IРК1ЛДЕКТЕГ1 ЕТ 0Н1МДЕР1 Техникалык шаргтар

ИЗДЕЛИЯ МЯСНЫЕ В ЖЕЛЕ Технические условия

КРСТ 2321-2013

Реем и басылым

Казакстан Республнкасы Индустрия жонежана технология министрл1пнш Техникалык реггеу жэне метрология комитет! (Мемстандарт) 1РК1ЛДЕКТЕГ1 ЕТ ВН1МДЕР1 Техника.ii.ik шарттар

КР СТ 2321-2013

Ресмн басмлмм

Кагаксган Ресиублнкасы Индустрия жонежана технология Miiinicip.iii in in Тсхникалык рсттсу жоне метрология комитета

(Мемстандарт)

3-Kccic. OniMiiiH opi aiio.iciii HKa n.iK kopcci him icpinc койм.1ятын талаигар

4ктпс. 'lyiuiiyiiiu ы;|ысыия ж.же niii\ii«in opt л наши hkxiijk KOpccndlu icpinc койы.М1ыи i;i.uiiii;ip

5.1.2 1рюлдектеп ет ешмдершш физикалык - химиялык керсетюштер! бонынша 5, 6, 7 кестелершде келт1р1лген талаптарга сэйкес келуге тшс.

5-кесте. OiiiMiiiu фшикалык - хнмнялык корсеткнитерше койылатын тал ап тар

Корссгкйн агами	1ркидсктат ст ошмдерйпц Kepccnciimcpi
	йрюлдекг cri сиыр li'ii	ipKLUCKT cri пюшка liii	■рюлдск Teri шужак |урЖИЫ мы	фКИДСК TCri ■поткан ЫЦ туиалг an майи	ipKLI.TCiacri i кошка етшен жасапап OHituepi	ipKti.Tcv Tcri торой cri	ipKtwcK rcri буму СП	ipKL'UCKT ci i сиыр ciincii жасапап ошмдер	ipKtucK Tcri тауык cri	ipKKMCK tcit *№« тауык cri
I Inapt п см ТУМЫИ сатмакпик y.ieci. %, артык смсс	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5	2.5
Акуыиыц сатмакпик улвсц %. кем емсс	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
МлП.ииц сатмакпик y.ieci. %. арпик смсс	9	10	12	12	18	16	10	10	13	12
Ет oKiMiinu оуйим сатмагыпл катеты сатмакпик улесц %. KCVI смсс	25	25	25	25	25	25	25	25	25	25

6-кесте. OiiiMiiiu фшикалык - хнмнялык корсеткнитерше койылатын талаптар

Kopccndiu aiayiu Ет отмдерипн уйы пины на аркан ан керссткшггер Сиыр Т1Л1НСН •жасаиа II уйыпи 11 Клика crincii жасаиа и уйыттга Шужык тур.тср| нщ уйытпа сы II кликан ын тутдвлган майыиын уйытнасы 11 Клика ошмдер iiicn жасаиа II уйиша Торий спнсп жасаиа II уйыша Бучау спнсп жасапап уйиша С ширен oimucpiii СИ жасатган уйыпю Тауык CIT уйышас ы Курке тауык спнсп жасатга н уйыпы 1 licipLucii Ту>ДЫН сатмакпик y.-ieci. %. арпик смсс 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 Лкуычдыц са!макшк y.nxi, %. кем смсс 8 8 9 9 9 9 9 9 9 9 Майдын сатмакпик y.Kxi. %. арпик смсс 7 8 II II 17 15 9 9 12 11 Ет oihmiihh буйым с ал мал ина каттасты сатмакпик y.icci. %, кем смсс 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25

7-кесте. QiiiMiiiii фшнкалык- химия.imk к*орсеiiciiii iepine конылатын талаптар

Корсетки» ата\ы Пт CLiixiioci Kopcencinnepi Жтарм cypuirru Bipuaiii сурьипм l-!Kiiuiii cypumu «Ломашш1Й» «Городской» «Говяжий» «Сельский» «Новый» «ОСчдч- ный» «Олений» «Холодец» Ас тутдыи сат мастик y.icei, %. артык смес 2.5 2.5 2.5 23 2.5 23 2.5 23 Акумгтык сатмикгык y.Kxi. %. кем смес 13 13 12 12 13 13 13 13 МаЛ,(мц сатмакшк y.Kxi. %, артик смес 20 20 19 19 18 18 18 18 Нт OHiMUiiu оуйим сатмшыпа ЮИЫСГЫ caiMUKiUK y.Kxi. %. кем смес 25 25 25 25 25 25 25 25

5.2 Шннтзаг пен магерналдарга конылатын талаптар

5.2.1    0шмд| жасау кезшде колданылатын шикззат, матсриалдар мен тагамдык коспаларда олардын каушаздт мен сапасын канагаттандыратын кужаттама болу га тшс.

