¥ЛТТЬЩ КАЗАК CYT 0Н1МДЕР1 Турлер!

Жалпы техника лык шарттар

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КАЗАХСКИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Виды

Общие технические условия

КРСТ 2117-2015

Ресми басылым

Казакстан Республикасы

Техникалык реттеу жэне метрология комитет! (Мемстандарт) ¥ЛТТЬЩ КАЗАК CYT 0Н1МДЕР1 Турлер1 Жалпы тех пикал ык шарттар

КР СТ 2117-2015

Ресми басылым

Казакстан Республикасы Инвестициялар жэне даму министрлнт Техникалык реттеу жэне метрология комитет! (Мемстандарт)

ЦР СТ 2117-2015

-    майсыздандырылган;

-майсыздар:

-    майы аз, теменп майлыльщтагылар;

-    жарты л ай майлы;

-    классикальщ;

-    майлы;

-    майлылыгы жотары.

4.1.8 Кур гак заттардыц массальщ улесше байланысты:

-    Суттеп кургак заттардын, массальщ yneci25 % дешн;

-    25% жэне о дан жогары.

5 Жалпы техникалык талаптар

5.1    Жалпы ережелер

5.1.1    Улттьщ сут ешмдерщайындау талаптары сут енеркэс1б1 кэсшорындарында гигиенальщ талаптарды сактаумен К.Р СТ 1081 жэне КР СТ 2005 карастырылган осы стандарттардыц талаптарына сэйкес дайындайды.

Нацты атаудагы улттьщ сут ошмшщ салмагы, формасы, ецдеу Typi, жарамдылык мерз1м1 дайындаушымен аньщталуы кажет жэне технологиялык нускаулыкпен орнатылуы кажет.

5.2.3    Мумкш болатын KayinTi заттардыц децгеш (токсинд1 элементтер, микотоксиндер, диоксиндер, меламин, антибиотиктер, пестицидтер, радонуклидтер) накты атаудагы улттьщ сут ешмде талаптардан аспауы кажет [1].

5.2.4    Микроагзалардыц руксат етшген децгей1 (iuieK таякшалары тобыныц бактериялары, ашыткылар, зецдер, патогенд1 микроагзалар, соныц шшде сальмонеллалар, S.aureus стафилококтар, L.monocytogenes листериилар) улттьщ ен1мде талаптардан аспауы кажет [2]

5.1.5    Осы стандарттагы аньщталган улттьщ сут ешмдерше сэйкес терминдер мен аньщтамалар бар (мысалы, жас курт, квбш, кумшьщ, унтаккурт), 6ipaK органолептикальщ жэне физикальщ-химияльщ KopceTKiniTepi жок, ce6e6i органолептикальщ жэне физикальщ-химияльщ керсетюштер Heri3ri он1м - куртка бершген, бул жагдайда бундай улттык тагамдардыц кврсетк1штер1 органолептикальщ жэне химияльщ керсетк1штер дайындаушы кэс1порынмен бекгплген технологиялык нускаульщтарда орнатылуы кажет.

5.2 Непзп KopceTKiniTepi мен ерекшел1ктер

5.2.1    Органолептикальщ KopceTKiniTepi бойынша улттьщ сут ен1мдер1 1 жэне 2-кестеде керсетшген талаптарга сэйкес келу1 тию.

6

ЩРСТ 2117-2015

1-кесте. «Кымыз», «Кымызды сусын» улттык сут ошмдерниц органолептикалык керсетглштер!

Керсетюштщ атауы	Ерекшелжтер1
	элciздiкi	орташаныю	катацдыю
Кымыз, кымызды сусын
Сырткы Typi, консистенциясы	Суйык, 6ip тект!, газдалган, KenipeTiH
Hici мен дэм!	Таза табиги кымыз ушш кышкылды сути, cepriTeTiH, бегде дэмдер мен nici жок; элсгз кымыз yuiiH тэгпрек.
Tyci	Cyrri-акшыл.
Ерекшелер Ерекшелжтер1	Эл с is газдалган, Ke6iK шайкаган кезде жешл Tycin кетедт Цою консистенцияньщ суйыктыгы. Дэм! элсгз кышкыл, тiлдi ашытпайды, eKi кабаьтка тез белшедк теменп -ipiMuiiKTi, устщпа -сулы. Стаканньщ кабыргасында усак улпалармен отырады.	Катты газдалган, Шайкаган кезде узак уакыт шекпейтш кеб ж кабаты тузшедк Консистенциясы бие cyTiHe Караганда суйгырак. Дэм1 кышкыл, ereip. Карапайым жагдайда eKi кабатка белшбейдг Стаканньщ кабыргасында Teric кызгылт тузщу байкалады.	Кем1ркышкылды Кышкыл б!ртшдеп усак тузшуше экелетшдей, Ke6iKTin аз тузшуше экелш согады. Консистенциясы негурлым суйык, жэне орташаныц дэм) кебшесе кышкыл жэне ауыр. Кабаттарга белшуде ажырап кетпейдг Стаканньщ кабыргасында элаз мелд1р тунба калады.
Ескертпе - 3,.3.2-3.17 белжтершде кымыздын косымша турлер! бершген

