МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Издание официальное

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН МТК 335. Научно-исследовательским институтом детскою питания (НИИДП) и Институтом питания РАМН

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 18 от 18 октября 2000 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа но стандартизации
Азербайджанская Республика Республика Армения Республика Беларусь Грузия Республика Казахстан Кыргызская Республика Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Туркменистан Республика Узбекистан Украина	Азгосстандарт Армгоссгандарт Госстандарт Республики Беларусь Груэстандарт Госстандарт Республики Казахстан Кыргызс ганда рт Молдова стандарт Госстандарт России Таджикгосстандарт Главгосииспекция «Туркмене га ндартлары» Узгоссгандарт Госстандарт Украины

3    Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 января 2001 г. № 41-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30705-2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 февраля 2002 г.

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2005 г.

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства но техническому регулированию и метрологии

© И ПК И здательство стандартов. 2001 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2005 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008 Переиздание (по состоянию на май 2008 г.)

ГОСТ 30705-2000

Содержание

1    Область применения....................................................... 1

2    Нормативные ссылки...................................................... 1

3    Средства измерений, лабораторное оборудование, вспомогательные устройства,

материалы и реактивы......................................................2

4    Отбор и подготовка проб....................................................3

5    Порядок подготовки к определению...........................................3

5.1    Подготовка посуды.....................................................4

5.2    Подготовка питательных сред    и реактивов....................................4

6 Порядок проведения определений.............................................5

6.1    Приготовление разведений    продуктов    для посева..............................5

6.2    Посев на чашки........................................................6

6.3    Инкубация...........................................................6

7    Правила обработки и оформлении результатов определения.........................6

7.1    Обработка результатов...................................................6

7.2    0(|к)р\ыенис результатов.................................................6

8    Контроль сходимости и воспроизводимости определений...........................7

8.1    Алгоритм проведения оперативного контроля сходимости........................7

8.2    Алгоритм проведения оперативного контроля воспроизводимости..................7

9    Требования безопасности...................................................7

Приложение А Библиографии.................................................7

III

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Метод определения общего количества чезофильных аэробных и факультативно-анаэробных

микроорганизмов

Infant milk products. Method for determination of the total amount of mesophilic aerobic and elective anaerobic bacteria

Дата введения 2002—02—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молочные продукты для детского питании и устанавливает метод определения общею количества мезоф ильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Метод основан на подсчете общею количества колоний микроорганизмов, вырастающих на плотном питательном агаре при <30± 1) *С в течение 72 ч.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия

ГОСТ 4198-75 Калий фосфорнокислый одиозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигросконическая. Технические условия

ГОСТ 5962-67** Спирт этиловый ректификованный. Технические условия

ГОСТ 6038-79 D-глюкоза. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 9245-79 Потенциометры постоянною тока измерительные. Общие технические условия ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 13805-76 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 16317-87 Приборы холодильные электрические бытовые. Общие технические условия ГОСТ 17206-96 Агар микробиологический. Технические условия ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

И панне официальное

ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия ГОСТ 19569-89* Стерилизаторы паровые медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 19881-74 Анализаторы потенциометрические для контроля pH молока и молочных продуктов. Общие технические условия

ГОСТ 19908-90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия

ГОСТ 21239-93 (ИСО 7741—86) Инструменты хирургические. Ножницы. Общие требования и методы испытаний

ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 24104-88** Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуд;» и оборудование лабораторные стеклянные. Тины, основные параметры и размеры

ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26809-86 Молоко и маточные продукты. Правила приемки, методы отбор;» и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

3 Средства измерений, лабораторное оборудование, вспомогательные устройства, материалы и реактивы

Анализатор потенциометрический класса точности 1.5 диапазоном и змерения от 3.5 до 8,0 pH по ГОСТ 19881.

Аппарат универсальный типа АВУ-6С для встряхивания жидкостей в колбах и пробирках |1| (шутгель-аппарат).

Баня 1зодяная с обаревом, позволяющая поддерживать температуру от 0 до 100 ’С с погрешностью ±2 *С.

Бумага индикаторная универсальная |2|.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г но ГОСТ 24104.

Иономер универсальный ЭВ-74 или потенциометр pH-340 по ГОСТ 9245.