5.2.2    1ркмдектеп ет ошмдерш ©ндеу ушш мынадай шимзаттар мен материалдар пайдаланылады:

-    сиыр ел ГОСТ 779 бойынша;

-    шошка ет1 ГОСТ 7724 бойынша;

-    бузау ет1 ГОСТ 16867 бойынша;

-    жылкы жэне кулын ет1 ГОСТ 27095 бойынша;

-    кол жэне сельдерея жэне жасыл ГОСТ 16732 бойынша;

-    су ГОСТ 2874 бойынша;

-    енделген ет субвшмдер1 колданыстагы нормативен кужаттама бойынша;

-    барлык турдеп мал cyfieicrepi ГОСТ 16147 бойынша;

-    тауык enepi (iuieK - карны алынган тауык, куркетауык тутас errepi) ГОСТ 21784 бойынша;

-    балапан - бройлер eTrepi ГОСТ 25391 бойынша;

-    nicipmreH шужыктар, сосискалар, сарделькалар ГОСТ 23670 бойынша;

-    кабыкшадагы жэне калыпты nicipiareH шошканын туздалган майы ГОСТ 18236 бойынша;

-    шошка етзнен riicipi.ircH, какгалып п1с1р1лген, какгалып куырылган ен1мдер ГОСТ 17482. ГОСТ 18255, ГОСТ 18256 бойынша;

-    енделген катты сыр ГОСТ 7616 бойынша;

-    мармнадталган саныраукулак ГОСТ 28649 бойынша;

-    консервацияланган жасыл буршак ГОСТ 15842 бойынша;

-    консервацияланган фасоль ГОСТ 15979 бойынша;

-    консервацияланган кияр ГОСТ 20144 бойынша;

-    консервацияланган кант жугер1 ГОСТ 15877 бойынша;

-    кекежс маринадтар ГОСТ 1633 бойынша;

-    турл1 тусп жаса кырыккабат ГОСТ 7968 бойынша;

-    асханалык жас сэб1з ГОСТ 1721 бойынша;

Ю

-    лимон ГОСТ 4429 бомынша;

-    тэтп жас перец ГОСТ 13908 бомынша;

-    майонездер ГОСТ 30004.1 бомынша;

-    томат пастасы ГОСТ 3343 бомынша;

-    тагамдык желатин ГОСТ 11293 бомынша;

-    тар!лген тагамдык туз КР СТ ГОСТ Р 51574 бомынша;

-    жас сарымсак КР СТ 1245, ГОСТ 7977, ГОСТ 27569 бомынша,

-    ак кант ГОСТ 31361 бомынша;

-    кристалл гмдраттык глюкоза ГОСТ 975 бомынша;

-    хош Midi перец ГОСТ 29045 бомынша;

-    калампыр ГОСТ 29047 бомынша;

-    дэмкабык ГОСТ 29049 бомынша,

-    кара жэне ак перец ГОСТ 29050 бомынша;

-    унтакталган кызыл перец ГОСТ 29053 бомынша;

-    тагамдык лимон кышкылы ГОСТ 90 бомынша 8;

-тез туздатылган, кеплржген жэне мармнадталган жас саныраукулакгар колданыстагы норматив™ кужаттар бомынша,

-    арке кышкылы ГОСТ 61 бомынша;

-    кагаз непзждеп жабыскак таспа ГОСТ 18251 бомынша;

-    шпагаттар ГОСТ 17308 бомынша;

-    зыгыр ж1птер1 ГОСТ 14961 бомынша;

-    макта - макга ттн жштер1 ГОСТ 6309 бомынша;

-    КР Денсаулык сактау министрлт колдануга руксат еплген дэмдж жоне хош Micri заттар.

5.2.3 Каужаздж нормалары мен сапа сомкесппн растантын кужаттар болган кезде баска да шнмзаттар мен тагамдык коспаларды колдануга болады.

5.3 Танбалау

5.3.1    Ет буйымдарын танбалау [2], [5] жэне КР СТ 1010 сэмкес келуге тшс.

5.3.2    Тутынушы ыдысы немесе затбелНдеп ешмшн opoip б|рлтне Казакстан Республмкасы Мемлекетлк санмтарлык - эпидемиологиялык кызмел руксат еткен жуылмантын бояу тэс!л1мен мемлекетлк жэне орыс "пл1нде мынадам белплер тус1р!лед1:

-    ешмшнатауы;

-    ежм курамы;

-    таза салмагы, г;

-    дамы клал ган ку>п мен eniMHiii жарамдылык мерз1м1;

-    сактау шартгары,

-    дамындаушы - кэс1порыннын атауы немесе тауарлык белпс1;

-    дамындаушы - кэсшорыннын мекенжамы;

-    oiii Mtii и терм икал мк жагдамы (салкындатылган);

-    100 г ен1мн1н бмологиялык жэне энергетмкалык кундылыгы туралы акпараттык деректер (мам, акуыз, кем1ртек, калормялык);

-    генно-турленд1р1лген органмзмдерд1н болганы ту^гралы мэл1меттер (ГМО);

-    Штрих коды (болган кезде);

-    «Казакстанда жасалды» немесе «Казакстанда Республмкасында жасалды» жазбасы;

-    осы daндapттын белНлен>4;

-    ешм сапасы бомынша шагымды кабылдамтын умым туралы акпарат

5.3.3    Кел1кт1к танбалау «Тез бузыдатын жук» жэне «Температураны шектеу»

манипуляциялык белплерж калааралык тасымалдау кезжде туаре отырып ГОСТ 14192 бойынша.