7

ЦРСТ 2117-2015

2-кесте. Казакгын ^лттык сут ошмдершш органолептикалык

KepceTKimTepi

Керсеташтщ атауы	Сипаттамасы
Бал-каймак
Сырткы Typi, консистенциясы	Ерекшел1ктер1 К^Р СТ 1105 «Сут eнiмдepi. Бал каймак. Жалпы техникалык талаптар» сэйкес орнатылган.
Hici мен дэм1
Tyci
Шубат
Сырткы Typi, консистенциясы	Ерекшелжтер1 КР СТ 117 «Шубат. Техникалык талаптарында» орнатылган
Hici мен дэм1
Tyci
Курамында сэб1з косылган «Аебота» кышкыл сутп сусын болды.
Сырткы Typi, консистенциясы	BipTeKTi мелд!р емес суйьщтьщ
Hici мен дэм1	Таза, кышкыл сут, сэб1здщ дэм1 бар
Tyci	Сары.
Курамында кызылша косылган «Акбота» кышкыл сутт1 сусыны
Сырткы Typi, консистенциясы	BipTeKTi мелд1р емес суйыктьщ
Hici мен дэм1	Таза, кышкыл cyrri, кызылшаныц дэм1 бар
Tyci	Кою-кызыл
Курамында аскабак косылган «Акбота» кышкыл cyTTi сусыны
Сырткы Typi, консистенциясы	BipTeKTi мелд!р емес суйьщтык
Hici мен flOMi	Таза, аскабактыц дэм! бар кышкыл сутп курам
Tyci	Сары-токсары.
Ауыл шаруашылык жануарларынын суттер1нен жэне олардыц коспасынан йогурттар
Сырткы Typi, консистенциясы	BipTeKTi, шектеугп туткыр суйьщтьщ. Стабилизатор коскан кезде - желе T3pi3fli немесе крем тэр1здк Тагамдьщ компоненнттерд1 косканда -солардыц дэм1мен.
Hici мен дэм1	Таза, суткышкьшды, бегде шс пен дэмаз. Кднтты немесе тэттшепшп косканда -шектеугп тэттг дэм. Тагамдьщ дэмдж компоненттерд1 коскан кезде - косылган компоненттермен непзделген.
Tyci	Суттьак, 6ipTeric косылган компоненттермен непзделген.
Туйе сутшен кышкыл туст1 сусын немесе оны кайта овдеуден алынган ешмдер
Сырткы rypi, консистенциясы	BipTeKTi, 6ipa3 туткыр суйьщтьщ. Косылган ешмднс жэне баска толтыргыштардыц барлыгынан акуыздыц аз мелшерде болуына руксат етшедь
Hici мен дэм1	Таза, кышкыл cyrri, енпзшен еамдк жэне баска компоненттер
Tyci	Енпзшген ешмднс жэне баска курамдардыц непзделген Tyci

8

2 кестенщ жалгасы

Керсетюштщ атауы Сипаттамасы барлык коспа бойынша б1ркелк1. «Шалап» кышкыл сутп OHiMi Сырткы Typi, консистенциясы BipTeKTi мелд1р емес суйьщтык Hici мен дэм! Таза, кышкыл cyrri, шамамен туздалан Tyci Ак, 6ipa3 кpeмдi рецш бар. Катык Сырткы rypi, консистенциясы BipTeKTi газсыз койыртпагы бузылган немесе бузылмаган суйыктьщ. Hici мен дэм1 Таза, суткышкылды, бетен дэмдераз жэне шсшз, пастерлеудщ айкын дэм1мен. Tyci Кремдь барлык масса бойынша б1ркелкь «Айран» кышкыл сутп ошм1 Сырткы Typi, консистенциясы BipTeKTi, бузылмаган немесе бузылган койыртпакпен; Ескерту - Араластырган соц жогалатын жэне калыпты микрофлорадан пайда болган жеке квзелер туршдеп газ белшушещазеиннщ нэзнс улпаларыныц, сарыуыздыц болуына руксат бершедк Hici мен дэм1 Таза сут кьнщылды, бетен дэмдераз жэне иютерсез немесе туз жэне су косканда. Tyci Ак, б1ркелшбарльщ коспа бойынша б1ркелкь «Тац» кышкыл сутп OHiMi Сырткы rypi, консистенциясы Крйыртпагы бузылмаган, газ тузшмеген, шамалы тыгыз. Резервуарлык тэсшмен дайындалган «Тац» кышкыл cyrri emMi уннн, 6ipTeKTi койыртпак консистенциясыныц 6ipa3 сарысу белшумен(ешм келемшщ 3% астам емес). Ескерту - Барлык масса бойынша жеке сут кебжтершщ болуы мумкш. Hici мен дэм1 Таза, суткышкылды, бетен дэмдераз жэне шссгз, пастерлеудщ айкын дэм5мен. Ескерту - Калпына келпршген суттщ дэм1 болуы мумкш. Tyci Ашьщ-кремдщен кремдше дешн, барлык масса бойынша 6ipTeKri. «Боза» кышкыл cyrri OHiMi Сырткы rypi, консистенциясы Суйык, 6ip теки, газдалган, кешретш. Hici мен дэм! Таза, кышкыл cyrri, ашыткыныц дэм1мен. Tyci Ак, 6ipa3 кремд1 penKi бар. «Коже» кышкыл сутп OHiMi Сырткы Typi, консистенциясы BipTeKTi, аздап туткыр суйыктьщ колданылатын жарманыц белштер1мен. Косылатын жарманыц тузшущщ болуын болады. Hici мен дэм1 Таза, кышкыл cyrri, cepriTeTiH, шамалы ащы, косылатын жарнага бапйланысты ез ерекшелт бар. Tyci Cyrri-aK, бидайды косканда аньщ кремдг

