KAiAкегли pec:иукликлс:ыныц улттыкстандарты

торттар, орамаларжэне пирожныйлар

Техннкалык шарттар

ТОРТЫ, РУЛЕТЫ И ПИРОЖНЫЕ Технические условия

КР СТ 985-2013

Реем и басылым

Кязакстан Республикасы Индустрия жопе жана технологнялар минисгр.iii iniit Техника.imk репсу жоне метрология комитет!

(Мемстандарт)

КАЗАХСТАН РЕСПУБЛИКАСЫИЫЦ УЛТТЫК СТАНДАРТЫ

ТОРТТАР,ОРАМАЛАРЖОПЕ ПИРОЖНЫЙЛАР Техника лык шар гтар

КР СТ 985-2013

Реем и басылым

Кязакстан Республикасы Индустрия жэне жана технолог нялар мннистp.iii iniii Техннкалык ретгеу жопе метрология комнтеп (Мемстандарт)

3.2.3    Op oip торгтар мен пирожныйлар атауынын накты енпатгамалары белпленген тэрттте бектлген жэне кешалген реиептураларында корсетпедт

3.2.4    Физмка-хнмиялык керсетмштершщ пакты мэндерг эр oip торттар мен пирожныйлардын атауы ушш тагамдык кундылыгы белпленген тэртнгте бектлген жэне кел1с1лген реиептураларында oepmyi керек.

3.2.5    Мнкробиологнялык корсетктштер бойынша торттар. орамалар мен пирожныйлар КО ТР 021/2011 талаптарына сэйкес болуы керек.

3.2.6    Торгтар мен пирожныйлардагы уытты элсмснттсршщ курамы КО ТР 021/2011 белНленген рауалы денгемлершен аспауы керек

3.2.7    Торттар. орамалар мен пирожныйлардагы пестнцидтердщ калдык мелшерлерппм курамы КО ТР 021/2011 белпленген рауалы денгейлершен аспауы керек.

3.3 Шнктзятка койылятын тя.тяп

3.3.1    Торттар, орамалар мен пирожныиларлы дайындау ушш колданылатын шиктзат Торттар, орамалар мен пирожныиларлы дайындау ушш колданылатын шимзат КО ТР 021/2011 талаптарына сэйкес болуы керек (рецептураларда алтемелерд1 мшдетп турде керсстт), каушспдш керсетмштер1 бойынша КО ТР 021/2011 белпленген талаптарына сэнкес болуы керек.

3.3.2    Тагамдык коспалар жэне олардын колданылуы - КО ТР 029/2012 сэйкес.

3.3.3    Шимзаттагы радионуклидтердщ курамы КО ТР 021/2011 белпленген рауалы денгейлершен аспауы керек.

3.4 Буып-тую

3.4.1    Торттар, орамалар жэне пнрожныйларды буып-тую КО ТР 005/2011 сэйкес болуы керек

3.4.2    Торттар, орамалар жэне пирожныйлар даналык (сондай-ак улес туршде кеалген) елшеп орал тан жэне салмакгы дайындалады

3.4.3    Даналык торттар, елшеп оралган пирожныйлар, орамалар мен пирожныйлар жинагы ыдыс жэнеорамага салынады.

Тутыну ыдысы мен орамага дай ы и дал гаи куш 6ip, oip немесе oipHeme атаулы пирожныйлар салынады.

Тутыну ыдысынын oip б1рл1пне улес туршде атаулары турл1 торттардын елшеп оралуы руксат етйпедг

Агысды-механикаландырылган сызыктарда дайфндалатын торттардан баска торттарды буып-тую кезшде кораптын тубж ГОСТ 1341 бойынша пергамснттсн, ГОСТ 1760 бойынша подпергаменттен, ГОСТ 7730 бойынша целлофандан, ГОСТ 9569 бойынша парафинд1 кагаздан немесе пергаминнен жасалган сулыкпен тесейдг Осы материалмен ешмшн устшп катарын жабуга руксат сплели.

Сулыктын орнына полимсрлш матсриалдардан жасалган корекс немесе табандыкты пайдалану руксат епледг

Вафелыи торттарды буып-тую кезшде сулыктын елшемдер1 торттардын буйпрл1 oerrepi кораптын кабыргаларына тнмеГгпндей болып корап туб1н1н елшемдер1нен кеп болуы керек.

Агымды-механикаландырылган сызыктарда дайындалатын торттар мен орамалар кыздырып дэнекерленген целофаннан немесе полимерлж улд1р1нен жасалган пакеттерге немесе Кзакстан Республикасынын Денсаулык сактау саласында уэк1летт1 органмен колдануга руксат ет1лген ораманын баска турлерше буып-туГнлед1.