5.3.4    Олшеп буылган ежм;н сипаттайтын танбалау мер, трафарет немесе затбелп жапсыру кемепмен бояудын nici шыкпайтын жуылмайтын кшпкпк ыдыстьщ бужр жагынын 6ipeyiHe мына акпаратгарды керсепп, мемлекегпк жэне орыс плжде туаржедг

-    ежмжн атауы;

-    буып - тужлген б'флж мелшср1 немесе жалпы салмагы, кг,

-    ендеу куга;

-    жарамдылык Mep3iMi;

-    сактау мерями

-    дайындаушы - кэсжорыннын атауы немесетауарлык белпа;

-    дайындаушы - кэсжорыннын мекенжайы;

-    топтама HeMipi;

-    peTreymi немесе бригада HeMipi;

-    осы стандарттын белпленуг

5.4    Буып - тую

5.4.1    Барлык орауыштар. буып - тую кезжде пайдаланылатын орау матерналдары мен ыдыстар Казакстан Республикасы Мемлекегпк санитарлык - эпидемиологиялык кызмеп колдануга руксат етуге Tuic.

5.4.2    Канылтыр табакта жасалган ет ежмдержш куйма порциялары жэне кабыкшасыз ет сшкпелерж олар кел1кпк ыдыска орау алдында Казакстан Республикасы Мемлекегпк санитарлык - эпидемиологиялык Kbi3MeTi колдануга руксат еткен тутынушы ыдысына алдын ала салынуга Tuic.

5.4.3    Казакстан Республикасы Мемлекегпк санитарлык - эпидемнолошялык кызмеп колдануга руксат еткен колданыстагы нормативпк кужаттар бойынша полимер материалдан жасалган лотоктарда тзкелей дайындалган ет ежмдержш уйытпасы мен ет с1л1кпес1 какпакпен жабылады.

Лоток какпагы ГОСТ 25951 бойынша термо отыргызылатын полиэтилен улд1р1мен жэне Казакстан Республикасы Meмлeкeттiк санитарлык - эпидемиологиялык кызмеп колдануга руксат еткен улд1рдж баска турлер1мен оралады

5.4.4    Калыптан шыгарылган ет алжпесжж пласттары ГОСТ 13513 бойынша бурмеленген картоннан жасалган жэш1кте жэне Казакстан Республикасы Мемлекегпк санитарлык - эпидемиологиялык кызмеп колдануга руксат еткен баска да пергамент ГОСТ 1341 бойынша, iuiKi пергамент ГОСТ 1760 бойынша, целлюлез улд1 pi ГОСТ 7730 бойынша, полиэтилен улд1р4 ГОСТ 10354 бойынша ет алжпесжж apoip кабатына жэне жэш1к Ty6iHe тесеп уш кабаттан асырмай жэш1кке, Казакстан Республикасы Мемлекегпк санитарлык - эпидемиологиялык кызмеп колдануга руксат еткен баска да улд1рлерде буып -тужледг

5.4.5    Кабыкшадагы немесе 6ip per колданылатын тутынушы ыдыстагы {рюлдектеп ет ен1мдер1 кел1кпк ыдыска, онын 1ш1нде кеп айналымды ыдыска буып - туГйлуге Tuic: агаш жэш1кке ГОСТ 11354 бойынша, агаш T3pi3fli, бурмеленген картоннан жасалган жэпнкке ГОСТ 10131 бойынша, Казакстан Республикасы Мемлекегпк санитарлык -эпидемиологиялык кызмеп колдануга руксат еткен баска да материалдан жасалган ыдыска буып тушледг

5.4.6    1рк1лдектеп ет ежмдерже арналган ыдыс таза, кургак, енез1 жэне богде nici болмауга тжс. Кеп айналымды ыдыста какпак болуга niic. Какпак болмаган кезде ГОСТ 8273 бойынша орау кагаздарымен, пергамент, iiuki пергаментпен жабуды руксат епледг

5.4.7 Ыдыс iminaerici ошмшн dpoip ораушы oip.iirinin номиналды мелшершен руксат ет1лет1н Kepi ауыткуы ГОСТ 8.579 талаптарына сэйкес келуге тик.

6 Kayinci i.iiK тал ап тары

6.1 1рк1лдектеп ет ошмдермпн уытты элементтер, нптрозамин, антибиотик, пестнцндтер мен радионуклидтер мелшер1 [1], [4], [9] нормаларга жэне 8-кестеде келт1р1лгендерге сэйкес келуге тгас.