9

KP СТ 2117-2015 _2    кестенщ    жалгасы

Керсетшштщ атауы Сипаттамасы бидайлы - аздап сары рещмен ашык-кремдЁ «1ркп» кышкыл cyrri eHiMi Сырткы Typi, консистенциясы Суйык, аздап туткыр, газдалган, KenipeTiH. Hici мен дэм1 Таза, кышкыл cyTTi, серптетш, шамалы ащы, косылатын жарнага байланысты ез epeKineniri бар, бетен дэм мен июсгз. Tyci CYTri-ак, бидайды косканда анык крсмдк тарыны косканда -ашык-кремд1 аздап сары рещ бар. «Сузбе» кышкыл cyTTi eniMi (ауыл шаруашылык жануарларыныц суттершен жэне олардыц коспасынан) Сырткы Typi, консистенциясы BipTeKTi, жумсак, жатылмалы немесе шашырацкы, сут акуызы болшектершщ болуы немесе сезшмеу1мен. Тагамдык компоненнттерд1 косканда - солардыц дэм1мен. Hici мен дэм1 Таза сут кышкылды немесе иici мен дэм! косылган компоненттерге уксас (коскан жатдайда) Ескерту - Кдраша мен мамыр кезещнде муздатылтан шиюзатты пайдалануда аздап бшнетш жемдж дэм мумкш. Tyci CyTTi-ак, барлык масса бойынша 6ipTeKTi немесе енпзшген компонентт1н тус1мен непзделтен, барлык масса бойынша б1ртектп «Сузбе» кышкыл cyTTi ешм (туйе сутшен жасалтан) Сырткы Typi, консистенциясы Жумсак, 6ipTeKTi, езитген. Майсыз сузбеда уипн сарысудыц 6ipa3 белшу1 мумкш. Hici мен дэм! Таза, суткышкылды, бегде шс пен дэмаз. Tyci Ак крем рецкт1 немесе, барлык масса бойынша 6ipTeKTi. Ca6i3 компоненттер1мен «Нэзш» ipiMiuiicri массасы Сырткы Typi, консистенциясы BipTeKTi, нэзж, шамалы тытыз, енпзшген компонентац бшшепн белшектершаз. Hici мен дэм1 Таза, кышкыл cyiri, сэбгздщ дэм! бар Tyci Барлык коспа бойынша 6ipKenxi, сары. Кызылша компоненттер1мен, «Нэзш» ipiivmiiK массасы. Сырткы Typi, консистенциясы BipTeKTi, нэзж, шамалы тытыз, енпзшген компоненттщ бшнетш белшектершаз. Hici мен дэм1 Таза, кышкыл cyrri, кызылшаныц дэм1 бар Tyci Барлык масса бойынша б1ркелю, кою Кызыл. IpiMiuiicri ешм - сары ipiMiuiic Сырткы Typi, консистенциясы КТ* СТ 1102 «Сары ipiMiuiK. Жалпы техникалык шарттары» бойынша ерекшелжтер1 Hici мен дэм1 Tyci Туйе сутшен жасалтан жумсак ipiMiuiic Сырткы Typi, консистенциясы 1р1мшжтщ кыртысы жок, беп таза, тепе, серпянканыц i3iMeH. Нэзж, шамалы тытыз, аздап сынгыш, 6ipaK угшпш емес. Ескерту- Кесекгердш аздап деформациялануы жэне аздап сызаттар болуы мумкш.

10

КР ст 2117-2015 2 кестенщ соцы

Керсеткштщ атауы Сипаттамасы Hici мен дэм1 Аздап бшнетш ipiMuiiKTi, шамалы туздалган. Tyci Барльщ коспа элшз актан сары туске дешн, б1ртектй Сурет Дурыс емес формадаты кезшелердщ 6ipa3 саны жэне тесжтердщ болуы мумк1н. EniKi сутшен алынган туздыкты ipiMiuiK Сырткы Typi, консистенциясы Беы Teric, серпянканыц i3iMeH, кесектердщ аздап деформациялануы, сызаттыц болуы мумкш. Нэзж, шамалы тыгыз, аздап сынтыш, 6ipaK угшгш емес. Hici мен дэм1 Таза, суткышкылды, шамалы туздалган, бегде шс пен дэмшз. Tyci Барльщ коспа элшз актан сары туске дешн, б1ркелкт Сурет Сурет жок, дурыс емес формадаты кезшелердщ 6ipa3 саны жэне тесжтердщ болуы мумкш. «Курт» (ауыл шаруашылык жануарларыныц суттершен жэне олардыц коспасынан) Майлы курт туздалматан Майлы курт туздалматан Майсыздандыр ылган курт туздалматан Майсыздандыр ылган курт туздалматан Сыртк;ы Typi, консистенциясы EpiKTi формадаты (шар тэр1зди кесек, плитка, шелпек, сегмент жэне т.б. тэр1зд0 салмагы 20-60 г дешн, Дурыс емес формада, кисаюлар, децгелек кырлары болуы мумкш. Шашып KenTipeTiH курт ушш усак унтак немесе 20 г салмакка дешнп таблеткалар туршде. Катты, куртак немесе усак унтак. Механикальщ эрекетте тез шашылатын, катты тушрнпктердщ болуыц мумкш. Hici мен дэм1 Таза сут кышкылды Шамалы туздалган Таза сут кышкылды Шамалы туздалган Tyci Актан кремд1 туске дешн

5.2.2. Улттьщ сут ешмдершщ физикалык-химиялык керсетк1штер1 3-23 кестесзн1н талаптарына сай болуы кажет.

