МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Термины и определения

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2019

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по (межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Ассоциация производителей и потребителей масложировой продукции»

2    ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки»

3    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2019 г. № 120-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны no МК (ИСО 3166) 004—97 Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизации Армения AM Минэкономики Республики Армения Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь Киргизия KG Кыргыэстамдарт Россия RU Росстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 сентября 2019 г. № 685-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18848-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июня 2020 г.

5    ВЗАМЕН ГОСТ 18848-73

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

© Стандартинформ, оформление, 2019

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

11    число Поленске: Содержание нерастворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных из 5 г растительного масла, выраженное в миллилитрах раствора калия гидроокиси молярной концентрации с (КОН) = 0.1 моль/дм³, необходимых для нейтрализации этих кислот

12    содержание эпоксидного кислорода в растительном масле: Процентная доля кислорода, эквивалентного бромистому водороду, прореагировавшему в стандартных условиях с моно-эпокисями и ди-элокисями жирных кислот окисленного растительного масла

13    карбонильное число растительного масла: Содержание в растительном масле карбонильных соединений, определяемое по цвету избытка непрореагировавшего реагента или продуктов взаимодействия, образовавшихся в стандартных условиях при действии на альдегидные группы растительного масла специфическими реагентами, выраженное в условных процентах

Примечание — В качестве таких реагентов применяют бензидин, гидроксиламин, 2.4-динитрофенилгидразин, флюроглюцин

14    бензидиновое число растительного масла: Карбонильное число, определяемое по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с бензидинацетатом. выраженное в миллиграммах-процентах коричного альдегида

15    тиобарбитуровое число растительного масла: Содержание в растительном масле диальдегидов, определяемое по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с 2-тиобарбитуровой кислотой, выражаемый в миллиграммах малондиальдегида на 1000 г растительного масла, выраженное в условных единицах

16    диеновое число растительного масла: Содержание диенофильного реагента, пересчитанное на эквивалентное количество йода, которое способно присоединиться в установленных условиях к сопряженным этиленовым связям в 100 г жира, выраженное в условных единицах

Примечание — Показатель дает возможность определять процентное содержание жирных кислот с сопряженными этиленовыми связями

17    термопроба льняного масла: Качественная реакция на присутствие в льняном масле кальциевых и магниевых производных фосфатидных и лизофосфатидных кислот, а также полифосфоинозитидов. связанных с углеводами и входящих в состав различных типов ассоциатов, способных выпадать в осадок при нагревании масла в интервале температур 250 °С—300 °С.

18    холодный тест: Качественная реакция на устойчивость растительного масла к помутнению при охлаждении в стандартных условиях

Примечание — Показатель характеризует эффективность выделения восков и воскоподобных веществ из мутнеющих растительных масел

Библиография

Органолептический анализ Словарь (Sensory analysis — Vocabulary)

УДК 665.334 94:006.354

Ключевые слова: растительные масла, органолептические показатели, физико-химические показатели

Редактор Е А Моисеева Технический редактор В Н Пр/сакова Корректор П С Лысенко Компьютерная верстка А Н Золотаревой

Сдано в набор 20 09 2019 Подписано в печать 14 10 2019 Формат 60«&4V_e. Гарнитура Ариал Уел. леч л. 1.86 Уч -изд л. 1,68 Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Создано в единичном исполнении во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» для комплектования Федерального информационного фонда стандартов, 117418 Москва, Нахимовский пр-т, д 31. к. 2. vvww goslinfo ru mfo<£go$tinto ru

Введение

Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области органолептических и физико-химических показателей растительных масел.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Термины-синонимы приведены в качестве справочных данных и не являются стандартизованными.

Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных после стандартизованного термина в скобках с пометой «Нрк».

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три. четыре и т. л.) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них произвольные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизированных терминов на английском языке.

В стандарте приведен алфавитный указатель терминов на русском языке, а также алфавитный указатель иноязычных эквивалентов на английском языке.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта и являющиеся специфичными для отдельных видов растительных масел, приведены в приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их синонимы — курсивом, нерекомендуемые термины-синонимы — курсивом.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Термины и определения

Vegetable oils Organoleptic and physicochemical parameters Terms and definitions

Дата введения — 2020—06—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения основных понятий в области показателей растительных масел¹).

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по масложировой отрасли, входящих в сферу действия работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.

Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ ИСО 5507, ГОСТ 19708. ГОСТ 21314.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ ИСО 5507 Семена масличных культур. Номенклатура²*

ГОСТ 19708 Модификация растительных масел, животных жиров, жирных кислот. Термины и определения

ГОСТ 21314 Масла растительные. Производство. Термины и определения

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (wwweascby) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку

’> Установленные термины и определения применяют также для фракций растительных масел.

^2> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5507-2012 «Семена масличных культур, растительные масла и жиры Номенклатура».

Издание официальное

10    температура застывания растительного масла: Максимальная температура, при которой жидкое растительное масло способно перейти в твердое состояние.

