КАЗАКСТАИ РЕСПУБЛ НКАСЫНЫЦ МЕМЛЕКЕТТ1К СТАНДАРТЫ

ЕТ КОНСЕРВ1ЛЕР1 СЫкпедеп тауык етжен жасалган рагу Техиикалык шарттар

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ Рагу куриное в желе Технические условия

КРСТ 2124-2011

Ресмн басылым

Казакстан Республнкасы Индустрия жане жана технологиялар мннистрлп iiiiii Техиикалык ретгеу ж дне метрология комитет!

(Мемстандарт)

КАЗАКСТЛН РЕСПУБЛ НКАСЫНЫЦ MF.M.IF.KT.TTIK СТАНДАРТЫ

ЕТ КОНСЕРВ1ЛЕР1 Сипкпедеп тауык етшен жасалган рагу

Техникалмк шарттар

КРСТ 2124-2011

Реем и басылым

Казахстан Ресмублнкасы Индустрия жэне жана технологиялар мннистрлп iniii Тех пикал ык ретгеу жэне метрология комитет!

(Мемстандарт)

-    тугыну ушж дайындау тэсш;

-    100 г ешмшн тагамдык жэне энергетикалык кундылыгы (мам, акуыз, кем1рсутеп. калормялыгы, микро-макроэлементтер);

-    сызыктмк коды (бар болса);

-    «Казакстанда жасалган» немесе «Казакстан Республикасында жасалган» деген

жазу;

-    осы стандарттын белпленук

-    сэйкесттн растау туралы акпарат.

4.5.3    KeaiioiK танбалау ГОСТ 14192 бойынша. Жэииктерге «Жогары», «Кун сэулесжен сактаныз», «Ылгалдан сактаныз» деген айла-шаргылык белплер салынуы кажет

0HiMi бар алюминий баню ыдыстарда косымша жазулар жазылады: «Лактыруга болмайды», oniMi бар шыны баню ыдыстарында «Сынгыш. Абайланыз» деген айла-шаргылык белплер салынуы кажет.

4.5.4    Олшеп буылган ожмд1 сипаттайтын танбалау кел1|гпк ыдыстыц буГйр жагынын 6ipiHe жуылмайтын, nici жок бояумен мертабаннын, трафареттж немесе затбелп жабыстырып мемлекегпк жэне орыс тплдержде жазылады:

-    дайындаушы-кэсшорыннын атауы жэне (немесе) тауарлык белпа;

-    дайындаушы-кэсшорыннын мекен-жайы;

-    ешмшн атауы;

-    6ip банюшн таза салмагы,

-    банюлер саны;

-    банюлер HOMipi;

-    онд1р1лген кунжен бастап жарамдылык мерз1м1;

-    сактау шарты;

-    топтама HOMipi (бар болса);

-    салушыныц немесе брнгаданын HOMipi;

-    осы уйым стандартынын белпленуг

4.5.5    Банюлердж какпагында немесе тубжде бедерл1 танбалау эдюмен немесе жуылмайтын бояумен мынадай шартты белплеулер:

-    консерв1лерд1 оширген куш (кун1, айы, жылы), тубжде консервшердж жарамдылык мерз1м1 (куш, ай, жыл) салынады.

4.5.6    Банюлердж какпагында немесе тубжде мыналар жазылуга Tiiic: ауысым (бригада) HOMipi, тур-жиындык HOMip жэне [3] сэйкес дайындау шы-кэсшорыннын HOMipi.

Какпактарда немесе литографияланбаган KOHcepei банюлердж тубже мынадай шартты белплеулер салынады:

-    дайындалган куш;

-    дайындалган айы,

-    дайындалган жылы;

-    ауысым HOMipi;

-    тур-жнынтык HOMip;

-    Казакстан Республикасынын ею apimiK коды - KZ - [4] бойынша;

-    дайындау шы-кэсшорыннын HOMipi.

Тур-жнынтык HOMipfli oip немесе ею танбамен белплеген кезде арасында жэне ауысым HOMipi арасында ею немесе 6ip танбага сэйкес бос орын калдырады

bip ауысым жумысында ауысым HOMipi салынбайлы.

Танбалау белплерж eKi немесе уш катарда орналастырады (банюшн диаметрже байланысты) какпакта (алюминий жукалтырдан жасалган банюлер ушж тек кана тубжде, мунда oipimiii катарда дайындалган кунж гана салады) немесе пшнара какпакта, ал шартты бeлгiлeyдi узбей, 6ipiiimi бомбажды сакинамен шектелген (немесе каттылык

сакинамен) аумакта iuimapa тубжде.

Illыны банмлерге ешмдерд) консерв1леу кезшде акпаратты затбелпге жэне (не.месе) шыныга жэне (немесе) какпакка салуга руксат епледг

4.5.7 Картон кораптар мен бумалардьщтанбалауында мыналар болуга тшс:

-    дайындаушы-кэсшорыннын атауы,

-    консервшердщ атауы.

4.6 Ьуын-тую

4.6.1    Консерв1лерд1 буып-тую «Буып-туюдщ каутаздт туралы» 005/2011 Кеден одагынын техникалык регламентжщ талагттарына сэйкес болуы кажет Буып-туюге колданылатын барлык орауыш, буып-тую матерналдары жэне ыдыстары Казакстан Республикасынын Мсмсанэпндкадагалау органдары колдануга руксат еткен болуы кажет.