3-кесте. Бие сутшен алынтан кымыздыц физикальщ-химиялык

4-кесте. Сиыр сутшен жэне баска ауылшаруашылык жануарларыныц суттершщ коспасынан алынтан кымыздыц _физикалык-химиялык    корсеткпитерь_

Майдьщ курамы элшз орташа катац Кышкылдыты °Т Кем емес 2,8 % 60-75 76-95 96-125 Алкогольдж пайызы 0,7 % дешн 1,0 % дешн 2,0 % дешн

И

5-кесте. «Акбота» кышкыл сут сусыныныц физика л ык-химиялык

керсетжштер1

Атауы	Норма
	Кышкылд ыты, °Т, астам емес	Майдыц массалык улес1, %			Кэсшорыннан шыгарылтан кездег1 температурас ы, °С, астам емес
		майы кем емес	Кургак майсызданд ырылган сут калдыгы (СОМО), кем емес	Фосфатаза
Курамында KeKeHic KOMnoHemrepi косылган «Акбота» кышкыл cyTTi сусыны	80-110	3,5	7,8	жок	4±2

6-кесте. Ауылшаруашылык жануарларыныц супнен жэне олардыц коспасынан алынган йогурттыц физи кал ык-химиялык керсеткйптерь

Керсеткштщ атауы	Норма
Майдыц массалык yjieci, % -cyrri майлы емес, астам емес; -cyrri теменп майлылыкта; -cyrri жартылай майлы; -cyrri классикалы; -CYTтi-кiлeгeйлi; -киегейлгсуттк -кшегейль	0,1 0,3-тен 1,0-ге дешн 1,1 -ден 2,6 дейш 2.7- ден 4,6-ке дейш 4.7- ден 7,3-ке дейш 7,4 -тен 9,5-ке дейш 10-нан кем емес
Сут майыныц массалык yjieci, % кем емес: -коспасыз йогурт унпн; -жемшм (кокошсй) йогурт ymiH.	3,2 2,8
И н верп! кантка есептегендеп сахарозаныц жэне жалпы канттыц салмактыгы*	Кантпен жэне (немесе) жемКтш компоененттермен дайындалатын, накты атаудагы йогуртка технологиялык нускаулыкпен орнатылады
Дэрумендердш массалык улесц %	Накты атаудагы дэруменделген йогуртка технологиялык нускаулыкпен орнатылады.
К,ышкылдыгы, °Т	75-тен 140 дейш
Фосфатаза	жок
Кэсшорыннан шыгарылтан кездеп температурасы, °С, астам емес	4 ± 2
*Сахарозаныц салмактык у.тесшщ мэш, кантпен 6ipre дайындалатын йогуртка катысты, ал жалпы канттыц инвергп кантка -йогуртка есептегендеп, жидектж компоненттермен, курамына жидек жэне жемктен баска кант ыретш салмактык улест.

12

ЦР СТ 2117-2015

7-кесте. Туйе сутшен немесе оны ецдеуден алынган ешмдерен дайындалган кынщыл сутп сусындардыц физикалык-химиялык

керсетщштерь

Керсеткштщ атауы	Норма
0шмдеп майдьщ массальщ yaeci 12 % кем емес.	3,0
Акуыздьщ массальщ улей, %, кем емес	3,8
М е лштенетж кьищь	1 90-110
Белсенд1 кышкылдыгы, pH,	3,5-тен 17,5 деШн
Инвертт1 кантка есептегендег1 сахарозаньщ жэне жалпы канттьщ салмактыгы*, %	8-ден 13 дей1н
Кургак заттардыц массальщ улес1, %	15
Тагам дык ас тузыньщ салмактык улес1, % астам емес.	1,0
Кэсшорыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес	4±2
Фосфатаза	жок

8-кесте. «Шалап» кышкыл сути сусыныньщ физ и ка л ы к-х и м и я л ы к

KepceTKiuiTepi

Керсетк1ш жэне норма
Кыпщылдыгы, °Т, астам емес	Массальщ улес1, %			Кэсшорыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес астам емес
	майы кем емес	ас тузы, астам емес	Фосфатаза
80-120	1,0	1,5	жок	4±2

9-кесте. «Катык» кышкыл cyrri сусыныньщ физикалык-химиялык

керсетшштер!

Керсеткштщ атауы	0шмнщ керсетюштершщ мэн1 майдьщ массальщ улес1, %
	майлы емес	0,5-тен 2,5-ке дей1н	2,5-тен 4,0-ке дей1н
Дэруменделген катьщта дэруменнщ массальщ улес1, мг %, кем емес	10,0	10,0	10,0
Кышкылдыгы, °Т	80-нен 140дешн
Кэсшорыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес	4 ± 2
Фосфатаза	жок

13

10-кесте. «Айран» кышкыл сутп сусыныныц физикалык-химиялык _ KepceTKiuiTepi_

Керсеткштщ атауы Майдьщ массалык улесл мен ешмнщ керсеткштершщ мэн1, % астам емес 0,5 0,6-дан 2,5-ке дей1н 2,6-дан 4,0-ке дей1н 0шмде туз жэне суды коспагандагы акуыздьщ массалык улес1 % кем емес 3,0 3,0 2,8 0шмде туз жэне суды коспагандагы акуыздьщ массалык улес1 % кем емес 1,5 1,5 1,3 К,ышкылдыгы, °Т 80-нен 120 дешн Кэсторыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес 4 ± 2

11-кесте. «Боза» кышкыл сутп сусыныныц физикалык-химиялык керсетк1штер1

Керсетшш жэне норма Кышкылдыгы , °Т, астам емес Массалык ^eci, % Кэс1порыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес майы кем емес сомо. кем емес спирт, астам емес фосфатаза 100-120 1,5 10,0 1,5 жок 4 ± 2

12-кесте. «Боза» кышкыл сутп сусыныныц физикалык-химиялык KepceTKiuiTepi

KepceTKimTiu атауы Норма 0н1мдег1 майдьщ массалык улес1 12 % кем емес. 2,5 Акуыздьщ массалык улесь %, кем емес 4 Кышкылдыгы, °Т 60-тан 90 дей1н Фосфатаза жок Кэсшорыннан шыгарылган кездег1 температурасы, °С, астам емес 4 ± 2 Ескерту - Жеке каптамаларда ен1мн1ц майдьщ салмактык улесшен ауыткуына болады ± 0,5 %.

