Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Национальный фонд защиты потребителей» (НО «НФЗП») при участии Государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакаде-мии), Национальной ассоциации производителей и дистрибьюторов слабого алкоголя («НАСА»)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 4 октября 2011 г. № 434-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2012 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2011 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54464-2011

А.2.3.3.1 Градуировочные смеси определяемых веществ готовят из веществ с массовой долей основного вещества не менее 98 % и ректификованного спирта с объемной долей этилового ректификованного спирта 10 %.

Градуировочная смесь должна содержать следующие вещества: н-пропанол, изобутиловый спирт, изоами-ловый спирт.

А.2.3.3.2 Приготовление градуировочных смесей с объемной долей веществ 0,1 %

В мерную колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 см³ наливают 50 см³ этилового ректификованного спирта с объемной долей 10 % и пипетками вместимостью 0,5 см³ вносят по 0,1 см³ каждого вещества.

Содержимое колбы перемешивают, доводят до метки раствором этилового ректификованного спирта той же концентрации и выдерживают при 20 °С в течение 25 мин.

А.2.3.3.3 Приготовление градуировочных смесей с объемной долей веществ 0,01 %

В мерную колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 см³ наливают 50 см³ этилового ректификованного спирта с объемной долей 10 % и пипетками вместимостью 10 см³ вносят по 10 см³ градуировочной смеси с объемной долей веществ 0,1 %. Далее поступают по А.2.3.3.2.

А.2.3.3.4 Приготовление градуировочных смесей с объемной долей компонентов 0,001 %

В мерную колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 см³ наливают 50 см³ этилового ректификованного спирта с объемной долей 10 % и пипеткой вместимостью 10 см³ вносят 10 см³ градуировочной смеси с объемной долей веществ 0,01 %. Далее поступают по А.2.3.3.2.

А.2.3.3.5 Градуировочные смеси готовят при температуре окружающего воздуха 20 °С в вытяжном шкафу.

А.2.3.3.6 Градуировочную смесь хранят в холодильнике в герметично закрытой посуде. Срок хранения — 6 мес.

Для пересчета объемной доли V, %, определяемого вещества в градуировочной смеси в массовую концентрацию С, мг/100см³, используют формулу

С=\/1000р,    (А.1)

где р — плотность данного вещества, г/см³.

А.2.4 Выполнение измерений

А.2.4.1 Измерения выполняют при следующих режимных параметрах хроматографа:

При работе с капиллярными колонками:

температура термостата колонок..................80 °С—90 °С;

температура испарителя (инжектора)...............120 °С—140 °С;

коэффициент деления потока....................30:1;

температура детектора........................ 200 °С—220 °С;

скорость потока воздуха.......................18дм³/ч;

скорость потока водорода......................1,8 дм³/ч;

скорость потока газа-носителя (азот)............... 0,048—0,072дм³/ч;

объем пробы..............................1,0 мм³.

Допускается проведение анализа в других условиях хроматографирования, в том числе с программированием температуры, обеспечивающих аналогичное разделение определяемых веществ.

А.2.4.2 Градуировка хроматографа

Градуировку хроматографа выполняют, используя не менее трех градуировочных смесей, соответствующих началу, середине и концу диапазона измеряемых концентраций.

Записывают хроматограммы анализа каждой градуировочной смеси. Регистрируют время удерживания и площади пиков определяемых веществ. Измерения выполняют не менее двух раз.

Градуировочную характеристику получают, обрабатывая полученные экспериментальные данные методом наименьших квадратов при помощи программного обеспечения. Градуировку хроматографа выполняют не реже одного раза в месяц. Значения градуировочного коэффициента заносят в память компьютера.

А.2.4.3 Анализ образца

В испаритель (инжектор) микрошприцем вместимостью 10 мм³,5 мм³ или 1 мм³ вводят 1 мм³образца и выполняют хроматографическое разделение смеси в условиях, указанных в А.2.4.1.

А.2.4.4 Регистрируют пики в области времени удерживания, соответствующего каждому веществу градуировочной смеси. Проводят два параллельных анализа образца.

