Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2010 г. № 359-ст

4    ВЗАМЕН ГОСТ Р 52481-2005

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2011

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

56 кантаксантин: Каротиноидный краситель, получаемый методом химического canthaxanthin синтеза из углеводородов меньшей молекулярной массы, содержащий красящих веществ не менее 96 % в пересчете на кантаксантин, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформе, циклогексане и петролейном эфире при длине волны 467,472 и 485 нм, представляющий собой яркие фиолетовые кристаллы или порошок.

Примечание — Е-номер: Е161д.

Неорганические пищевые красители

57 растительный уголь (неорганические пищевые красители): Пищевой лиг- vegetable carbon мент, получаемый карбонизацией растительных материалов, содержащий не менее 95 % углерода в пересчете на ангидридную форму остатка после сжигания, представляющий собой черный порошок без запаха и вкуса.

Примечания

1    В качестве растительных материалов используют древесину, остатки целлюлозы, торф, скорлупу кокосовых и других орехов.

2    Е-номер: Е153.

58    карбонат кальция (неорганические пищевые красители): Пищевой пигмент, calcium carbonate получаемый из природного известняка или осаждением ионов кальция совместное карбонатными ионами в результате химических реакций, содержащий пигмента не

менее 98 % в пересчете на ангидридную форму, представляющий собой белый кристаллический или аморфный порошок без запаха и вкуса.

Примечание — Е-номер: Е170.

59    диоксид титана (неорганические пищевые красители): Пищевой пигмент, titanium dioxide получаемый при переработке и восстановлении титансодержащих руд — анатаза

и/или рутила, содержащий не менее 99 % пигмента, представляющий собой ярко-белый порошок без запаха и вкуса.

Примечание — Е-номер: Е171.

60 оксиды и гидроксиды железа (неорганические пищевые красители): Пище- iron oxides and вой пигмент, получаемый химическим синтезом, содержащий не менее 60 % гидра- iron hydroxides тированной формы оксида железа (III) желтого и не менее 68 % смеси ангидридной формы оксида железа (III) красного с соединением, содержащим закись-окись железа (II) и (III) черного, представляющий собой порошокжелтого, красного, бурого или темного оттенков.

Примечание — Е-номер: Е172.

61 серебро (неорганические пищевые красители): Пищевой пигмент, получав- silver мый при переработке и восстановлении свинцово-цинковых руд, содержащий не менее 99,5 % серебра, представляющий собой серебристый порошок или тонкие пластины.

Примечание — Е-номер: Е174.

62 золото (неорганические пищевые красители): Пищевой пигмент, получаемый gold при переработке и восстановлении золотоносных руд, содержащий не менее 90 % золота, представляющий собой золотистый порошок или тонкие пластины.

Примечания

1    Содержание меди в красителе не более 4 %.

2    Е-номер: Е175.

ГОСТ Р 52481-2010

Алфавитный указатель терминов на русском языке

азокраситель    15

азорубин    44

альдегид бета-апо-8'-каротиновый    54

аннато; i    32

аннато; м    33

антоциан    39

диоксид титана (неорганические пищевые красители)    59

золото (неорганические пищевые красители)    62

индигокармин    48

кальция карбонат (неорганические пищевые красители)    58

кантаксантин    56

кармин    22

каротин    31

колер сахарный аммиачный    29

колер сахарный простой    27

колер сахарный сульфитно-аммиачный    30

колер сахарный сульфитный    28

комплекс хлорофиллинов медный    26

комплекс хлорофиллов медный    25

краситель антоциановый    3

краситель антрахиноновый    4

краситель беталаиновый    5

краситель голубой бриллиантовый FCF    49

краситель дицинномаилметановый    6

краситель зеленый S    50

краситель изоаллоксазиновый    7

краситель индигоидный    16

краситель карамельный    8

краситель каротиноидный    10

краситель коричневый НТ    53

краситель красный очаровательный АС    46

краситель красный свекольный    38

краситель ксантеновый    9

краситель пищевой    1

краситель пищевой натуральный    2

краситель пищевой неорганический    11

краситель пищевой синтетический    14

краситель понсо 4R    45

краситель порфириновый    13

краситель прочный зеленый FCF    51

краситель синий патентованный V    47

краситель «солнечный закат» желтый FCF    43

краситель триарилметановый    17

краситель хинолиновый    18

краситель хинолиновый желтый    42

краситель черный бриллиантовый PN    52

куркумин    19

ликопин    36

9

лютеин

маслосмолы паприки

оксиды и гидроксиды железа (неорганические пищевые красители)

пигмент пищевой

рибофлавин

серебро (неорганические пищевые красители) соль рибофлавин-5'-фосфата натриевая танин тартразин

уголь растительный (неорганические пищевые красители)