11    титр [температура застывания жирных кислот] растительного масла: Постоянная температура, наблюдаемая при временной остановке понижения температуры жидких жирных кислот, или. в случае повышения температуры, максимальная температура, достигнутая в ходе охлаждения при непрерывном перемешивании.

12    температура вспышки растительного масла: Минимальная температура. при которой выделяющиеся из растительного масла летучие вещества вспыхивают и мгновенно гаснут при соприкосновении с пламенем, поднесенным к поверхности масла.

Примечание — Показатель устанавливает наличие в масле примеси органических растворителей, применявшихся для извлечения масла экстракцией

13    температура воспламенения растительного масла: Минимальная температура, при которой загоревшиеся от соприкосновения с пламенем летучие вещества растительного масла продолжают гореть.

14    температура [точка] дымления [дымообразования] растительного масла: Температура, при которой растительное масло начинает дымиться.

15    массовая доля влаги в растительном масле: Количественное содержание воды в растительном масле.

16    массовая доля влаги и летучих веществ в растительном масле: Суммарное содержание в растительном масле воды и других веществ, способных испаряться при температуре 100 °С—105°С.

17    массовая доля нежировых примесей в растительном масле

(Нрк. весовой отстой растительного масла): Количественное содержание в растительном масле веществ, не растворимых в гексане, петролейном эфире или бензине (нефрасе).

18    отстой растительного масла по обьему (Нрк. объемный отстой растительного масла): Отношение объема, занимаемого осадком, выделенным в стандартных условиях, к общему объему растительного масла.

Примечание — К стандартным условиям относится перечень конкретных параметров, установленных в методе определения показателя

19    общее содержание золы в растительном масле: Количественное содержание неорганического остатка растительного масла, который образуется после озоления [сжигания] масла.

20    массовая доля фосфорсодержащих веществ в растительном масле: Количественное содержание в растительном масле сопутствующих веществ, содержащих фосфор.

21 _

цветность растительного масла: Характеристика цвета растительного масла, выражаемая цветным числом.

[ГОСТ 5477-2015. статья 3.1)_

22_

цветное число по йодной шкале: Количество миллиграммов свободного йода, содержащегося в 100 см³ стандартного раствора йода, который имеет при одинаковой с маслом толщине слоя такую же интенсивность цвета, как испытуемое масло.

[ГОСТ 5477-2015, статья 3.2]

23

цветное число по Ловибонду: Значение, полученное путем анализа света, прошедшего через жидкое масло с известной толщиной слоя, соответствующее значению, полученному при прохождении света от того же источника через стандартные цветные стекла, выраженное в условных единицах Ловибонда.

[ГОСТ 5477-2015, статья 3.3]_

24    массовая доля неомыляемых веществ в растительном масле: Количественное содержание в растительном масле сопутствующих веществ, не реагирующих с щелочами, не разрушающихся при омылении растительного масла и извлекаемых петролейным эфиром из омыленного растительного масла.

Примечание — К неомыляемым веществам растительного масла относятся естественные примеси растительных масел (стерины, углеводороды, некоторые красящие вещества, вещества, обуславливающие вкус и запах, жирные спирты и т. п ), случайные примеси (минеральное масло, парафин и т. д ). продукты, образующиеся при переработке растительных масел (кетоны, углеводороды и др вещества, получаемые в результате разложения жирных кислот при перегонке или длительном нагревании)

25    массовая доля мыла в растительном масле: Количественное содержание в рафинированном растительном масле следов солей жирных кислот в пересчете на олеат натрия.

Примечание — Величина характеризует эффективность отделения от масла омыленных жирных кислот после проведения щелочной нейтрализации и промывки

26    число омыления растительного масла (Нрк. коэффициент омыления раапительного масла). Количество миллиграммов гидроокиси калия, необходимое для нейтрализации свободных и омыления связанных в виде триацилглицеринов жирных кислот растительного масла, входящих в состав 1 г исследуемого растительного масла.

Примечание — Показатель является характеристикой средней молекулярной массы смеси жирных кислот, входящих в состав триацилглицеринов

27    массовая доля свободных жирных кислот растительного масла

(кислотность): Условное выражение процентного содержания свободных жирных кислот.

Примечание — В зависимости от вида масла кислотность может быть выражена в пересчете на олеиновую, лауриновую или пальмитиновую кислоту

28

кислотное число растительного масла: Физическая величина, равная массе гидроокиси калия, необходимой для нейтрализации свободных жирных кислот и других нейтрализуемых щелочью сопутствующих веществ, содержащихся в 1 г растительного масла.

[ГОСТ 31933-2012. статья 4)

29 степень окисления растительного масла: Количественное содержание в растительном масле кислородсодержащих группировок, образовавшихся в результате окисления жирных кислот, а также их сополимеризации и конденсации.

Примечание — К числу кислородсодержащих групп, характеризующих окисленное растительное масло, относятся эпокиси, гидроокиси, альдегиды и кетоны, перекиси и гидроперекиси, а также оксиполимеры

30 перекисное число растительного масла: Количество первичных peroxide value of продуктов окисления (гидроперекисей, перекисей), характеризующее степень vegetable oil окисления растительного масла.