А.2.5 Обработка результатов измерений

А.2.5.1 Обработку результатов измерений выполняют, используя программное обеспечение входящих в комплект хроматографа персонального компьютера или интегратора в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

За результат измерения принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, полученных в условиях повторяемости. Расхождение между значениями двух параллельных измерений не должно превышать предела повторяемости, значения которого приведены в таблице А.1.

9

Таблица А.1

Определяемое вещество Диапазон измеряемых массовых концентраций, мг/100 см3 Предел повторяемости п = 2, при Р = 0,95, % Предел воспроизводимости т = 2, при Р = 0,95, % н-пропанол, изобутиловый От 0,1 до 10,0 включ. 15 20 спирт, изоамиловый спирт От 10,0 до 100,0 включ. 10 15

Результаты измерений содержания н-пропанола, изобутанола и изопентанола выражают в мг/100 см³, в пересчете на безводный спирт.

Для пересчета на безводный спирт результаты умножают на коэффициент К, определяемый по формуле

К=Ш:Р,    (А.2)

где Р — объемная доля этилового спирта в анализируемом образце по ГОСТ Р 51653, %.

Результат определения содержания каждого вещества в солодовом напитке, округленный до первого десятичного знака, представляют в виде

С ±5 0,01 • С, при Р= 0,95,    (А.З)

где С — среднеарифметическое значение массовой концентрации вещества в солодовом напитке в пересчете на безводный спирт, мг/100 см³;

5— границы относительной погрешности измерения массовой концентрации каждого вещества, %. Результаты анализа массовой концентрации сивушного масла представляют как сумму массовых концентраций компонентов сивушного масла, идентифицированных в образце, в мг/100 см³, в пересчете на безводный спирт. А.2.6 Характеристика погрешности измерений

Границы относительной погрешности измерений, в процентах, массовой концентрации компонентов сивушного масла в солодовых напитках при Р = 0,95 приведены в таблице А.2.

Таблица А.2

Определяемое вещество Диапазон измеряемых массовых концентраций, мг/100 см3 Границы относительной погрешности ± 5, % н-пропанол От 1,0 до 10,0 включ. 15 Св. 10,0 до 100,0 включ. 10 Спирт изобутиловый От 1,0 до 10,0 включ. 15 Св. 10,0 до 100,0 включ. 10 Спирт изоамиловый От 1,0 до 10,0 включ. 15 Св. 10,0 до 100,0 включ. 10

А.З Отбор и подготовка проб

А.3.1 Отбор проб — по ГОСТ 6687.0.

А.4 Требования безопасности

При выполнении измерений следует соблюдать:

-    требования при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007;

-    требования пожаровзрывобезопасности по ГОСТ 12.1.018;

-    требования по электробезопасности по ГОСТ Р 12.1.019 и инструкции по эксплуатации прибора;

-    требования, изложенные в технической документации на применяемые средства измерений и вспомогательное оборудование.

Контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны должен проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.005.

А.5 Требования кквалификации оператора

К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий высшее или среднее образование, опыт работы в химической лаборатории, освоивший метод и прошедший инструктаж по технике безопасности при работе с вредными веществами и пожарной безопасности.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078—2001    Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продук-с дополнениями и изме- тов

нениями

[2]    Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Утверждены Решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г., № 299*

Гигиенические требования по применению пищевых добавок

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомноабсорбционной спектрометрии

Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

Стронций-90. Определение в пищевых продуктах

Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

Действует на территории Таможенного союза.

11

УДК 663.43:006.354    ОКС 67.160.10    Н72    ОКП 91 8446

Ключевые слова: напитки солодовые, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

12

Редактор М.И. Максимова Технический редактор Н.С. Гоишанова Корректор В.И. Баренцева Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Подписано в печать 13.08.2012. Формат 60 х 84у_ъ. Гарнитура Ариал. Уел. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1,35. Тираж 33 экз. Зак. 687.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru    info@gostinfo.ru

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАПИТКИ СОЛОДОВЫЕ

Общие технические условия

Malt beverages.

General specifications

Дата введения — 2013—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на солодовые напитки.

