ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ—1948
Переиздание. Июль 1948 г.
Народный
комиссариат
пищевой
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ
_Издание официальное
Консервы ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА ИЛИ ЩАВЕЛЯ
Консервная
промышленность
Настоящий стандарт распространяется на пюре, выработанное из измельченных свежих молодых листьев шпината или щавеля, расфасованное в герметические жестяные (специально лакированные) или стеклянные банки и стерилизованное.
Качество сырья должно соответствовать действующим стандартам.
Пюре из шпината или щавеля разделяется по качеству на два сорта:
высший сорт первый сорт
Консервы должны удовлетворять следующим требованиям:
I. Химико-микробиологические показатели
1. Консервы не должны содержать патогенных микроорганизмов, а также иметь признаков порчи, обусловленной жизнедеятельностью микроорганизмов.
2. Содержание сухих веществ — не менее 6%.
3. Допускается содержание тяжелых металлов в миллиграммах на I кг продукта:
олова — не более 200 мг; меди — не более 7 мг Свинец не допускается.
4. Содержание песка в пюре, определяемое методом отму. чивания, допускается:
в высшем сорте — не более 0,05%; в первом сорте — не более 0,1%.
5. Не допускается искусственная подкраска.
Срок введения 1/V1 1940 г.
|
II. Органолептические показатели: |
|
№
п/п. |
Наименование
показателей |
Характеристика |
|
I |
Вкус и запах |
Натуральные вкус и запах молодых разваренных листьев шпината или щааеля |
|
2 |
Цвет |
Зеленый, одинаковый по всей массе |
|
3 |
Внешний вид |
Измельченная (на протирке или волчке) масса без грубых волокон |
|
|
|
или неизмельчеашых листьев |
|
|
В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА |
Консервы. Пюре из шпината или щавеля
1. Оценка консервов производится:
а) по органолептическим показателям.
б) по химико-микробиологическим показателям.
2. Органолептическая оценка производится по стобалль* ной системе в соответствии со следующей схемой:
|
Л»
п/п. |
Наименование показателей |
Количество баллов (не более) |
|
1 |
Вкус и запах........ |
50 |
|
2 |
Цвет........... |
30 |
|
3 |
Внешний вид........ |
20 |
|
|
Итого. . |
100 |
3. Каждый из указанных показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей, после чего результаты суммируются.
4. В зависимости от итогов балльной оценки консервы относятся к одному из следующих сортов:
|
|
Общая
балльная |
В том числе по показателям |
|
Наименование |
Вкус и запах |
Цвет |
|
сорта |
оценка |
не менее |
|
Высший |
100 97 |
50 |
30 |
|
Первый |
96-85 |
45 |
25 |
Консервы. Пюре из шпината или щавеля
5. Нормы по химико-микробиологическим показателям обязательны для обоих сортов.
|
Таблица балльной оценки |
|
№
п/п. |
Наименование показателей |
Скидка J |
Балльная
оценка |
|
|
Вкус и запах (50 баллов) |
|
|
|
1 |
Натуральный вкус и запах моло- |
|
|
|
|
дых разваренных листьев шпината или щавеля......... |
0 |
50 |
|
2 |
Слабее выраженные вкус и запах |
1-5 |
49 45 |
|
3 |
Горьковатый, свойственный пере- |
|
|
|
|
зрелым листьям шпината или щавеля ........... |
6-20 |
44 - 30 |
|
А |
Посторонние привкус и запах |
50 |
0 |
|
|
Цвет (30 баллов) |
|
|
|
1 |
Зеленый, одинаковый по всей массе |
0 |
30 |
|
2 |
Зеленый с буроватым оттенком или неоднородный по всей массе |
1-5 |
29-25 |
|
|
Бурый цвет |
30 |
0 |
|
1 |
Внешний вид (20 баллов; Измельченная масса (на против- |
|
|
|
|
ке или волчке) ........ |
-0 |
20 |
|
2 |
Наличие грубых волокон нли крупных неизмельченных кусков листьев........... |
3-10 |
17-10 |
|
3 |
Масса с наличием нензмельчен- |
|
|
|
|
ных стебельков и листьев .... |
20 |
0 |
|
|
Г. РАСФАСОВКА, МАРКИРОВКА И УПАКОВКА |
Расфасовка, упаковка и маркировка производятся согласно ОСТ НКПП 508.
Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Испытания проводятся в соответствии с действующим стандартом на методы испытаний консервированных пищевых продуктов.
Замена
ОСТ НКПП 508 заменен ГОСТ 1506-47.
|
ЗАМЕЧЕННЫЕ ОПЕЧАТКИ |
|
Стра
ница |
В каком месте |
Напечатано |
Следует читать |
|
31 |
Таблица балльной оценки, 6-я строка сверху |
а) Процент i елых плодов |
б) Процент целых
плодов |
|
40 |
1-я строка сверху над верхней таблицей |
|
По органолептическим показателям: |
|
41 |
Таблица балльной оценки, 2-я графа слева. 7-я строка снизу |
Иедонородная |
Неоднородная |
|
|
58 |
В таблице, в 1-й графе слева, против строчка „Бурый цвет" пропущен порядковый номер „3“
Сб. „Овощи соленые, квашеные и консервированные" Зак. 1868
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3
ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7
ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10
ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15
ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20
ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23
ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29
ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ... 33
ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36
ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39
ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43
ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45
ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49
ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52
ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56
Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346