4.6.2    Консервмсрд) буып-тую ушж тутыну (металл, шыны банмлсрд1) жэне тасымалдау ыдыстарды (жэилктерд), термоотыргызу улд1рл1, ыдыс- жабдыкгы, жазык тугырыктагы пакеттер) колданылады.

4.6.3    0н1м бар тутыну ыдысы бутж, muiim езгермеген жэне таза болуга, ешмнщ агу i3i болмауга тшс.

4 6.4 Канылтыр банмлердеп консервжердж таза салмагы, мысалы: Хе 4 - 240 г немесе 250 г; № 8 - 325г, № 9 - 340 г. Консервжердж таза салмагын ГОСТ 8756.1 бойынша аныктайды. Затбелпде кврсеплгеннен жекелеген банмлер ушж таза салмактан руксат еплген ауытку мынадан артык болмауы кажет:

-    4 % бастап 8,5 % дейт - 350 г коса алганда таза салмагы бар банмлер уш1н;

-    ± 3 % - 350 г бастап 1000 г дешн таза салмагы бар банюлер уш1н;

-    ± 2 % - 1000 г жогары таза салмагы бар банмлер ушш.

Буып-туюд1н номиналды санынан таза салмактын руксат ет1лген Tepic ауытку шеп ГОСТ 8.579 талагттарына сэйкес болуы кажет.

4.6.5    Металл тутыну ыдысыня буып-тую

4.6.5.1    Металл банмлер ГОСТ 5981 талагттарына сэйкес болуы кажет. Банмлердщ жт тыгыз жэне теНс болуы кажет.

4.6.5.2    Металл банмлер оларга пакеттелген ешммен oipre кымтакты б1телу1 кажет. Ty6i мен какпагы кайкы жэне жазык болуы керек. Tyoi жэне какпагы тепе болуы кажет.

4.6.5.3    Мынадай:

-    apoip буктелген жер1нде айналасы молшер1нде ек1ден артык емес TicTep, керпктер жэне банм жзп бойынша дэнсксрлеу каспактары,

-    затбелп жазуы мен банмгпн тауарлык rypi бузылмаган сызат тур1нде лактыи терен емес сырткы закымдануы жэне лнтографмяланып лакталган банк1лерд1н 7 %-дан аспайтын аздап уйкелу1 (жем1р1лу болмаса);

-    банм туркынын етмр кырларсыз аздаган жаншылуы,

-    банмлерд1н жогаргы бет1нде жешл агу i3i, кунпртпк, б1л1кт!н жешл танбасы. диаметр) I мм-ге дей1н кара нуктелер. жешл шалагай сызаттар жэне дэнекерлеуд)н бут)нд)пн бузбайтын капсырма шегелер, калайыныи майда кесекшелер1, уштен аспайтын мелшердеп диаметр) 2 мм-ге деййнп KonipuiiKiep бар металл банк)лерде тыгыз бек)т1лген консерв)лерд) етмзуге руксат ет)лед) (узак сактауга дайындамай)

Тапсырыс беруипгпн шарты бойынша ен)м тапсырыс оеру mini и деректер)н керсепп елшеп буылуы жэне танбалан>^гы мумк1н.

4.6.6    Шыны тутыну ыдысына буып-гую

4 6.6.1 Шыны банмлер ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 талаптарына сэйкес болуы кажет.

4.6.6    2 Буып-тужлген oniMi бар шыны банк1лер сызатсыз жэне агусыз, какпакпен

кымтакгы бектлген болуы кажет.

4.6.6.3 Банк1лерд1 бектп жабу ушш резенке ныгыздау сакиналарымен металл какпактар колданылуы кажет. Какпактар колданыстагы норматив™ кужаттама талаптарына сэйкес болуы кажет.

4.66.4    Какпактардыц сырткы бет1 тот баскан дактарсыз, лак, эмаль немесе лмтографиялык жабыны бузылмаган болуы кажет.

Лак немесе эмаль жабынынын жабу жт бойында аздалган закымдану болуына руксат еплсдг

4.6.7 Тясымалдяу ыдысыкя буып-тую

4.6.7.1    Консервмер ГОСТ 13358 бойынша тактам жэпйкке немесе ГОСТ 13516 бойынша бурмелегсн картоннан жасалган жэпйктерге немесе ГОСТ 25951 бойынша термоотыргызу улд1рже буып-тушлу1 кажет.

Экспортка шыгарылатын консерв1 ошмдер1 ГОСТ 13358 боиынша тактам жэпйктерге. тыгыздап сомдалган. сырткы жагынан сурпленген. ею бакылау таспасымен тартылган, жэпйктш шет кабыргаларынан 10 см аралыкта кулыпка бектлген болуга, сонымен oipre колданыстагы норматив™ кужаттама боиынша экспортка шыгарылатын ет жэне сут KoncepBuepi бурмеленген картоннан жасалган жэпйктерге буып-тушлу1 кажет

4.6.7.2    Ошмд1 узак сактауга дайындамай, тутыну ыдысына орау кезшде айналымды тутыну ыдысын колдануга руксат етшедк ол мыкты, таза, ecKi танбалау белпа жок жэне ГОСТ 13358 жэне ГОСТ 13516 сэйкес болуы кажет.

4.6    7.3 Жэипк шйндеп Koncepei банкшердщ бос орын ауыстыруына руксат

етзлмеши.

4.6.7.4    Он1м1 бар жэпйктер ГОСТ 3282 бойынша шеге кагылган жэне тыгыздап шет кабыргаларынан орап байланган немесе ГОСТ 3560 бойынша металл таспамен байланган болуы кажет.

