-сырец — нормативному документу;

-    креветки мороженые — ГОСТ Р 51496;

-    соль поваренная пищевая - ГОСТ Р 51574;

-    вода литьевая — гигиеническим требованиям к качеству воды, утвержденным Госсанэпиднадзором |2);

-    кислота лимонная пищевая — ГОСТ 90S;

-    кислота винная пищевая — ГОСТ 21205;

-    кислота ортофосфорная — нормативному документу;

-    понсо 4R — нормативному документу;

-    желтый «солнечный закат» — нормативному документу;

-    тартразин — нормативному документу;

-    этилендиаминтетраанетат кальция-натрия — нормативному документу.

Срок храпения мороженых креветок при температуре хранения не выше минус 18 *С — не более 2 мес с даты изготовления.

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным Госсанэпиднадзором 11|, |21, 131.

4.3.3    Контроль качества питьевой воды — по ГОСТ Р 51232.

4.4    Маркировка

4.4.1    Маркируют консервы по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают массу креветок без жидкой среды и действительное количество креветок в соответствии с приложением А, если размер креветок не включен в наименование.

Мри изготовлении консервов с использованием красителей и пищевых добавок они должны быть указаны в порядке уменьшения их веса с указанием технологических функций и идентификационного кода в составе консервов.

4.4.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2    Консервы выпускают в банках:

-    металлических вместимостью не более 270 см1 по ГОСТ 59X1;

-    стеклянных вместимостью не более 250 см3 поГОСТ 5717.1ГОСТ 5717.2;

-    импортных указанной вместимости.

4.5.3    Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя — лаком, разрешенными органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.5.4    При фасовании в металлические банки мясо креветок должно быть обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банки.

В алюминиевые банки вместимостью не более 250 см3 мясо креветок может быть уложено без обертывания пергаментом.

Страница 7

ГОСТ Р 51491-99

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Периодичность определения массы нетто, массовой доли поваренной соли, массовой доли мяса креветок, красителей и пищевых добавок устанавливает изготовитель.

5.3    Контроль содержания токсичных элементов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

5.4    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, утвержденной Госкомсанэпиднадзором |3J.

6    Методы контроля

6.1    Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0. токсичных элементов — по ГОСТ 26929, микробиологических анализов — по ГОСТ 26669.

6.2    Методы испытаний-по ГОСТ 8756.18. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30178. ГОСТ 30425, ГОСТ 30538 и в соответствии с 4.2.5.

Допустимые уровни содержания радионуклидов, красителей и пищевых добавок определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3    Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4    Размер, выраженный количеством креветок на 100 г продукта без жидкой среды, Xопределяют по формуле

X =— 100 м

где А — количество целых креветок в банке, игт;

А/ — масса креветок в банке без жидкой среды, г.

7    Транспортирование и хранение

7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 "С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов — не более 12 мес с даты изготовления.

5

Страница 8

ГОСТ Р 51491-99

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

Наименование размера креветок

Наименования размера «очень крупные», «крупные®, «средние», «мелкие», «очень мелкие» могут использоваться при условии, что количество ислых креветок соответствует значениям, указанным в таблице A.I

Таблица A.I — Количество целых креветок (включая куски размером более четырех ccimchtob) на 100 г продукта без жидко» среды

Наименование размера

Количества

Очень крупные

13 или мсиес

Крупные

14-19

Средние

20-34

Мелкие

35-65

Очень мелкие

более 65

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(справочное)

Бнб.1ио|рафия

111 СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности к пищевой ценности пишевых продуктов

|2) СанПиН 2.1.4.1074 — 200! Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

|3| Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях. оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госсанэпиднадзором Российской Федерации 21 июля 1992 г. № 01-19/9-11

УДК 664.951.7:006.354    ОКС    67.120.30    Н23    ОКП    92    7132

Ключевые слова: консервы натуральные, креветки, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

6

Страница 9

ГОСТ 1» 51491-99

ОКС 67.120.30    Н23    ОКИ    92    7132

Ключевые слова: консервы натуральные, креветки, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

147

7

Страница 10

СОДЕРЖАНИЕ

ГОСТ 7457-91    Конссрвы    рыбные. Паштеты. Технические условия .............................. 3

ГОСТ 9862-90    Пресервы    рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия ............... 9

ГОСТ 10119-97 Консервы рыбные. Сардины атлантические и дальневосточные в масле. Технические

условия.............................................................. 14

ГОСТ 10531-89    Консервы рыбные. Рыба обжаренная в маринаде. Технические условия............. 21

ГОСТ 13865-68    Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условии.......... 25

ГОСТ 16676-71    Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия........................... 31

ГОСТ 16978-99    Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия....................... 37

ГОСТ 18056-88    Консервы. Креветки натуральные. Технические условия......................... 50

ГОСТ 18423-97    Консервы из кальмара и каракатицы натуральные. Технические условия............ 53

ГОСТ 19341-73    Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия .... 60

ГОСТ 19588-74    Пресервы рыбные. Рыба специального посола. Технические условия............... 64

ГОСТ 20056-97    Пресервы из океанической рыбы специального посола. Технические условия ........ 71

ГОСТ 20546-85    Пресервы рыбные. Рыба океаническая пряного посола. Технические условия ........ 76

ГОСТ 20919-75    Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия ................ 81

ГОСТ 23600-79 Концентраты нишевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия ................................................................. 85

ГОСТ 25856-97 Консервы рыборасгитсльныс в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия...................................................... 91

ГОСТ 29275-92    Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия.................... 93

ГОСТ 30054-93    Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения.............105

ГОСТ Р 51488-99    Консервы    из краба натуральные. Технические условия.........................112

ГОСТ Р 51489-99    Консервы    из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и с добавлением масла.....122

ГОСТ Р 51490-90    Консервы    из сардин и аналогичных видов рыб в масле.........................130

ГОСТ Р 51491-99    Консервы    из креветок натуральные. Технические условия.......................139

Рыба и рыбные продукты КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ, МАРИНАДЫ И КОНЦЕНТРАТЫ

Технические условия Часть 2

БЗ 6-97

Редактор В. И. Копысов Технический редактор В.Н. Прусактш Корректор //.//. Гаврищук Компьютерная верстка С.В. Рябовой

Изд. лип. N) 023S4 от N.07.2000. Подписан» п печать 29.07.2002. Формат 60x84%.

Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсегпая. Уел. неч. л. 17,20 Уч.-изд. л. 14.90. Тираж 550 эк».

Зап. 1689. Над. М 2936/2. С 6857.

ИПК Иадцгельсгво стандартов. 107076 VI ос к на. Колодезный пер.. 14. http.//»w «.standards.r:i    e-mail: inroOitandardt.ru

Набрано II Издательстве иа ПЭВМ Калужская типография стандартом. 24S02I Калуга, ул. Московская. 2S6. ПЛР № 04013S