Требования, обеспечивающие безопасность солодовых напитков, изложены в 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.4.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 12.1.019-2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51756-2001 Банки алюминиевые глубокой вытяжки с легковскрываемыми крышками. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51786-2001 Водки и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсион-но-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Консервы. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579—2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 3022-80 Водород технический. Технические условия ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия ГОСТ 5830-79 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия ГОСТ 6016-77 Реактивы. Спирт изобутиловый. Технические условия ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ

ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объема продукции

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 9293-74 Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 10117.1-2001¹ Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

ГОСТ 10117.2-2001² Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17433-80 Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности ГОСТ 18078-72³ Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия ГОСТ 18271-72 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ Р 54464-2011

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 29169-91 (ИС0 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29224-91 Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклянные лабораторные

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия

ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    солодовый напиток: Напиток, приготовленный на основе обработанного сброженного сусла, полученного путем спиртового брожения солода и/или зернового сырья, и/или продуктов его переработки, крепостью не менее 1,5 % об. и не более 7,0 % об., с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих веществ, натуральных пищевых добавок и компонентов, формирующих вкус и аромат солодовых напитков, без добавления хмелепродуктов, этилового спирта, спиртосодержащих пищевых добавок и алкогольной продукции.

3.2    солодовый коктейль: Напиток, приготовленный на основе солодового напитка с добавлением в него одного или нескольких следующих ингредиентов: морса, сока и их концентратов, меда и продуктов его переработки, плодово-ягодного и растительного сырья, молочных продуктов.

4    Классификация

4.1    Солодовые напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют:

-    на негазированные;

-    газированные.

4.2    Солодовые напитки по способу обработки изготовляют:

-    пастеризованные;

-    непастеризованные;

-    холодного розлива;

-    горячего розлива;

-    асептического розлива;

-    фильтрованные.

3

5 Общие технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Солодовые напитки должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.⁴

5.1.2    По органолептическим показателям солодовые напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика солодового напитка Прозрачный Замутненный Внешний вид Прозрачная жидкость, без посторонних включений. Допускается опалесценция Замутненная жидкость. Допускается опалесценция, осадок и взвеси, обусловленные особенностями используемого сырья Цвет В соответствии с рецептурами на солодовые напитки конкретных наименований Вкус и аромат Освежающий вкус и аромат со специфическими особенностями, обусловленными применяемым сырьем, в соответствии с рецептурами на солодовые напитки конкретных наименований. Допускается дрожжевой оттенок во вкусе и аромате

5.1.3 Физико-химические показатели солодовых напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Значение показателя Массовая доля действительного экстракта, %, не менее 2,0 Объемная доля спирта, % 1,5—7,0 Кислотность, к. ед., не более 10,0 Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее (только для газированных напитков) 0,20 Массовая концентрация сивушного масла*: н-пропанол, изобутанол, изоамиловый спирт, в пересчете на безводный спирт, мг/100 см3: не менее 110,0 не более 200,0 Массовая доля осадка, %, не более 2,0 * Сумма массовых концентраций веществ.

5.1.4    Органолептические, физико-химические показатели, пищевая ценность и сроки годности продуктов, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, должны быть установлены в рецептурах на продукты конкретных наименований.

5.1.5    По показателям безопасности солодовые напитки должны соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации⁴.

5.1.6    Содержание пищевыхдобавок в солодовых напитках должно соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации⁵.

5.1.7    При производстве не допускается добавление этилового спирта (ректификованного, сырца, коньячного), хмеля и хмелесодержащих пищевых продуктов.

ГОСТ Р 54464-2011

5.1.8 При производстве солодовых напитков не допускается использование спиртосодержащего сырья.

5.2 Требование к сырью

5.2.1    Для изготовления солодовых напитков используют следующее сырье: солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;

солод ржаной по ГОСТ Р 52061; солод пивоваренный пшеничный; вода питьевая по [4]; несоложенные зернопродукты:

-    ячмень по ГОСТ 5060;

-    пшеница по ГОСТ Р 52554;

-    крупка пшеничная дробленая по ГОСТ 18271;

-    крупа рисовая по ГОСТ 6292;

-    крупа кукурузная по ГОСТ 6002;

солодовые, ячменно-солодовые экстракты и другие продукты переработки солода и зерна; дрожжи пивные низового и верхового брожения, не подвергнутые генно-инженерным модификациям;

красители пищевые;

мед по ГОСТ 19792, ГОСТ Р 52451;

