МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА СОЛЕНАЯТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Манск
ГОСТ 7448-96
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300 «Рыбные продукты пишевые, кормовые, технические и упаковка» (АО «Севрыбтехцентр», ВНИРО)
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 9—96 от 12 апреля 1996 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства |
Наименование национального органа по стамларпоацни |
Азербайджанская Республика Республика Армения Республика Белоруссия Республика Казахстан Киргихкая Республика Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Республика Узбекистан Украина |
.Аз госстандарт
Армгосстакдврт
Госстандарт Белоруссии
Госстандарт Республики Казахстан
Киргиэстандарт
М о лд о вастандярт
Госстандарт России
Таджикгосст&ндарт
Уэгосстандарт
Госстандарт Украины |
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 27 августа 1997 г. № 290 межгосударственный стандарт ГОСТ 7448-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 7448-75, ГОСТ 16081-70
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Госстандарта России
20
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА СОЛЕНАЯ Технические условия
Salted fish. Specifications
Дат* введения 1998—01—01
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на соленую рыбу.
Стандарт нс распространяется на анчоусовые, сельди, сардины (сардину, сардинопса, сардинеллу), салаку, кильку, тюльку, корюшку, сиговые, осетровые, лососевые (дальневосточные; каспийский, балтийский, озерный, беломорский лососи; семгу, белорыбицу и нельму), судака, жирную мойву, а также на океаническую хрящевую рыбу.
Обязательные требования к качеству продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 4.1, 4.2.2.6, 4.2.2.10, 4.2.4 («Вкус и запах*), 4.2.5, 4.2.6, 4.4.8, 4.5; разделах 5, 6; пунктах 7.1.1, 7.2.
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫПКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Дтина и масса ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 1868-88 Веревки технические и хозяйственные. Технические условия ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
Ихоание официальное
21
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свиниа ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения пинка
3 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И РАЗМЕРЫ
Длина и масса соленой рыбы должны соответствовать требованиям ГОСТ 1368.
4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1. Соленая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По видам разделки соленую рыбу подразделяют на указанные в 4.2.1.1—4.2.1.21:
4.2.1.1 Нераздсланная — рыба в целом виде.
4.2.1.2 Жаброванная — рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
4.2.1.3 Зябренная — рыба, у которой удалены грудные плавники с прилегающей частью брюшка и частью внутренностей; жабры, икра или молоки мот быть оставлены.
4.2.1.4 Обезглавленная — рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
Рыба может быть разделена срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками; поперечно налрезана в области анального отверстия.
4.2.1.5 Полупотрошсная — рыба, у которой брюшко у iрудных плавников налрезано, внутренности частично удалены; икра или молоки могут быть оставлены.
4.2.1.6 Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра шли молоки удалены, сгустки крови зачищены, жабры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два неглубоких прокола без повреждения кожи.
4.2.1.7 Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.
Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками и частью брюшка; у скумбрии, ставриды может быть частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, а лакже разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см; потрошеный обезглавленный палтус может быть разрезан вдоль позвоночника на две половины (спинную и брюшную) с оставлением на одной из половинок позвоночника.
4.2.1.8 Потрошеная семужной резки — рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами; первый — от анального отверстия до брюшных плавников, второй — отступя на 4—10 см (в зависимости от размера рыбы), до калтычка, нс перерезая его. Внутренности, жабры, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
4.2.1.9 Пласт с головой — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника; голова разрезана до верхней челюсти; внутренности, икра шли молоки удалены, сгустки кропи зачищены; жабры могут быть удалены.
22
ГОСТ 7448-96
Вдоль мясистых частей с внутренней стороны без прореза кожи может быть сделано по одному глубокому продольному надрезу. У сома может быть несколько надрезов на расстоянии 3—3,5 см один от другого; кроме того, у сома в мясистых частях жаберных крышек может быть сделано по одному крестообразному надрезу.