Примечания

1    Показатель «перекисное число растительного масла» может быть выражен в «мэкв (миллиэквивалентах) активного кислорода на килограмм масла», а также в виде «ммоль (миллимоль) активного кислорода на килограмм масла» Значение, выраженное в миллимоль активного кислорода на килограмм масла, составляет половину значения, выраженного в мэкв (миллиэквивалентах) активного кислорода на килограмм масла Умножение перекисного числа [в мэкв (миллиэквивалентах) активного кислорода на килограмм масла) на эквивалентную массу кислорода (равную 8 r/моль) дает значение массовой доли активного кислорода в миллиграммах на килограмм масла

2    Показатель «перекисное число растительного масла», определенный в соответствии с ГОСТ 26593-85¹* и выраженный в «ммоль активного кислорода (14 О) на килограмм масла», точно соответствует значению этого показателя, выраженному в «мэкв (миллиэквивалентах) активного кислорода на килограмм масла», в связи с принятием в формулах ГОСТ 26593-85140 (равно 8 г/моль) за «ммоль активного кислорода».

31    анизидиновое число растительного масла: Количество вторичных продуктов окисления (альдегидов), характеризующее степень окисления растительного масла, выраженное в условных единицах.

32    число ТОТОХ: Общая окисленность растительного масла, равная сумме значения анизидинового числа и удвоенного значения перекисного числа, выраженная в условных единицах.

33    йодное число растительного масла: Содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженное в граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу.

34    массовая доля трансизомеров жирных кислот в растительном масле: Содержание геометрических изомеров мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, имеющих неконьюгированные (несопряженные) двойные связи «углерод — углерод», разделенные как минимум одной метиленовой группой, в транс-конфигурации.

Примечание — При транс-конфигурации концы углеродной цепи располагаются по разные стороны относительно плоской двойной связи

^ В Российской Федерации также действует ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и жиры животные Метод определения перекисного числа*.

Алфавитный указатель терминов на русском языке

вкус растительного масла    1

доля влаги в растительном масле массовая    15

доля влаги и летучих веществ в растительном масле массовая    16

доля мыла в растительном масле массовая    25

доля нежировых примесей в растительном масле массовая    17

доля неомыляемых веществ в растительном масле массовая    24

доля свободных жирных кислот растительного масла массовая    27

доля трансиэомсров жирных кислот в растительном масле массовая    34

доля фосфорсодержащих веществ в растительном масле массовая    20

запах растительного масла    2

кислотность    27

коэффициент омыления растительного масла    26

коэффициент преломления растительного масла    7

коэффициент рефракции растительного масла    7

отстой растительного масла весовой    17

отстой растительного масла объемный    18

отстой растительного масла по объему    18

плотность растительного масла    6

показатель преломления растительного масла    7

прозрачность растительного масла    3

содержание золы в растительном масле общее    19

содержание твердого жира    8

содержание твердых триацилглицеринов    8

состав растительного масла жирнокислотный    5

степень окисления растительного масла    29

температура воспламенения растительного масла    13

температура вспышки растительного масла    12

температура дымления растительного масла    14

температура дымообразования растительного масла    14

температура застывания жирных кислот растительного масла    11

температура застывания растительного масла    10

температура плавления растительного масла    9

титр растительного масла    11

точка дымления растительного масла    14

точка дымообразования растительного масла    14

цвет растительного масла    4

цветность растительного масла    21

число омыления растительного масла    26

число по йодной шкале цветное    22

число по Ловибонду цветное    23

число растительного масла анизидиновое    31

число растительного масла йодное    33

число растительного масла кислотное    28

число растительного масла псрскисное    30

число ТОТОХ    32

Алфавитный указатель эквивалентов терминов на английском языке

acid value of vegetable oil 28 acidity 27 amsidine value of vegetable oil 31 cloud point fatty acids of vegetable oil 11 cloud point of vegetable oil 10 colour by Lovibond 23 colour of vegetable oil 4 colourity of vegetable oil 21 degree of oxidation of vegetable oil 29 density of vegetable oil 6 fare point of vegetable oil 13 fatty acid composition of vegetable oil 5 flashpoint of vegetable oil 12 free fatty acids of vegetable oil 27 insoluble impurities in vegetable oil 17 iodine colour number 22 iodine value of vegetable oil 33 melting point of vegetable oil 9 moisture and volatile matter in vegetable oil 16 moisture in vegetable oil 15 odour of vegetable oil 2 peroxide value of vegetable oil 30 phosphorated substances in vegetable oil 20 refractive index of vegetable oil 7 saponification value of vegetable oil 26 sediment of vegetable oil by volume 18 smoke point of vegetable oil 14 soap m vegetable oil 25 solid fat content 8 taste of vegetable oil 1 titre of vegetable oil 11 total ash in vegetable oil 19 TOTOX 32 trans fatty acids in vegetable oil 34 transparency of vegetable oil 3 unsaponifiable matter in vegetable oil 24