ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
МЯСОРАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ
Технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2007
ГОСТ Р 52601-2006
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии»
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 декабря 2006 г. № 291-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе к Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
© СТАНДАРТИНФОРМ. 2007 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008 Переиздание (по состоянию на июль 2008 г.)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСО
РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ Технические условия
Meat. Dressing of beef into cuts. Specifications
Дата введения —2008—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости (далее — отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.
Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3, требования к качеству — в 5.3.1. к маркировке — в разделе 6.
2 Нормативные ссылки1
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Eschenchia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917—74) Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
Издание официальное
ГОСТ Р 52601-2006
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 779-55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
жести
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-02 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана
лизов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общею пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427.
4 Классификация
Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.
Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы — охлажденные и замороженные, для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.
5 Технические требования
5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и
2
ГОСТ Р 52601-2006мясопродуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов*.5.2 Схема разделки говядины на отрубы приведена на рисунке 1.
I (1—7, 9—11) — задняя четвертина. II [12—24) — передняя четвертина; III [1—7.9.10) — задняя четвертина — пистолетный отруб, IV [11—24) — передняя четвертина без спинной части с пашиной 1 — задняя голяшка. 2—7— тазобедренный отруб 2 — нижняя часть, 3. 4 — наружная часть [3 — полусухожильмая мышца, 4 — двуглавая мышца). 5 — внутренняя часть, б — боковая часть. 7 — верхняя часть; 8 — вырезка; 9. 10 — спинно-поясничный отруб: 9 — поясничная часть. 10 — спинная часть; 11 — пашина; 12 — завиток: 13. 14 — реберный отруб: 13 — верхняя часть; 14 — нижняя часть; 15 — подлопаточный отруб. 16 — трудной отруб, 17— 22— лопаточный отруб 17— трехглавая мышца, 18— предостная мышца. 19 — заостная и дельтовидная мышцы. 20— внутренняя часть. 21 — плечевая часть. 22 — передняя
голяшка: 23— шейный отруб; 24 — шейный зарез
Рисунок 1 — Схема разделки говядины на отрубы
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]. [2]. [3]. [4].
3
5.2.1 Наименование и границы отделения отрубов приведены в таблице 1.
Таблица 1 |
Номер на схеме |
Наименование отруба |
Границы отделения отруба |
1
(1-7.9-11) |
Задняя четвертина на кости |
Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудгюму позвонку, является задней частью полутуши |
II
(12-24) |
Передняя четвертина на кости |
Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, является передней частью полутуши |
III
(1—7. 9. 10) |
Задняя четвертина — пистолетный на кости |
Получают из полутуши. Нижняя граница проходит на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу, далее, огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им реб рами. Пашина в отруб не входит |
-А 1 <
£ |
Передняя четвертина без спинной части с пашиной на кости |
Получают из полутуши после отделения пистолетного отруба. Пашина остается при передней четвертине |
1 |
Задняя голяшка на кости |
Получают из задней четвертины или пистолетного отруба. Верхняя — по нижнему краю бедренной кости (между бедренной и большой берцовой костями) |
1 |
Задняя голяшка бескостная |
Получают при обвалке задней голяшки |
1—7 |
Тазобедренный с голяшкой на кости |
Передняя — между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бедренной кости к коленному суставу |
2—7 |
Тазобедренный без голяшки на кости |
Передняя — между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу, задняя — в месте соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному суставу) |
2—7 |
Тазобедренный без голяшки бескостный |
Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки |
2 |
Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная |
Икроножная мышца, расположенная под двуглавой и полу-сухожильной мышцами |
3. 4 |
Наружная часть тазобедренного отруба бескостная |
Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира |
3 |
Полусухожильная мышца бедра |
Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре латерально-каудальное положение. Продолговатая, округлой формы. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба |
4 |
Двуглавая мышца бедра |
Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наружную (латеральную) поверхность задней части бедра. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба |
5 |
Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная |
Состоит из двух толстых мышц — гюлуперепончатой и приводящей. сросшихся с ними портняжной и Гребешковой мышцами. расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней стороны |
6 |
Боковая часть тазобедренного отруба бескостная |
Состоит из следующих мышц: четырехглавой бедра, отделенной от переднего края бедренной кости, напрягателя широкой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира |
|
4 |
ГОСТ Р 52601-2006
Продолжение таблицы 1 |
Номер на схеме |
Наименование отруба |
Границы отделения отруба |
7 |
Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная |
Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностной, средней. добавочной и глубокой), отделенных от подвздошной кости и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира |
8 |
Пояснично-подвздошная мышца (вырезка) |
Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава |
9—10 |
Спинно-поясничный на кости |
Передняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя — между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками. по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока). нижняя — параллельно позвоночному столбу о 75 мм от тел позвонков |
9—10 |
Спинно-поясничный бескостный |
Получают при обвалке спинно-поясничного отруба |
9 |
Поясничный на кости |
Передняя — между последним трудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра, задняя — между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока); нижняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков |
9 |
Поясничный бескостный |
Получают при обвалке поясничного отруба |
10 |
Спинной на кости |
Передняя — между шестым и седьмым позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя — между последним трудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра, нижняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков |
10 |
Спинной бескостный |
Получают при обвалке спинного отруба |
11 |
Пашина |
Передняя — по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль реберной дуги; верхняя — параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков, задняя — параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя — по белой линии живота |
12 |
Завиток |
Получают из нижней части пашины путем отделения бескостного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмого до 13-го ребра |
13—14 |
Реберный на кости |