хлорофилл

хлорофиллин

экстракт аннато масляный

эфир бета-апо-8'-каротиновой кислоты метиловый эфир бета-апо-8'-каротиновой кислоты этиловый

Алфавитный указатель терминов на английском языке

allura red AC colour ammonia caramel annatto; i annatto; ii anthocyan colour anthocyanin anthraquinone colour azo colour azorubine beetroot red beta-apo-8'-carotenal betanin colour brilliant black PN colour brilliant blue FCF colour brown HT colour calcium carbonate canthaxanthin caramel colour carmine carotene

carotenoid colour caustic sulphite caramel chlorophyll chlorophyllin

copper complex of chlorophyllins copper complex of chlorophylls curcumin

diferuloylmethane colour

ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid

fast green FCF colour

food colour

food pigment

gold

10

green S colour	50
indigoid colour	16
indigotine	48
inorganic food colour	11
iron oxides and iron hygroxides	60
lutein	37
lycopene	36
methyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid	55
natural food colour	2
oil extracted annatto	34
paprika extract	35
patent blue V colour	47
plain caramel	27
poncean 4R colour	45
porphyrin colour	13
quinoline colour	18
quinoline yellow colour	42
riboflavin	20
riboflavine colour	7
riboflavine-5'-phosphate sodium salt	21
silver	61
sulphite ammonia caramel	30
sunset yellow FCF colour	43
synthetic food colour	14
tannin	40
tartrazine	41
titanium dioxide	59
triarylmethane colour	17
vegetable carbon	57
xanthene colour	9

11

УДК 663.9;661.73:664.41:006.354    ОКС 01.040.67;    Н91

67.220.20

Ключевые слова: пищевой краситель, пищевой пигмент, натуральный пищевой краситель, синтетический пищевой краситель, неорганический пищевой краситель

Редактор Л. В. Каретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор В. И. Варенцова Компьютерная верстка Л.А. Круговой

Сдано в набор 06.04.2011. Подписано в печать 24.05.2011. Формат 60 х 84^. Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Уел. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1,45. Тираж 271 экз. Зак. 405.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru    info@gostinfo.ru

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

ГОСТ P 52481—2010

Содержание

1 Область применения............................................1

2 Термины и определения..........................................1

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области пищевых красителей.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующая на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.

IV

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КРАСИТЕЛИ ПИЩЕВЫЕ Термины и определения

Food colours. Terms and definitions

Дата введения — 2011—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области пищевых красителей. Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевым красителям, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2    Термины и определения

1

2    натуральный пищевой краситель: Пищевой краситель, полученный из сырья растительного или животного происхождения.

3    антоциановый краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе гликозиды антоцианидинов, представляющих собой соли бензопирил-лия.

4    антрахиноновый краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе антрахинон или его производные.

5    беталаиновый краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе бетанин, бетаксантин и продукты распада беталаина.

6    дицинномаилметановый краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе два гид роксифенильных ядра, соединенных диен-дионовым фрагментом.

7    изоаллоксазиновый краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе сконденсированные фрагменты рибозы и аллоксазина.

8    карамельный краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе карамелизованный сахар.

Издание официальное

ГОСТ P 52481—2010

9    ксантеновый краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе гетероциклическую группировку ксантена, в которой ядро гамма-пирона сконденсировано с двумя бензольными кольцами.

10    каротиноидный краситель: Натуральный пищевой краситель, представляющий собой полиеновый углеводород с сопряженными двойными связями нециклического строения и/или имеющий в своем составе циклические группировки.

11    неорганический пищевой краситель: Пищевой краситель, полученный из минерального сырья природного или химического происхождения.

12    пищевой пигмент: Пищевой краситель, образующий дисперсии в воде и/или пленкообразующих веществах.

13    порфириновый краситель: Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе четыре пиррольных кольца, поочередно связанных друг с другом четырьмя метильными группами.

14    синтетический пищевой краситель: Пищевой краситель, полученный методами органического синтеза.

15    азокраситель: Синтетический пищевой краситель, имеющий в своем составе одну или несколько азогрупп.

16    индигоидный краситель: Синтетический пищевой краситель, имеющий в своем составе гетероциклическую индигоидную группировку с сопряженными двойными связями в сочетании с бензольными кольцами.

17    триарилметановый краситель: Синтетический пищевой краситель, имеющий в своем составе амино- и/или окси-производное триарилметана.

18    хинолиновый краситель: Синтетический пищевой краситель, имеющий в своем составе конденсированные ядра бензола и пиридина.

Натуральные пищевые красители

19    куркумин: Дицинномаилметановый краситель, получаемый экстракцией из корневищ культуры Curcuma longa L., содержащий не менее 90 % красящих веществ, отвечающих максимуму оптической плотности этанольного раствора при длине волны 426 нм, представляющий собой кристаллический порошок оранжево-желтого цвета.