Шенте.чйрмен жабдыкталган бурмел1 картоннан жасалган жэпйктер ГОСТ 3282 бойынша сыммен немесе ГОСТ 3560 бойынша металл таспамен немесе ГОСТ 20477 бойынша полимер материалдан жасалган таспамен немесе жабыскак жт бар полиэтилен таспамен ею бслдтс жел1мденген немесе ГОСТ 18251 бойынша кагаз нспзждеп жсл1мд1 таспамен байлануы керек

Шентем1рмен жабдыкталмаган бурмел1 картоннан жасалган жэппктер узына бойына какпактарына жэне шет кабыргалары немесе узына бойына какпактарга гама ГОСТ 18251 бойынша сыммен немесе металл таспамен, немесе полимер матер нал дардан жасал»ан таспамен, немесе кагаз непзшдеп жел1мд1 таспамен, ГОСТ 20477 бойынша, CHi 50 мм-ден 100 мм-ге деййн жабыскак жт бар полиэтилен таспасымен байлануы керек Таспалардын uierrepi 1ргелес жел1мденетж жэпйктщ кабыргасынын Tiricine еж мен 50 мм-ден 60 мм-га дешн Kipin туруы керек. Жэпйктердж узына бойынша какпашаларын жел1мдегенде туп жэне какпак какпашалары oip бслд1кте жабыскак жт бар таспамен жешмденген болуы керек, немесе езара металл туткалармен ттлген, сыммен немесе металл таспамен косымша орап байлануы керек.

Жэпйктерд1 жел1мдеу эдшпйн механикаландырылган кужнде бакылау таспаларынын бутждт, ежмжн сакталуы жэне тутыну орауынын сапасы камтамасыз етшген кезде, жел1мдеудш баска эдштерж колдануга руксат ел л едг

Узаксакталуга арналган консерв1лерд1 шентем1р1 бар жэпйктерге буып туйедг

4.6.75 Шыны жэне металл банюлердеп консервтерд1 термоотыргызу улд1рш колданып топтама орауышка курастыруга руксат ет1ледг

Термоотыргызу улд1рмен жэпйктерд1 жэне топтама орауыштарды ГОСТ 23285 бойынша пакеттейдг

4.6    7.6 Opoip баню немесе ежм салынып оралган жинак жеке картон кораптарга

х

немесе кейж салынатын пэшмлерге салынуы мумкж

5    Кибылдау тор I iui

5.1    Консерв1лерд1 топтамамен кабылдаиды. Топтама деп ежмнш 6ip атауы бар жэне 6ip уакыт кезеншле дайындалган, белпленген улпдеп 6ip сапа кужатымен рэамделген, oip уакытта тапсыру-кабылдауга усынылган ежмдер саналады. Сапасын багалау орташа улНлердс тексермедг Бакылау нэтижеа барлыктоптамага таралады.

Топтаманы кабылдаганда [6] бойынша руксат еплмемтж акаулардын болуына консервженген ежмдер кезбен шолып тексержуге тшс.

5.2    Топтаманы аныктау, ipiктеу колем! ГОСТ 8756.0 бонынша.

5.3    Органолептнкалык жэне физикалык-химиялык керсетмштерш бакылау дайын ежмнш эр топтамасында етшжедг

5.4    Физикалык-химиялык керсетмштер кезенмен тексер1ледг Хлорлы натри Twin массалык улеанш керсетмшш дайындаушы кезендшкпен, алайда 10 тэул1ктен сирек емес уакытта, сонымен катар уэюлетп органнын немесе тутынушынын талабы бойынша етюзедг

5.5    Консерв1лерде пестицидтердш, уытты элементтердщ, антнбнотиктердан, нитрозаминнщ. нитраттардын, диоксинжн жэне микробнологнялык керсетмштерш бакылау кезецдшт дайындаушы беюткен кестеге сэйкес Казакстан Республикасынын Мемсанэпидкадагалау органдарынын келюммен етмзедг

5.6    Егер тым болмаса oip керсетмш бойынша канагаттанбайтын сынак корытындысы алынса. сол ежм топтамасы мелшержен ем еселенген сынама алынып кайта сынау етмзтедг Кайта сынау корытындысы барлык топтамага таралады. Микробнологнялык керсетк1штер1 бойынша канагаттанбайтын сынак корытындысы алынса ошм акаулы деп саналады

5.7    Тутынушы мен дайындаушы арасында тагамнын сапасына байланысты туындаган келкпеушшкке терел1к талдауды белпленген тэртжпен аккредиттелген орган (сынак зертханасы (орталыгы) жузеге асырады.

6    Бакылау эд1стер!

6.1    Сынамаларды сурыптау эл1С1 ГОСТ 8756.0 бойынша

6.2    Органолептнкалык керсетмштерш, таза салмагын немесе непз1 бодктщ салмактык улеанш к ел ем ш аныктау эд1стер1 ГОСТ 8756.1 бойынша.

6.3    Майды аныктау aaici ГОСТ 26183 бойынша.

6.4    Сырткы Typin, ыдыстын кымтакгыгын жэне металл ыдыстын iuiKi бетжщ куши аныктау эдю ГОСТ 8756.18 бойынша.

6.5    Хлорндтерд1 аныктау эд1стер1 ГОСТ 26186 бойынша.