13-кесте. «IpKiT» кышкыл сутп сусыныныц физикалык-химиялык _KepceTKiuiTepi__

Корсетк1шт1ц атауы Норма 0шмдеп майдьщ массалык улес1 12 % кем емес. 2,8 Акуыздьщ массалык улеа, %, кем емес 2,8 Ккшщылдыгы, °Т 60-тан 90 дешн Фосфатаза жок Кэс1порыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес 4 ± 2 Ескерту - Жеке каптамаларда ешмнщ майдьщ салмактык улесшен ауыткуына болады ± 0,5 %.

14

КР ст 2117-2015 14-кесте. Туйе сутшен жасалган «Сузбе» кышкыл сутп ош.мнщ _физикалык-химиялык KepceTKiuiTepi_

9шмнщ атауы Массальщ улес1, % Мелштенетш кышкылдыгы GT; емес кургак заттагы майдьщ, кем емес ылгалдьщ, астам емес ас тузы, астам емес Майлы сузбе 15 68 1,0-1,5 200 Жартылай майлы сузбе 5 72 1,0-1,5 210 Майлы емес сузбе - 72 1,0-1,5 220 Фосфатаза жок Кэсшорыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес 4±2

15-кесте. «Нэзж» ipiMiuiKii массаныц физикалык-химиялык _ KepceTKiuiTepi_

0н1мн1ц атауы Керсетк1штер жэне норма К^ышк;ылд ыгы, °Т, астам емес Массалык улес1, % Кэсшорыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес Май кем емес ылгалдьщ, астам емес фосфата за «Нэзж» ipiMmiKTi массасы кокен1ст1 компоненттермен 150 15,0 65 жок 4±2

16-кесте. «Кызыл- ipiMuiiK» сут ешмшщ физикалык-химиялык KepceTKiuiTepi.

Керсетк1шт1н атауы Норма тэта сары, кызыл ipiMiuk туздалган сары, кызыл ipiMiuiKa Кургак затка есептегендег1 майдьщ салмактык улес1, %, кем емес 30 Туздьщ массалык улеЫ, % астам емес - 2,5 Ылгалдьщ массалык улеа, % астам емес 5 Жалпы канттьщ массалык улес1, Рецептурада орнатылады жэне (немесе) инвертп кантка кайта есептегенде, % жемю-жидекп компоненттермен дайындалатын сары, Кызыл ipiMmiKTin накты атауларына технологиялык нускаулык Фосфатаза жок

Ескерту - Жеке орам б1рлжтершде корсетюштердщ нормадан ауыткуы майдын массалык улесшен кургак затка есептелу1нде 1% азаю жагына. ылгалдьщ массалык улес1 бойынша 1% улкею жагына руксат сплели

15

Щ> СТ 2117-2015

Алгысез

1    "КазВод-Консалтинг" жауапкершшп шектеул1 cepiKTecTiri Э31РЛЕП ЕНГ13Д1

2    Казахстан Республикасы Инвестициялар жэне даму министрлМ

Техникалык реттеу жэне метрология комитет! Терагасыныц Терагасыньщ 2015 жылгы 30 карашадагы №    250-од    буйрыгымен    БЕК1Т1Л1П

КОЛДАНЫСЦА ЕНГ131ЛД1

3    Осы стандартта Казахстан Республикасыныц 2004 жылгы

9 карашадагы № 603-Н «Техникалык реттеу туралы» жэне 1997 жылгы 11 шшдедеп №    151-1 «Казахстан Республикасындагы т1лдер туралы»

Зацдарыныц ережелер1 icKe асырылган

4    Б1Р1НШ1 ТЕКСЕРУ MEP3IMI    2022    жыл

ТЕКСЕРУ КЕЗЕНД1Л1Г1    5    жыл

5    К? СТ 2117-2011 «¥лттык казак сут ешмдерг Виды. Жалпы техникалык шарттары» ОРНЫНА ЕНГ131ЛД1

Осы стандартна енгтлетт взгер1стер туралы ацпарат "Стандарттау жвнтдегг    нормативтi    цужаттар" ацпараттыц

кврсеткштершде, ал взгерттер Msmiui ай сайын басылатын "¥лттыц стандарттар" ацпараттыц кврсеткштде жария emmedi. Осы стандартты цайта царау (жою) немесе ауыстыру жагдайында, muicmi хабарлар ай сайын басылатын "¥лттыц стандарттар” ацпараттыц кврсеткштде жария emmedi.

Осы стандарт Казахстан Республикасы Инвестициялар жэне даму министршп Техникалык реттеу жэне метрология комитетшщ руксатынсыз ресми басылым ретшде толыктай немесе белшектелш басылып шыгарыла, кебейтше жэне таратыла алмайды.