Даналык орамаларды ГОСТ 9569 бойынша парафинд1 кагазга, пергаментке ГОСТ 1341 бойынша подпергаментке ГОСТ 1760 бойынша. пергамин немесе целлофанга ГОСТ 7730 бойынша немесе Казакстан Республикасынын Денсаулык сактау саласында уэмлетп органмен колдануга руксат еттлген баска орамага оралады.

Корап картоннан жасалган керкм рсс1мделген кораптарга даналык оралмаган орамаларды салуга руксат ет1лед1. Кораптын тубж пергамент, подпергамент, парафннделген кагаз немесе целлофаннан жасалган сулыкпен тосейдг

3.4.4    Пирожныйлар, таразыга елшенеттн торттар мен орамалар Кзакстан Республикасынын Денсаулык сактау саласында уэк1летп органмен колдануга руксат етшген тутыну ыдысы жэне орамага салынады.

ГОСТ 11354 бойынша орамага жэне ыдыска шаршгеннен кейпн таразыга елшенеттн торттар, орамалар мен пнрожныйларды эрлеус1з салу кезшде ораманын Ty6i мен ен1мн1н устщп катарын орамалык матсриалдармен жабады.

Ыдыска жэне орамага дайындалган кути Смрдей oipxeiiie немесе 6ip атаулы пнрожныйларды салады.

Таразыга елшенетж орамаларды салу кезшде ыдысы мен орамасы, материалы ежмнш устщп бетш жабатындай турде орамалык материалмен ннжен Tecenyi керек.

Орамаларды буып-тую кезшде пергамент, пергамент асты, пергамин немесе парафинделген кагазбен ыдыс пен ораманын Ty6i тесел in, орамалардын бетш жабы лады.

Тасымалдау кезшде елшеп оралган пирожныйларды ГОСТ 8273 бойынша тыгыз орамалы кагаздын ем кабатына немесе банланатын шпагатпен кап кагазга ГОСТ 2228 бойынша немесе кагаз непзже жел1мд1 таспапен жетмдеп ГОСТ 18251 бойынша; торттар мен елшеп оралган пирожныйлар - ГОСТ 24831 бойынша жабдык-ылысына: бисквит орамапарыдыска жэне орамага - ГОСТ 1 1354, ГОСТ 10131, ГОСТ 13512 бойынша жэне (немесе) Казакстан Республнкасынын Денсаулык сактау саласында уэкжетп органмен колдануга руксат еттлген ораманын баска турлержебуып-тужлу1 руксат епледг

3.4.5    Торттар, орамалар мен пирожныйлардыц таза салмагынын рауалы ауыткулар шектер1 ГОСТ 8.579 бойынша азайту жагына тутыну ыдысы мен даналык б1рл1ктершде.

3.5    Танбалау

3.5.1    Торттар, орамалар мен пирожныйлар бар тутыну ыдысынын эр 6ip б!рл1пн танбалау КО ТР 022/2011 бойынша мемлекетпк жэне орыс илдержде жузеге асырылады

Торттар, орамалар жэне пирожныйлар курамына генетикалык турлежнржген курастырушы пайдаланып жэне (немесе) дайындалган шимзатты косу кезшде танбалауда олардын курамын керсету кажет.

3.5.2    Диабетик ежмдермен тутыну ыдысында косымша:

-    10 г ежмнш курамын (есепт1к):    ксилит,    сорбит жэне (немесе) баска

тэгпленд1рпштер, жадны кант (схарозага кайта есептегенде);

-    жазба: «дэр1герд1н усынысы бойынша колдану»;

-    ксилит, сорбит 30 г коп емес тэулш тутыну мелшер1 жэне (немесе) баска тэттшенд1рпштер усыныстарга сэйкес;

-    «диабстт1к» жазбасы днабетт1к е»пмдер топтарына жататын ежм уш1н керссишгсн.

3.5.3    Ыдыста жэне орамада сатылатын пирожныйлар, таразыга елшенетж торттар мен орамалар уш1н тутынушыга арналган акпарат 3.5.1 бойынша парак-кыстырма тур1нде, сатушы тутынушыга жетк1зет1н диабетик еьнмдер уш1н - косымша 3.5.2 бойынша усынылуы керек.

3.5.4    Айла шаргы белплер1н Tycipin тасымалдау танбалау; «Сынгыш. Ьайканыз», «Ылгалдан сактау», «Кун сэулесшен сактау» - ГОСТ 14192 бойынша.

Тасымалдау ыдысынын эр oip б1рлirine КО ТР 022/2011 сэйкес ежмд1 сипаттайтын танбалау т\'с1р1лед1.

