ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ—1948
Переиздание. Июль 1948 г.
|
СССР |
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ
Издание официальное |
_0СТ 474
нкпп |
|
Народный
комиссариат
пищевой |
СОУС чилийский
(острый томатный соус) |
Пищевая |
|
промышленности |
промышленность
Н51 |
Настоящий стандарт распространяется на чилийский соус, выработанный из свежих, зрелых томатов, очищенных от кожицы, уваренных с добавлением уксусной кислоты, сахара, соли, измельченного лука, чеснока и пряностей, расфасованный в стеклянные герметически укупоренные банки или широ. когорлые бутылки и стерилизованный.
Качество сырья и вспомогательных материалов определяется действующими стандартами и временными техническими условиями.
А. КЛАССИФИКАЦИЯ
По качественным признакам чилийский соус подразделяется на два сорта: высший и первый.
Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Чилийский соус должен отвечать следующим требованиям:
По химико-техническим и бактериологическим показателям:
1. Соус не должен содержать патогенных микробов, а так- ' же иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.
2. Содержание сухих веществ—не менее 28%.
3. Консистенция—густая, неоднородная масса.
4. Общая кислотность (:, пересчете на яблочную кислоту) —
1,0-1,2%.
5. Содержание поваренной соли — 2,8—3,5%.
6. Наличие солей тяжелых металлов (в миллиграммах на 1 кг продукта), считая на медь или олово, допускается не более:
Меди......25
Олова......200
Утвержден Срок введения
5/1V 1939 г. 1/VI 1939 г.
|
п/п. |
Наименование
показателен |
Характеристика |
|
1 |
Вкус и запах |
Острый, кисло-сладкий вкус, с ароматом пряностей |
|
2
! |
Внешний вид |
Неоднородная масса очищенных от кожицы разваренных томатов, с наличием кусков томатов и мелко нарезанных кусочков лука и чеснока. Не допускается наличие частиц кожииы, грубых частей сердцевины, крупных частиц пряностей и посторонних примесей |
|
з |
Цвет |
Красный, характерный для зрелых томатов.
Не допускается искусственное подкрашивание |
|
|
В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА |
1. Оценка чилийского соуса производится по:
а) химико-техническим и бактериологическим показателям;
б) органолептическим показателям.
2. Органолептическая оценка производится по стобаллъ-ной системе в соответствии с нижеследующей схемой:
Вкус и запах............!
; ;
‘ Внешний вид.............!
! Цвет.......... I
3. Каждый из указанных показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты суммируются.
нкпп
4. В зависимости от итога балльной оценки продукт относится к одному из* следующих сортов:
|
Сорт |
Общая
балльная
оценка |
В том числе по показателям |
|
Вкус и запах не ниже |
Внешний вид не ниже |
Цвет не ниже |
|
Высший |
100- 98 |
50 |
30 |
18 |
|
Первый |
97—85 |
45 |
25 |
J5 |
|
|
5. Нормы по химическим и бактериологическим показателям обязательны для обоих сортов. |
|
Таблица балльной оценки |
|
' NsXt | п/п.
1 |
Наименование показателей |
Скидка |
Балльная
оценка |
|
i |
Вкус и запах (50 баллов) |
|
|
|
1 |
Приятный кисло-сладкий вкус с ароматом пряностей .... |
0 |
50 |
|
2 |
Слабо выраженный аромат пряностей ........ |
2-6 |
48-44 |
|
3 |
Наличие привкуса горечи или пригара ...... |
50 |
0 |
|
|
Внешний вид (30 баллов) |
|
|
|
1 |
Неоднородная масса очищенных от кожицы разваренных |
|
|
|
|
томатов с наличием кусков томатов и мелко-нарезанных кусочков лука и чеснока, без дефектов ........ |
0 |
30 |
|
2 |
Недонородная густая масса |
|
|
|
|
разваренных томатов, не содержащая кусков томатов . . |
4—6 |
26-24 |
|
3 |
Наличие частиц кожицы или |
|
|
|
|
незначительного количества грубых частей сердцевины или крупных кусков пряностей . . |
Г
, -*4
1 |
25-23 |
|
|
41 |
ОСТ
нкпп
|
Продолжение |
|
№
п/п. |
Наименование показателей |
скидка |
Ваяльная
оценка |
|
|
Цвет (20 баллов) |
|
|
|
1 |
Красный, характерный для зрелых томатов . . |
0 |
•20 |
|
2 |
Слабокоричневый .... |
1-6 |
19-14 |
|
3 |
Темнокорнчиевый или бурый |
•20 |
0 |
|
|
Г. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ |
Испытании проводятся в соответствии с действующим стан, дартом «Методы испытания консервов».
Д. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА
Расфасовка, упаковка и маркировка проводятся в соответствии с действующим стандартом «Расфасовка, упаковка и маркировка консервов».
|
ЗАМЕЧЕННЫЕ ОПЕЧАТКИ |
|
Стра
ница |
В каком месте |
Напечатано |
Следует читать |
|
31 |
Таблица балльной оценки, 6-я строка сверху |
а) Процент i елых плодов |
б) Процент целых
плодов |
|
40 |
1-я строка сверху над верхней таблицей |
|
По органолептическим показателям: |
|
41 |
Таблица балльной оценки, 2-я графа слева. 7-я строка снизу |
Иедонородная |
Неоднородная |
|
|
58 |
В таблице, в 1-й графе слева, против строчка „Бурый цвет" пропущен порядковый номер „3“
Сб. „Овощи соленые, квашеные и консервированные" Зак. 1868
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3
ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7
ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10
ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15
ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20
ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23
ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29
ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ... 33
ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36
ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39
ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43
ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45
ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49
ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52
ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56
Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346