8-кесте. Ошмнш каушспд1к корсет клштсрш копыла i ын талаптар

KepccTKiuncp Руксат сплстш дснгсйлср. мг/кг. артык смсс Есксртпс Уытты элементтер: коргасын 0.5 - кушан 0.1 - кадмий 0.05 - сынап 0.03 - Антибиотик: «Олений» ci.iiKncci \шш лсвомицстин руксат сп.гмсйд! <0.01 ед/г Тетрациклин тобы руксат CTUMciui <0.01 сд/г грншн руксат стимсйд! < 0.5 сд/г башпрацин руксат сплмсйд! < 0.02 сд/г Псстицидтср: гсксахлорцнклогсксан (а, р. у-ито.мсрлср) 0.1 - ДДТ жэне онын мстаболиттср1 0.1 - Ннтрозамин: НДМА жэне НДЭА косындысы 0.002 - Радионуклид: «Олений» ci-iiKiicci уилн цсэнй- 137 200 -

6.2 1рк1лдектеп ет етмдержщ микробиологиялык керсетюштер1 бойынша [1], [4], [9] талаптарына жэне 9-кестеде келтлрмген мэндерге сэйкес келуге тшс.

9-кесте. Микробнологиялык корсетклштерге копыла i ын тяляптяр

Корсстк1ш атау ы Корсет юш атауы вшм массасына (г/см') руксат сттлмсйдг БГКП (колиформалар) 0,1 Сульфитрсдуц клостридии 0.1 S. aureus о.Г Патоген микрооргани tMjcpi. онын шйндс сатьмонсллалар 25” КМАФАнМ. КОЕ/г. артык смсс 2 х 10* * Жарамлылык мерим) 2 тэу.иктсн асатын owixucp уипн ** Жарамдылык мери Mi 2 тоулпеген асатын ешмдер ушш; L.monocx logcncs в 25 г руксат еплмейдг

6.3 бшмнщ биологиялык жэне эиергетикалык кундылыгы мелшер1 А косымшасында келпрмген.

7 Кабыллау ережелерв

7.1    Ет буйымдарын дайындаушы - Koci поры пиан шыгатын opoip топтама осы стандарт талаптарына сойкесттне данындаушы - косторыннын техникалык бакылау бвл1м1 (зертхана) текссруге Tiiic.

7.2    бшмдер топтамамен кабылланады Топтама деп 6ip мезплде тапсыру -кабылдауга усынылган. nimiHi белпленген, сапа ту рал ы 6ip кужатпен роамделген, oip ауысымда енделген, атауы 6ip ешм мелшершщ кез келген мелшерш айтады. Сапа орташа сынама бойынша багаланады. Бакылау нэтижелер1 барлык топтамага колданылады.

7.3    1ршлдек ет ешмдер1 ГОСТ 9792 бойынша топтама бойынша кабылланады.

7.4    Дайын oxiMHiit органолептикалык корсет xiuiTepi opoip топтамала бакыланады

7.5    Фнзикалык-химнялык керсетмштер он кунде кемшде 1 рет етмзтедг

7.6    вшмдердеп уытты элементтер, микотоксиндер, раднонуклндтер, пестнцндтер, антибиотиктер, микробиологнялык керсетмштер мелшерш бакылау Казахстан Республнкасы Мемлекегпк санптарлык - эпндемнологиялык кадагалау саласындагы уоюлетп органынын келюм1 бойынша дайындаушы белпленген тортшке сойкес бакыланады.

7.7    Кем1нде 6ip керсепбш бойынша Tepic талдау нотижелер1 алган кезде ол бойынша сол ешм топтамасынан алынган сынаманын exi еселенген коле Mi кайта талданады. Кайта талдау нотнжелер1 тупкшкп болып табылады жоне барлык топтамага таратылады

7.8    Тутынушы мен дайындаушы арасындагы ешм сапасын багалау кезшде койспеушшк туындаган кезде арбнтраждык талдау аккредиттелген орган (зертхана, сынак орталыгы) белпленген тортшпен орындайды.

8    Kaviiich.iik' жопе коршаган ортаны коргау талаптары

8.1    0нд1р1(гпк процесс жэне каутаздж жабдыгы ГОСТ 12.2.003, ГОСТ 12.2.061, ГОСТ 12.3.002 талаптарына со иксе келуге Tiiic.

8.2    Топыракты турмыстык жэне онеркэагтпк калдыктардан коргау Казакстан

Республикасынын [6],    [7]    зандарынын    талаптарына,    сондай-ак    ел    аумагында

колданылатын эпидемиологиялык ережелерже сэйкес icnc асырылады

9    0|пмд| oiuipy кезшдеп кауinri факггорлар (кауш-факторлар)

9.1    0н1м, колданылатын енд1ру npoueci кезжде адам ©Mipi мен денсаулыгына, тутыну муддслерж жэне Казакстан Республикасы аумагында коршаган ортаны коргау кезжде KayinTi эсер тугызатьж айтарлыктай ы кг и мал кауж-катерлерже жэне мемлекегпк орган тарабынан талаптарды белплеу кажетплтне мыналар жатады:

1) кэс1порын орны мен аумагын тандау, ежмдерд1 еншру бойынша енд1р1<гпк аумактарды орналастыру;

2)    шимзат дайындау,

3)    персонал, жабдык жэне турмыстык гимараттарды дайындау;

4)    ежмд1 etmipy, оларды сактау жэне айналымга Tycipy. тасымалдау;

5)    еюмд| шыгару, кэдеге жарату жэне жою.