Карандаш по стеклу.

Колбы мерные исполнения 1, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 100 и 1000 см' по ГОСТ 1770.

Колбы типа П или Кн номинальной вместимостью 200. 500. 1000 и 2000 см' по ГОСТ 19908. Лупа измерительная но ГОСТ 25706.

Марля медицинская но ГОСТ 9412.

Нож консервный.

Ножницы медицинские но ГОСТ 21239.

Облучатель бактерицидный настенный ОБН-150 |3|.

Пергамент по ГОСТ 1341.

Пипетки исполнения 1. 1-го и 2-го классов точности номинальной вместимостью 1. 2. 5 и 10 см3 _по рост 29227.

Пробирки стеклянные исполнений П1 и П2 номинальной вместимостью 20 см' по ГОСТ 25336. Прибор для счета колоний бактерий ПСБ |4|.

Скальпели хирургические. 15 см но ГОСТ 21240.

Спиртовки лабораторные стеклянные по ГОСТ 23932.

Спиртовки лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336.

Стерши»затор паровой медицинский по ГОСТ 19569.

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51935-2002.

•* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.

2

ГОСТ 30705-2000

Ступки лабораторные фарфоровые с пестиком но ГОСТ 9147.

Стакан фарГОСТ 9147.

Стаканы типа ВЫ номинальной вместимостью 100 и 200 см' по ГОСТ 19908.

Термометр жидкостный (нертутный) диапазоном измерения от 0 до 100 *С ценой деления шкалы I *С по ГОСТ 28498.

Термостат электрический суховоздушный ТС-80-М2 диапазоном измерения от 15 до 55 *С и noipeiiiHocTuo регулирования температуры ±0.3 *С |5|.

Холодильник бытовой электрический но ГОСТ 16317.

Цилиндры исполнений I и 2 номинальной вместимостью 100 и 500 см' по ГОСТ 1770.

Часы механические с сигнальным устройством 2-го класса точности по ГОСТ 3145.

Чашки биологические (Петри) по ГОСТ 23932.

Шкаф сушильно-стерилизационный ШСС-80и. обеспечивающий поддержание заданного температурного режима в диапазоне от 50 до 200 *С с погрешностью ±2 *С |6|.

Шпагат по ГОСТ 17308.

Шпатели металлические или фарфоровые 15—20 см.

Штативы металлические, деревянные или пластмассовые.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Агар микробиологический но ГОСТ 17206.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Вода дистиллированная но ГОСТ 6709.

D-глюкоэа. ч. но ГОСТ 6038.

Калий фосГОСТ 4198.

Мясо-пептонный бульон.

Натрия гидроокись но ГОСТ 4328.

Натрий двууглекислый (сода пищевая).

Натрий хлористый, ч.. х.ч. или ч.д.а по ГОСТ 4233.

Пептон сухой ферментативный по ГОСТ 13805.

Сухой питательный агар |7|.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Сред;» агаровая модифицированная для определения общего количества бактерий в молоке и молочных продуктах |8).

Среда для определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (общего количества бактерий) КМАФАнМ |9|.

Экстракт кормовых дрожжей 110|.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

4    Отбор и подготовка проб

4.1    Огбор и подготовка проб по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809 и ГОСТ 9225 (1.2. 1.3. 1.4. 1.6. 1.7. 1.8, 1.9).

Из усредненной пробы каждого вида продукта детского питания для микробиологических исследований отбирают:

-    от 50 до 60 см' жидких пастеризованных, стерилизованных и кисломолочных продуктов;

-    от 15 до 20 г творога, творожных изделий и пастообразных продуктов;

-    от 40 до 50 г сухих продуктов.

4.2    Отобранные пробы следует хранить и транспортировать до начала определений при температуре продуктов не более (6±2) *С. не допуская подмораживания.

4.3    Время с момента отбора проб до проведения определений — не более 4 ч.

4.4    Отбор проб продукции для микробиологических исследований проводится специалистами предприятия-изготовителя. а в порядке государственного санитарно-эпидемиологического надзора — сотрудниками учреждений госсанэпидслужбы.