Примечания

1    Основными красящими веществами очищенного экстракта являются куркумин (1,7-бис(4-гидрокси-3-метокси-фенил) гепта-1,6-диен-3,5-дион) и его производные.

2    Е-номер: Е100.

20    рибофлавин: Изоаллоксазиновый краситель, получаемый методами микробного синтеза, содержащий не менее 98 % ангидридов, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 444 нм, представляющий собой кристаллический порошок оранжево-желтого цвета.

Примечания

1    Натуральный рибофлавин имеет аналоги, получаемые методами химического синтеза.

2    Е-номер: Е101 (i).

21    натриевая соль рибофлавин -5'-фосфата: Изоаллоксазиновый краситель, получаемый взаимодействием рибофлавина с ортофосфорной кислотой, содержащий не менее 95 % красящих веществ, отвечающих максимуму оптической плотности в водном растворе при длине волны 444 нм, представляющий собой кристаллический порошок желто-оранжевого цвета.

Примечания

1    Натриевая соль рибофлавина-5'-фосфата имеет аналог, получаемый методами химического синтеза.

2    Е-номер: Е101 (ii).

ГОСТ P 52481—2010

35    маслосмолы паприки: Каротиноидный краситель, получаемый экстракцией paprika extract органическими растворителями или диоксидом углерода молотых стручков паприки Capsicum annuum L., содержащий красящих веществ капсантин и капсорубин не

менее 30 % от суммарного количества каротиноидов в экстракте, отвечающих максимуму оптической плотности в ацетоне при длине волны 462 нм, представляющий собой темно-красную вязкую жидкость.

Примечание — Е-номер: Е160с.

36    ликопин: Каротиноидный краситель, получаемый микробиологическим lycopene путем из биомассы гриба Blekslea trispora, содержащий красящих веществ не

менее 5 %, отвечающих максимуму оптической плотности в гексане при длине волны 470 нм, представляющий собой красный кристаллический порошок.

Примечания

1    Ликопин имеет синтетический аналог.

2    Е-номер: E160d.

37    лютеин: Каротиноидный краситель, получаемый экстракцией органическими lutein растворителями и/или диоксидом углерода съедобных и/или зеленых растений, содержащий красящих веществ в пересчете на лютеин не менее 4 %, отвечающих максимуму оптической плотности в хлороформо-этанольной смеси при длине волны 445 нм, представляющий собой желтовато-бурую жидкость.

Примечания

1    В качестве съедобных и/или зеленых растений используют лепестки бархатцев Tagetes erecta L., люцерны.

2    Е-номер: Е161Ь.

38 свекольный красный краситель: Беталаиновый краситель, получаемый beetroot red прессованием или экстракцией водой красной свеклы Beta vulgaris L. var. rubra c последующим концентрированием, содержащий красящего вещества бетанина не менее 0,4 %, отвечающего максимуму оптической плотности в водном растворе pH = 5 при длине волны 535 нм, представляющий собой жидкость красного цвета.

Примечания

1    В концентрированном виде краситель может быть в виде пасты или порошка.

2    Е-номер: Е162.

39 антоциан: Антоциановый краситель, получаемый экстракцией сульфитной и anthocyanin подкисленной водой, диоксидом углерода, метанолом или этанолом натуральных овощей и съедобных фруктов, отвечающий максимумам оптической плотности в метанольном растворе 0,01 %-ной соляной кислоты при длинах волн 530,532,535,

542,543 и 546 нм, представляющий собой жидкость с легким характерным запахом.

Примечания

1    В качестве красящих веществ используют цианидин, пеонидин, мальвидин, дельфини-дин, петунидин, пеларгонидин.

2    В концентрированном виде краситель может быть в виде пасты или порошка.

3    Е-номер: Е163.

40 танин: Натуральный пищевой краситель, получаемый экстракцией кислотны- tannin ми растворителями природных растений, таких каксицилийский или американский сумах Rhus corieria, R. Galabra, R. Thypia, «чернильных» орешков дуба Quercus infectoria, стручков тары Caesalpinia spinosa, содержащий в высушенном виде не менее 96 % красящих веществ танинов, представляющий собой аморфный поро-шокот светло-желтого до светло-коричневого цвета со слабым характерным запахом и терпким вяжущим вкусом.

Примечания

1    Кроме перечисленных природных растений танины содержатся в древесине дуба и каштана, в коре ивы, лиственницы, ели.

2    Красящими веществами танинов служат сложные эфиры феноловых и многоатомных кислот.

3    Танин допускается использовать в ряде продуктов как эмульгатор, стабилизатор, загуститель и осветлитель.

4    Е-номер: Е181.

5