...... "
государственный стандарт
СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ. РАГУ КУРИНОЕ В ЖЕЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
УДК 664.91:637.547:006.354 Группа Н13
ГОСУДАРСТ ВЕННЫЙ СТАНДА РТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ.
РАГУ КУРИНОЕ В ЖЕЛЕ
Технические условия Canned meat. Chicloen ragout in jelly. Specifications
Совета Минист-с 01.07.77 до 01.01.92
ОКП 92 1627 0200
Постановлением Государственного комитета стандартов ров СССР от 6 января 1977 г. № 16 срок введения установлен
Проверен в 1981 г. Срок действия продлен
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из куриного мяса на костях, потрохов и желирующего куриного бульона, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
тушки кур по ГОСТ 21784-76 второй категории упитанности в охлажденном или мороженом состоянии (после полного размораживания), полупотрошеные или потрошеные, допущенные ветеринарным надзором для производства консервов.
Не допускаются тушки кур, замороженные более одного раза с изменившимся цветом мышечной ткани и жира;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, помола № 0 или 1 не ниже первого сорта;
желатин пищевой по ГОСТ 11293-78, первого сорта,
(Измененная редакция, Изм. № 1).
ГОСТ 7991-77 С. 2
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показатели |
Характеристика и норма |
Внешний вид |
Кусочки мяса на костях, шеи, сердца. |
Консистенция мясной части |
желудка, печени и кожи в соотношениях, пропорциональных их выходам из тушек. Поверхность кожи без пеньков, волосовидного пера, кровоподтеков. Не допускаются остатки легких, селезенки, почек, яичников Мясо сочное, неразваренное, потроха |
Запах и вкус |
нгразваренные Свойственные вареному куриному |
Цвет мясной части |
мясу и вареным потрохам без постороннего привкуса и запаха Мясо — от желтовато-кремового до |
Цвет желе |
розового; потрохов от темно-красного до коричневого От светло-желтого до желтого |
Массовая доля мясной части (мышечная ткань, потроха и кожа), %, |
46 |
не менее |
Массовая доля костей, %, не бо- |
|
лее |
14 |
Массовая доля желе, %, нс более |
40 |
Температура плавления желе, °С, |
18 |
не ниже |
Массовая доля поваренной соли, % |
0
1 |
Массовая доля солей олова (в пе- |
|
ресчете на олово), %, не более |
0,02 |
Массовая доля солей свинца |
Не допускается |
Массовая доля посторонних при- |
То же |
месей |
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле, на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0—ТО.
2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания на удвоенной выборке от той же партии.
С. 3 ГОСТ 7991-77
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70, методы испытаний—но ГОСТ 8756.1—79; ГОСТ 8756.18—70; ГОСТ
26186—84; ГОСТ 26669—85; ГОСТ 10444.0—75; ГОСТ
10444.1—84; ГОСТ 110444.3-85; ГОСТ 10444.4-85; ГОСТ 10444.7-86; ГОСТ 10444.15-75. Определение солей свинца по ГОСТ 26932-86, олова — по ГОСТ 26935-86, определение температуры плавления желе — по ГОСТ 8756.17-70.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—82 массой нетто для банок № 8—325 г, № 9 — 350 г № 12—500 г.
4.2. Фасование, упаковывание, маркирование консервов — по ГОСТ 13534-78.
На этикетках банок с консервами должно быть указано: «Состав консервов: кусочки мяса на костях, шейки, желудок, печень, сердце, соль, желатин. Консервы употреблять в охлажденном состоянии».
4.1—4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.
4.4. Тара и упаковка консервов, предназначенных к отправке в районы Крайнего Севера и отдаленные районы, должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846-79.
4.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192-77.
4.6. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
4.7. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — два года со дня изготовления.
Редактор Т. И. Василенко Технический редактор М. И. Максимова
Корректор Е. И. Евтегва
Сдано в наб. 04.08.88 Подп.в печ. 30.09.88 0.25 уел. п. л. 0,25 уел. кр.-отт. 9,20 уч.-изд. л. Тир. 8000 Цена 3 коп.
Оряека «Знак Почета» Издательство ста.ндг|ртов. 1Ж!40, Москва. ГСП. Пово1фе-снвн>ск.ий пер., 3 Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пор.. 6. Зак. 2678
1
Издание официально: Перепечатка воспрещена
2
Пстеиздание август 1988 г. с Изменением М 1, утружденным в июле 1981 г. (ИУС 10—81).
© Издательство стандартов, 1988