У обссшкуренного пласта кожу снимают от грудных плавников до хвостового плавника. Может быть повреждена ткань мяса рыбы в области анального плавника.
4.2.1.10 Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная по спине или по брюшку вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника: голова, внутренности, икр;» или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости могут быть оставлены. Обставленный пласт изготовляют из крупных рыб.
4.2.1.11 Пласт клипфиксной разделки — рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек), внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; плечевые кости оставлены.
4.2.1.12 Полупласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника; внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
В мясистых частях спинки с обеих сторон может быть сделано по одному продольному разрезу с внутренней стороны без разрезания кожи.
4.2.1.13 Палтусная разделка — рыба, у которой удалены голов;», плечевые кости, мясо одной из сторон до позвоночника, внутренности, икра или молоки, плавники, кроме хвостового, выравненного срезом; вскрыт или удален ястыковый карман; сгустки крови зачищены.
Могут быть небольшие выхваты мяса.
4.2.1.14 Тушка — рыба, у которой голова (с плечевыми костями), внутренности, икра или молоки удалены; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии нс более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и черная пленка могут быть оставлены. Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия без разреза по брюшку.
4.2.1.15 Тушка полупотрошеная — обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии нс более 3 см от основания его средних лучей.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия.
4.2.1.16 Тушки» и тушка полупотрошеная может изготовляться из ставриды океанической, скумбрии атлантической.
Длина тушки и тушка» полупотрошеной скумбрии атлантической и ставриды океанической должна быть нс менее 13 см.
4.2.1.17 Спинка — рыб;», у которой срезана брюшная часть; удалены голов;» и спинные плавники; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.
У усача и жереха голова может быть оставлена, но жабры удалены.
У скумбрии, ставриды, путассу спинной плавник может быть оставлен.
У спинки нототении семужного посола должна быть удалена хвостовая часть на расстоянии 5 см от основания средних лучей хвостового плавники».
У спинки минтая брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью нс более чем на '/, длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости, анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом; спинка зачищена от сгустков крови. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка.
У спинки путассу анальный плавник должен быть удален вместе с прилегающим к нему мясом.
4.2.1.18 Теша — брюшная часть рыб в целом виде или в виде двух продольных половинок.
Теша крупных рыб может быть разрезана на куски длиной нс менее 15 см.
4.2.1.19 Кусок — обезглавленная или потрошсн;»я обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски длиной не менее 5 см.
4.2.1.20 Боковник — рыба, разданная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половины; плечевые и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники (кроме хвостового) удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.
Боковник из палтуса — верхняя часть рыбы, голова, позвоночник и внутренности удалены.
4.2.1.21 Ломтики — рыба, у которой удалены голова, внутренности, икра или молоки, плавники, позвоночная кость, крупные реберные кости и кожа и которая разрезана на ломтики толщиной от 0,5 до 1,5 см; кожа может быть оставлена.
4.2.2 Особенности разделки некоторых видов рыб
4.2.2.1 У тресковых рыб недоразвитые икра или молоки могут быть оставлены в рыбе; почки и плавательный пузырь должны быть вскрыты и могут быть оставлены в рыбе. У трески, пикши и сайды брюшко может быть разрезано до второго анального плавника.
4.2.2.2 У частиковых и камбаловых рыб икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.
4.2.2.3 У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб (морской язык, камбала, палтус, солнечник и другие) брюшко может быть вскрыто полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей.
4.2.2.4 У чивирико, рубии, парю, перро, куберы, мероу, клыкача и рыб с жировыми отложениями брюшко разрезают сбоку от грудных плавников к анальному отверстию.
4.2.2.5 Рыбец, чехонь, шемаю, черноморскую скумбрию, барабулю изготовляют только в нсраддсланном или жаброванном виде; у черноморской скумбрии жабры удаляют.
4.2.2.6 Прудовую рыбу массой более 1 кг изготовляют только в разделанном виде с удалением внутренностей.