6.6    Уытты элементтерд1 аныктау ушж сынамаларды дайындау ГОСТ 26929 бойынша, микробнологнялык керсетмштер ушж ГОСТ 26669 бойынша

6.7    Микробиалды булд1руд1 коздыргышты аныктау эд!стер1 ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 бойынша.

6.8    Микробнологнялык талдауда колданылатын реактив ертнд1сш, бояу, индикатор жэне корек ортасын дайындау ГОСТ 10444 1 бойынша

6.9    Патогенд1 микроорганнзмдерд1 аныктау эдю ГОСТ 10444.2, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

6.10    СЫкпеж балкыту температурасын аныктау ГОСТ 8756.17 бойынша.

6 11 Уытты элементтер MOiuiepi KP СТ ГОСТ Р 51301, KP СТ ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935 бойынша.

антнбнотиктер КР СТ 1505 бойынша, нитрат ГОСТ 29300 бойынша. нитрозамнндер. дноксиндер мол uiepi бел плен ген тэрттпен сект л ген эд1стеме бонынша аныкталады.

7    Тасымалдау жэне еактау

7.1    Ошиш еактау, тасымалдау олардын сапасы мен каушс1здтнш сакталуы камтамасыз сплелн температуралык реяамде жузеге асырылады.

7.2    Консерв1лср жуктер/ii тасымалдау срежелсрше сэикес, саннтарлык паспорты бар барлык жабы к кшнкпен тасымалданады. Пакеттелген турде колданыстагы нормативен-кужаттамага сэикес тасымалдайды. KeaiicriK пакеттерге беюту куралдары ГОСТ 21650 бонынша, непзп параметрлер1 мен елшемдер1 ГОСТ 24597 бонынша.

Консерв1лерд1 су келтмен тасымалдаган жагдайда бурмел1 картон кагаздан жасалган жэинктср контейнерлерге буып-тушлу1 кажет.

7.3    Консерв1лерд1 жылытылмайтын, таза, кургак. жаксы желдетзлген уй-жайларда 0 °С-тан бастап 20 °С-ка дешнп температурада жэне 75%-дан аспайтын салыстырмалы ауа ылгалдыгында еактау кажет.

7.4    Консервтердщ жарамдылык мер31М1 КР СТ 1728 бойынша.

8    Дяймндаушмнын Kciii.i iii i

Сактау, тасымалдау жэне етмзу мерзгмжж шарттары орындалган жагдайда дайындаушы консервжер сапасынын осы стандартгын талантдрына сэйкеспгже кешлдж 6epeni.

Библиография

[1]    «Тамак ешмдерше койылатын санитарлык-эпидемиологнялык талаптар» санитарлык ережесш беюту ту рал ы» Казакстан Республнкасы Денсаулык сактау министр!niк м а 2011 жылгы 6 тамызлагы № 611 буйрыгы

[2]    Келен Олагы комиссиясынын 2010 жылгы 28 мамырлагы № 299 шеипммен бектлген Санитарлык-эпилемиологмялык кадагалауга (бакылауга) жататын тауарларга койылатын б!рынгай санитарлык -эпндемиологиялык жэне гигиеналык талаптар

[3]    «Тамак ежмдерж енд1ру (дайындау) объекплерже есеп-пк нем!р беру ережеа», Казакстан Республнкасы Умметмйн 2008 жылгы 11 акпандагы № 125 каулысы.

[4]    КР МЖ 06 (ИСО 3166.1)-2011 КР мемлекетпк жчктеу1ш1 «Ел атауларын жэне олардын эюмш1л!к-аумактык б1рл!пн белплеу кодтары. 1-бел1м. Ел кодтары».

[5]    CAC/RCP 1-1969 Усынылатын халыкаралык техникалык нормалар мен ережелер. Тагамдык гигиенанын жалпы кагидалары,

[6]    CAC/GL 17-1993 Канылтыр банкалардагы консерв1лер топтамасынын ретс1з мшдершщ бар болуына коз мелшер1мен бакылау процедуралары. Басшылык нускауы.

[7]    Казакстан Республикасынын заннамасы. Казакстан Республикасынын 2007 жылгы 9 акпандагы Экологиялык кодекс!.

[8]    Казакстан Республикасынын заннамасы. Казакстан Республикасынын 2003 жылгы 9 шшдедеп Су кодекс!.

[9]    «©HflipicriK объект1лерд! жобалауга койылатын сан»ггарлык - эпндемиологиялык талаптар» санитарлык - эпндемиологиялык ережелер! мен нормалары. Казакстан Республнкасы Денсаулык сактау мнннстрлтжн буйрыгымен бекзилген

ЭОЖ 664.93:637.54:006.35

Тушнд| сездер: консерв1лер, рагу, сЫкпе, буып-тую, танбалау

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ Рагу куриное в желе

Технические условия

СТ РК 2124-2011

Издание официальное

Комитет технического регулирования н метрологии Министерства индустрии и новых технологии Республики Казахстан

(Госстандарт)

Астана

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства Республики Казахстан и Научно-практическим центром экспертизы и сертификации ТОО «Иртыш-Стандарт»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан от « 04 » ноября 2011 г. № 595-од.

3    В настоящем стандарте реализованы положения Закона Республики Казахстан «О техническом регулировании» от 9 ноября 2004г.