добавки вкусоароматические;

ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177;

фруктовые соки прямого отжима по ГОСТ Р 52184;

фруктовые соки прямого отжима холодильного хранения, консервированные методом «горячего розлива», разрешенные к применению в пищевой промышленности; фруктовые концентрированные соки по ГОСТ Р 52185;

фруктовые концентрированные замороженные соки, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

фруктовые концентрированные асептического консервирования соки, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

виноградное сусло, разрешенное к применению в пищевой промышленности; концентрированные летучие натуральные ароматобразующие и вкусовые вещества, полученные в процессе концентрирования (уваривания под вакуумом) одноименных фруктовых соков (плотностью 0,97—0,99 г/см³), разрешенные к применению в пищевой промышленности;

фруктовые пюре «горячего розлива», холодильного хранения и асептического консервирования и стерилизованные, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

концентрированные фруктовые пюре асептического консервирования или замороженные, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

фруктовые соки прямого отжима асептического консервирования; плодово-ягодные быстрозамороженные пульпа и пюре;

жидкие основы пряных растений и трав концентрированные, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

экстракты растений, разрешенные к применению в пищевой промышленности; экстракты плодовые и ягодные по ГОСТ 18078;

сухие растительные экстракты, разрешенные к применению в пищевой промышленности; двуокись углерода жидкая по ГОСТ 8050;

сахар-песок по ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054; сливки — сырье по ГОСТ Р 53435; молоко сухое по ГОСТ Р 52791; сливки сухие по ГОСТ 1349.

Допускается применение других ингредиентов, разрешенных к применению в пищевой промышленности, по качеству и безопасности, не ниже требований, указанных в настоящем стандарте.

5.2.2    Не допускается использовать при производстве солодовых напитков синтетические подсластители и ортофосфорную кислоту.

5.2.3    Не допускается использовать при производстве синтетические красители, искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы.

5

5.3 Упаковка

5.3.1    Солодовые напитки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, металлические банки по ГОСТ Р 51756 и другие виды потребительской тары, разрешенные к применению в пищевой промышленности.

5.3.2    Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукта в единице потребительской тары от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

Предел допускаемых положительных отклонений объема продукта в единице потребительской тары не ограничивается.

5.3.3    Все укупорочные материалы должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и должны обеспечивать герметичность укупоривания и в контакте с продуктами — сохранение их качества и безопасности.

5.3.4    При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией — по ГОСТ 24597.

5.3.5    Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5.4 Маркировка

5.4.1    Маркирование потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 с указанием: «Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью».

5.4.2    Транспортная маркировка — поГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

6    Правила приемки

6.1    Правила приемки — в соответствии с ГОСТ 12786, ГОСТ 6687.0.

6.2    Порядок и периодичность контроля за содержанием алкоголя, токсичных элементов, радионуклидов, нитрозоаминов, микробиологических показателей, ГМО в солодовых напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7    Методы контроля

7.1    Методы отбора проб — по ГОСТ 12786, 6687.0.

7.2    Определение органолептических показателей — по ГОСТ 30060, ГОСТ 6687.5.

7.3    Определение массовой доли действительного экстракта

Массовую долю действительного экстракта ДЭ, %, вычисляют по формуле

ДЭ = М_В- 0,Шс/р,

где М_в — массовая доля сухих веществ по ГОСТ 6687.2, %;

0,1 — коэффициент пересчета, %;

М_с — массовая концентрация сахаров поГОСТ 13192, г/дм³;

р — плотность напитка по ГОСТ Р 51619, г/см³.

7.4    Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ Р 51653.

7.5    Определение кислотности — по ГОСТ 12788, ГОСТ 6687.4.

7.6    Определение массовой доли двуокиси углерода — поГОСТР51154.

7.7    Подготовка проб к минерализации — по ГОСТ26929.

7.8    Определение токсичных элементов — поГОСТ26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, [5], [6].

7.9    Определение радионуклидов — по [7], [8], [9], [10].

7.10    Определение объема продукта — по ГОСТ 30060.

7.11    Определение полноты налива — по ГОСТ 6687.5.

7.12    Определение количества бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 52816.

7.13    Определение бактерий рода Salmonella — по ГОСТ Р 52814.