4.2.2.7 Морского угря массой 1,5 кг и менее изготовляют нерааделанным, а массой более 1,5 кг — потрошеным обезглавленным.
4.2.2.8 Морского окуня массой более 0,5 кг, а также камбалу, усача, жереха, крупную щуку, терпуга и сома изготовляют потрошеными с головой или без головы. Жабры могут быть удалены.
Треску, пикшу и сайду массой более 0,4 кг изготовляют потрошеными обезглавленными.
4.2.2.9 Макруруса и макруронуса изготовляют только потрошеными обезглавленными с удалением хвостовой части на уровне */3 длины тушки. Голову удаляют срезом вместе с трудными плавниками.
Макруруса с колючей чешуей изготовляют с обязательным удалением чешуи.
4.2.2.10 У маринки, османа, илиши и хромули должны бьггь полностью удалены внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; брюшная полость тщательно зачищена; у илиши, кроме того, должна быть удалена голова.
4.2.3 Соленую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорта.
4.2.4 По показателям качества соленая рыба должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и норма для сорта
Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду
Сбитостъ чешуи не нормируется
У рыб с плотно сидящей чешуей может быть частичная сбитостъ чешуи; у рыб со слабо сидящей чешуей сбитостъ не нормируется
второго
Потускневшая поверхность у серебристого помпано, сабли-рыбы, снэка, сома, тихоокеанского и серебристого хека;
потускневшая поверхность;
незначительно потускневшая поверхность со слабым желтоватым оттенком на поверхности и разрезах у крепкосоленой рыбы
Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у сериолелы, сериалы, австралийского лосося, луфаря, масляной рыбы, нитриты, пеламиды, кабан-рыбы, сабли-рыбы, снэка, сайры, угрей, скумбрии атлантической и ставриды океанической;
подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали океанической;
пожелтение мяса на разрезах у пожелтение на поверхности, под разделанной скумбрии и ставриды кожей и разрезах, не проникшее в
мясо
Наличие темных пятен (пигментации) у кубинского карася, красного австралийского окуня, красноглазки и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску
Покраснение поверхности у ставриды
Незначительные кровоподтеки у нототениевых рыб;
незначительные кровоподтеки
24
Продолжение та&гицы I |
|
Характеристика и норма для сорта |
ПаИИШиИЛПлС IIUMJalwUI |
|
|
|
первого |
второго |
Внешний вил |
Наличие икры или малок у анального отверстия у нсразделанного тихоокеанского хека |
|
Выход части кишечки через анальное отверстие без повреждения брюшка у кабан-рыбы |
Наружные повреждения |
Переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на пласт, с незначительным разрывом ткани мяса; |
|
|
наличие рыб с нарушением целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей |
|
Прокаты, порезы и срывы кожи в одной упаковочной единице, 96, не балее:
15 30 |
|
Наличие рыб (по счету) со слегка лопнувшим брюшком для бычка |
|
30* |
Нс нормируется |
Разделка |
В соответствии с требованиями 4.2.1 |
Консистенция рыбы: слабосоленой среднесоленой крепкосоленой |
Нежная, сочная Сочная, плотная Плотная |
|
Слегка ослабевшее брюшко |
Может быль жестковатая или ослабевшая, но не дряблая |
|
У тресковых, мраморной нототении, клыкача, тихоокеанского хека, скумбрии и луфаря возможно расслоение мяса |
Вкус и запах |
Свойственные данному виду саленой рыбы без порочащих признаков |
|
Для некоторых рыб может быть наличие слабо выраженного илистого запаха, а для океанических рыб свойственный им — йодистый залах и кисловатый привкус |
|
|
Могут быть:
слабый кисловатый запах в жабрах;
слабый запах окислившегося жира на поверхности;
слабый запах окислившегося жира в брюшной палости у скумбрии и ставриды |
Массовая доля поваренной соли, %, для рыбы: слабосоленой среднесоленой крепкосоленой |
От 6.0 до 9,0 включ. Св. 9.0 ► 13.0 ►
* 13,0 * 17,0 » |
Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии. %, нс менее |
12,0 |
Примечания
1 Ломтики из клыкача изготовляют с массовой долей поваренной соли от 4 до 6 %.