Егер тасымалдау орамасына тутынуы орамасыз торттар, орамалар немесе пирожныйлар салынатын жагдайда тасымалдау орамасын танбалау осы стандартынын

3.5.1 талаптарына сэйкес болуы керек

3.5.5    Танбалау кулакшаны жапсыру немесе трафаретпн накты оттисюсж немесе жуылмайтын жэне боягыштын mci жок мертанбаны Tycipy жолымен тус1р1лед1.

4 Кабылдау ережелер1

4.1    Кабылдау срежелср! - ГОСТ 5904 жэне осы стандарт бойынша.

4.2    Органолептнкалык керсетмштерк елшеп оралган ен1мн1н таза салмагы. тоттар. орамалар мен пирожныйлардыц танбалау сапасы мен буып-тужлу1 эр 6ip топтамада бакыланады.

4.3    Креммсн эрлеуЫз дайын ен!мдер мен шалафабрнкаттарда торттар мен пирожныйлардыи фнзика-хнмиялык корсеткмштер1 п1Ыруден кеГин белпленген тэртжте бекчтшген жэне кел1с1лген oniMHix дайындаушысын бакылау сулбасына сэйкес бакыланады.

4.4    Кокымды шалафабрикаттарда жадны кант пен майдын сал.мактык улеа бакыланбаиды

4.5    Кабаттама жэне кайнатылатын шалафабрикаттарда жалпы канттын салмактык улеа бакыланбаиды.

4.6    Бисквигпк жэне жснш ауа шалафабрикаттарда маидын салмактык улеа бакыланбаиды.

4.7    Кремдеп сорбин кышкылынын салмактык улесш дайындаушы белпленген тэрипте бекгтшген жэне кел1алген oniMnin дайындаушысын бакылау сулбасына сэйкес бакылайды.

4.8    Диабетик торттар мен пирожныйлардагы жалпы канттын (сахароза бойынша) салмактык улесш дайындаушы эр 6ip топтама бакылайды.

4.9    Торттар, орамалар мен пирожныйлардын микробнологиялык керсетюштерж белпленген тэрипте бектлген жэне кел1сшген микробнологиялык бакылау сулбасына сэйкес бакыланады.

4.10    Уытты элементтер1 мен патогендш микроорганизмдернпн. сондай-ак сальмонелалар курамы oniMnin каушаздтне кетлдш берепн мемлекетт1к бакылау жэне кадагалау органдарымен кел1с1м бойынша ohImhIh дайындаушысымен белпленген тэртшке сэйкес бакыланады.

4.11    Раднобелсенд1 ластану денгейлер1н бакылау белпленлен тэрт1пте бектген жэне келюлген радиациялык бакылау сулбасына сэйкес жузеге асырылады

5 Бакылау эд1стер1

5.1    Сынамаларды ipiiaey - КР СТ 1509, ГОСТ 5904 бойынша, каутаздк керсетк1штер1н аныктау уш1н сынамаларды дайындау - КР СТ 1623, ГОСТ 26929 бойынша.

5.2    Бакылау эд1стер1 - ГОСТ 5897, ГОСТ 5899, ГОСТ 5900, ГОСТ 5903, ГОСТ 26181 бойынша.

Буып-тую жэнетанбалау сапасы кезбен шолып аныкталады.

5.3    К„, % кремн1Н суды фазасындагы канттын салмактык улеа (1), (2) формулалар бойынша есеп теп шыгарылады:

с_ (100-В)хА '	(1)
100
С х 100
ки =-—— , в и+с	(2)

А - кургак затка есептегенде зертханалык деректер бойынша кремдеп канттын курамы, %;

В - зертханалык деректер бойынша кремнщ ылгалдыгы, %;

С - натурадагы канттын курамы, %.

5.4 Микробнологиялык керсетктштер1н аныктау

5.4.1    Сынамаларды ipiicrey

Микробилолгиялык бакылау ушш сынамаларды дайындау жэне ipiicrey - ГОСТ 5904, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669 бойынша

Op 6ip шалафабрнкаттан белек салмакты ipiicrey болжамды мнкробты ластар мен талдау максаты, бакыланатын ешмн1н ерекшел1ктер!не байланысты руксат еплед1.

5.4.2    Бакылау куралдары мен кемекип курылгылар

Аппаратура, материалдар, реактивтер мен корекп орталар - ГОСТ 27543 бойынша

5.4.3 Талдау журпзу

Мнкробнологиялык бакылау эд1стер1 - ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444 12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519 бойынша

5.5    Уытты элементтершщ курамы КР СТ ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 жэне белпленген тэр-ппте бектлгсн nnicrcMjicpi боиынша аньисгалады.

Радионуклидтердш курамы белпленген тэртте бектлген олшемдерд1 орындау эд1стемеа боиынша аньисгалады.