II

17-кесте. «Ю фт» oniMiniu физикалык-химиялык KepceTKiuiTepi Керсетюштщ атауы Но рма Майлы туздалмаган Курт Майлы туздалтан курт Майсыз туздалмаган курт Майсыз туздалган курт Ошмдеп майдьщ массалык yaeci 12 % кем емес. 12,0 12,0 Ылгалдьщ массалык y.ieci, % астам емес 17,0 17,0 17,0 17,0 Ас тузыньщ массалык улеси %, астам емес ' 2-ден 2,5 дейш “ 2-ден 2,5 дейш К,ышкылдыгы, °Т 160,0-тан 400 дейш

18-кесте. Туйе сутшен жасалган ipiMuiiKTin физикалык-химиялык

курамы

Керсеткштщ атауы Норма Ылгалдьщ массалык улеск % артьщ емес 58 Ас тузыньщ массалык улес1, %, артьщ емес 3-3,5 Кургак заттагы майдьщ массалык улес!, % кем емес 40 Белсенд! кышкылдыгы, pH, астам емес 5,0-5,3

19-кесте. Туйе жэне euiKi сутшщ коспасынан жасалган ipiivmiiKTiH __физикалык-химиялык курамы__

вшмнщ атауы Массалык улес!, % Белсенд1 Кышкылдыгы, pH, астам емес кургак заттагы майдьщ курамы, кем емес ылгалдьщ ас тузыньщ Жумсак 40 55-58 1,0-1,5 5,5-5,7 Туздьщты 40 55-60 3,0-3,5 5,0-5,3

20-кесте. «Ган» кышкыл сутт1 сусыныныц физикалык-химиялык KepceTKiuiTepi

Керсетюш атауы Норма Акуыздын, массалык улеск %, кем емес 2,8 2,6 2,6 2,6 2,6 вшмдеп майдьщ массалык улеа , % кем емес. 1,0 2,5 3,5 4,0 6,0 Кышкылдыгы, °Т 70-тен 110 дейш Фосфатаза жок Кэс1порыннан шыгарылган кездеп температурасы, °С, астам емес 4±2

16

Мазм^ны	Щ» СТ 2117-2015
Нолданылу саласы Норматив™ стлтемелер Терминдер мен аньщтамалар Жктел\л Жалпы техникальщ талаптар Кдушаздж талаптары Коршаган ортаны коргау женшдеп талаптар Кабылдау ережелер1 Бакылау эд1стер1 Тасымалдау жэне сактау Эз1рлеушшщ кешлдил Библиография	1 1 2 5 6 18 18 19 19 19 19 20

III

КР СТ 2117-2015 КАЗАХСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫЦ УЛТТЬЩ СТАНДАРТЫ

УЛТТЬЩ КАЗАК CYT еНШДЕР!

Турлер!

Жалпы техникалык шарттар

Енпзшген кун12017-010-01

1    Колданылу саласы

Осы стандарт классикальщ технология бойынша эз1рленген улттык казак сут ешмдерше (api карай - улттык сут ешмдерк казак улттык сут ешмдерк сут OHiMi) жэне тшелей татамта пайдалану yuiiH немесе шиызат ретшде колданылатын ешмнщ баска турлерше колданылды.

Стандарт жштеу, техникалык талаптар, кабылдау, сынау, каптау, тасымалдау мен сактау етшзу тэрт1бш коса алтанда улттык сут ешмдерше жан-жакты талаптарды орнатады.

2    Нормативтж сштемелер

Осы стандартты колдану ушш келес1 сштемелж кужаттар кажет болады:

КР СТ 84-2015 ¥лттьщ казак сут ешмдерт IpiMHihc. Техникалык шарттары.

КР СТ 117- 2015 Шубат. Техникалык талаптары.

КР СТ 166- 2015 Оцдеуге арналтан туйе сут1. Техникалык шарттары.

КР СТ 1005-98 Бие суть Сатып алу кез1ндег1 талаптар.

КР СТ 1081-2002 Технологиялык нускаульщтар мен татамдьщ ен1мдерге рецептураларды oaipjiey тэрт1бь Heri3ri ережелер.

КР СТ 1102-2015 Улттык казак сут ешмдерн Сары иримшик. Жалпы техникалык шарттары.

КР СТ 1103-2015 Улттык казак сут ешмдерй Сузбе. Жалпы техникалык шарттар.

КР СТ 1105-2015 Улттык казак сут ешмдерг Бал- каймак. Техникалык шарттары.

КР СТ 1406-2005 Каптау. Тацбалау белгшерк

КР СТ 1732-2007 Сут жэне сут ешмдерк Сапа керсетюштерш аньщтаудын; органлептикалык эд1с1.

КР СТ 1733-2007 Сут жэне сут ешмдерй Жалпы техникалык шарттары..

КР СТ 1734-2007 Сут жэне сут ешмдерй Кабылдау ережелер1 Сынау эдютерь

КР СТ 1760-2008 Сиыр суть Техникалык шарттар.

кр СТ 2117-2015

К,Р СТ 2005-2010 Сут жэне суттен ецделш жасалган ешмдер. Технологияльщ нускаулыгы. Рэамдеу, курылымдау жэне курамына койылатын жалпы талаптар.

КР СТ 2019-2010 Сут жэне сут ен1мдер1. Терминдер мен аньщтамалар.

ГОСТ 8.579-2002 Олшеудщ 6ipairiH камтамасыз етудщ мемлекеттк жуйес1. 0нд1ру, бел in салу, сату жэне импорттау кeзiндe кез келген турде каптамадагы тауардьщ санына койылатын талаптар.

ГОСТ 2874-82 Ауыз су. Тазальщ талаптары жэне сапасын бакылау.

ГОСТ 4495-87 Каймагы алынбатан кургак сут. Техникалык; шарттары .

ГОСТ 10970-87 Сут сухое Майсыздандырылтан. Техникалык; шарттары.

ГОСТ 14192-96 Жукы тацбалау.