4 СРОК ПЕРВОЙ ПРОВЕРКИ    2017 год

ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕРКИ    5 лет

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

/fiujtop.uatfUH об изменениях к настоящему стандарту публикуется ежегодно издаваемом Ш1<1юрмащюнном в указателе «Нормативные документы по стан<)артиза\\ии», а текст изменении в ежемесячных ин(1юрмационных указателях «Государственные стандарты». В случае пересмотра (отмены) или замены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Государственные стандарты»

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Комитета технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан

Алгысез

1    Казакстан Республнкасы Ауыл шаруашылыгы министрлш жэне «Иртыш-Стандарт» ЖШС гылымн-тэдарибелм сараптау жэне сертнфикатгау орталыгы Э31РЛЕП ЕНГ13Д1

2    Казакстан Республнкасы Индустрия жэне жана технологиялар мннистрлтмн Тех ни кадык реттеу жэне метрология комитет! терагасынын 2011 жылгы «04» карашадагы № 595-од бунрыгымен ЬККТП. ПИ КОЛДАНЫСКА ЕНГ131ЛД1

3    Осы стандартта Казакстан Республикасынын «Техникалык реттеу туралы» 2004 жылгы 9 карашадагы Занынын ережелер1 icKe асырылды.

4    ЫР1НН11 ТЕКСЕРУ MEP3IMI ТЕКСЕРУ КЕЗЕНД1Л1Г1

5    АЛ ГА 111 PET ЕНП31ЛД1

Осы стандартна енгеи озгерчстер туралы аппарат «CntaiKkipmmay жотндегi порматчвпик /у ужаттар смтеместде, ал озгерчстер мгпиш    «Мемлекетппк

cmamkipmmap» аи саиынгы аппарат тык, ситемелергиде жариячанады. Осы cmamkipmmbi к,хтта к,аралш (жоигап) немесе ауыстырган жагдайда miiicmi ауш/ннп «Мемлекептпк cmamkipmmap» акпараттык, ситемеЫнде жариячанады.

Осы стандарт Казакстан Республнкасы Индустрия жэне жана технологиялар мннистрлтмн Техникалык реттеу жэне метрология комитетами руксатынсыз ресмн басылым ретанде толыктан немесе iiuinapa басып шыгарыла, кебейтале жэне таратыла алмайды.

Мязмуны

1    Колданылу саласы    1

2    Норматив™ алтемелер    1

3    Терминдер мен аныктамалар    3

4    Техникалык талаптар    3

5    Кабылдау тэрлб1    9

6    Бакылау aaicrepi    10

7    Тасымалдау жэне сактау    10

8    Даиындаушынын кетлдт    10

Библиография    11

КРСТ 2124-2011

КАЗАКСТАН РЕСПУБЛ И КАСЫ Н Ы Ц ME МЛ EKETTIK СТА НДА РТЫ

ЕТ КОНСЕРВ1ЛЕР1 Синкпедеп тауык синен жлгп.п пн рагу

Техннкалык шарггар

ЕнгЫлген кут 2012-07-01

1    Колланылу саласы

Осы стандарт белшек саудада жэне когамдык тамактануда етмзуге арнадган, тауык етжен, imeK-карын мен екпе-бауырдан жэне ciaiKneai тауык сорпасынан жасалган, банюлерге салынган, кымтакты жабылган жэне зарарсызданган консервшерге таралады.

Халыктын eMipi мен денсаулыгын камтамасыз етепн ошмшн сапасына конылатын мждетп талаптар 4-бел1мде, буып-туюге жэне танбалауга конылатын талаптар - 4-бшнмде, кабылдау тэр-rioi мен бакылау эдастержж талаптары - 5, 6-бел1мдерде бершген.

2    Норма I ив I iK С1лтемелер

Осы стандартты колдану ушж мынадаи сттемелж норматив™ кужаттар кажет:

Кеден одагы комиссиясынын 005/2011 Кеден одагынын «Буып-туюдж каутаздт туралы» 2011 ж. 16 тамыздагы № 769 шеилм1мен бектлген техннкалык регламент!

Казакстан Республикасы Уиметжж «Буып-туюге, танбалауга, затбелп жапсыруга жэне оларды дурыс Tycipyre конылатын талаптар» 2008 ж. 21 наурыздагы №277 каулысымен бектлген техннкалык регламент!.

Казакстан Республикасы Уктметжж «Тагамдык коспалардын, жэне олардын etuiipici мен аиналымынын кауinciздтне конылатын талаптар» 2008 ж. 4 мамырдагы №410 каулысымен бектлген техннкалык регламент!.

Казакстан Республикасы Умметжщ «Консервтерд1н, пресервмердж каутаздтне конылатын талаптар» 2010 ж. 15 карашадагы № 1201 каулысымен бектлген техннкалык регламент.

КР СТ 1010-2008 Тамак ошмдерг Тутынушыга арналган акпарат. Жалпы талаптар

КР СТ 1081-2002 Тамак ешмдер1 ушж техннкалык нускауларды жэне рецепту'раларды эз1рлеу тэрпб1 Непзп срежелер.

КР СТ 1505-2006 Тамак ошмдерг Инвсрсиялык вольтамперометрия (левомецитин, тетрациклин тобы) эдюмен антнбнотиктерд1 аныктау

КР СТ 1728-2007 Ет жэне ет ошмдерг Буып-тую, танбалау, тасымалдау жэне сактау.

КР СТ ГОСТ Р 51301-2005 Тамак ешмдер1 жэне азык-тулж шимзаты. Уытты элементтерд1 (кадмии, коргасын, мыс, мырыш) аныктаудын инвсрсиялы-вольтамперометрлж эдюг

КР СТ ГОСТ Р 51574-2003 Ас тузы. Техннкалык шарттар.