5.6    Коспалары бар кремдердеп ылгал, кант жэне майдын салмактык улеа (джем, повидло, варенье, жангактар жэнет.б.) коспаларды енпзуге дешн аньисгалады.

5.7    Сорбин кышкылынын салмактык улесш аныктау

Сорбин кышкылынын коспасымен дайындалатын кремдерде сорбин кышкылынын салмактык улеа ГОСТ 26181 боиынша аньисгалады.

Сорбин кышкылы ГОСТ 26181 (3.4.1, 3.4.2 тармактар) боиынша салмагы 1,5 г - 2,0 г крем Hi н салмагынан анданды.

Генетикалык турленд1ршген организмдердщ курамы колданыстагы норматив™ техникалык кужаттама боиынша аныкталады.

6 Тасымаллау жэне сактау

6.1    Торттар, орамалар мен пнрожныйлар осы кшпктщ туршде колданыстагы тез бузылатын жуктсрд1 тасымалдау ережслср1нс сэйксс жабы к автомобилей тасымаллау куралдарында тасымалданады.

Торттар, орамалар мен приожныйларды жанадан шаршген нан немесе ерекше nici бар ешмдермен тасымалдауга руксат етшмеш.

6.2    Торттар, орамалар мен пирожныйларды соктырмай жэне тербсус1з байкап жуктелед1, туаршед1 жэне тасымалданады.

Торттар. орамалар мен пирожныйларды тнеп. Tycipy кез1нде атмосфералык тунбалардандын acepinen сакталуы керек

6.3    Крем немесе жсм1стж эрлсумен торттар, орамалар жэне пнрожныйлар муздаткыш шкафтар мен камераларда (4 ± 2) °С температурамен сакаталды.

Сауда жел1степ жогарыда корсет1лген шарттар болмаса торттар мен пирожныйларды сатуга руксат етшмейдг

6.4    Торттар, орамалар мен пирожныйларды тагамдык емес материалдармсн, сондай ерекше шстер1мсн ен1мдермен 6ipnre сактауга руксат ет1лмейдг

6.5    П1с1р1лгеннен кеГнн эрлеуаз торттар, орамалар мен пирожныйлар. май жэне пралннд1 эрлеу шалафабрнкаттармен вафельд1 торттар мен пирожныйлар (6-18) °С температурада жэне 70 % - 75 % ауанын салыстырмалы ылгалдыгында сакталуы керек.

6.6    Торттар, орамалар мен пирожныйларды кораптагы жабдык-ыдысында ГОСТ 24831. ГОСТ 11354 бойынша жэне (немесе) Казакстан Республикасынын Денсаулык сактау саласында уэк1летт1 органмен колдануга руксат етшген ораманын баска турлер1нде сактау жэне тасымалдау руксат етшедг

6.7    Торттар, орамалар мен пирожныйлардын жарамдылык мерз1м1н дайындаушы Казакстан Республикасынын Денсаулык сактау саласында уэкчлетп органмен келюм бойынша белпле1Ш.

6.8    Торттар, ормалар жэне пирожныйларды сату жэне правтикалык енд1ру нэтижслср1 бойынша куралган 6.1 - 6.6 керсетшген шарттарда сакуталган торттар, орамалар жэне пнрожныйларга усынылатын жарамдылык мерз1мдер1 А косымшасында бершдг

ЕСКЕРТПЕ курамдастырылгаи эрлсу шалафабрикагтармсн торттар.орамалар мен пиродныйлардын жарамдылык Mcpmucpi. жарамдылык меримi ачдаган эрлсу шллпфабрнклттын жарамдылык мерям! бонынша белпленед!.

7 Данынлаушы кепi.i iiK iepi

7.1 Туты ну шы салу, caicray, тасымалдау жоне сату шарттарын сактаган жаглайла данынлаушы торттар, орамалар жоне пирожнынлардын осы стандарт талаптарына сойкесппне кегплдш бередг

Л коп,пинасы

(афараттык)