9.2    Олеуегп Kayimi факторлар КР СТ ИСО 22000 стандартынын Б косымшасына сэйкес талданады.

10    Бакылау ojicicpi

10    1 Органолептнкалык, физикалык-химнялык керсетмштерж аныкгау э/ucrepi:

-    сынамаларды ipiктеу эд1стер1 жэне оларды талдауга дайындау - ГОСТ 9792 бойынша;

-    органолептнкалык керсетк1штерд1 аныктау - ГОСТ 9959 бойынша;

-    майдын салмактык улес1н аныктау ГОСТ 23042 бойынша,

-    акуыздын салмактык улесж аныктау ГОСТ 25011, ГОСТ 26889 бойынша;

-    ас туздын салмактык улесш аныктау ГОСТ 9957 бойынша.

10.2    Микробиологиялык керсетмштерд1 аныктау [11], ГОСТ 9958, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519 бойынша.

10.3    Уытты элементтердщ мелшер1 ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932. ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, КР СТ ГОСТ Р 51962, КР СТ ГОСТ Р 51301 бойынша. радионуклид КР СТ 1623 бойынша. пестицидтер КР СТ 2011 бойынша, уытты элементгер, нитрозаминдер, антибиотиктер, патогендж микроорганнзмдер Казакстан Республикасы Мемлекегпк саннтарлык - эпидемиологиялык кызмеп бек1ткен эдстеме бойынша аныкталады.

11    Тасымалдау жэне сактау

11.1    Он1мд1 сактау, тасымалдау олардын Kayinci3fliri мен сапасын какггамасыз етепн белпленген температуралык режим жагдайында icKe асырылады Отм салкын жерде сакталады жэне icKe асырылады.

11.2    0шмд1 тасымалдау уипн белпленген тэрттпен рэс1мделген саннтарлык паспорты бар арнайы кел1к куралдары пайдаланылады. Ошм колданыстагы [10] заннамага сэйкес тасымалданады,

11.3    0жм 2 °С томен емес жэне 6°С жогары емес 6ip - уш катар орналастырган

Ллгысоз

1    Техникалык реттеу жэне метрология комитета Hi и «Казакстан стандартгау жэне сертнфикаттау институты» Республикалык мемлекеттак кэсшорны мен ТК 71 «Шимзат, материал, заттар мен курылыстын экологиялык каутаздт» стандарттау жежндеп техникалык комитета Э31РЛЕП ЕНГ13Д1

2    Казакстан Республнкасынын Индустрия жэне жана технологиялар министрлтнщ Техникалык реттеу жэне метрология комитет! Терагасынын 2013 жылгы 16 кыркуйектеп № 475-од буйрыгымсн БЕК1Т1ЛШ КОЛДАНЫС'КА Е11Г131ЛД1

3    Осы стандартта Казакстан Республикасынын «Техникалык реттеу ту рал ы» 2004 жылгы 9 карашадагы занынын ережелер1 icxe асырылды.

4 Б1Р1НШ1 ТЕКСЕРУ MEP3IMI    2019    жыл

ТЕКСЕ РУ КЕЗЕНД1Л1Г1    5    жыл

5    АЛГАШ РЕТ Е11ГГ31ЛД1

Осы стандартна енгЫлетт ojeepicmep туралы аппарат «ССтандарттау жошндег/ норматнвппк цужаттар» а^шраттык корсеткттертде жыл санын, сошкпыщ млтш взгер'ктер мен тузетулер ап санын басылатын «¥лттыц стандарттар» акпараттык, корсеткшднОе жарня emhedi. Осы стандартты цанта щарау (озгертпу) жою жагданынба, mnicmi хабарлар ап санын басылатын «¥лттыц станОарттар» анпараттын кврсетктанде жарня emhedi.».

Осы стандарт Казакстан Республикасы Индустрия жэне жана технологиялар министрлтнщ Техникалык реттеу жэне метрология комитетами руксатынсыз реем и басылым ретанде толыктай жэне белшектелш басылып шыгарыла, кобейтале жэне таратыла алмайды.

Мазмуны	КРСТ 2321-2013
1    Колданылу саласы 2    Норматива к алтемелер	1 1
3 Терминдер мен аныктамалар	4
4 Ж1ктеу	4
5 Техникалыкталаптар	5
6 Каушазднк талаптары	13
7 Кабылдау ережелер1	14
8 Каушаздш жэне коршаган органы коргау талагттары	15
9 6шмд1 еншру кезшдеп Kayimi факторлар(каут-катерлер)	15
10 Бакылау эд1стер1	15
11 Тасымалдау жэне сактау	15
12 Дайындаушынын кешлдт	17
А косымшасы (акпараттык)	18
Б косымшасы (мждетп)	19
Библиография	22

Ill

КАЗАКСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫН УЛТТЫК СТАНДАРТЫ 1РК1ЛДЕКТЕГ1 ЕТ 0Н1МДЕР1 Техникалык шар пар

Енгиснен куш 2014-07-01

1    Колланылу саласы

Осы стандарт тамакка Tiкелен колдануга арналган 1рюлдектеп ет ежмдерже колданылады жэне ешм сапасына койылатын талаптарды белплейдг

2    Норма I ив I iK ciл i емелер

Осы стандартты колдану ушж мы на дай алтемелж нормативен кужаттар кажет:

КР СТ ИСО 22000-2006 Тамак ежмдер1 каужаздтнщ менеджмент! жуйесг Тамак ежмдерже еншру жэне тутыну т1збепндеп барлык уйымдарга койылатын талаптар.