5    Порядок подготовки к определению

Боксы, в которых проводят посевы, дезинфицируют с помощью бактерицидных ламп, количество которых определяют исходя из расчета норм мощности облучения дезинфицируемого помещения 2,5 Вт/м'. ¹

5.1    Подготовка посулы

5.1.1    Вымытую посуду стерилизуют в сушильном шкафу мри (160±5) *С в течение 2 ч или в автоклаве при (121±1) ’С в течение (30±2) мин с последующим подсушиванием в сушильном шкафу в течение 1 ч.

5.1.2    Чашки Петри и пипетки заворачивают в пергамент. В верхнюю часть пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты. Стерилизуют при (121±1) *С в течение (30±2) мин с последующим подсушиванием в сушильном шкафу при (160±5) *С в течение I ч.

5.1.3    Пробирки и колбы со средой закрывают ватно-марлевыми пробками. Поверх пробок колб надевают бумажный колпачок, который обвязывают вокруг горлышка ниткой, резинкой и т. н.

5.1.4    Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. Срок хранения стерильной посуды — не более 30 сут.

5.1.5    Контроль посуды на стерильность проводится аналогично контролю сред согласно 5.2.9.

5.2 Подготовка питательных сред и реактивов

5.2.1    Приготовление водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации c<NaOH)= = 1 моль/дм¹

(40.0±0,4) г гидроокиси натрия (NaOH) растворяют в объеме от 500 до 700 см¹ дистиллированной воды в фарфором стакане вместимостью 1000 см¹, перемешивают, охлаждают до (20±5) ‘С, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см¹, доводят объем до метки той же водой.

5.2.2    Приготовление буферного раствора фосфорнокислого калия массовой концентрации 34 мг/см¹

(34.0±0,4) г однозамешенного фосфорнокислого калия (КН₂Р0₄) растворяют в объеме от 500 до 700 см¹ дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью КИЮ см¹, перемешивают и устанавливают активную кислотность (7.2±0.1) pH добавлением раствора гидроокиси натрия, приготовленного по 5.2.1. доводят дистиллированной водой до метки и вновь перемешивают.

Хранят в емкости, укупоренной резиновой пробкой в холодильнике не более 30 суг при (6±2)‘С.

5.2.3    Приготовление растворов для разведений продуктов

5.2.3.1    Приготовление буферного раствора фосфорнокислого калия массовой концентрации 0.0425 мг/см¹

1.25 см¹ буферного раствора, приготовленного по 5.2.2. вносят в мерную колбу вместимостью 1000 см¹, доводят объем до метки дистиллированной водой, перемешивают, устанавливают активную кислотность раствора от 7.0 до 7,2 pH добавлением раствора гидроокиси натрия, разливают в пробирки по 10 см¹ и колбы по 93 см¹ и стерилизуют при (121±1) *С в течение (20±2) мин. Раствор используют в день приготовления.

5.2.3.2    Пептонную воду и пептонно-солевой раствор готовят но ГОСТ 26669.

5.2.4    Приготовление водного раствора двууглекислого натрия массовой концентрации 0.1 г/см¹

(10.0±0.4) г двууглекислого натрия (NaiCO_?) растворяют в диспылированной воде в мерной колбе вместимостью 100 см¹. Раствор разливают в пробирки от 10 до 20 см¹ в каждую и стерилизуют при (121± 1) *С в течение (15±2) мин.

5.2.5    Приготовление мясо-псптонного бульона

Говяжье мясо, освобожденное от жира и сухожилий, пропускают через мясорубку, взвешивают, складывают в кастрюлю, смешивают с питьевой водой в соотношении 1:2 (по массе) и выдерживаю! при (6±2) °С от 12 до 24 ч. Для ускорения процессов экстракции питательных веществ из мяса содержимое кастрюли после смешивания с водой подогревают при 50 °С в течение 1 ч. затем кипятят в течение (30±2) мин. Бульон в горячем состоянии фильтруют через двойной бумажный или ватно-марлевый фильтр. Фильтрат доводят питьевой водой до первоначального объема, добавляют к нему I % пептона и 0.5 % (по массе) хлористого натрия. Устанавливают активную кислотность от 7.2 до

7,4 pH добавлением раствора гидроокиси натрия, разливают в колбы и стерилизуют при (12!±1) *С в течение (20±2) мин.