Гор I iap. орамалар жэне пирожный ларами усыныла i ын жарамдылык мерпмдер1

Торттар, орамалар жэне пнрожныйлардын атауы	Дайындалган кушнен бастап, усынылатын жарамдылык мерз1мдер1, кеп емес:
Сиыр сутшен дайындалган квпстлген кшегей бар кре\имен	6 с
Акуыз (шию) крем1 бар	12с
Сузбе крехп бар	24 с
Сары май крем1 бар (какао-унтагы косапаларым ем. жем1с коспалары бар немесе жок), кокымды «Картошка» пирожный турпатты	36 с
Акуыз (кайнатылган) крсм1мен (жем1с эрлеу бар нсмссе жок), суфлемен, тонбасымен	72 с
Эрлеу шалафабрикаттарсыз пмрожныйлар; акуыз (кайнатылган кречй бар. сорбнн кышкылы бар; сары май крем1 бар, жем1с коспалармен; кекнар жэнс салымы бар; еамдш каймактар мен майлар нспзшдс	5 тэул1к
Эрлеу уплмел1 жэне бнсквнтпк торттар, орамалар жэне пмрожныйлар: жем1с, кантсыкпа жэне глазур1 бар. балам; кокнар жэне салымы бар; курамында сорбнн кышкылы бар суфле	7 тэулш
Жемю эрлеу шалафабрнкаты бар вафельд1	15 тэулш
Шоколадты-вафельдк курамында сорбнн кышкылымен, пралинд1 жэне май эрлеу шалафабрнкаттар бар вафслый	20 тэулш
Салымсыз муздатылган шалафабрнкаттар	120 тэулш минус (18±2) °С температурада
Салымы бар муздатылган шалафабрнкаттар	60 тэулш минус (18±2) °С температурада

ЭОЖ 664.683(083.74)    ЭКТ0Ж    10.71;    10.71.1;    10.71.12 МСЖ 67.060

Tyniiui создер:    торттар,    орамалар,    пнрожныилар.    салым. органолептнкалык

керсстюштер, физика-химиялык керсстмштер, каушаздж переело штерь тагамдык куныдылы» ы, орама. бакылау ooicrepi, тасымалдау жэне сактау, даиындаушы кешлд1ктер1

Алгысез

1    Тсхникалык реттеу жэнс метрология комитетжщ «Казакстан стандарттау жэне ссртнфикаттау институты» республнкалык мсмлскстпк кэсшорны Э31РЛЕП ЕНГ131ЛД1

2    Казакстан Республнкасы Индустрия жэне жана технологнялар министрлтшн Тсхникалык реттеу жэне метрология комитет! терагасынын 2013 жылгы 22 тамыздагы № 454-од буйрыгымсн БЕК1Т1Л1П КОЛДАНЫСКА ЕНГШЛД1

3    Осы стандартга Казакстан Республикасынын 2004 жылгы 9 карашадагы № 603-11 «Техникалык реттеу туралы» заны, Кеден одагынын «Тагамдык ешмнщ каушаздт туралы» (КО ТР 021/2011), «Танбалау белтндеп тагамдык ежм» (КО ТР 022/2011), «Тагамдык коспалар. хош шстеширпштер жэне технологнялык комекин куралдар» (КО ТР 029/2012), «Ораманын каутстздт туралы» (КО ТР 005/2011) техникалык регламенттер нормалары жузеге асырылды.

4 ЫРШПП ТЕКСЕРУ МЕРШИ ТЕКСЕРУ КЕЗЕНД1Л1Г1

5 КР СТ 985-95 Торттар жэне пирожныйлар. Техникалык шарттар ОРНЫНА ЕНГВ1ЛД1

Осы стандарттыц взгетулер/ туралы спум/ют жыл сайын басылып шыгарылатын аСтандарттау жвнтдегi норматнвпнк цужаттар» аушратпшк, ситеместде, ал озгертулер мен тузетулер млтпп - ап сайын басылып шыгарылапшн «Улттыц спшнОарпннар» ауюраттык, алтемелерпкк*    жарняшнаОы. Осы cmaiukipm щптш

щхиган (жонылган) немесе ауыстырылган жагданда, miiicwi хабар иена ай сайын басылып шыгарылатын «¥лттыг; стандарттар» ацпараттыц алтеместде жарнпланаОы

Осы стандарт Казакстан Республнкасы Индустрия жэне жана технологнялар мннистрлтнш Техникалык реттеу жэне метрология комитетшш руксатынсыз реем и басылым репнде толыктай немесе белшектелш басылып шыгарыла, кебе mine жэне таратыла алмайды

Ескертулер yiuiii

	КРСТ 985-2013
Мазмуны
1 Колдану саласы	1
2 Нормативтж алтемер	1
3 Жалпы технмкалык шартгар	3
4 Кабылдау ережелер1	10
5 Бакылау эд1стер1	11
6 Тасымалдау жэне сактау	12
7 Дайындаушы Kenumiicrepi	13
А косымшасы (аьрш/ютты^. Торттар, орамалар усммылатын жарамдылык мерз1мдер1	жэне пнрожныйларга 14

КАЗАКСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫН УЛТТЫК СТАНДАРТЫ ТОРТТАР, ОРАМАЛАР ЖЭНЕ ПНРОЖНЫЙЛАР Техника.1ык шарттар

Енпз1пген куш 2014-07-01

1    Колланылу саласы

Осы стандарт механикаландырылган жэне кол тэсшмен дайындалган, сондай-ак муздатылган торттарга, орамаларга жэне пирожныйларга таралады.