Передняя — по линии отделения шейного отруба; задняя— по заднему краю последнего (13-го) ребра; верхняя — по линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по 13-е включительно; нижняя— от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до восьмого ребра (по линии отделения трудного отруба) |
13—14 |
Реберный бескостный |
Получают при обвалке реберного отруба |
13 |
Верхняя часть реберного отруба на кости |
Получают путем разделения реберного отруба пополам |
13 |
Верхняя часть реберного отруба бескостная |
Получают при обвалке верхней части реберного отруба |
14 |
Нижняя часть реберного отруба на кости |
Получают путем разделения реберного отруба пополам |
14 |
Нижняя часть реберного отруба бескостная |
Получают при обвалке нижней части реберного отруба |
|
5 |
Окончание таблицы 1 |
Номер на схеме |
Наименование отруба |
Границы отделения отруба |
15 |
Подлопаточный на кости |
Передняя — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым трудным позвонками (задняя граница отделения шейного отруба); задняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер, нижняя — по реберной части в 75 мм от тел позвонков. параллельно позвоночному столбу |
15 |
Подлопаточный бескостный |
Получают при обвалке подпола точного отруба |
16 |
Г рудной на кости |
Верхняя — от первого сегмента грудной кости (рукоятки)че-рез реберные хрящи до восьмого ребра |
16 |
Грудной бескостный |
Получают при обвалке трудного отруба |
17—22 |
Лопаточный с голяшкой на кости |
Отруб выделяют круговым подрезом: с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней — по естественной линии сращения передней конечности с реберной частью |
17—21 |
Лопаточный без голяшки на кости |
Линия отделения голяшки — между плечевой костью и костями предплечья |
17—21 |
Лопаточный без голяшки бескостный |
Получают при обвалке лопаточного отруба без голяшки |
17 |
Трехглавая мышца |
Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локтевой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой |
18 |
Предосгная мышца |
Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет конусообразную форму, расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости |
19 |
Заостная и дельтовидная мышцы |
Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся друг с другом, расположены с наружной (латеральной) стороны лопатки позади лопаточной ости |
20 |
Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная |
Отделяют от внутренней (медиальной) стороны лопатки. Мышцы: подлопаточная, большая круглая |
21 |
Плечевая часть лопаточного отруба бескостная |
Верхняя — по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной. дельтовидной и предостной; нижняя — по линии отделения голяшки, между плечевой костью и костями предплечья. Мышцы: клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная |
22 |
Передняя голяшка на кости |
Получают из передней четвертины. Верхняя — по нижнему краю плечевой кости (между плечевой костью и костями предплечья) |
22 |
Передняя голяшка бескостная |
Получают при обвалке передней голяшки |
23 |
Шейный на кости |
Передняя — между вторым и третьим шейными позвонками; задняя — параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым трудным позвонками |
23 |
Шейный бескостный |
Получают при обвалке шейною отруба |
24 |
Шейный зарез на кости |
Передняя — по линии отделения головы; задняя — между вторым и третьим шейными позвонками |
|
5.3 Характеристики |
5.3.1 По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Характерный признак мяса |
Цвет поверхности |
Бледно-розового или бледно-красного цвета; у размороженного — красного цвета |
Мышцы на разрезе |
Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге; цвет от светло-красного до темно-красного |
Консистенция |
На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается |
Запах |
Специфический, свойственный свежему мясу |
Состояние жира |
Имеет белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая, при надавливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет |
Состояние сухожилий |
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет |
|
5.3.2 Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов. радионуклидов в отрубах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.4 Требования к сырью
Для выработки отрубов используют говядину в полутушах и четвертинах первой или второй категории по ГОСТ 779.
Примечания
1 Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной говядины, направляют на промпереработку непосредственно на лредлриятии-изготовителе.
2 Повторное замораживание отрубов не допускается.
3 Отрубы, вырабатываемые из говядины от взрослого скота, направляют на промпереработку.
5.4.1 Допускается использование говядины в полутушах и четвертинах, поступающей по импорту, по качеству и безопасности не уступающей требованиям 5.3.1 — 5.3.3. разрешенной к применению в установленном порядке.
6 Маркировка
6.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества отрубов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.
6.2 Маркирование отрубов, предназначенных для реализации в торговле, — по ГОСТ Р 51074
(4.2.2.1).
6.3 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом, содержащую следующие данные:
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации. уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак (при наличии);
- наименование отрубов, их термическое состояние и букв «ПП» для отрубов из говядины от взрослого скота;
- информацию о пищевой ценности — по приложению А;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполни тел ь»юй власти [4].
7
ГОСТ Р 52601-2006
- дату изготовления и упаковывания:
- условия хранения;
- срок годности;
- массу нетто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6 4 Маркировка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.— поГОСТ 15846.
7 Упаковка
7.1 Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с продукцией данной группы.
7.2 Допускается использовать тару и упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные в установленном порядке для контакта сданной группой продукции, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
7.3 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
7.4 Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке.
7.5 Масса нетто отрубов в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре — не более 30 кг.
7.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают отрубы одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.
Допускается упаковка двух или нескольких наименований отрубов в один ящик или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
7.7 Упаковка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к нему местности. — по ГОСТ 15846.
7.8 Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы отрубов от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
8 Правила приемки
8.1 Отрубы принимают партиями. Под партией понимают любое количество отрубов одного наименования. одного вида термической обработки, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное удостоверением качества: ветеринарным свидетельством установленной формы при реализации за пределы области, ветеринарной справкой — в пределах города, района.
8.2 В удостоверении качества указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование изготовителя:
- наименование отруба;
- термическое состояние отруба;
- дату изготовления;
- номер партии:
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждения соответствия.
8.3 Для оценки качества отрубов из говядины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего числа отрубов, входящих в партию. Из отобранных образцов составляют объединенную пробу массой не менее 3 кг для проведения контроля по органолептическим показателям, определения содержания токсичных элементов и микробиологических испытаний.
8.4 Органолептические показатели по 5.3.1 определяют в каждой партии.
8
1
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 13).