ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ—1948

Переиздание. Июль 1948 г.

Настоящий стандарт распространяется на продукт, приготовленный из свежих огурцов различных хозяйственно-ботанических сортов (с прибавлением к ним пряностей), залитых рас. твором поваренной соли и подвергнутых процессу молочнокислого брожения.

А. КАЧЕСТВО СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

1.    Огурцы свежие, предназначенные для засолки, должны удовлетворять всем требованиям стандарта на огурцы грунтовые свежие, ОСТ НКЗага 433.

2.    Огурцы, идущие на засолку, делятся по размерам:

Наименование	Длина в мм
Огурцы крупные ........ ...	121—140
» средние (для нежинских «Водянка»)	91-120
» мелкие (для нежинских «Полу-водянка»)	71-90
Корнишоны крупные	51—70
» мелкие	до 50

3. Обязательные пряности (укроп, хрен, чеснок, стручковый горький перец), употребляемые для засолов, должны быть чистые, без гнили, плесени, постороннего запаха и примесей.

Укроп должен быть собран в стадии цветения или семенной без корней.

Для засолки допускаются как листья, так и корни хрена. Листья хрена должны употребляться только в свежем виде. Корни должны быть свежие, сочные, не одеревеневшие и не поврежденные вредителями.

Чеснок должен быть в луковицах (головками) свежим, не загнившим и не поврежденным вредителями.

Внесен Росглавплодоовощью

Утвержден Срок введения 20/VII 1939 г. 25/VII 1939 г.

Стручковый перец должен быть свежий или сушеный, не поврежденный болезнями и вредителями.

4.    Соль для засолки огурцов должна отвечать требованиям ОСТ НКПП 290.

5.    Вода для засолки огурцов должна удовлетворять санитарным требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

6.    Допускается прибавление свежих или сушеных пряностей, улучшающих вкус и аромат соленых огурцов:

а)    эстрагон,

б)    черносмородиновый, вишневый или дубовый лист.

в)    майоран, чабер, базилик, иссоп, портулак, кориандр, листья петрушки, сельдерея и др.

Б. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качеству огурцы соленые делятся на сорта:    высший,

первый и второй.

В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Огурцы соленые должны удовлетворять следующим требованиям:

а) По физико-химическим показателям:

Примечания:

1.    Поваренная соль определяется химическим путем по методу Мора.

2.    Допускается отправка вагонных партий соленых огурцов с кислотностью нс менее 0,3% при условии пребывания в пути не более 6 суток.

Стр. 3

Огурцы соленые ОСТ нкпп 506 б) По органолептическим показателям: показателей Высший сорт Первый сорт Второй сорт 1. Вкус и за- Характерный для квашеного про- То же, что для пах дукта солоновато-кисловатый вкус высшего и первого с ароматом и привкусом пряностей. сортов, но допу- без всякого постороннего ‘рнвкуса скается более вы- и запаха раженный солоно- вато-кисловатый 2. Строение Огурцы кз ошупь крепкие. Мя- То же, но допу- и коней- коть плотная, полностью пропитан- % скается более ела- стенция ная рассолом, при раскусывании бый хруст при хрустящая на зуб ах раскусывании 3. Цвет Зеленовато-оли- Оливковый раз- То же, что и для вковый ных оттенков первого сорта, но допускается лег- кое пожелтение концов плодов | 4. Размер Длиной не бо- Длиной не бо- Допускается от- лее 90 мм. Допу- лее 120 мм. До- клонение в раз- скается отклоне- пускается откло- мерах огурцов в нис в размерах пение в размерах каждом калибре огурцов в каждом огурцов в каж- не сыше 20 Н по калибре не свы- дом калибре не счету ше 5И по счету свыше ЮН по счету Примечание. Максимальная длина огурцов, допускаемых как отклонение в пределах каждого калибра, не должна превышать: дли корнишонов мелких ... 70 мм * ч крупных ... 90 9 „ огурцов мелких . . 120 9 V I» средних . . . 140 9 5. Внешний Огурцы у дли- То же, что и для То же, что и для вид и фор- ценной формы, высшего сорта, 1-го сорта, но до- ма не мятые, ие но допускаются пускаются плоды сморщенные плоды с легкой с искривлениями. морщинистостью не уродующими и с искривления- форму плода, н ми, не уродую- деформированные, щими форму пло- но не раздавлеи- да, не свыше ЮН ные не свыше по счету 15И по счету 6. Наличие Допускается не Допускается не Допускается не плодов с свыше ЗИ по свыше 8И но свыше ;0И по внутрен- счету счету счету ними пус- ютами

17

Продолжение

Наименование показателей Высший сорт Первый сорт Второй сорт 7. Качество рассола Рассол прозрачный или с легким помутнением, приятного аромата и солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем у огурцов То же, что и для высшего сорта, но допускается слегка сероватый цвет рассола

Г. НЕДОПУСТИМЫЕ ДЕФЕКТЫ

Не допускается наличие в каждой единице упаковки:

а)    огурцов загнивших, затхлых, заплесневевших,

б)    тягучести, плесени и загрязнения рассола.

Д УПАКОВКА И МАРКИРОВКА Упаковка

1.    Засолка и хранение огурцов допускаются в бочках из клепки различных пород дерева, за исключением древесины с неуничтожающимся запахом или дающей окрашивание продукта.

2.    Тара должна быть вполне исправной, с полным количеством обручей, без повреждений, поломок и без признаков течи.

3.    Емкость бочек не должна превышать 150 кг.

4.    Тгфа, предназначенная для засолки, транспортировки и хранения огурцов, должна быть чистой и без постороннего запаха.

Маркировка

На верхнем днище каждой бочки несмываюшейся краской, по трафарету, должно быть четко обозначено:

а)    наименование наркомата,

б)    наименование главка,

в)    наименование завода,

г)    наименование продукции,

д)    товарный сорт и номер стандарта,

е)    вес нетто, брутто, тары,

ж)    порядковый номер бочки.

18

Стр. 5

ОСТ Огурцы соленые НКПП 505

Изменение

В разделе А с'Качество сырья и вспомогательных материалов» пункт 3 принят в новой редакции.

сЗ. Пряности (укроп, хрен, чеснок, перец стручковый, смородиновый лист, вишневый лист и другие), употребляемые для засола огурцов, должны быть чистые, без гнили, плесени, посторонних запаха л примесей».

<Пост ВКС при СНК СССР Ms 1808 6/VIII—41 г.)

Замена

ОСТ НКЗага 433 заменен ГОСТ 1726-47 ОСТ ШСПП 290 заменен ГОСТ 153-41. *

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3

ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7

ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10

ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15

ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20

ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23

ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29

ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ...    33

ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36

ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39

ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43

ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45

ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49

ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52

ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56

Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346