2    Норма I к в I iK С1лтемелер

Осы стандартта мынадай норматив™ кужаттарга сиггемелер колданылады:

Кеден одагынын «Ораманын каушаздт туралы» техникалык регламент!, будан ары -КОТР 005/2011.

Кеден одагынын «Тагамдык ешмнщ Kayinci3fliri туралы» техникалык регламент!, будан ары- КО ТР 021/2011.

Кеден одагынын «Танбалау белтндеп тагамдык ешм», техникалык регламент!, будан ары - КО ТР 022/2011.

Кеден одагынын «Тагамдык коспалар, хош шстенд!рпштер жэне технологиялык кемекип куралдар» техникалык регламент!, будан ары - КО ТР 029/2012.

КР СТ 1509-2006 Радиациялык бакылау. Тагамдык ешмдершщ сынамаларын ipiicrey. Жалпы талаптар

КР СТ 1623-2007 Радиациялык бакылау. Стронцнй-90 жэне цезий-137. Тагамдык ешмдер. Сынамаларды ipiicrey, талдау жэне гигиеналык багалау.

КР СТ ГОСТ Р 51301-2005 Тагамдык ежмдер мен азык-тушк шиктзат. Уытты элемеиттер!н!н курамын аныктау ннверсиялык-вольтамперометриялык aflicrepi (кадмий, коргасын, мыс, мырыш).

КР СТ 2.156-2009 Казакстан Республикасынын мемлекетпк елшем oipairiи камтамасыз ету жуйесг елшеп орау, сату жэне импорт кезшде кез келген туршш орамаларында белшектеп оралган тауарлардын мелшерше мемлекетт!к метрологнялык бакылауды жузеге асыру тэрпбг Жалпы талаптар.

ГОСТ 8.579-2002 0нд!р!с, елшеп орнау, сату жэне импорт кезшде кез келген туршш орамаларында белшектеп оралган тауарлардын мелшерше койылатын талаптар

ГОСТ 1341-97 Оамдш пергамент!. Техникалык шарттар

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Техникалык шарттар.

ГОСТ 2228-81 Кап кагаз. Техникалык шарттар

ГОСТ 5897-90 Конднтерлш буйымдар. Сапа, елшемдер, таза салмагы жэне курамды бел!ктер!н!ц органолептикапык керсетк!штер!н аныктау Oflicrepi.

ГОСТ 5899-85 Кондитерл!к буйымдар. Майдын салмактыктык улеан аныктау dAicrepi.

ГОСТ 5900-73 Кондитерлш буйымдар Ылгалдыгы мен кур гак заттарын аныктау эд!стер!.

ГОСТ 5903-89 Кондитерлш буйымдар. Кантты аныктау эд!стерг

Реем и басылым

ГОСТ 5904-82 Кондитерлш буиымдар Кабылдау ережелерк ipiicrey эд1стер1 мен сынамаларды данындау.

ГОСТ 7730-89 Целлюлоза улд1рг Техникалык шарттар ГОСТ 8273-75 Орама кагаз Техникалык шартгар.

ГОСТ 9569-79 Парафннделген кагаз. Техникалык шарттар.

ГОСТ 10131-93 Онеркэаттк, ауылшаруашылык жэне арщке тагамдык салаларынын вшмдер! уинн агаш жэне агаш матерпалдардан жасалган жэипктер. Техникалык шарттар

ГОСТ 10444.2-94 Тагамдык вшмдер. Staphylococcusaureus мелшерш аныктау жэне табу эд1стер1

ГОСТ 10444 12-88 Тагамдык вшмдер. Ашыткылар мен зеши саныраукулактарды аныктау эд1стер1

ГОСТ 10444.15-94 Тагамдык вшмдер. Мезофилыи аэробты жэне факультатнвл-анаэробты микроорганизмдердщ мелшерш аныкгау эд1стер1

ГОСТ 11354-93 Онеркэст жэне ауылшаруашылыкгын тагамдык салалары ешмдер1 уинн агаш жэне агаш материалдарынан жасалган жоипктер. Техникалык шарттар

ГОСТ 13512-91 Кондитерлш бунымдарга арналган гофрленген картоннан жасалган жэииктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 14192-96 Жуктерд1 танбалау.

ГОСТ 18251-87 Кагаз непзшде жел1мденген таспа. Техникалык шарттар.

ГОСТ 24831-81 Ыдыс-жабдыгы. Турпатгар, непзп параметрлер жэне елшемдер. ГОСТ 26181-84 Жсмютер мен квквшстсрд1 канта вндеу ешмдсрг Сорбин кышкылын аныктау эд!Стер1

ГОСТ 26668-85 Тагамдык жэне дэмд1к вшмдер. Мнкробнологиялык талдамалары уинн сынамаларды ipiicrey эд1стерг

ГОСТ 26669-85 Тагамдык жэне дэмдш вшмдер. Мнкробнологиялык талдамалары ушж сынамаларды данындау.