КР СТ 1010-2008 Тамак ежмдерг Тутынушыларга арналган акпарат. Жалпы талаптар.

КР СТ 1081-2002 Тамак ежмдерже арналган техникалык нускаулык пен рецептураны эз1рлеу тэрлбг НепзН ерекшел1ктер.

КР СТ 1245-2004 Жапыракты жас сарымсак Техникалык шарттар.

КР СТ 1623-2007 Радиациялык бакылау. Стронцнй-90 жэне цезий-137. Тамак ежмдерг Сынамаларды ipiicrey, талдау жэне гнгненалык багалау.

КР СТ 2011-2010 Су, тамак ежмдерк жем жэне темем буйымдары. Хлорорганикалык пестнцндтерд1 хроматограф и калы к эдшпен аныктау.

КР СТ ГОСТ Р 51301-2005 Тамак ешмдер! жэне азык-тулж шик1заты. Уытты элементтер мелшерж аньпсгаудын инверснялык - вольтамперометрнкалык эд1стер1 (кадмий, коргасын. мыс. мырыш)

КР СТ ГОСТ Р 51574-2003 Ас тузы. Техникалык шарттар.

КР СТ ГОСТ Р 51962-2005 Тамак ешмдер1 жэне азык-тулж шимзаты. Кушэннж массалык концентрациясын аныктаудын инверснялык - вольтамперометрнкалык эдю.

ГОСТ 8.579-2002 Олшем б|рлтн камтамасыз етудж мемлекептк жуйес1. Кез келген орамадагы елшеп салыиган тауарлар мелшер1не оларды енд1ру кезжде койылатын талаптар.

ГОСТ 12.2.003-91 Енбек каушаздт стандарттарынын жуйесг OtmipicriK жабдык. Жалпы каушаздж талаптары.

ГОСТ 12.2.061-81 Енбек каушаздт стандарттарынын жуйесг Онд1р1спк жабдык. Жумыс орындарына койылатын жалпы каутаздж талаптары

ГОСТ 12.3.002-75 Енбек каушаздт стандарттарынын жуйеа. OwripicriK процестер Жалпы каушазд1к талаптары.

ГОСТ 61-75 Реактивтер. Орке кышкылы. Техникалык шарттар

Ресми басылым

ГОСТ 779-55 Жарты жэне терт белшген тутас сиыр етт Техникалык шарттар.

ГОСТ 908-2004 Тагамдык моногидрат лимон кышкылы. Техникалык шарттар.

ГОСТ 975-88 Кристалл гидраттык глюкоза. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1341-97 Оамдок пергаменте. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1633-73 Кекешс маринадтары. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1721-85 Жана дайындалган жэне жстюзшгсн асхана сэб1зг Техникалык шарттар.

ГОСТ 2874-82 Ауыз су. Гигиеналмк талаптар жэне сапасын бакылау.

ГОСТ 3343-89 Концентрацияланган томат ежмдерг Техникалык шарттар ГОСТ 4429-82 Лимон. Техникалык шарттар.

ГОСТ 6309-93 Макта - мата тепн жчптерг Техникалык шарттар ГОСТ 7616-85 Какталган катты ipiMuiiK. Техникалык шарттар.

ГОСТ 7724-77 Ет. Тутас жэне жарты лай тутас шошка етт Техникалык шарттар ГОСТ 7730-89 Целлюлоз улшрг Техникалык шарттар.

ГОСТ 7968-89 Турл1 тусте жана шскен кырыккабак. Дайындау, жетюзу жэне сату ксз1ндел талаптар.

ГОСТ 7977-87 Жанадан даиындалган жэне жетШ1летен сарымсак. Техникалык шарттар.

ГОСТ 8273-75 Орау кагаздары Техникалык шарттар .

ГОСТ 9792-73 Кой, сиыр, шошка етенен жасалган шужык ежмдер1 мен союга ар налган мал жэне кус еттержен жасалган ет ежмдерг Кабылдау ерекшел1ктер1 жэне сынамаларды ipiicrey эд1стерг

ГОСТ 9957-73 Кои. сиыр, шошка етшен жасалган шужык ежмдерг Хлорлы натрийд! аныктау эд1стер1

ГОСТ 9958 - 81 Еттен жасалган ен1мдер мен шужык ежмдерг Бактериолотялык талдау эд1стер1

ГОСТ 9959 - 91 Ет ежмдерг Органолептикалык багалауды етк1зуд1н жалпы шарттары.

ГОСТ 10354-82 Полиэтилен улд1рг Техникалык шарттар.