5.2.6    Приготовление мясо-пептонного агара массовой концентрации 15 г/дм¹

(15.0±0.4) г мелко нарезанного и промытого агара в волокнах или порошке добавляют к 1 дм¹ мясо-пептонного бульона, приготовленного но 5.2.5 и оставляют хтя набухания от 10 до 15 мин. Затем смесь кипятят при постоянном помешивании до полного растворения агара, устанавливают активную кислотность (7.3±0.1) pH добавлением раствора гидроокиси натрия, сразу же фильтруют через ватно-марлевый фильтр, разливают в колбы, закрывают ватными пробками и стерилизуют при (121±1) *С в течение (15±2) мин.

5.2.7    Приготовление среды из сухого питательного агара

(35.0±0,4) г сухого питательного агара (на основе килечного гидролизата), (2.50±0.04) г экстра-

4

ГОСТ 30705-2000

юга кормовых дрожжей и (1.00±0.04) г глюкозы помешают в мерную колбу вместимостью 1000 см' и доливают питьевой водой до метки.

Смесь перемешивают, нагревают до полного растворения агара (при наличии осадка фильтруют), устанавливают активную кислотность от 6,8 до 7.0 pH добавлением раствора гидроокиси натрия, разливают в колбы и стерилизуют при (12llI) *С в течение (20±2) мин.

5.2.8    Приготовление агаровой модифицированной среды

(40.0±0,4) г сухой питательной среды |8| или |9| помешают в мерную колбу вместимостью I дм' и доливают питьевой водой до метки.

Смесь перемешивают, нагревают до полного растворения агара (при наличии осадка фильтруют). устанавливают активную кислотность от 6.8 до 7,0 pH добавлением раствора гидроокиси натрия, разливают в колбы и стерилизуют при (12111) *С в течение (15±2) мин.

5.2.9    Контроль сред на стерильность

Среды проверяют на стерильность путем выдержки в термостате при (37± 1) ’С в течение 48 ч. Если после этого на плотных питательных средах не обнаруживается колоний микроорганизмов, а в жидких средах нет помутнения или осадка, свидетельствующих о росте микроорганизмов, они считаются стерильными.

5.2.10    Сроки и условия хранения питательных сред

Плотные питательные среды хранят при (20±1) *С не более 1 мес. при (6±2) ‘С не более 2 мес, жидкие питательные среды и растворы — не более 14 сут при (6±2) °С.

6 Порядок проведения определений

В зависимости от количества микроорганизмов в пробе определения проводят в цельном или разведенном продукте.

Для определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов выбирают те разведения, при посеве которых на чашках вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. При посеве продуктов, не требующих разведения, учитывают все выросшие на чашках колонии (т. е. не менее 30).

6.1    Приготовление разведений продуктов для посева

6.1.1    Приготовление разведений 1:10 (первое разведение)

Отобранные пробы продуктов тщательно перемешивают и готовят первое разведение.

6.1.1.1    Из проб жидких пастеризованных, стерилизованных и кисломолочных продуктов отбирают стерильной пипеткой 10 ем' продукта, вносят в колбу с 90 см' одного из растворов, приготовленного по 5.2.3. и перемешивают круговыми движениями от 3 до 5 мин. При этом пипетку промывают до 10 раз раствором этого продукта до верхнего уровня имеющихся на ней делений.

Пробы кисломолочных продуктов перед разведением нейтрализуют. Для этого отбирают стерильной пипеткой 10 см' продукта в стерильную посуду, добавляют I см³ стерильного водного раствора двууглекислого натрия массовой концентрации 0.1 г/см' и перемешивают.

6.1.1.2    Из проб творога, творожных изделий и пастообразных продуктов взвешивают (10.0±0,4) г продукта на стерильном часовом стекле, чашке Петри или в бюксе. переносят в стерильную или фламбированную ступку, прикрытую крышкой от чашки Петри, растирают, постепенно добавляя 90 см' одного из раслюров. приготовленного по 5.2.3.

При посеве продуктов без разведений их нейтрализуют но 6.1.1.1.