ГОСТ 26670-91 Тагамдык вшмдер. Микроорганизмдерл1 культивнрлеу ГОСТ 26927-86 Тагамдык шнмзаттар мен вшмдер Сынапты аныктау эдгстерь ГОСТ 26929-94 Тагамдык шиюзаттар мен вшмдер. Сынамаларды данындау. Уытты элементтершщ курамын аныкгауга арналган минсралдау.

ГОСТ 26930-86 Тагамдык шнмзаттар мен вшмдер Кушэши аныктау ojuci.

ГОСТ 26932-86 Тагамдык шнмзаттар мен вшмдер Коргасынды аныктау эд1стерг ГОСТ 26933-86 Тагамдык шнмзаттар мен вшмдер. Кадмиши аныкгау эд1стер1 ГОСТ 27543-87 Конднтерлж буиымдар Мнкробнологиялык талдамаларга арналган аппаратура, материалдар. реактивтер мен корекп орталар

ГОСТ 30178-96 Тагамдык шнмзаттар мен вшмдер. Уытгы элементтерш аныкгау атомдык-абсорбцнялык эдкл.

ГОСТ 30518-97 Тагамдык вшмдер. 1шек таякшаларынын бактернялар мелшерш аныктау жэне табу эд1стер1 (колиформдык бактерии).

ГОСТ 30519-97 Тагамдык вшмдер. Salmonella туршш бактерияларын табу эдю. ГОСТ 30538-97 Тагамдык вшмдер. Атомдык - эмисснялык эдклмен уытты элементтерш аныктау эд1стсмса.

ЕСКЕРТПЕ Осы стандарта пайдалану ксйндс алтсмс.пк стандарттар мен Ж1ктспштсрдш колданысын агымдагы жылдын жагдайы оонынша «Стандарттау жошндсп нормативпк кужаттар» жыл самым басылып шыгарылатын акпараттык алтсмс жэне агымдагы жылда жарияланган THicri ай сайын басылып шыгарылатын акпарагтык алтсмслср оонынша тскссргсн дурыс Егер алтсмсгок кужат а> ыстырылса (елгсрллсс). онда осы стандартты пандалану ксйндс а> ыстырылган (етгерллген) стандарта басшылыкка алуга лис. Егер ci.TrcMC.iiK кужат атыстырылмай жойылса. онда оган сьттсмс берктген срсжс осы ci.TTCMCHi ко чгамантын белйктс колданылады

3 Жалим тех ни калы к талаптар

3.1    Тортгар, орамалар жэне пирожныйлар осы стандартынын КО ТР 021/2011 талагтгарыма сэйкес жэне бекптлген рецетуралар бойынша дайындалуы керек

Танбалау жэне буып-тую, орамалык бфлжтерде бар тортгар мен пирожныйларга койылатын талагтгар - КЗ* СТ 2.156 бойынша.

3.2    Снпаггамалар

3.2.1    Торттар мен орамалар жэне пирожныйларды сактау шарттарына байланысты муздатылган жэне муздатылмаган шалафабрикаттарды дайындау тэсш мен рецегттураларга байланысты мыналарга белшедг турл1 шалафабрнкаттардан дайындалган уплмел1 (сондай-ак уплмел1-кайнатылган), бисквит, кабаттама, жангакты, кайнатылган, кант, вафельдк ауа (сонда-ак ауа-жангакты), кокымды, ашыткы. бал, б1ртума жэне курамдастырылган.

3.2.2    Муздатылган шалафабрнкаттар минус (18±2) °С температурага дейнн муз даты л у га сады налы

Epiren шалафабрнкаттар кайталама муздатылуга жатпайды

Муздатылган шалафабрнкаттар учли усынылатын жарамдылык мерз1мдер1 мен сактау тэртттер1 А косымшасында бериии.