2 Крепкосоленую рыбу изготовляют по согласованию изготовителя с потребителем.
3 Крс икосолсный нс разделанный терпуг изготовляют массой нс более 0,5 кг; камбалу — нс более 0,4 кг |
|
7- 3024
25
5 |
4.2.5 Содержание токсичных элементов и пестицидов в соленой рыбе, а также гистамина в скумбрии не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора* (1).
4.2.6 В соленой рыбе нс должно быть живых паразитов и паразитарных поражений, опасных для здоровья человека.
4.3 Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, должны соответствовать требованиям:
рыба-сырец.......................нормативным документам
рыба охлажденная..................ГОСТ 814 и нормативным документам
рыба мороженая...................ГОСТ 1168. ГОСТ 20057 и нормативным документам
соль поваренная пишевая............ГОСТ 13830**.
Для изготовления спинки, боковника, куска, теши, ломтиков может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным признакам соответствующая требованиям первого сорта при условии удаления поврежденных частей.
4.4 Упаковка
4.4.1 Соленую рыбу упаковывают в тару по 4.4.1.1—4.4.1.7
4.4.1.1 В бочки деревянные заливные и сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм1; для рыб длиной более 50 см допускается использовать бочки вместимостью не более 250 дм3.
Для сухотарных бочек могут быть использованы мешки-вкладыши из пленочных материалов по нормативным документам.
4.4.1.2 В бочки полимерные по нормативным документам вместимостью не более 100 дм3.
4.4.1.3 В ящики деревянные по ГОСТ 13356 предельной массой продукта 30 кг (кроме скумбрии и ставриды).
Для рыбы длиной более 50 см могут быть использованы ящики предельной массой продукта 70 кг по согласованию с потребителем.
4.4.1.4 В ящики полимерные многооборотные по нормативным документам для местной реализации предельной массой продукта 30 кг (кроме скумбрии и ставриды).
4.4.1.5 В пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой продукта I кг, а также поштучно массой одного экземпляра рыбы не более 2 кг с последующим упаковыванием:
в ящики деревянные по ГОСТ 13356 предельной массой продукта 20 кг; в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 предельной массой продукта 20 кг.
Для местной реализации — в яшики деревянные многооборотные или полимерные многооборотные по нормативным документам предельной массой продукта 20 кг.
4.4.1.6 Ломтики фасуют в:
банки стеклянные по нормативным документам вместимостью нс более 300 см3; банки металлические по ГОСТ 5981 вместимостью не более 270 см3;
банки из полимерных материалов по нормативным документам вместимостью не более 300 см3; пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой продукта 0,3 кг.
Банки и пленочные пакеты упаковывают в яшики деревянные по ГОСТ 13356 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
Для местной реализации — в яшики деревянные многооборотные или полимерные многооборотные по нормативным документам.
Предельная масса банок с продукцией в яшикс — 25 кг, пакетов — 15 кг.
4.4.1.7 Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий на них, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
4.4.2 Пленочные пакеты с продукцией должны быть термосварсны или скреплены зажимами, или закрыты другим способом, обеспечивающим сохранность продукта.
Упаковывание соленой рыбы в пленочные пакеты проводят в соответствии с правилами по нарезке и упаковыванию рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.
Банки должны быть плотно укупорены металлическими или полимерными крышками.
4.4.3 Предельные отклонения массы нетто в отдельных единицах потребительской тары в npoueirrax, не более:
±3 — для продукции массой нетто до 0,3 кг включ;
±1 — для продукции массой нетто до 1,0 кг включ.