КР СТ ГОСТ Р 51962-2005 Тамак ешмдер1 жэне азык-тулж шикгзаты Кушэннж салмактык улесж аныктаудын ннверсиялы - вольтамперметрлж эдюг

ГОСТ 8.579-2002 Мемлекетпк елшем б1рлтн камтамасыз ету жуйесг Онд1ру, буып-тую, сату жэне нмпорттау кезжде эртурл1 орауышка салынган тауарлардын санына конылатын талаптар.

ГОСТ 3282-74 Жалпы арналган томен кем1ртеют болат сым.

ГОСТ 3560-73 Буып-туйетж болат таспа. Техннкалык шарттар.

Ресми басылым

ГОСТ 5717.1-2003 KoHcepeire арналган шыны баммлер Жалпы технмкалык шарттар.

ГОСТ 5717.2-2003 Консервжер ушш шыны банюлер. Непзп снпаттамалар жэне елшемдер.

ГОСТ 5981-88 KoHcepeire арналган металл баню лер. Технмкалык шарттар

ГОСТ 8756.0-70 Консервшенген тамак ошмдерг Сыиамаларды сурыптау жэне оларды сынауга дайындау.

ГОСТ 8756.1-79 Консервтенген тамак ежмдерГ Органолептнкалык керсетктштердк таза салмагын немесе курамдас бел1ктердщ салмактык келемж аныктау эдю.

ГОСТ 8756.17-70 Консервженген тамак ежмдерг СЫкпенш ет консервюнде сшкпе балкыту температурасын аныктау эдю.

ГОСТ 8756.18-70 Консервженген тамак ежмдерГ Металл ыдыстын сырткы турж, ыдыстын кымтактыгын жэне imiri бетжж кушн аныктау aoicrepi.

ГОСТ 10444 1-84 Консервжер. Микробиологмялык талдауда колданылатын реактивтердж, бояулардын, инднкаторлардын жэне корек ортасынын ертндшж дайындау.

ГОСТ 10444.2-94 Тамак ешмдерГ Staphylococcus aureus табу жэне санын аныктау ozucrepi.

ГОСТ 10444.7-86 Тамак ежмдерг Ботулиши токсиндерш жэне Clostridium botulinum табу эдкггерг

ГОСТ 10444.9-88 Тамак ежмдерг Clostridium perfringens аныктау ЭЛ1С1.

ГОСТ 10444.15-94 Тамак ежмдерг Мезофшин аэробп жэне факультатив^-!! анаэробты ммкроорганнзмдердж санын аныктау ашстерг

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технмкалык шарттар.

ГОСТ 13358-84 KoHcepeire арналган агаш жэииктер Технмкалык шарттар.

ГОСТ 13516-86 Консервмер, пресервшер жэне тагамдык суйыктыкка арналган бурмеленген кагаздан жасалган жэииктер Технмкалык шарттар.

ГОСТ 13534-89 Ет жэне еамхйк-ет консервмерг Буып-тую, танбалау жэне тасымалдау.

ГОСТ 14192-96 Жуктерд! танбалау

ГОСТ 18251-87 Кагаз непзд1 жабыскак таспа. Технмкалык шарттар.

ГОСТ 20477-86 Жабыскак непзд1 полиэтилен таспа Технмкалык шарттар

ГОСТ 21650-76 Кел1кпк пакеттерде ыдысты-даналык жуктерд1 бемту куралдары. Жалпы талаптар.

ГОСТ 21784-76 Кус eri (уша, тауык, упрек, каз, курке тауык, мысыр тауыгы). Технмкалык шарттар

ГОСТ 23285-78 Тамак ежмдерже жэне шыны ыдыстарга арналган тасымалдау naKerrepi. Технмкалык шарттар.

ГОСТ 24597-81 Ыдысты-даналык жуктердж пакеттерг Непзп параметрлер1 мен елшемдер1

ГОСТ 25951-83 Термоотыргызу полиэтилен улд1рг Технмкалык шарттар

ГОСТ 26183-84 Жем1стер мен кекежстерден енделген ежмдер, erri жэне еамшк eTri консервжер. Манды аныктау эдил.

ГОСТ 26186-84 Жем1стерден жэне кекежстерден енделген ежмдер, ет жэне еамдж-ет консервжер Хлорид-ri аныктау эд1стерг

ГОСТ 26669-85 Тагамдык жэне дэмдж ежмдер Микробиологмялык талдау ушш сыиамаларды дайындау.

ГОСТ 26927-86 Шнюзат жэне тамак ежмдерг Сынапты аныктау эд1стерг

ГОСТ 26929-94 Шнюзат жэне тамак ежмдерг Сыиамаларды дайындау. Уытты элементтердж курамын аныктау уйми ммнералдау

ГОСТ 26930-86 Шимзат жэне тамак ежмдерг Кушэндо аныктау эдктерг

ГОСТ 26932-86 Шиюзат жэне тамак ешмдерг Коргасынды аныктау эд1стер'|.

ГОСТ 26933-86 Шиюзат жэне тамак ешмдерг Кадмийд1 аныктау эд1стер1.

ГОСТ 26934-86 Шиюзат жэне тамак ежмдерг Мырышты аныктау эд1стер1.