7.14    Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — поГОСТ 10444.15.

7.15    Определение суммы дрожжей и плесеней — поГОСТ 10444.12.

7.16    Определение массовой доли осадка — по ГОСТ 8756.9.

7.17    Определение массовой доли сивушного масла — по ГОСТ Р 51786 и в соответствии с приложением А.

ГОСТ Р 54464-2011

7.18 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.

8 Транспортирование и хранение

8.1    Солодовые напитки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.

Пакетирование грузовых мест — по ГОСТ 23285.

8.2    Солодовые напитки транспортируют и хранят при температуре от 0 °С до 10 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

8.3    Срок годности продукции устанавливает изготовитель в рецептуре на солодовые напитки конкретного наименования.

7

Приложение А (обязательное)

Метод определения массовой концентрации сивушного масла (н-пропанола, изобутилового спирта и изоамилового спирта)

А.1 Область применения

Настоящий метод распространяется на солодовые напитки и устанавливает газохроматографический метод определения суммарного содержания н-пропанола, изобутилового спирта и изоамилового спирта.

Диапазоны измерений массовых концентраций определяемых компонентов сивушного масла в солодовых напитках — от0,1 до 100,0 мг/100,0см³.

А.2 Метод измерений

А.2.1 Сущность метода

Метод основан на хроматографическом разделении компонентов сивушного масла в образце напитка и последующем их детектировании пламенно-ионизационным детектором. Продолжительность анализа с использованием капиллярных колонок — 15—20 мин.

А.2.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

Газовый хроматограф с пламенно-ионизационным детектором, пределом детектирования не более 5 • 10~¹² гС/с.

Микрошприц вместимостью 1,5 и 10 мм³.

Колба 2-100-2 по ГОСТ 1770.

Пипетка 3-1-1-0,5 по ГОСТ 29227.

Пипетка 2-2-1 по ГОСТ 29169.

Пипетка 2-2-10 по ГОСТ 29169.

Термометр лабораторный шкальный ТЛ-2; цена деления 1 °С, пределы измерения 0 °С—55 °С по ГОСТ 29224.

Микровиалы вместимостью 2 см³ с завинчивающимися крышками и тефлонированной уплотнительной мембраной.

Компьютер или интегратор, имеющий программное обеспечение.

Колонка хроматографическая капиллярная 50 м х 0,32 мм х 0,52 мкм. Допускается применение других капиллярных колонок с техническими характеристиками, обеспечивающими разделение определяемых компонентов.

Склянка для хранения градуировочной смеси с пробкой, обеспечивающей герметичность.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652.

н-пропанол для хроматографии, х. ч., с массовой долей основного вещества не менее 98,0 %.

Спирт изобутиловый по ГОСТ 6016.

Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Газ-носитель — азот, о. ч., по ГОСТ 9293. Допускается использовать генераторы азота.

Водород технический марки А по ГОСТ 3022. Допускается использовать генераторы водорода.

Воздух сжатый по ГОСТ 17433. Допускается использовать воздушный компрессор любого типа, обеспечивающий необходимое давление и чистоту воздуха в соответствии с инструкцией по эксплуатации газового хроматографа.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и вспомогательного оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по чистоте и материалов по качеству — не ниже указанных.

А.2.3 Подготовка к выполнению измерений

А.2.3.1 Монтаж, наладку и вывод хроматографа на рабочий режим проводят в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.

А.2.3.2 Кондиционирование капиллярной колонки

Капиллярную колонку помещают в термостат хроматографа и, не подсоединяя к детектору, продувают газом-носителем со скоростью 0,048—0,072 дм³/ч при температуре термостата колонок 180 °С в течение 4 ч. Затем колонку подсоединяют к детектору и проверяют стабильность базовой линии при рабочей температуре термостата колонок.

А.2.3.3 Приготовление градуировочных смесей

Прибор градуируют по искусственным смесям методом абсолютной градуировки.

1

С 1 июля 2011 г. действует ГОСТ Р 53921-2010 на территории Российской Федерации.

2

Утратил силу на территории Российской Федерации в части венчика типа КПМ-30 (рисунок46), с 01.01.2011 пользоваться ГОСТ Р 53846.1-2010.

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52467-2005.

4

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3].

4