4.4.4 Тара должна быть чистая, прочная.
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
26
ГОСТ 7448-96
Ящики должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, целлюлозной пленкой (целлофаном) по ГОСТ 7730, полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354.
4.4.5 Соленую рыбу укладывают в бочки или ящики ровными и плотными рядами вручную или с помощью вибраторов.
Соленую рыбу длиной менее 12 см укладывают в тару без рядовой укладки насыпью с тщательным разравниванием и последующим уплотнением по слоям.
Бочки с рыбой должны быть залиты тузлуком или солевым раствором.
Отдельные виды соленой рыбы упаковывают в бочки без тузлука.
4.4.6 В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, размерной группы, одной степени солености, сортности и вида разделки.
Рыба, отнесенная к мелочи I, II и III групп, по видом не подразделяется.
Допускается:
укладка трески, пикши и сайды без сортировки по видам;
в каждой единице транспортной упаковки:
для рыб, подразделяющихся по длине или массе, не более 2 % рыб (по счету) большего или меньшего размера;
для рыб океанического промысла нс более 10 % рыб (по счету) менее установленной длины;
для снетков 1-го сорта нс более 3 % примеси другой рыбы (по счету);
для снетков 2-го сорта не более 15 % примеси другой рыбы (по счету);
для остальных рыб не более 2 % рыб (по счету) менее установленной длины или массы.
4.4.7 Бочки с рыбой должны быть укупорены.
Деревянные ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок — забиты и скреплены по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282.
Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть обтянуты стальной проволокой или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
Для местной реализации используют веревки технические и хозяйственные по ГОСТ 1868 или шпагат по ГОСТ 17308.
Банки должны быть упакованы в ящики по нормативным документам.
Полимерные многооборотные ящики и деревянные многооборотные ящики должны быть закрыты съемными крышками.
4.4.8 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
4.5 Маркировка
Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630, ГОСТ 11771.
Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.
На пленочные пакеты с продукцией, фасованной под вакуумом, наносят дополнительную надпись «Фасована под вакуумом».
5 ПРИЕМКА
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.
5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 7631
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
6.2 Методы контроля - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
6.3 Содержание пестицидов и гистамина определяют методами, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6.4 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, охлажденная и мороженая), «Санитарным правилам по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания се от личинок дифиллоботринд и описторхисов» |2).
6.5 Длину рыбы определяют по ГОСТ 1368.
ГОСТ 7448-96
7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
7.1 Транспортирование
7.1.1 Транспортируют соленую рыбу всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортяшихся грузов при температуре от минус 4 до минус 8 *С.
7.1.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597.
7.2 Хранение
Хранят соленую рыбу при температуре от минус 4 *С до минус 8*С: в бочках с тузлуком, в месяцах, не более:
4 — слабосоленую;
6 — среднесоленую;
9 — крепкосоленую (при температуре от 0 до минус 4 *С); в бочках без тузлука в месяцах, не более:
4 — слабо-, среднесоленые зубатки, тресковые, камбала, окунь морской, палтус; в деревянных ящиках — не более 4 мес; в пленочных пакетах под вакуумом, суг, не более:
35 — неразделанную; разделанную ставриду;
20 — разделанную;
25 — неразделанную; разделанную скумбрию; в пленочных пакетах без вакуума, сут, не более:
15 — неразделанную; разделанную ставриду;
10 — разделанную; неразделанную скумбрию;
10 — ломтики клыкача.
Срок хранения соленой рыбы устанаативают с даты изготовления.
7.3 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
ПРИЛОЖЕНИЕ Л (информационное)
БИБЛИОГРАФИЯ
(1) 5061—89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89
(2) Сан Пин 15—6/44 Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифилл оботри ид и описторхисов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 03.12.90
МКС 67.120.30 Н25 ОКП 92 6231
Ключевые слова: рыба соленая, обязательные требования, технические требования, упаковка, методы контроля, транспортирование, хранение
28