ГОСТ 26935-86 Консерв1ленген тамак етмдерг Калайыны аныктау dflicTepi

ГОСТ 29300-92 Ет жэне ет ешмдерГ Нитратты аныктау эд1стер1.

ГОСТ 30425-97 Консервмер Онеркэсттж тазалыгын аныктау эдю.

ЕСКЕРТПЕОсы станларгты пайдалану кснндс алтсмслтк стандаргтардын колданысын агымдагы жылдагы жай-куш бойынша «Стандарту жешндегт норматив™ кужаттар» жыл сайын оасылып шыгарылатын акпарагтык корссткпи жэне агымдагы жылда жарняланган ай сайын оасылып шыгарылатын акпарагтык корсеткаш бойынша тскссргсн дурыс. Егер скттсмслж кужлт ау ыстырылса (елгсрплсс). онда осы стандартты басып шыгару кспндс ауысгыры.пан (олгертиген) кужагты басшылыкка аду ксрск. Егер сшсмслж кужат ау ыстырылмай жойылса. оган сштсмс бериген срсжс осы алтсмсж козгамайтын бел1ктс колданылады

3    Терминдер мен аныктамалар

Осы стандартта «Консервжердш, пресервЫердш каушаздтне койылатын талаптар», «Буып-туюге, танбалауга. затбелп жапсыруга жэне оларды дурыс туаруге койылатын талаптар» техникалык регламенттерже жэне КР СТ 1010 сэйкес терминдер мен аныктамалар колданылды.

4    Техникалык талаптар

Консервжер «Консервшердш, пресервшердш каушаздтне койылатын талаптар» техникалык регламентжщ жэне осы стандартынын талаптарына сэйкес келуге жэне тамак енеркэаб1 кэсшорындарына арналган сан!ггарлык нормаларга жэне ережелерд1 сактай отырып, бел плен ген тэрттпен бектлген КР СТ 1081 сэйкес рецептура жэне технологиялык нускаулык бойынша енд1р1лугетшс.

4.2 Снпаттамалар

4 2.1 Консервшер органолептикалык жэне физикалык-хнмиялык керсетюштер бойынша консервшер 1-кестеде керсетшген талаптарга сэйкес келуге Tide.

1-кесте

KopccTxim агаты Снпагтамасы жэне нормасы Сырткы Typi Ет. мойын. жу рек. хкалан, бау ыр жэне Tcpi болшек-Tcpi у шатан шыгу ына пропорционал каты наста. Tcpi бел кстсираз. KopiiiciiH кылшык канаты жок. канталаусыл. Окисши, кокбау мрлын. буйрсктщ. аналык белдш катдыгына руксат СЛЛМСЙД1 Erri болшнщ коюлыгы Ет шырынды. e ji.TMcrcH. окпс-ба\ ыр слОмс ген Hici мен jomi nicipurcH тау ык еттжц жэне nicipurcH окпе-бау ыр дэлнне тэн. богдс дэмсп жэне nicci j Etti бол i кт ш Tyci Eti - сарыдан - аксары кылгылтым тускс дейт: вкпс-6а\ ыр- кара кызылдан конырга тускс дейнн Сепию T^ei Акшыл - сарыдан сары тускс дейж Майдын сатмактык y.xci. %. артык смсс 14 Ет болтнщ сатмактык y.icci (булшык ет. окпс-6а\ ыр жэне теро. %. кем емес 60 Сёакпснщ сатмактык yxci. %. кем емес 40 Стлтклс балкыту тсмпературасы. °С. томен смсс IX Ас тулыиын сашаюгык vxci. % 1.0- 1.4 Богдс коспаларынын салмактык y.ieci Руксат стимейд!

з

4.2.2 Консервжер каушазшк корсеткмш бойынша [1], [2] жэне 2-кестеде бер1лген талаптарга сэйкес келуге тшс.

2-кесте

KopccTKiurrcp Руксат етглген денгейлср. мг/кг. артык смсс Есксртпс Уытты элсмснттср: коргасын 0.5 1.0 курама каны.ттыр ыдыстагы конссрвмср yiuiH кушэн 0.1 кадмий 0.05 0.1 курама каны.ттыр ыдыстагы конссрвпср уш1н сынап 0.03 калайы 200.0 курама канылтыр ыдыстагы конссрвмср yuiiH Нитро гамнндер: НДМА жэне НДЭА сомасы 0.002 Антибиотиктср (жабайы кустан баска) ЛСВОМСЦИТНН руксат сплмсйд! <0.01 бр/г Тетрациклин тобы руксат ет1лмсйд| <0.01 бр/г гризнн руксат сплмсйд! <0.5 бр/г бани Гранин руксат етишейл <0.02 бр/г Псстнцидтер ГХЦГ (а Р. у - ичомерлер) 0.1 ДДТ жэне онын мстаболиттср! 0.1

4.2.3    Микробмологиялык керсеткшггер бойынша енеркэстттк зарасыздандыру каушаздт, диоксин ж н* калдык саны бойынша консервжер Казакстан Республикасы жэне Кеден олагынын [1], [2] тургындарына санитарлык-эпидемнологиялык эл-аукат саласында койылган норматив™ кукыктык актплержщ талаптарына сэйкес келу1 керек.