ГОСТ 23285-78 Келктк пакеттер татамдьщ ешмдер мен шыны ыдыстарга арналган. Техникалык шарттары.

ГОСТ 25776-83 Данамен ешм, тутынушы ыдысында. Термо кондыру улд1ршде топтык каптама.

ГОСТ 26663-85 Келктк пакеттер. Пакеттеу куралдарын колданумен калыптастыру. Жалпы техникалык талаптар.

Ескерту - Осы стандарт™ пайдалану барысында, сштеме бершген стандарттар мен сыныптауыштардьщ эрекетш жыл сайын басып шыгарылатын «Стандарттау бойынша нормативт1к кужаттар KepceTKiuii» аныктамалык KepceTKimi жэне сэйкесшше ай сайын басып шыгарылатын, агымдагы жылы жарияланган акпараттык корсеткш бойынша агымдагы жылга жагдайына катысты тексерген дурыс. Егер сштеме бершген кужат алмастырылган (езгертшген) болса, онда осы стандарт™ пайдалану барысында ауыстырылган (езгертшген) кужатты басшылыкка алу керек. Егер сштеме бершген кужат алмастырылмастан купи жойылган болса, онда оган сштеме бершген ереже сол сштемеш козгамайтын тургыдан колданылады.

3 Терминдер мен аныктамалар

K|a3ipri стандартта КР СТ 2019 терминдер!, сондай ак сэйкес аныктамаларымен келес1 терминдер:

3.1    Бал-каймак: Пастерленген гомогенделген кшегейлерден, оларды жогары температурада ендеу жэне ылгалын унтак жарманы жэне кантты косу аркылы енд1ршген сут татамы.

3.2    Саумал кымыз: К^ымыз - cyrri татамы, жаца сауылган, биен1ц cyTi косылтан ашытудьщ бастапкы кезен,1ндег1 немесе ашытылтан кымыз.

3.3    Уыз кымыз: Сут татамы уыз-кымыз, кою ашытылтан биенщ уыз-

cyTi.

3.4    Бал кымыз: Балды кымыз - бал, кымыз, мешз, ерк немесе баска заттарды косылтан сут eHiMi.

3.5.    Ашытылтан кымыз: Ашытылтан кымыз - сут eHiMi.

3.6.    Bip кундж кымыз: Bip кунд!к кымыз сут татамы, 6ip тэул1к шшде

2

КР ст 2117-2015

бие сутш ашыту жэне nicyi аркылы алынган кымыз, сут eHiMi.

3.7    ^унан кымыз: Yin тэулж шшде бие сутш ашыту жэне nicipy аркылы алынган кымыз, сут ешмк

3.8    Денен кымыз: Терт тэулш ншнде бие сутш ашыту жэне nicipy аркылы алынган терт кущцк кымыз, сут eHiMi.

3.9    BecTi кымыз: Бес тэулж шшде бие сутш ашыту жэне nicipy аркылы алынган кымыз, сут eHiMi.

3.10    Асау кымыз: Бес тэулжтен артьщ уакытта бие сутш ашыту жэне nicipy аркылы алынган кымыз, сут eHiMi.

3.11    Тунемел кымыз:    Улкен    ыдыстарда    немесе    торсьщтарда

дайындалган, ecKi кымыздыц калдыктары - кора косылган, содан кейш юшкентай ыдыстарга ею тэулшке койылган, жэне екшни тэулште мукият араластырылып жэне ауа ж1бершген кымыз eHiMi.

3.12    Жуас кымыз: Ашытылган бие cyTi - элшз кымыз сут eHiMi.

3.13    ItypaMa кымыз: Кузп кезецдеп жиналган кымыз сут eHiMi.

3.14    К^ысырдыц кымызы: Жазда кысыр калган, кулынын ем1зетш биенщ кымызы, дэм1 жумсак, биологиялык касиеттер1 жогары сут eHiMi.

3.15    ^орабалы кымыз: Ашытылуы жэне nicuiyi улкен ыдыстарда 6ipHeuie тэул1к бойы, yHeMi тэулш бойы оган жас сауылган бие сутш косу аркылы жасартылган кымыз сут eHiMi.

3.16    Сары кымыз: Шщцедеп майлылыгы жогары, сэры туеп кымыз, ен1мнщ бетшдег1 KepiHey майлары бар сут eHiMi.

3.17    Орне жияр кымызы: Есю сауылган суттен жасалган кымыз cyrri eHiMi.

3.18    «Акбота» кышкыл cyiTi кекен1с компоненттер1 косылган сусын: Туйе сут1нен дайындалган, бактериялык ашыткымен ашытылган, алынган ешмге кекен1с компоненттер1н косу аркылы дайындалган кынщы cyrri ен1м.

3.19    Ак ipiMUiiK: Сиыр, кой немесе енпа сутшен немесе олардыц коспаларынан дайындалган, пастеризациялау аркылы, коюлатылган немесе койблатылмаган, сутт1ц уюымен, бактериялык ашьщтымен ашытумен, кальций хлорид1н жэне cyrri уйытатын ферменто енг1зумен жэне сары суды коюынан белу аркылы дайындалган ешм.

3.20    Аклак: Сиыр, кой немесе ешю сутшен оган катьщ немесе айран косумен, кайнатуга дей1н жетшзу аркылы жэне койыртпагын nicipMeH, сары судан коюын 6eain алумен, койыртпакка артынан кайнатылган, салкындатылган кой немесе сиыр сутш, кшегешп майды косу аркылы дайындалган кышкыл cyrri ешм.

3.21    Аккумшык: К,ой сутш1ц катыгынан жасалган кайнатылган, сары суы коюынан ажыратылган, кепт1ршген кышкыл cyrri ешм.