ГОСТ 10131-93 Тамак ©HepKOcioi сала ожмдерше. ауыл шаруашылыгы мен cipiiiKere арналган агаш жэне агаш материалдарынан арналган жэннктер. Техникалык шарттар

ГОСТ 10444.2-94 Тамак ен1мдер1. Staphylococcus aureus мелшер1н табу жэне аныктау эд1стер1.

ГОСТ 10444.15-94 Тамак ежмдерг Мезофилын аэроблык жэне факультативак-анаэробтык микроорганизмдер мелшер1н аныктау эшстерг ГОСТ 11293-89 Желатин. Техникалык шарттар

ГОСТ 11354-93 Тамак енеркэаб1 сала ежмдерше, ауыл шаруашылыгы ежмдерше арналган агаш жэне агаш материалдарынан арналган кеп айналымды жэннктер Техникалык шарттар.

ГОСТ 13908-68 Жана шскен тэтп перец Техникалык шарттар

ГОСТ 13513-86 Ет жэне сут енеркэаб1 ежмдерше арналган бурмеленген картоннан жасалган жэилктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 14192-96 Жуктерш танбалау

ГОСТ 14961-91 Зыгыр ж1птер жэне химиялык талшыкты зыгыр. Техникалык шарттар.

ГОСТ 15877-70 Конвервацияланган кант жугер1. Техникалык шарттар ГОСТ 15979-70 Конвервацияланган бойлык фасоль. Техникалык шарттар.

ГОСТ 15842-90 Конвервацияланган жасыл буршак. Техникалык шарттар.

ГОСТ 16147-88 Суйек. Техннкалык шарттар

ГОСТ 16732-71 Жасылша кек, сельдерей кеплрмген кек Техннкалык шарттар ГОСТ 16867-71 Тутас жэне жартылай тутас бузау ел. Техннкалык шарттар ГОСТ 17308-88 Шпагатгар Техннкалык шарттар

ГОСТ 17482-85 Шошка елнен таржген жэне куырылган ешмдер. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 18236-85 Шошка еттнен nicipmreH ешмдер Техннкалык шарттар ГОСТ 18251-87 Кагаз непздеп жабыскак лента Техннкалык шарттар ГОСТ 18255-85 Какталган - тармген шошка елнен жасалган ешмдер Техннкалык шарттар.

ГОСТ 18256-85 Какталган шошка елнен nicipmreH ешмдер Техннкалык шарттар. ГОСТ 20144-74 Конвервацияланган киярлар. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 21784-76 Кус ел (тауык, уйрек, куркетауык, мысыр тауыгы тутас errepi). Техннкалык шарттар.

ГОСТ 23042-86 Ет жэне ет ешмдерг Майлылыгын аныктау эшстерг ГОСТ 23670-79 Пюржген шужык. жиишке шужыктар, сарделька, етл нандар. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 25011-81 Ет жэне ет ешмдерг Акуызды аныктау эшстерг ГОСТ 25391-82 Тауык балапаны - бройлер ел. Техннкалык шарттар ГОСТ 25951-83 Термо отыргызылатын полиэтилен улшрг Техннкалык шарттар ГОСТ 26889-86 Тамак ешмдер! жэне тэтллер. Азот мелшерж Къелдаль эдюмен аныктау бойынша жалпы нускау.

ГОСТ 26927-86 Шимзат жэне тамак ешмдер!. Сынапты аныктау эдастерг ГОСТ 26929-94 Шимзат жэне тамак ешмдерг Сынамаларды дайындау Уытты элементгер мелшерж аныктау ушж минералдау.

ГОСТ 26930-86 Шиюзат жэне тамак ешмдер!. Кушэнд1 аныктау эд1с1 ГОСТ 26932-86 Шимзат жэне тамак ен1мдер!. Коргасынды аныктау эдю.

ГОСТ 26933-86 Шимзат жэне тамак ешмдер!. Кадмийд! аныктау шея.

ГОСТ 27095-86 Ет. Жартылай жэне терт бел in ген тутас жылкы жэне кулын ет1 Техннкалык шарттар

ГОСТ 27569-87 1ске асырылатын жана шскен сарымсак Техннкалык шарттар ГОСТ 28649-90 Консервшер. Марннадталган жэне п1с1р1лген саныраукулактар Техннкалык шарттар.

ГОСТ 29045-91 Тэтллер. Хош шел перец. Техннкалык шарттар ГОСТ 29047-91 Тэтллер. Кдлампыр. Техннкалык шарттар ГОСТ 29049-91 Тэтт1лер. Дэм кабык. Техннкалык шарттар ГОСТ 29050-91 Тэтллер Кара жэне ак перец Техннкалык шарттар ГОСТ 29053-91 Тэтллер Унтакталган кызыл перец Техннкалык шарттар ГОСТ 29185-91 Тамак ешмдер!. Сульфнтредуцтеуин клострндня мелшерж табу жэне аныктау эдктерг

ГОСТ 30004.1-93 Майонез Жалпы техннкалык шарттар

ГОСТ 30178-96 Шимзат жэне тамак ешмдер}. Уьпты заттарды аныктаулын атомды -абсорбцнялык ЭЛ1С1.