4.3    Oiuipic процесс I cpiiiiit Kayinciuiiiiie копыла гын тал ап тар

4.3.1 вжмнщ eiuripic npoueci кезшдеп каушаздт «Консервшердщ. пресервшердш каушаздт не койылатын талаптар» тсхнмкалык регламент! жэне [5] бойынша жэне:

-    ежмнщ OH;iipici кезшде технологиялык процестерд1 тандау жэне барлык кезендерде (бел1мшелерде) олардын жузеге асырылуынын тэртзбц

-    шыгарылган ежмнщ ластануын болдырмау ушш, технологиялык процесстердщ онтайлы pernaiпн тандау;

-    технологиялык жабдыктардын жумысын бакылау,

-    ежм, ыдыс. буып-тую матерналдарын еншру ушш, тамак (азык-тулж) шимзаггарынын сактау шарттарын бузбау;

-    ежм шыгарылатын кезде колданылатын технологиялык жабдыктар мен курал-саймандарды ежмнщ ластануын болдырмайтын куйде сактау;

-    oiuipicrik- уй-жайлардын санитарлык ендеудщ, залалсыздандырудын, улау жэне зиянды кем1рпштерд1 жою кезендшНн жэне эхистерщ тандау. ен)мн1н шыгару кезшде колданылатын технологиялык жабдыктарды жэне курал-саймандарды санитарлык ендеу жэне залалсыздандыру. Санитарлык ендеу, залалсыздандыру, улау жэне зиянды

•мсмлскептк нсмссс аткарушы упмстпк органдар жо.югнялык ахуалдын нашарла>ын рссмн аныктаган жагдайда. тетсншс жагдайлар табиги жэне техногенд! сипат ал ганда, дноксиннщ коршаган ортага тусутнс экслстж жагдайда кадагаланады

кем1рНштерд1 жою ежмнщ ластану каутж болдырмайтын кезендЫкпен журНз1лу1 керек. Санитарлык ендеу, залалсыздандыру, улау, зиянды кем1рпштерд1 жою кезендЫпн ежмд1 дайындаушы бектледц

-    кужапамалар мен жазбалардын журпзту! жэне сакталуы;

-    ежмд1 шыгарудагы (oiuipicriK бакылау) каутаздж-п камтамасыз ету жуйесжж жумыс icreyi;

-    ежмд1 кадагалау жолымен камтамасыз еплуге Tiiic;

4.3.2    Ожмд1 шыгару кезжде колданыстагы норматив'пк-кукыкгык ак-плердж каужспдж талагттарына сэйкес келетж тагамдык (азык-тул1к) шикмзатты колданылуы кажет.

4.3.3 Топыракты турмыстык жэне енеркэагглк ластаудан коргау Казакстан Республнкасы аумагында колданылатын заннамалардын [7J, [8], сонымен катар саннтарлык- эпидемиологиялык ережелердщ [9] талаптарына сэйксс жузеге асырылады.

4.4    П1нк1заттар мен матерналдарга койылатын талаптар

4.4.1    KoHcepei ешйруде колданылатын шнмзаттар, матерналдар. азык-тул1к коспалары колдануга Казакстан Республикасынын Мемсанэпндкадагалау органы руксат еткен жэне онын каутаздт мен сапасын растайтын кужаттары болуы керек.

4 4.2 Консерв1лерд1 эз1рлеу уипн мынадай шимзаттар мен матерналдар колданылады:

-    ГОСТ 21784 бойынша eKimui санатты сем1зд1п бар суытылган немесе муздатылган жагдайда (толык ер1геннен кеГпн), жартылай аршылган немесе аршылган, консерв1лер енд1ру уш1н ветеринария саласындагы уэюлетп орган руксат еткен тауык ушасы;

-    кайнатпа туз немесе тас туз, тунба туз, № 0, 1 жэне 2 унтак, 6ipiHiui сурыптан томен емес тагамдык ас тузы КР СТ ГОСТ Р 51574 бойынша;

-    тагамдык желатин ГОСТ 11293 бойынша;

-    «Тагамдык коспалардын, жэне олардын енд1р1а мен айналымынын каутаздт не койылатын талаптар» техникалык регламент! не сэйкес баска тагамдык коспалар.

Bip реттен артык муздатылган. булшык епжн жэне майдын Tyci озгерген, нашар кансыраган. арык тауык ет!н колдануга руксат етммейдг Бул ретте Tepi таза, кауырсыны (жуш) мен шаш тэр1зд1 кауырсыны, кантталауы болмауга тшс.

4.4.3    Каутаздж пен сапа нормасын куэландыратын кужаттары болтан жагдайда баска шнмзапар мен матерналдарды колдануга руксат ет1лед1.

4.5    Танбалау

4.5.1    Консерв1 лерд1 танбалау «Буып-туюге, танбалау га, зат белп жапсыруга жэне оларды дурыс Tycipyre койылатын талаптар», «KoHcepei лерд1н, пресервтердш Kayinci3flirine койылатын талаптар» техникалык регламенпержш жэне КР СТ 1010 жэне ГОСТ 13534 талаптарына сэйкес келу| кажет.

4.5.2    Банмлар лнтографнялык жолмен немесе кагаз затбелп жабыстыру аркылы мынадай акпарапы керюетзп мемлекетпк жэне орыс Т1л!нде танбалануга тшс:

-    дайындаушы-к0с1порыннын атауы жоне (немесе) тауарлык белпс1;

-    дайындаушы-кос1порыннын мекен-жайы;

-    ешмн1н атауы;

-    таза салмагы, г;

-    курамы.

-    непзп ешмшн курамы, %;

-    дай ын дал гаи куж;

-    eHiMHiH жарамдылык мер31М1;

-    сактау шарпары.