3.22    Уыз ipiMmiK: Ауыл шаруашылыгындагы жануарлардьщ уызынан дайындалатын кышкыл cyrri ешм.

3.23    Ke6ipuiiK ipiMmiK: Сиыр сутш кымызбен араластыру аркылы

3

ЦР СТ 2117-2015

дайындалган ipiMiuiK сут 0HiMi.

3.24    Малта: Майсыздандырылган сушен, сары сумей немесе сумей койыртпакталганга дешн немесе усакталганга дeйiн араластырылып дайындалган кыпщыл cyrri ошм.

3.25    «Нэзж» ipiMuiiKTi массасы: Кокешс компоненттерш косу аркылы туйем сутшен дайындалган кынщыл cyrri он1м.

3.26    Микроагзалардыц протосимбиотикальщ коспасы: Б1р1ккенде езара пайдалы болып табылатын микроагзалардыц коспасы.

3.27    Жас курт: Майынан ажыратылган ipKirreH кайнату аркылы ылгалын буландыру аркылы дайындалган кынщыл cyrri ошм.

Куртты алынган массаны KenTipy аркылы алады.

3.28    Кебж: Курттыц кайнап жаткан массасыныц K©6iri.

3.29    Жас курт: Тольщ кеппеген, кшегейл1 маймен араластырылган жумсак курт.

3.30    Ыстык курт: Кдйнап жаткан сары май косылган курт.

3.31    Сыкпа курт: Сары суын сузш алганнан кешнп кынщыл cyrri он1мге туз косылган курт.

3.32    Майлы курт: Сары майда кеш!ршген курт.

3.33    Ак курт: Араластырылган курт.

3.34    Койыртпак курт: К^айнатылган, кештршмеген курт.

3.35    Кумшык*. Кеттршген кысылган курт - кайнап жаткан куртка кой сутшен жасалган катыкты косады.

3.36    ¥нтак курт: ¥нтакталган курт.

3.37    Туйе сутшен жасалган ipiMuiiK: Туйе сутшен немесе ауыл шаруашылык жануарларыныц cyrrepi мен туйе сутшщ басымд белнтнщ коспасынан, акуыздык-ком1рсулык шиюзаттан cyiri уйытатын ферменты жэне артынан сары судан ipiMuiiicri массаны белш алу аркылы сут кынщылды ашыткыны пайдаланумен, оны калыптаумен, кысумен, туз косумен, белгш1 температурада жетшд1ру аркылы алынган ошм.

3.38    EuiKi сутшен алынган ipiMmiK: Ennci сутшен немесе ауыл шаруашылык жануарларыныц cyrrepi мен енш сутшщ басым белнтнщ коспасынан, акуыздык-ком1рсулык шишзаттан cyrri уйытатын ферменты жэне артынан сары судан ipiMuiiKTi массаны болт алу аркылы сут кыпщылды ашыткыны пайдаланумен, оны калыптаумен, кысумен, туз косумен, белгш температурада жeтiлдipy аркылы дайындалган ошм.

3.39    Туйе сутшен жасалган кынщыл cyrri су сын: Туйе сутшен cyrri ецдеудщ жанама ешмдерш косумен жэне сут емес компоненттердщ косылуымен, eнiмдi байыту ymiH енпзшген, суттщ курамы OHiM курамында 50,0 % артьщ мелшер/ц курайтын OHiM,

3.40    Туйе сутшен жасалган сузбе: Туйе сутшен немесе баска ауыл шаруашылык жануарларыныц cyrrepi мен туйе сутшщ басым белнтнщ коспасынан, акуыздык-кем1рсульщ шикгзаттан cyrri уйытатын фepмeнттi жэне артынан сары судан сары сулы массаны белш алу аркылы сут

4

ЦР CT 2117-2015

кышкылды ашыткыны пайдаланумен, оны калыптаумен, кысумен, туз Косумен,жэне каптаумен дайындалатын сут к;ышк;ылды ошм.

4 Жжтелу1

4.1    Улттьщ сут ешмдер1 келес1 топтарта жэне топшаларта болшедк

4.1.1    0н1мдерд1 дайындауда пайдаланылатын ауыл шаруашыльщ жануарларыньщ сут-шик1заттарыньщ турше байланысты:

-    сиыр сут1нен;

-    бие сутшен;

-    туйе сутшен;

-    eiinci жэне цой сутшен;

-    жотарыда аталтандардьщ коспасынан.

4.1.2    Шишзаттьщ курамына байланысты:

-    сут;

-    сут курамды.

4.1.3    Дайындау технологиясына байланысты - каймагы алынбаган:

-    iuiyre арналтан сут;

-    cyrri сусындар;

-    кышкыл суттшер;

-    ipiMmiKTmep:

-    ipiMmiKTepre;

-майларга;

-тагамдык концентраттарта.

4.1.4    Енпзшген минералдар, макро, микро элементтер, компоненттерге байланысты;

-    байытылтан;

-    байытылмаган.

4.1.5    Курылымына жэне консистенциясына байланысты:

-    суйык;

-    бузылматан жэне бузылтан койыртпакпен;

-    койыртпак тэр1зд1, и1л1мд1;

-    куртак;

-    концентрирленген;

-    жумсак, катты.

4.1.6    Термоецдеу тэсш немесе баскддай овдеу тэсшне байланысты:

-    термоендеуге ушыраматан;

-    термизделген;

-    пастер ленген;

-    жотары температуральщ оцдеумен;

-    ауа ж1бершген;

-    ауа ж1бер1лмеген.

4.1.7    Майдыц массальщ улесше байланысты:

5