6.1.1.3    Из проб сгущенных продуктов взвешивают (10.0±0.4) г продукта в стерильной колбе, приливают в нее 90 см' одного из растворов, приготовленного по 5.2.3. и перемешивают до полного растворения.

6.1.1.4    Из проб сухих продуктов взвешивают (10.0±0.4) г продукта на кусочке стерильного пергамента, на чашке Петри, в бюксе или на часовом стекле. Взвешенную пробу переносят в колбу с 90 см' одного из раслюров. приготовленного по 5.2.3 и подогретого до температуры от 40 до 45 *С.

6.1.1.5    Для получения однородной взвеси продукта допускается перемешивание на аппарате для встряхивания жидкостей от 5 до 7 мин. избегая намокания пробок.

6.1.2 Приготовление разведения 1:100 (второе разведение)

6.1.2.1    Из первого разведения продукта стерильной пипеткой берут 1 см' и переносят в пробирку с 9 см' одного из растворов, приготовленного по 5.2.3. перемешивают осторожно, набирая и выдувая из пипетки от 5 до 10 раз.

6.1.2.2    Дли приготовления разведений сухих молочных каш для детского питания используют надое ад очную жидкость первого разведении продукта после отстаивании его от 2 до 3 мин.

6.1.2.3    В зависимости от предполагаемого обсеменения продукта последующие разведения 1:1000. 1:10000 и т. д. готовят аналогично. ²

6.1.2.4 Для приготовления каждого разведении используют отдельно взятую стерильную пипетку. вводя ее в пробирку ниже уровня поверхности взвеси от 2 до 3 см.

Время от момента приготовления разведении до посева не должно превышать 30 мин. Перед посевом все разведения осторожно встряхивают. При посеве на чашки Петри или в пробирки посевной материал вносят от больше го разведения к меньшему, пользуясь при этом одной пипеткой.

6.2    Посев на чашки

Перед посевом чашки маркируют. На дне чашки карандашом по стеклу ставят номер исследуемого образца продукта, разведение и дату.

По 1 см³ цельного продукта или каждого соответствующего его разведения вносят в 2 чашки Петри (параллельные определения). Пинетку с посевным материалом держат под углом 45*. касаясь концом пипетки дна чашки, не выдувая последнюю каплю из пипетки. В каждую чашку вносят от 15 до 20 см³ питательной среды, расплавленной на водяной бане и охлажденной до (43±2) ’С.

Края колб с питательной средой перед каждой заливкой фламбируют в пламени газовой горелки или спиртовки. Сразу после заливки среды содержимое чашки Петри перемешивают путем легкого вращательного покачивания для равномерного распределения посевного материала.

6.3    Инкубация

После застывания среды чашки Петри переворачивают крышками вниз и помешают в таком виде в термостат при (30±1) °С на (72±3) ч. Допускается предварительный учет количества выросших колоний через (4Х±1) ч с последующим окончательным учетом еще через (24±1) ч.

Чашки Петри с посевами распределяют в термостате таким образом, чтобы каждая их группа отделялась от соседних чашек, от верха и стенок термостата не менее чем на 3 см.

7 Правила обработки и оформления результатов определения

7.1    Обработка результатов

Количество выросших колоний подсчитывают на перевернутой вверх дном чашке, поместив ее на темном фоне, пользуясь лупой с увеличением от 4 до 10 раз. Каждую подсчитанную колонию помечают на дне чашки. Рекомендуется пользоваться прибором для подсчета колоний бактерии.

При большом количестве колоний (более 100) и равномерном их распределении дно чашки Петри делят на четыре и более равные сектора, подсчитывают количество колоний на двух-трех секторах (но не менее чем на одной трети 1ыощади поверхности чашки), находят среднее арифметическое значение количества колоний на одном сек горе и умножаю! на количество секторов всей чашки. Таким образом находят обшее количество колоний, выросших на одной чашке.

7.2    Оформление результатов

Подсчитывают количество колоний на обеих чашках с одним и тем же разведением и вычисляют среднее арифметическое значение М.

Если инкубированные чашки с разведением 1:10 не содержат колоний, то результат выражают так: менее 1х10‘ или менее 10 бактерий в 1 см³ (г) продукта.

