Изменение №2 для ГОСТ 19341-73
Консервы рыбные.Печень рыб с растительными добавками. Технические условия

Изменение № 2 ГОСТ 19341-73 Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21.06.89 № 1780

Дата введения 01.01.90

Стандарт дополнить вводной частью: «Настоящий стандарт распространяется на консервы из печени рыб с растительными добавками.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении».

Пункты 1.1, 1.2, 1.4 изложить в новой редакции: «1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм н правил, утвержденных в установленном порядке.

Печень, термически обработанная или сырая, растительные добавки (крупа, квашеная или морская капуста), соль и пряности должны быть уложены в балки, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 10О°С.

1.2. Консервы изготовляют из охлажденной или мороженой печени рыб.

Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

печень охлажденная — ТУ 1«3—02 265—76, ТУ 15—03 310—86;

печень мороженая — ТУ 15—01 931—86, ТУ 15—0Q 379—79;

рыба-сырец — ТУ 15—01 285—80, ТУ 15—01 322—81, ТУ 16—01 430—80, ТУ 15-03 376—78. ТУ 15^-04 310—82;

водоросль — ламинария-сырец — ТУ 15—02 433—83;

(Продолжение см. с. 188) 187

(Продолжение изменения к ГОСТ 19341—73}

капуста морская мороженая полуфабрикат — ТУ 15—02 442—83;

капуста морская мороженая — ТУ 1S—01 213»—80;

крупа гречневая — ГОСТ 5550-74;

крупа овсяная — ГОСТ 3034-75;

крупа рисовая — ГОСТ 6292-70;

крупа перловая — ГОСТ 5784-60;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723-86:

лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587-71;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1120-73;

масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128-75;

масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825-76;

масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981-68;

масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807-74;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808-73;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574-85;

капуста квашеная — ГОСТ 3858-73;

лист лавровый сухой — ГОСТ 17594-81;

перец черный — ОСТ 18—279—76;

перец душистый — ОСТ 18—274—76;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84.

Допускается использовать;

масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта; пшеничную муку второго сорта.

1.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответсг* вевать требованиям, указанным в табл. 1.

(Продолжение см. с. 189)

(Продолжение изменения к ГОСТ 19341—7«?> Таблица 1

Наименование показателя Норма .Метод испытания Массовая доля поваренной соли, От 1,2 до 2,5 По ГОСТ 27207-87 Кислотность (в пересчете на ябдоч- По ГОСТ 27082-86 ную кислоту) для консервов с добавлением квашеной капусты, %, не более 0,6 Массовая доля печени, %, не менее: По ГОСТ 26664-85 из сырой печени из печени, термически обработан- 30 ной 40

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.4а: «1.4а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 1.5 изложить в новой редакции: «1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается для печени слабы» привкус йода Запах Приятный, свойственный консерзам данного вида: для консервов, изготовленных с применением пряностей, — с легким ароматом пряностей Консистенция печени Нежная, сочная; допускается уплотненная растительных добавок Мягкая или плотная, но не жесткая Состояние печени Должна сохранять свою форму. Допускается легкая развареиность и незначительное выделение влаги в жир растительных добавок Ивет: Добавки должны сохранять свою форму. Допускается легкая разварекность печени От серого до кремового или коричневого. Для печени пнкшн — серы» разных оттенков. Для печени осетровых рыб — до черного. Допускается неоднородность цвета печени в одной банке выделившегося жира (двойственный жиру печени данного вида рыб. Для печени тресковых рыб — от соломенного до желтого. Для печени макруруса — зеленоватый растительных добавок Свойственный данному виду добавок (Продолжение см. с. 190)

189

(Продолжение изменения к ГОСТ 19341—73) Продолжение табл. 2

Наименование показателя Характеристика Порядок Куски печени и растительные добавки укладыва- -укладывания ются слоями. Допускается мелкие кусочки печени перемешивать с растительными добавками и укладывать насыпью Наличие посторонних с разравниванием Не допускается шримесей

Разделы 2, 3 изложить в новой редакции:

<2. Правила приемки

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0-70.

2.2.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов «проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоох-фанения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. Методы испытаний

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26029-86.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26664-85, ГОСТ

10444.0— 75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84. ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85. ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26936-86 и указанным в и. 1.4 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75. ГОСТ 26669-85, ГОСТ

10444.1— 84, ГОСТ 10444.3-85—ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75. ГОСТ 26670—85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ Ю444.7—86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85».

Пункт 4.1. Заменить ссылку: ГОСТ 5981-82 на ГОСТ 5981-88.

Пункт 4.3 изложить в новой редакции: «4.3. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597-81».

Пункт 4.4. Заменить слова: «не ниже О ⁵С» на «от 0 до 15 °С»;

дополнить абзацем: «Срок хранения консервов — 1 год 6 мес с даты изготовления».

Стандарт дополнить приложением:

(Продолжение см. с. 191) (Продолжение изменения к ГОСТ 19341—73>

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Коды по общесоюзному классификатору

Ассортимент консервов	Код ОКП
Печень трески с овсяной кашей Печень трески с гречневой кашей Печень трески с квашеной капустой Печень щуки жареная с гречневой кашей Плов «Витаминный» Печень рыб с морской капустой Салат «Деликатесный» с печенью рыб Печень трески с морской капустой (ИУС Л* 10 1989 г.)	92 7152 0190 92 7152 0200 92 7152 0210 92 7152 0050 92 7152 0220 92 7152 0230 92 7152 0240 92 7152 0250

19*