3.2.3    Органолептнкалык керсетыштер бойынша торттар, орамалар мен пирожныйлар 1-кестеде корсетшген талаптарына сэйкес болуы керек

1-кесте - Органолептикалык керсетюштер

Торгтар. орамалар мен пирожнынлар Эрлсу гс жататын шалафабрикаттар с н папа часы Дайын ошмшн сипапамасы Бел Миши Дэхп жэнс nici Висквнт Кабатшасы бар эрлейпн шалафабрикаттар немссс кабаттамасы $. шэрбатлен андфпмеген нсмссс ciiuipiarcH. иленбеген танбасыл nicipiarcH ксускп шалафабрнкапардын oip нсмссс oipHcmc кабапары Крем жэнс (нсмссс) баска 5 рлсу шала фабрика парчен корксм эрленген нсмссс рецепту pan сойксс эрленген Егер реиепту рала керссллгсн болса. торгтар мен ораматарлын oyiiipai oenepi эрлсу шаллфабрнкагтармсн нсмссс кокыммсн толыктай жабылган нсмссс жабыл маган. -    кремнен жзгсалган komccki сурст: -    акшы.тдантан шоколадты глазурь; -    жабыскак. кантталпн. танбасы бар кантсыкпа глазурь, ожмлерлщ бспнсн калатын; -    куйген даналык енпиер РУКСаТ СТ1ЛМСЙД1 9н1млсрлш осы атауына niicri. лурыс. СЫНЫКСЫ ! жэнс ЖаПЫрЫЛПЖСЫТ. кешген ешмдердж тспс Kccin бар 0Н1МЛСРЛ1Н осы атауына TiiicTi. баска птымы жэнс iiicrcpi жок Уплмсл! (оондай-ак уплмелт- кайнатылган) Кабатшасы бар эрлентш шалафабрнкапар нсмссс кабаттамасыл. шэрбатпен ciiujpnMcrCH нсмссс ciiuipiarcH. иленбеген танбасы t nicipiarcH ксускп шллафюрнкаттардын oip нсмссс бфнеше кабаттары Кабаттама Эрлейпн шала||к1брикатнсн кабатшасы бар нсмссс куысты юлтырын нсмссс кабатшасы л арасында байланыекан бел i нет ж иашшке кабагтармсн niciparCH кабаттама шалафабрнкат. Аздаган ШНК1Л1Г1 руксат CTi.icai - « - Вафель»» Эрлейпн шалафабрнкатпен кабатталган иленбеген белплер! жок сынгыш вп<|н:льд| табактарлын oipucuic кабаттары Сонлай-ак. жылтыр торттарга арналган томенп бстт глазурьмсн жюылхиган нсмссс толыктай жабылмаганы руксат сплел Сонлай а к. ешмнщ П1Ш1Н1Н олгерт ncifTin вафельд! торттарын бспнш аса макылы жок e ircpi.iyл руксат СНЛСД1 - « -

1-кесте (жалгасы)

Торттар. орамалар мен пирожныйлар Эрлсу гс жататын шала<|табрнкагтар снпаттамасы Дайын ohimhih снпаттамасы Бет» Кокымлы Эрлейпн шалафабрикатпен кабатшасы бар нсмссс кабатшасы жок иленбеген эслпаз торттар мен эрамалар жэнс шалафабри каттар пирожныйлардын уплген ксактсрдсн шипцделген Крем жэнс (нсмссс) баска >рлсу шалафабрикаттармсн корксм эрленген нсмссс рецепту рага сэйксс эрленген. Егер рецепту рада керссплгсн болса. торттар мен орамалардын буйнр.й oerrepi эрлсу шалафабрикаттармсн нсмссс кокыммсн толыктай жабылган нсмссс жабылмаган. -    кремнен жасалган немеем сурст. -    акшы.ианган июко.тшы глазурь; -    жабыскак. кантталган. танбасы бар кантсыкпа глазурь. ешмдердщ бспнсн палаты н; -    куйген .таналык енииср руксат сттлмсйдк Ошмдердш осы атауына TiiiCTi. дурыс. сыныксы» жэнс жапсырылгансыз. KCCLirCH OHiM.icp.iiH rcric ncciri бар Ошмдердщ осы атау ына Tuicri. баска татымы жэнс nicrepi жок Кантты Эрлсу шалафабрикатпен кабагтллган нсмссс кабатшасы» иленбеген белпаз nicuiprcH Ж1Н1ШКС кабыргалы сынгыш шалафабрикат Крем жэнс (нсмссс) баска >рлсу шалафабрикаттармсн корксм эрленген нсмссс эсцспту рага сэйксс эрленген. Егер рецепту рада керссллгсн болса. торттар мен орамалардын буЙрш oerrepi эрлсу шала^шбрикаттармсн нсмссс кокыммсн толыктай жабылган нсмссс жабылмаган. -    кремнен жасалган komccki сурст; -    акшылданган шоколал»ы глазурь; -    жабыскак. кантталган. танбасы бар кантсыкпа глазурь, ешмдердщ бспнсн палаты н; -    куйген даналык етмдер руксат сплмсйдк - « - Бал (сондай-ак эадды- кайнатылган) Эрлсу шала^кюрнатпен кабатшасы бар нсмссс кабатшасы» ipi толассыз жарыкшалар мен иленбеген бслплсрсг» жлеанды нсмссс табиги балды пайдаланып nicipurcH шалафабрикат