Если посев продукта проводится при нескольких разведениях (1:10. 1:100 и т. д.). то подсчитывают количество колоний при каждом разведении.

Количество микроорганизмов А, в 1 см³ или в I г продукта при каждом разведении вычисляют по формуле

А, = М 10”.

где М — количество выросших колоний; п — степень разведения продукта.

Затем вычисляют среднеарифметическое значение А количества микроорганизмов, которое принимают за окончательный результат

(2)

где к— количество чашек всех разведений.

Ответ выражают в виде количества КОЕ/г или (КОЕ/см³) с указанием соответствия или несоответствия показателя продукта микробиологическому нормативу на этот продукт.

Норматив оперативного контроля сходимости при доверительной вероятности 0,95 равен 34 %, воспроизводимости — 40 % в диапазоне определения общего количества мезофильных аэробных и ³

ГОСТ 30705-2000

факультативно-анаэробных микроорганизмов для сухих молочных продуктов от 10 до 500000 КОЕ/г, дли жидких и пастообразных — от 1 до 100000 КОЕ/см’.

8    Контроль сходимости и воспроизводимости определений

8.1    Алгоритм проведения оперативного контроля сходимости

Оперативный контроль сходимости проводят при получении каждого результата определения, представляющего собой среднее арифметическое двух параллельных определении. Расхождение результатов двух параллельных определений, полученных при анализе пробы, по отношению к среднеарифметическому значению результатов определений не должно превышать норматива оперативного контроля сходимости при доверительной вероятности 0.95.

Если условие не выполняется, эксперимент повторяют. При повторном невыполнении условия определение приостанавливают, выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам контроля, и устраняют их.

8.2    Алгоритм проведения оперативного контроля воспроизводимости

Образцами для контроля являются пробы продукта, отобранные согласно 4.1.

Масса пробы, отобранная для контроля, должна соответствовать удвоенному количеству, необходимому для проведения определения но методике. Отобранную пробу делят на две равные части и проводят определения в одной или двух лабораториях в точном соответствии с данной методикой, т. е. получают два результата определения, используя при этом разные наборы мерной посуды, партии реактивов и лаборантов.

Расхождение между результатами контрольных определений, а также результатами определений проб, получаемых за период, в течение которого условия выполнения определений принимают стабильными и соответствующими условиями проведения контрольных определений, по отношению к среднеарифметическому значению результатов определений, не должно превышать при доверительной вероятности 0,95 норматива оперативного контроля воспроизводимости.

При превышении нормативов оперативного контроля воспроизводимости эксперимент повторяют. При повторном превышении указанного норматива выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам контроля, и устраняют их.

9    Требования безопасности

Требования безопасности при определении общего количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов следует соблюдать согласно «Инструкции по микробиологическому контролю производства на молочно-консервных комбинатах детских продуктов» |11|.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Библиография

111 ТУ 64-1-2451—78 Аппараты универсальные для встряхивания жидкостей в колбах и пробирках АБУ-6С

|2| ТУ 6-09-1181—89 Бумага индикаторная универсальная для определения pH

|3| ТУ 16-535—84 Облучатель бактерицидный настенный ОБИ-150

|4| ТУ 64-1-2401—72 Приборы для счета колоний бактерий ПСБ

|5| ТУ 64-1-1382—83 Термостаты электрические суховозлушныс ТС-80М-2

|6| ТУ 64-1-909—74 Шкаф сушильно-стерилизационный ШСС-80п

|7| ТУ 42-14-33—75 Сухой питательный агар

|8| ТУ 49-513—83 Среда агаровая модифицированная для определения общего количеств;» бактерий в молоке и молочных продуктах

|9| ТУ 10-02-02-789-177—94 Среда для определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (общего количества бактерий) КМАФАнМ | Ю| ТУ 42-14-56—76 Экстракт кормовых дрожжей

1111 «Инструкция но микробиологическому контролю производства на молочно-консервных комбинатах детских продуктов», утвержденная 12 декабря 1988 г. зам. начальника отдела но производству и переработке продукции животноводства Госагропрома СССР ⁴

1

2

3

4