ГОСТ 30518-97 Тамак ешмдерг 1шек таякшалары тобынын (колиформ бакгериясы) бактерия мелшер1н табу мен аныктау эд1стер1.

ГОСТ 30519-97 Тамак ешмдерг Salmonella текл бактериян аныктау aaici.

ГОСТ 31361-2008 Ак кант Техннкалык шарттар

ЕСКЕРТПЕ Осы стандартты пайжианх ксиндс устпписп жыддын бериген «Каыкстан

Рсспубликасы стандарта)^- жешндсп норматив™ кужатарлын корссткшп». «Стандарта) бойынша мсмлскстаралык норматив™ кужатар корсстк1ил» жыл слйын жарык корстж акпараттык корссгк1Ш1 бойынша жэнс устписп жылы жарняланган TiiicTi ай сайын жарык керстш акпараттык корссткиитср бойынша CL1TCMC кужагтардык колла мылу ын текссру ксрск. Егер ci.ireMC кужат а\ ыстырылган (отгерплген) жагдайда. онда сьттсмс берпген срсжсдс осы ситсмс жатпайтын белшндс колланылады. Егсрс1лтсмс кужат ау ыстырылмай алынып тасталган жагдайда. онда сптсме берпген срсжеде осы сипсмс жатпайтын болйтнде колланылады

3    Терминлер мен аныктамалар

Осы стандартта 11 ], (2], (4), [5] жэне КР СТ 1010 сэйкес терминлер мен аныктамалар колланылады

4    Ж1ктеу

1рк1лдектеп ет ешмдер1 пандаланылатын шнюзат, колданылатын орау материалы на, сондаи-ак калыптау тэсш турше байланысты 1-кесте келттр^ген туржиында шыгарылады.

1-кеете. вшм туржныны.

0жм ту pi	Сурып	1рктлдсктеп ет вшмдержж шартты сауда атауы	Орау матернатынын ту pi
1ркщдсктсп ет ешмдер!		1ркллдектеп сиырдын тЫ 1ркпдсктсп шошка тЫ 1ркпдсктсп шужык турлср1 1рк1лдсктеп шошканын ту иалган мамы 1рмлдсктеп шошка етшен жасатган вшмдер 1рмлдектеп торам err 1рмддектеп бузау сп 1рк1лдектеп сныр ет1нсн жасатган ошмдер 1рк!лдектсп тауык стт 1рюлдсктсп курке тауык ет1	Шужыкка арнатган жасанды ашык кабыкшатар. 6ip рет колданылатын туты ну шы ыдыстары
Ет ешмдержон жасалган куйматар		Сныр т1лжен жасатган уйытпа Шошка етжен жасатган уйьггпа Шужык турлержж уйытпасы Шошканын туздатган майынын уйытпасы Шошка oniNucpineH жасатган уйытпа Торай етжен жасатган уйытпа Бузау еттнен жасатган уйытпа Сныр ет1 он1мдсршсн жасалган уйытпа Тауык eri уйытпасы Курке тауык етжен жасатган уйытпа	Bip рет ко.тданылатын тутынушы ыдыстары

Ет сЫкпса	Жогары	«YiuiKi»	Табнгн жэне жасанды
		«Калатык»	шужыкка арнатган

KipiHiiii «Сныр cri» «Ауылдык» 1* KtHIIII «Жана» «Кэд1мп» «Олений» «Холодец»

кабыкшалар жэне oip рст колданылатым тутынушы ыдыстары

5 Техннкалык талаптар

1рмлдектеп ет emMnepi [1], [3], осы стандарт талаптарына сойкес келуге жэне тамак onepK0cioi кэсшорындарына арналган саннтарлык нормалар мен ерекшел1ктер сактаумен КР СТ 1081 стандартына сэйкес рецептура, технологнялык нускаулык бойынша ецделуге Tuic.

5.1    Сипаттамалар

5.1.1    1ркыдектеп ет етмдершщ органолегттикалык керсетмий бойынша 2, 3, 4 кестелерде келт1р1лген талаптарына сэйкес келуге тшс.

ЕСКЕРТПЕ 1ркидскгсп ст ешмдсрш дайында\ ксинлс уйьггл сртнйанж орнына арнайы соустар пайлалану га руксат сплел! Бул репе фмлдск ryci колданылатым соус турже байланыегы мынадай:

-    каймак косылган ту иык -болымсьп крем pc«i бар клнык ак туей фк1.гтск. тунык смсс:

-    буршак ту иыгы - лимон - сары rycri фкидек. жартылай тунык:

-    «Деревенский» ту тдыгы - сары - кытыл тустсн кы тыл коныр ту cti фмлдск. тунык смсс:

-    «Домашний» - ак - крем тустсн кытг ылт тускс дойти фмлдск. тунык смсс:

-    «Винный» ту иыгы - коныр - КЫ11Ы.П тустсн коныр КЫТГ ЫЛТ ту скс ДС1ПНП фМЛДСК. тунык.